Κανόνες αποθήκευσης αλατισμένου λαδιού στο ψυγείο

Το φρέσκο ​​λαρδί μπορεί να αποθηκευτεί μόνο για μια μέρα, αλλά έχει πολύ λεπτή γεύση. Το αλατισμένο προϊόν αποθηκεύεται πολύ περισσότερο, γι 'αυτό στη Ρωσία εφοδιάζονταν με αλατισμένο λαρδί σε περίπτωση έλλειψης φρέσκου κρέατος.

Συμβουλή

Αγοράστε χοντρό λαρδί από την πλάτη ή τα πλαϊνά. Το λεπτό λίπος στην κοιλιά είναι σκληρό και άγευστο.

Το αραχιδονικό οξύ που περιέχεται στο προϊόν ενεργοποιεί τη λειτουργία του εγκεφάλου και βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος. Το σέικ, το μπέικον και άλλα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα δεν θα ωφελήσουν τον οργανισμό. Η υψηλότερη συγκέντρωση θρεπτικών συστατικών βρίσκεται κάτω από το δέρμα (1-2 cm). Για να επωφεληθεί ο οργανισμός από αυτό το πιάτο, το προϊόν πρέπει να είναι σπιτικό και φιλικό προς το περιβάλλον. Έχοντας επισκεφτεί την αγορά ή έχετε λάβει ένα δώρο από το χωριό τους, πρέπει να ξέρετε πώς να αποθηκεύετε το λαρδί ώστε να παραμένει απαλό και νόστιμο.

Γενικές συστάσεις αποθήκευσης

Χωρίς αλάτι, δεν συνιστάται να διατηρείτε το λαρδί στο ψυγείο για περισσότερο από 24 ώρες. Ένα αλατισμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί πολύ περισσότερο. Όταν αλατίζουμε είναι πολύ δύσκολο να το αλατίσουμε υπερβολικά. Όπως το κόκκινο ψάρι, δεν απορροφά περισσότερο αλάτι από όσο χρειάζεται. Αν δεν έχετε αλατίσει ποτέ ξανά λαρδί, να ξέρετε ότι η διαδικασία είναι απλή. Για 1 κιλό προϊόντος αρκούν 100 γρ αλάτι. Ένα κομμάτι μπέικον πρέπει να τρίβεται με αλάτι, να τοποθετείται σε ένα αεροστεγές δοχείο και να αφήνεται σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον τρεις ημέρες. Κατά τη λήψη του δείγματος, αρχίστε να κόβετε το επάνω στρώμα. Εάν είναι λίγο αλατισμένο, αφήστε το προϊόν στο δοχείο για άλλες τρεις ημέρες.

Η δεύτερη επιλογή τουρσί είναι πιο εκλεπτυσμένη.Σε αυτή την περίπτωση το μπέικον θα πρέπει να κοπεί σε στρώσεις ή να γίνουν κοψίματα σε μεγάλο κομμάτι σε απόσταση 5 εκ. Ανακατέψτε 100 γρ αλάτι, 10 γρ μαύρο πιπέρι και 5 σκελίδες σκόρδο τριμμένο. Μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα βότανα και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά για γεύση. Τρίψτε το μπέικον με ένα μείγμα πιπεριού και αλατιού, χωρίς να ξεχνάτε τις τομές στις οποίες πρέπει να βάλετε το τριμμένο σκόρδο. Μετά από 5 ημέρες το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Το λαρδί αλατισμένο σύμφωνα με τις δύο συνταγές αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος (για παράδειγμα, στο ντουλάπι) ή στο ψυγείο. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα αεροστεγές δοχείο ή ένα εμαγιέ μπολ για αυτό. Η διάρκεια ζωής του μπέικον με την πρώτη επιλογή αλατίσματος είναι 6 εβδομάδες. Το λαρδί με σκόρδο και πιπέρι μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου 4 εβδομάδες. Πρέπει να το παγώσετε είτε σε αεροστεγές δοχείο είτε σφιχτά τυλιγμένο σε μεμβράνη. Η διάρκεια ζωής στην κατάψυξη είναι 1 έτος ή περισσότερο. Είναι καλύτερα να κόψετε αμέσως το προϊόν σε κομμάτια κατάλληλα για απόψυξη. Εάν καταψυχθεί ξανά, η ποιότητά του θα υποβαθμιστεί σημαντικά.

Ένας δημοφιλής τρόπος αποθήκευσης μπέικον στα χωριά είναι το αλάτισμα σε βάζο. Το βάζο των τριών λίτρων πλένεται καλά και στεγνώνει. Τα εσωτερικά τοιχώματα τρίβονται με μια σκελίδα σκόρδο. Το πλυμένο και αποξηραμένο ωμό λαρδί κόβεται σε κομμάτια 5 επί 5 εκ. Πρέπει να ρίξετε αλάτι στον πάτο του βάζου, μετά κομμάτια μπέικον, να προσθέσετε ξανά αλάτι και ούτω καθεξής στην κορυφή. Σε αυτή τη μορφή, το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται είτε σε ψυγείο είτε σε δροσερό μέρος. Διάρκεια ζωής - έως ένα έτος.

Λαρδί σε άλμη

Για να αλατίσετε 2 κιλά μπέικον θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο νερό?
• 4 φύλλα δάφνης?
• 1 ποτήρι αλάτι?
• κεφάλι σκόρδου?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, αντί να το περάσετε από ειδική πρέσα. Ξεπλύνετε το μπέικον, κόψτε το σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια (όχι μεγαλύτερο από το λαιμό ενός βάζου). Βράζουμε νερό με αλάτι. Τοποθετήστε το πιπέρι και τη δάφνη στο κάτω μέρος του βάζου.Κάθε κομμάτι πρέπει να τρίβεται με σκόρδο και να τοποθετείται σε ένα μπουκάλι. Τα κομμάτια δεν πρέπει να συμπιέζονται· πρέπει να υπάρχουν στρώματα αέρα μεταξύ τους. Ρίξτε το διάλυμα αλατιού πάνω στο μπέικον και αφήστε το βάζο σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες χωρίς να το καλύψετε με καπάκι. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, κλείστε καλά το βάζο και κρύψτε το στο ψυγείο για 1 εβδομάδα.

Μετά από μια εβδομάδα, τα κομμάτια του μπέικον πρέπει να αφαιρεθούν από την άλμη, να λερωθούν με μια καθαρή πετσέτα και να τοποθετηθούν σε ένα αεροστεγές δοχείο. Καλό είναι να τα τυλίξετε σε χαρτί. Αυτό το πιάτο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 1 μήνα. Καλύτερη επιλογή αποθήκευσης: Χωρίστε το λαρδί σε ξεχωριστές μερίδες, τυλίξτε το σε λαδόκολλα και βάλτε το στην κατάψυξη. Ακόμη και μετά από ένα χρόνο, το αποψυγμένο λαρδί θα είναι αρωματικό και μαλακό. Είναι τέλειο για την προετοιμασία σούπες, μπορς και άλλα πιάτα.

Όσο πιο φρέσκο ​​είναι το προϊόν, τόσο πιο υγιεινό και νόστιμο είναι. Η μακροχρόνια αποθήκευση του μπέικον είναι απαραίτητο μέτρο για όσους έλαβαν αμέσως προμήθειες του προϊόντος. Αν έχετε τη δυνατότητα, αγοράστε φρέσκο ​​λαρδί κάθε εβδομάδα.