Πιάτα με ρίγανη: πού και πώς να προσθέσετε καρυκεύματα;

Αν τα πιάτα σας στερούνται μπαχαρικών, προσθέστε μια πρέζα ρίγανη! Η χρήση αυτού του καρυκεύματος είναι πολύ εκτεταμένη· φημίζεται για την ευχάριστη πικάντικη γεύση και την λεπτή πικάντικη γεύση του. Προστίθεται σε σούπες ντομάτας, σάλτσες, πίτσα, κρέας, ψάρι και θαλασσινά. Τα φρέσκα φύλλα μπορούν να χρησιμεύσουν ως διακόσμηση για επιδόρπιο. Και αν τα προσθέσετε στη λεμονάδα, θα προσθέσουν αναζωογονητική φρεσκάδα στο ποτό.

Ρίγανη στη μαγειρική

Το Origanum vulgare είναι ένα πολυετές ποώδες φυτό από το γένος Oregano της οικογένειας Oregano. Είναι μεσογειακής προέλευσης, αλλά στις μέρες μας φύεται άγρια ​​σχεδόν παντού. Ως καρύκευμα χρησιμοποιούνται καλλιεργούμενες ποικιλίες.

Η ρίγανη καλλιεργείται στη Γαλλία, στις ΗΠΑ και σε ορισμένες άλλες χώρες. Το καρύκευμα είναι αγαπητό και γνωστό σε όλο τον κόσμο. Χρησιμοποιείται όμως ιδιαίτερα συχνά στην ιταλική και την ελληνική κουζίνα.

Πού προσθέτετε το καρύκευμα;

• Χωρίς αυτό το μπαχαρικό είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ιταλική πίτσα, ζυμαρικά Bolognese, ελληνική σαλάτα, γύρο, μουσακά, σούπα ντομάτας και λιαστή ντομάτα.
• Στην Ευρώπη, η ρίγανη χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιάτων με μανιτάρια.
• Στον Καύκασο, τη Λευκορωσία και τη Ρωσία, τα αγγούρια και τα μανιτάρια αλατίζονται με αρωματικά βότανα.
• Στη Σιβηρία, χρησιμοποιείται για να καρυκεύσουν γεμίσεις για πίτες: τυρόπηγμα, κρέας, ψάρι.

Τα πικάντικα βότανα μπορούν να προστεθούν σε ομελέτες, όλα τα είδη κατσαρόλας, σούπες, λουκάνικα, πατέ και πιάτα με θαλασσινά. Μπορείτε να το βρείτε στα μυρωδικά της Προβηγκίας.

Η ρίγανη ταιριάζει πολύ με πολλά άλλα καρυκεύματα:

• βασιλικός;
• θυμάρι;
• μαύρο πιπέρι;
• μαντζουράνα;
• δενδρολίβανο;
• σκόρδο

Τα αποξηραμένα και θρυμματισμένα φύλλα χρησιμοποιούνται συχνότερα στη μαγειρική. Τα φρέσκα βότανα έχουν έντονη πικράδα και είναι λίγο στυπτικά. Χρησιμοποιείται επίσης, αλλά λιγότερο συχνά.

Η ρίγανη μοιάζει περισσότερο με τη μαντζουράνα. Οι διαφορές μεταξύ τους είναι τόσο μικρές που αυτά τα μπαχαρικά θεωρούνται εναλλάξιμα στη μαγειρική. Για αναφορά, το άρωμα της ξηρής ρίγανης είναι πιο έντονο, αλλά η γεύση είναι πιο λεπτή και πιο εκλεπτυσμένη.

Αποξηραμένη ρίγανη σε πιάτα

Η ξηρή θρυμματισμένη ρίγανη είναι σχεδόν καθολική. Ταιριάζει με πολλά πιάτα:

• τηγανητό, βραστό, ψημένο κρέας, καθώς και πουλερικά.
• ψάρια και θαλασσινά: γαρίδες, καλαμάρια.
• μανιτάρια και άλλα ουδέτερα μανιτάρια.
• ζεστές σαλάτες?
• σάλτσες, σάλτσες?
• σούπες (ειδικά ντομάτα).
• κατσαρόλες λαχανικών και κρέατος.
• πίτσα;
• Ιταλικά ζυμαρικά?
• σπιτικά λουκάνικα, πατέ?
• ομελέτα και άλλα πιάτα με αυγά.

Προσθέστε αποξηραμένη ρίγανη στα πρώτα πιάτα 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Το κρέας, τα λαχανικά και τα ψάρια καρυκεύονται τόσο πριν το μαγείρεμα (μαρινάρονται) όσο και κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Το μπαχαρικό απελευθερώνει γρήγορα τη μυρωδιά και τη γεύση του.

Κατά προσέγγιση δοσολογία – 0,5 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 kg (l) τελικού προϊόντος.

Πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια ρίγανη;

Τα τσαμπιά από χόρτα πλένονται καλά πριν από τη χρήση. Ολόκληρα φύλλα, μερικές φορές τακτοποιημένα κλαδιά, τοποθετούνται σε πιάτα. Αν χρειαστεί να ψιλοκόψετε ρίγανη, την σκίζετε με το χέρι.

Στη μαγειρική χρησιμοποιούνται κυρίως φρέσκα φύλλα:

• σαλάτες, σνακ?
• κρύες σάλτσες?
• λεμονάδα, τσάι, kvass και άλλα ποτά.
• αρωματισμένο λάδι και ξύδι.

Η φρέσκια ρίγανη ταιριάζει πολύ με τυρί, αβοκάντο, ντομάτες, ελιές, παστό σέλινο, λάχανο, ραπανάκια, αγγούρια και ρεβίθια. Τα επιδόρπια είναι διακοσμημένα με μυρωδάτα κλαδιά.

Απλώς τοποθετήστε ένα κλωνάρι ρίγανης σε ένα μπουκάλι ελαιόλαδο και μετά από 5 ώρες μπορείτε να καρυκεύσετε με αυτό φρέσκες σαλάτες λαχανικών, πουρέ λαχανικών και ζυμαρικά. Ένα αρωματικό dressing θα προσθέσει μια πινελιά πρωτοτυπίας στα βαρετά πιάτα.

Συνταγές

Το πιο απλό πράγμα που μπορείτε να φτιάξετε με ρίγανη είναι οι ψητές πατάτες με καρυκεύματα. Κόβουμε τους αποφλοιωμένους κόνδυλους σε ροδέλες, αλατοπιπερώνουμε με ρίγανη, ξερό σκόρδο, θυμάρι, μαύρο πιπέρι, κρεμμύδι σε σκόνη, δεντρολίβανο, θαλασσινό αλάτι. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε για 25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς. Πριν σερβίρουμε, ραντίζουμε με χυμό λεμονιού και γαρνίρουμε με φρέσκο ​​μαϊντανό.

Για να αποκαλύψετε πλήρως τη γεύση του μπαχαρικού, μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμα και εκλεπτυσμένα πιάτα. Παρακάτω είναι 3 δημοφιλείς συνταγές που χρησιμοποιούν ρίγανη.

• Ντοματόσουπα.

Πασπαλίζουμε 1 κιλό ντομάτες με θυμάρι και ρίγανη (1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα) και ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά. Τρίψτε πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι και κάπαρη τουρσί (45 g το καθένα) σε πολτό. Καθαρίζουμε τις ντομάτες που έχουν κρυώσει, τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ ή τις περνάμε από ένα σουρωτήρι. Προσθέστε 300 ml χυμό ντομάτας και αφήστε να πάρει μια βράση. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την πάστα ελιάς και κάπαρης και σιγοβράζουμε τη σούπα για 5 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό με κράκερ.

• Σπαγγέτι μπολονεζ.

Τηγανίζουμε 500 γρ κιμά σε δόσεις. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο. Τσιγαρίζουμε 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο με μια σκελίδα σκόρδο. Ανακατεύουμε με κιμά. Ρίξτε ένα ποτήρι κόκκινο κρασί και μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ. Προσθέστε 800 γρ ντομάτες καθαρισμένες και ψιλοκομμένες, 2 κ.σ. κουταλιές πελτέ ντομάτας. Όταν το πιάτο πάρει βράση, το αλατοπιπερώνετε με 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη. Μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί, ανακατεύοντας. 3 λεπτά πριν την ετοιμότητα, αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε με 500 γρ φρεσκομαγειρεμένα μακαρόνια, γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού.

• Χοιρινό στα ελληνικά.

Στεγνό 400 γρ χοιρινό, κομμένο σε κύβους. Μαρινάρετε σε μπαχαρικά με την προσθήκη 2 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο: 0,25 κουταλάκια του γλυκού το καθένα ρίγανη, κύμινο, θυμάρι, πάπρικα, δεντρολίβανο και 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες. Βάζουμε το κρέας στο ψυγείο για 2 ώρες.

Τηγανίζουμε το χοιρινό σε δόσεις σε ένα τηγάνι (ώστε να ροδίσει και να μη βράσει). Προσθέστε ροδέλες κρεμμυδιού (2 κρεμμύδια) στο κρέας. Όταν τα κρεμμύδια ροδίσουν, τοποθετούμε το χοιρινό σε ένα πιάτο.

Φτιάξτε τη σάλτσα: τρίψτε το αγγούρι, στύψτε το χυμό και ανακατέψτε με 150 γραμμάρια γιαούρτι, 1 σκελίδα σκόρδο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Η ρίγανη είναι ένα λαμπερό καρύκευμα που θα προσθέσει πρωτοτυπία σε κάθε πιάτο. Πιστεύεται ότι συμπληρώνει τέλεια τη γεύση του κρέατος. Υπό την επιρροή του, ακόμη και το λιπαρό χοιρινό γίνεται πικάντικο και εύπεπτο.