Καρύκευμα Fenugreek - μια ασυνήθιστη χρήση σε γνωστά πιάτα

Το Fenugreek ονομάζεται διαφορετικά σε διάφορα μέρη του κόσμου: χόρτο καμήλας, chaman, fenugreek, shambhala, τριφυλλιού κατσίκας. Οι Ινδουιστές το ονομάζουν αυτό το μπαχαρικό methi, οι Αιγύπτιοι το λένε helba. Αυτό το βότανο είναι συστατικό πολλών αρωματικών καρυκευμάτων. Χωρίς το τριγωνόφυλλο, ορισμένα μαγειρικά αριστουργήματα δεν θα είχαν τόσο λεπτή γεύση και εξαίσιο άρωμα.

Πού προσθέτουν

Οι σπόροι Helba χρησιμοποιούνται συχνότερα για μαγείρεμα:

• βρασμένος – μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο πιάτο.
• ολόκληρα τηγανητά – προστίθεται σε πιάτα από όσπρια ή λαχανικά.
• τηγανητό έδαφος – χρησιμοποιείται ως συστατικό για την παρασκευή πικάντικων μιγμάτων.
• φύτρωσε - προστίθεται σε σαλάτες.

Οι μη επεξεργασμένοι σπόροι helba χρησιμοποιούνται στην προετοιμασία των πρώτων πιάτων και σαλατών.

Σε μια σημείωση. Οι ολόκληροι σπόροι τριγωνέλλας έχουν μια χαρακτηριστική γεύση που δεν αρέσει σε όλους. Ως εκ τούτου, ως ανεξάρτητο συστατικό στη μαγειρική, χρησιμοποιείται συχνότερα στη διαιτητική διατροφή. Διαφορετικά, το ολόκληρο τριγωνόφυλλο χρησιμοποιείται ως συστατικό πικάντικων μειγμάτων. Εξαίρεση αποτελεί το τυρί με τριγωνόφυλλο και μπαστουρμά. Το Fenugreek προστίθεται ολόκληρο σε αυτά τα πιάτα και θεωρείται ένα από τα βασικά συστατικά.

Εκτός από σπόρους, μπορούν να καταναλωθούν και φύλλα Shambhala. Όταν είναι φρέσκα, χρησιμοποιούνται ως αλμυρή προσθήκη σε σάλτσες, υγρά πιάτα και σαλάτες. Αυτό το συστατικό δίνει στα τελειωμένα μαγειρικά αριστουργήματα μια ασυναγώνιστη πικρία. Τα αποξηραμένα φύλλα προστίθενται σε πιάτα με λαχανικά, ψάρια και κρέας.

Με τι δεν συνδυάζεται

Η Shambhala δεν προστίθεται σχεδόν ποτέ σε πιάτα με ψάρι και θαλασσινά. Αυτό το μπαχαρικό δεν ταιριάζει με τα θαλασσινά.

Η γεύση και το άρωμα της τριγωνιάς είναι συγκεκριμένη και δεν θα αρέσει σε όλους. Ως εκ τούτου, οι σπόροι αυτού του φυτού σπάνια χρησιμοποιούνται για αρτοσκευάσματα και επιδόρπια ζαχαροπλαστικής. Τέτοια γλυκά θα απευθύνονται μόνο στους λάτρεις των εξωτικών λιχουδιών.

Οι καλύτεροι συνδυασμοί με άλλα μπαχαρικά

Η Shambhala είναι μέρος του διάσημου πικάντικου μείγματος κάρυ. Εδώ αυτό το συστατικό περιέχει 10-15%. Το καρύκευμα χρησιμοποιείται επίσης σε λυκίσκο-suneli και άλλα εξωτικά πικάντικα μείγματα: zhugi, sambaar podi, berebere, panchporana, garam masala.

Το Fenugreek μπορεί να συνδυαστεί με πολλά μπαχαρικά. Μπορείτε να δημιουργήσετε μόνοι σας αρωματικούς συνδυασμούς - δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες για τον καθορισμό των αναλογιών. Αλλά ορισμένα μπαχαρικά τονίζουν ιδιαίτερα την αρχική μυρωδιά και τη γεύση του fenugreek:

• ροζ πιπέρι?
• σκόρδο;
• κολίανδρο;
• κύμινο;
• κόλιαντρο.

