Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το jamon και το προσούτο στο σπίτι;

Με την εμφάνιση των σούπερ μάρκετ και των μπουτίκ ελίτ λιχουδιών, όλοι έχουν την ευκαιρία να δοκιμάσουν τα εκλεκτά εθνικά πιάτα μακρινών χωρών. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει παραδοσιακά το αποξηραμένο κρέας στα κόκαλα, τόσο αγαπητό από τους κατοίκους της Ισπανίας και της Ιταλίας, αλλά πολλοί δεν μπορούν να αγοράσουν από το ερώτημα πώς να αποθηκεύουν μαρμελάδα ή προσούτο στο σπίτι.

Η λανθασμένη προσέγγιση σε αυτή τη διαδικασία μπορεί να καταστρέψει ολόκληρη την εντύπωση ότι τρώτε το αρχικό σνακ. Επομένως, πριν αγοράσετε ένα ολόκληρο πόδι ή μέρος του, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι δυνατό να δημιουργηθούν οι κατάλληλες συνθήκες για αυτό.

Βασικοί κανόνες αποθήκευσης και χρήσης ζαμπόν ξηρής ωρίμανσης

Η προσέγγιση για τη δημιουργία jamon και prosciutto είναι περίπου η ίδια. Ελαφρώς στεγνό ισπανικό ή υγρό ιταλικό ζυμαρικό θα σας ενθουσιάσει με τη μοναδική του γεύση εάν πληρούνται οι ακόλουθες προϋποθέσεις:

Παρά το γεγονός ότι αυτά τα πιάτα είναι ένα είδος ωμού κρέατος, μπορούν να αποθηκευτούν σωστά μόνο σε θερμοκρασία δωματίου. Η συνεχής έκθεση στον κρύο αέρα είναι επιζήμια για το ζαμπόν.
Το πόδι που δεν έχει ανοίξει πρέπει να κρεμαστεί στο ντουλάπι ή στο μπαλκόνι του σπιτιού (ανάλογα με τις συνθήκες θερμοκρασίας), αφαιρώντας τη συσκευασία.

Συμβουλή: Το προσούτο ή το jamon πρέπει να αναπνέουν, επομένως η πλαστική μεμβράνη, το αλουμινόχαρτο ή το χαρτί μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο για τη μεταφορά του προϊόντος.Μετά από λίγες μόνο ώρες που βρίσκεται σε τεχνητό περίβλημα, το κρέας αρχίζει να χάνει τη γεύση του.

Το κομμένο προϊόν μπορεί να καταναλωθεί άφοβα για 3-4 μήνες, με την προϋπόθεση ότι η κοπή έχει υποστεί σωστή επεξεργασία και δημιουργείται το απαραίτητο περιβάλλον στο σπίτι.
Δεν συνιστάται να διατηρείτε το αποξηραμένο κρέας κοντά σε άλλα αρωματικά τρόφιμα. Οι ίνες απορροφούν πολύ γρήγορα ξένες οσμές, οι οποίες μπορεί να οδηγήσουν σε ζημιά στο προϊόν.
Η εμφάνιση μούχλας δεν είναι σημάδι βλάβης στο jamon. Οι αποικίες ευγενούς προέλευσης θα πρέπει να τρίβονται με ένα βαμβακερό ύφασμα εμποτισμένο με ελαιόλαδο για να επιστρέψει το προϊόν στην εμπορεύσιμη κατάσταση. Είναι καλύτερα να κόψετε το δέρμα μετά από αυτή τη θεραπεία· μπορεί να έχει ελαφρώς πικρή γεύση.
Απαγορεύεται αυστηρά η κατάψυξη στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Ανεξάρτητα από το πόσους μήνες αποθήκευσης υπόσχεται αυτή η προσέγγιση, η γεύση του κρέατος θα χαλάσει απελπιστικά.
Ο κομμένος μαρμελάς ή το προσούτο που πωλείται σε κενό αέρος πρέπει να καταναλωθεί εντός λίγων ωρών από το άνοιγμα της συσκευασίας. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να επανατοποθετήσετε το προϊόν σε αεροστεγές δοχείο, αλλά αυτό δεν θα αυξήσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του.

Επιπλέον, υπάρχουν αρκετά μυστικά για την αποθήκευση συγκεκριμένων εθνικών πιάτων. Η συμμόρφωσή σας με αυτά θα σας επιτρέψει να εκτιμήσετε τη γεύση και το άρωμα του αποξηραμένου κρέατος χωρίς να επισκεφθείτε την ιστορική του πατρίδα.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τον μαρμελάδα με κόκαλο και κομμένο σε φέτες;

Η αγορά ενός ολόκληρου χοιρινού μπούτι σάς επιτρέπει όχι μόνο να εξοικονομήσετε σημαντικά χρήματα, αλλά και να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Με αυτή τη μορφή το αποξηραμένο κρέας διατηρεί τις πολύτιμες θρεπτικές του ιδιότητες για όσο το δυνατόν περισσότερο.

