Δεν το ξέρατε αυτό: πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν οι κονσέρβες που παρασκευάζονται στο σπίτι;

Κατά μέσο όρο, η διάρκεια ζωής των αλατισμένων και τουρσί λαχανικών, καθώς και των φρούτων και των μούρων που αποθηκεύονται για το χειμώνα είναι 1-2 χρόνια, αλλά υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις που θα συζητήσουμε παρακάτω.

Μανιτάρια

Στη Ρωσία, τα μανιτάρια πορτσίνι, τα μανιτάρια boletus, τα μανιτάρια boletus, τα μανιτάρια μελιού, τα μανιτάρια aspen και η russula κονσερβοποιούνται συχνότερα. Τοποθετούνται σε βάζα είτε ολόκληρα είτε σε κομμάτια και πριν βράζονται, αλατίζονται ή παστώνονται.

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο επεξεργασίας, τα μανιτάρια σε γυάλινα δοχεία, ερμητικά σφραγισμένα και αποστειρωμένα, μπορούν να αποθηκευτούν:

• 2 χρόνια – εάν η θερμοκρασία δωματίου δεν υπερβαίνει τους +25 °C.
• 3 χρόνια – σε θερμοκρασίες έως +6 °C.

Ντομάτες και αγγούρια

Είναι γενικά αποδεκτό ότι τα αγγουράκια τουρσί και τουρσί, καθώς και οι ντομάτες, διατηρούν τη γεύση τους και παραμένουν ασφαλή για την υγεία για 2 χρόνια. Ωστόσο, καλό είναι να τα τρώτε τον πρώτο χρόνο εάν:

• τα βάζα είναι κλειστά με όχι πολύ σφιχτά νάιλον καπάκια.
• Η αποστείρωση πραγματοποιήθηκε ρίχνοντας βραστό νερό δύο φορές, αντί να το κρατήσετε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.
• χρησιμοποιήθηκε τροποποιημένη αναλογία αλατιού, ζάχαρης ή ξιδιού.

Οι κονσέρβες ντομάτες και αγγούρια που αποστειρώνονται υπό πίεση σε αυτόκλειστο μπορούν να αποθηκευτούν για 3-4 χρόνια.

Χαβιάρι κολοκυθιού και μελιτζάνας

Το χαβιάρι από σκουός ή μελιτζάνα που παρασκευάζεται με την προσθήκη επιτραπέζιου, μήλου ή βαλσαμικού ξιδιού είναι κατάλληλο για κατανάλωση για 2-3 χρόνια από την ημερομηνία παραγωγής, εάν έχει παραμείνει σε δροσερό δωμάτιο όλο αυτό το διάστημα. Συνιστάται να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για όχι περισσότερο από 2 χρόνια.

Το χαβιάρι σκουός με μαγιονέζα μπορεί να αποθηκευτεί μόνο για 1 χρόνο. Ακριβώς η ίδια διάρκεια ζωής για κάθε μη αποστειρωμένο χαβιάρι, με την προϋπόθεση ότι διατηρείται στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Σαλάτες λαχανικών

Οι σαλάτες παρασκευάζονται με δύο τρόπους - προ-τουρσί τα λαχανικά με την προσθήκη ζάχαρης, ξιδιού και αλατιού ή βράζετε όλα τα υλικά για λίγο πριν τα βάλετε σε βάζα.

Η διάρκεια και οι συνθήκες αποθήκευσης εξαρτώνται από τη μέθοδο παρασκευής:

• Οι ωμές σαλάτες πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο και μπορείτε να τις φάτε όλο το χρόνο.
• Οι βραστές σαλάτες θα παραμείνουν κατάλληλες για 1-2 χρόνια και δεν θα ξινίσουν ή θα εκραγούν ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου (αν έχουν αποστειρωθεί).

Κομπότες

Όσο περισσότερη ζάχαρη προστεθεί στην κομπόστα, τόσο περισσότερο θα διατηρήσει όλες τις ιδιότητές της. Ωστόσο, η διάρκεια ζωής μιας τέτοιας συντήρησης εξαρτάται και από άλλους παράγοντες. Για παράδειγμα, η παρουσία σπόρων στους καρπούς, η μέθοδος θερμικής επεξεργασίας και η μέθοδος επικάλυψης.

Η κομπόστα που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή είναι κατάλληλη για κατανάλωση για 2 χρόνια, με εξαίρεση:

• κομπόστα από δαμάσκηνα, βερίκοκα, δαμάσκηνα κερασιού, εάν ο καρπός τοποθετήθηκε σε βάζο μαζί με τους σπόρους (θα πρέπει να πιει μέσα σε 6-8 μήνες).
• κομπόστα που δεν έχει αποστειρωθεί σε αυτόκλειστο ή σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό (συνιστάται η αποθήκευση ενός τέτοιου προϊόντος για όχι περισσότερο από ένα χρόνο και μόνο στο κελάρι).

Μαρμελάδα

Η μαρμελάδα χαμηλής υγρασίας (καλά βρασμένη) που περιέχει τουλάχιστον 50% ζάχαρη παραμένει βρώσιμη για 5 χρόνια.

Οι υγρές μαρμελάδες, καθώς και αυτές που παρασκευάζονται με ελάχιστη προσθήκη ζάχαρης, μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από ένα χρόνο.

Μην διακινδυνεύετε την υγεία σας, καθώς και την υγεία των αγαπημένων σας - πετάξτε τα «ρολά» που αποθηκεύτηκαν λανθασμένα ή φτιάχτηκαν πριν από πολύ καιρό, ακόμα κι αν το περιεχόμενο των βάζων φαίνεται βρώσιμο και τα καπάκια δεν είναι φουσκωμένα.