Χημική ένωση

Η Σαμπάλα περιέχει πολλά πράγματα χρήσιμα για το ανθρώπινο σώμα:

• ασβέστιο;
• κάλιο;
• μαγνήσιο;
• φώσφορος;
• σελήνιο;
• απιγενίνη;
• γενιστεΐνη;
• Κερσετίνη?
• βιταμίνες Β και ΡΡ.

Το Helba περιέχει επίσης αλκαλοειδή και τριγωνελένιο - το πρώτο επιβραδύνει την καταστροφή των εγκεφαλικών κυττάρων και το δεύτερο τα θρέφει και τα αποκαθιστά.

Μυρωδιά και γεύση μπαχαρικών

Χάρη σε αυτό το μπαχαρικό, τα πιάτα που περιέχουν fenugreek αποκτούν μια γλυκιά γεύση με διακριτικές νότες ξηρών καρπών. Έχει λίγο γεύση σαν σιρόπι σφενδάμου.Αλλά υπάρχει μια κάποια πικρία στη Σαμπάλα. Και παρόλο που μετά το μαγείρεμα η πικρία στα φύλλα συνήθως εξαλείφεται, παραμένει στους σπόρους. Ως εκ τούτου, τα έτοιμα πιάτα θα έχουν μια πρωτότυπη, πικρή επίγευση ακόμα και μετά από πολύ χρόνο μαγειρέματος.

Το άρωμα των σπόρων shamballa, αντίθετα, είναι έντονο και γλυκό, και το πιο σημαντικό, πολύ επίμονο. Αφού ετοιμάσετε πιάτα χρησιμοποιώντας αυτό το μπαχαρικό, η συγκεκριμένη μυρωδιά θα παραμείνει στην κουζίνα για όλη την ημέρα.

Πώς να επιλέξετε καλής ποιότητας Fenugreek

Η Shambhala πωλείται σε παντοπωλεία στα ράφια του τμήματος μπαχαρικών.

Αυτό το καρύκευμα έρχεται σε διάφορες μορφές:

• σπόρους (σε σκόνη ή ολόκληρο)?
• Επικόλληση (συνήθως πωλείται σε συσκευασία κενού αέρος).

Είναι καλύτερο να αγοράσετε ολόκληρους σπόρους. Έπρεπε να είναι σταθερά στην αφή, με χρυσοκίτρινο χρώμα και να εκπέμπουν ένα λεπτό άρωμα σφενδάμου. Οι σπόροι δεν πρέπει να είναι πελεκημένοι, η επιφάνειά τους να είναι ομοιόμορφη και λεία. Μπορείτε να αλέσετε ολόκληρο το τριγωνόφυλλο σε σκόνη μόνοι σας χρησιμοποιώντας έναν μύλο καφέ.

Συμβουλή! Δεν πρέπει να αγοράζετε σπόρους helba των οποίων η ημερομηνία λήξης έχει ήδη λήξει ή πλησιάζει στο τέλος της. Τέτοια δείγματα μπορεί να μουχλιάσουν κατά την αποθήκευση.

Πού και πώς να αποθηκεύσετε

Μετά την αγορά, είναι καλύτερο να ρίξετε τους σπόρους helba σε ένα γυάλινο δοχείο και να το κλείσετε με ένα αεροστεγές καπάκι. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε το κλειστό δοχείο σε δροσερό, ξηρό μέρος. Εδώ το μπαχαρικό μπορεί να αποθηκευτεί έως και 2 χρόνια.

Η σκόνη shamballa, ακόμη και σε αεροστεγές δοχείο, θα διατηρήσει τις ευεργετικές της ιδιότητες μόνο για 2-3 μήνες.

TOP 5 πιο δημοφιλείς συνταγές με shambhala

Ρύζι με τριγωνόφυλλο

Το ρύζι με την προσθήκη αρωματικής shamballa είναι ένα ασυνήθιστο συνοδευτικό.

Συστατικά:

• ρύζι (basmati) - 1 κουταλιά της σούπας.
• fenugreek - 2 κουταλιές της σούπας;
• βούτυρο - 50 g;
• άλας;
• νερό.

Παρασκευή:

1. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τους σπόρους helba μέχρι να ροδίσουν.
2. Προσθέστε ξερό ρύζι στο καρύκευμα και προσθέστε αλάτι. Τηγανίζουμε το μείγμα για 2 λεπτά. Το ρύζι πρέπει να είναι ζεστό και μουλιασμένο σε λάδι.
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το ρύζι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει για 5-10 λεπτά.