Απλά πρέπει να τηρήσετε τις ακόλουθες συστάσεις:

Βρίσκουμε το πιο ξηρό δωμάτιο στο σπίτι, στο οποίο είναι δυνατή η διατήρηση της θερμοκρασίας στους 15-20ºС. Οι διαφορές στους δείκτες θα πρέπει να αποφεύγονται, καθώς αυτό επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα του προϊόντος.
Ένα τεράστιο ζαμπόν θα αποθηκευτεί περισσότερο εάν είναι επικαλυμμένο από όλες τις πλευρές με λιωμένο λίπος. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με ελαιόλαδο.
Μετά την κοπή ενός κομματιού κρέατος, η κοπή πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία με λίπος και να καλυφθεί με ένα καθαρό βαμβακερό πανί.

Πρέπει να καταναλωθεί ψιλοκομμένο jerky. Εάν έχουν μείνει ακόμα μερικές φέτες, πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 5ºC. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα πιάτο και σκεπάστε με αλουμινόχαρτο ή μια υγρή πετσέτα. Η διάρκεια ζωής σε αυτή την περίπτωση δεν υπερβαίνει τις 12 ώρες. Απαγορεύεται η μεμβράνη και τα πλαστικά δοχεία. Συνιστάται να τακτοποιείτε τις φέτες του κρέατος έτσι ώστε να μην έρχονται σε επαφή με τη συσκευασία.

Εάν το jamon έχει μείνει στο ψυγείο για αρκετό καιρό, τότε πριν το σερβίρετε πρέπει να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 10 λεπτά. Αυτό θα δώσει στη γεύση τον απαραίτητο πλούτο και το άρωμα - τη χαμένη φωτεινότητα.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης προσούτο στο σπίτι

Η προσέγγιση για την αποθήκευση του προσούτο δεν διαφέρει πολύ από τις ιδιαιτερότητες της φροντίδας του jamon. Αλλά το ιταλικό jerky είναι πιο υγρό, επομένως υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη:

Αφού κόψετε ένα πόδι, δεν πρέπει να πετάξετε το δέρμα· είναι καλύτερο να καλύψετε το φρέσκο κόψιμο με αυτό το στοιχείο. Επιπλέον, συνιστάται η λίπανσή του με οποιοδήποτε μη επεξεργασμένο φυτικό λάδι. Εάν δεν υπάρχει δέρμα, τότε μπορεί να αντικατασταθεί με λαδωμένη περγαμηνή τροφίμων.
Απαγορεύεται αυστηρά η κοπή του προϊόντος για μελλοντική χρήση· είναι προτιμότερο να το κόβετε όπως χρειάζεται.Η γεύση του κρέατος θα εξασθενήσει ήδη στο τραπέζι και μετά από λίγες ώρες δεν θα μείνει τίποτα από το αρχικό άρωμα.
Οι κομμένες φέτες πρέπει να απλώνονται στη σειρά και όχι η μία πάνω στην άλλη, αυτό θα επιτρέψει στη γεύση να αναπτυχθεί πλήρως και να διαρκέσει περισσότερο.
Το αχρησιμοποίητο ζαμπόν πρέπει να τυλίγεται σε βαμβακερή πετσέτα και να φυλάσσεται στο ψυγείο. Συνιστάται να το φάτε μέσα σε 24 ώρες.
Ορισμένοι ειδικοί υποστηρίζουν ότι το προσούτο, σε αντίθεση με το jamon, δεν αντιδρά τόσο αρνητικά στην κατάψυξη. Η γεύση του πιάτου πραγματικά δεν υποφέρει τόσο έντονη, αλλά μια τόσο πολύτιμη κρεμώδης σύσταση του κρέατος χάνεται από τέτοια έκθεση σε θερμοκρασία.

Οι αναφερόμενοι κανόνες για την αποθήκευση αποξηραμένου κρέατος ισχύουν μόνο για παρασκευάσματα που παρασκευάζονται σύμφωνα με όλους τους κανόνες του είδους. Τα σπιτικά προϊόντα μπορεί να έχουν τις δικές τους ιδιαιτερότητες που θα πρέπει να ληφθούν υπόψη.

Το ζαμπόν στο κόκκαλο θεωρείται ποιοτικό και βρώσιμο αρκεί να αποπνέει το αρχικό του άρωμα και να μην έχει σχηματισμούς στην επιφάνεια (εκτός από ευγενή μούχλα) ή συγκεκριμένη γεύση. Εάν εμφανιστούν σημάδια φθοράς, πρέπει πρώτα να αποκοπούν οι πληγείσες περιοχές· από κάτω τους μπορεί να υπάρχει ένα πλήρως χρησιμοποιήσιμο προϊόν.