Τσάι Helba

Το αρωματικό τσάι από σπόρους τριγωνέλλας είναι ένα εξαιρετικό δυναμωτικό ρόφημα κατά την κρύα εποχή.

Συστατικά:

• σπόροι helba - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• νερό - 1 κουταλιά της σούπας;
• φρέσκο ​​τζίντζερ - 1 g.

Παρασκευή:

1. Συνδυάστε νερό, τζίντζερ και σπόρους τριγωνέλλας σε μια κατσαρόλα.
2. Βάλτε το μείγμα στη φωτιά, αφήστε το να βράσει και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
3. Στραγγίστε το ποτό που προκύπτει μέσα από ένα κόσκινο.
4. Το αρωματικό τσάι είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Basturma

Το Fenugreek είναι ένα αναπόσπαστο συστατικό που χρησιμοποιείται στην παρασκευή του μπαστουρμά.

Συστατικά:

• κρέας (βόειο κρέας) - 1 κιλό.
• νερό - 1 κουταλιά της σούπας;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• σκόρδο - 5-7 σκελίδες.
• fenugreek - 70 g;
• μαύρο και καυτερό κόκκινο πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε ένα κομμάτι μοσχάρι, το στεγνώνουμε και το τρυπάμε με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία.
2. Πασπαλίζουμε το κρέας με αλάτι, το βάζουμε σε ένα δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο για δύο μέρες.
3. Ξεπλύνετε καλά το αλάτι κάτω από τρεχούμενο νερό.
4. Στεγνώστε το κρέας, τυλίξτε το σε ένα πανί και βάλτε το κάτω από μια πρέσα για δύο ημέρες.
5. Περάστε μια δυνατή κλωστή από ένα κομμάτι κρέας και αφήστε να στεγνώσει για 4 ημέρες.
6. Ετοιμάστε ένα πικάντικο μείγμα δύο ειδών πιπεριάς και τριγωνόφυλλου.
7. Αφήστε το μείγμα στο ψυγείο για μια μέρα.
8. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στα μπαχαρικά και τρίψτε το μείγμα πάνω από το κρέας.
9. Βάζουμε το μοσχάρι στο ψυγείο για δέκα μέρες.
10. Αφαιρούμε το κρέας, το στεγνώνουμε και το κρεμάμε σε μια κλωστή να στεγνώσει για 4 μέρες.

Πατάτες με πάστα τριγωνέλλας

Οι πατάτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν είναι μόνο αρωματικές, αλλά και εκπληκτικά μαλακές και ζουμερές.

Συστατικά:

• πατάτες - 10 τεμ.;
• fenugreek (αλεσμένοι κόκκοι) - 2 κουταλιές της σούπας;
• ξινή κρέμα - 1 πακέτο?
• μαϊντανός άνηθος?
• τυρί;
• αλάτι πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε φόρμα αλειμμένη με φυτικό λάδι. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C°. Ψήνουμε μέχρι να γίνουν για 15-20 λεπτά.
2. Τρίβουμε το τυρί, ανακατεύουμε με αλάτι και μπαχαρικά, ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος.
3. Βγάζουμε τις ψημένες πατάτες από το φούρνο. Σερβίρουμε μαζί με πάστα τριγωνέλλας.

Dhal

Το Dhal είναι μια πικάντικη ινδική σούπα πουρέ με φακές και μπαχαρικά.

Συστατικά:

• φακές (κόκκινες) - 1 κουταλιά της σούπας;
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• τουρσί τζίντζερ - 8 g.
• fenugreek - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κόλιανδρος - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεσμένο τσίλι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• νιφάδες καρύδας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 1 κουταλιά της σούπας.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε τις φακές και τις ξεπλένουμε καλά.
2. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
3. Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και όλα τα μπαχαρικά στο μείγμα, τηγανίστε για 5 λεπτά.
4. Ρίχνουμε το ψητό στο τηγάνι μαζί με τις φακές.
5. Ρίξτε νερό στο τηγάνι και προσθέστε τις νιφάδες καρύδας.
6. Μαγειρέψτε το dhal για 20-30 λεπτά.
7. Πασπαλίστε την έτοιμη σούπα με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Το Fenugreek είναι ένα μπαχαρικό με λεπτή γεύση και πλούσιο άρωμα. Αυτό το μπαχαρικό ταιριάζει ιδιαίτερα με πιάτα με κρέας και λαχανικά. Το Fenugreek δίνει στα τελικά προϊόντα μια πρωτότυπη πικράδα και ενδιαφέρουσα γεύση.