Πού και πώς να διατηρήσετε καλύτερα τα φρέσκα αγγούρια στο σπίτι για να τα διατηρήσετε περισσότερο: στο ψυγείο και άλλες μέθοδοι

Πιστεύεται ότι τα φρέσκα αγγούρια δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αρχίζουν να ζαρώνουν, να χάνουν την υγρασία ή, αντίθετα, να γίνονται γλοιώδεις. Το είδος της ζημιάς εξαρτάται από τη μέθοδο αποθήκευσης. Ωστόσο, μπορείτε να παρατείνετε τη φρεσκάδα των λαχανικών εάν τηρείτε ορισμένους κανόνες και δημιουργήσετε ένα βέλτιστο καθεστώς θερμοκρασίας.

Πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα αγγούρια;

Τα σπυράκια φρούτα μπορούν να παραμείνουν αμετάβλητα για περισσότερο από ένα μήνα. Μετά από αυτό, το λαχανικό χάνει σταδιακά τη γεύση του και αρχίζει να αλλοιώνεται. Για να διατηρηθούν τα χόρτα όσο το δυνατόν περισσότερο, τοποθετούνται σε αποθήκευση το συντομότερο δυνατό μετά τη συλλογή τους από τον κήπο.

Οι κάτοικοι του καλοκαιριού έχουν από καιρό παρατηρήσει ότι ορισμένες ποικιλίες αποθηκεύονται καλύτερα από άλλες. Τα παρθενοκαρπικά αγγούρια με μακριά φρούτα δίνουν την υψηλότερη διάρκεια ζωής. Υπάρχουν επίσης ποικιλίες που εκτρέφονται ειδικά για μακροχρόνια αποθήκευση - "Nezhinsky", "Kharkovsky" και άλλες. Τα φρούτα που καλλιεργούνται σε ανοιχτό έδαφος βρίσκονται καλύτερα από αυτά που καλλιεργούνται σε θερμοκήπιο. Όσο πιο παχιά είναι η φλούδα, τόσο περισσότερο θα διαρκέσει το λαχανικό.

Γιατί τα αγγούρια μπορεί να μην είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση

Αλίμονο, δεν μπορεί κάθε λαχανικό να διατηρήσει τη φρεσκάδα του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Υπάρχουν σαφή κριτήρια που υποδεικνύουν μείωση της διάρκειας ζωής:

Εάν τα χόρτα έχουν μείνει για αρκετές ημέρες κάπου κάτω από ένα τραπέζι ή σε ένα περβάζι, δεν θα αποθηκευτούν πλέον για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Όταν αγοράζετε ένα λαχανικό σε ένα κατάστημα ή από το χέρι, αξίζει να αξιολογήσετε την κατάστασή του. Αν συναντήσετε κάποια αδρά δείγματα, πιθανότατα η συγκομιδή έγινε πριν από λίγες μέρες. Τέτοια φρούτα δεν μπορούν να διατηρηθούν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμη και σε ιδανικές συνθήκες.
Δεν θα είναι δυνατό να διατηρηθούν τα χόρτα για μεγάλο χρονικό διάστημα με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία και λεπτό δέρμα.
Τα κατάφυτα φρούτα ανήκουν επίσης στην κατηγορία των λαχανικών με κακή διάρκεια ζωής. Χρησιμοποιούνται καλύτερα για κενά.

Οι πρώιμες ποικιλίες έχουν τη μικρότερη διάρκεια ζωής· δεν χάνουν την κατάστασή τους μόνο για 3-4 ημέρες. Τα υπερώριμα φρούτα και τα αγγούρια με κιτρινισμένη φλούδα δεν είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση στο σπίτι.

Προκαταρκτική διαλογή αγγουριών

Πριν από την αποθήκευση της καλλιέργειας αγγουριού, πρέπει να ταξινομηθούν. Ένα μόνο ελαφρώς αλλοιωμένο φρούτο μπορεί να μολύνει ολόκληρη την παρτίδα. Κατά τη διαλογή των αγγουριών, πρέπει να προτιμάτε φρούτα με τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

Ελαστικό στην αφή.
το γεγονός ότι δεν παρουσιάζουν σημάδια μαρασμού.
στεγνό και καθαρό, με ουρές μήκους 1-2 cm.

Δεν χρειάζεται να πλένετε τα χόρτα πριν τα αποθηκεύσετε. Όταν πρόκειται για τη δική σας συγκομιδή, είναι καλύτερα να ξεκινήσετε τη συγκομιδή νωρίς το πρωί ή το βράδυ· κατά τη διάρκεια της ημέρας, οι καρποί μπορεί να υπερθερμανθούν στον ήλιο. Τα αγγούρια με κατεστραμμένο δέρμα και κηλίδες δεν είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση. Θα πρέπει να τρώγονται εκτός σειράς ή να ανακυκλώνονται.

Επιλογές για την αποθήκευση φρέσκων αγγουριών στο σπίτι

Όποια μέθοδος αποθήκευσης και αν επιλεγεί, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν οι κατάλληλες συνθήκες για τα αγγούρια. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι χαμηλή (εντός +2-8°C). Είναι επίσης επιθυμητό το επίπεδο υγρασίας να αντιστοιχεί στο 80-90%. Το ιδανικό μέρος για να αποθηκεύσετε τα λαχανικά είναι το ψυγείο.Υπάρχουν όμως και άλλες επιλογές.

Στο κουτί

Τέτοια δοχεία χρησιμοποιούνται όταν είναι δυνατό να διατηρηθούν σε θερμοκρασίες έως +15° C. Τέτοιες συνθήκες μπορούν να οργανωθούν στο υπόγειο ή στο μπαλκόνι. Ταυτόχρονα, θα πρέπει επίσης να υπάρχει υψηλή υγρασία - τουλάχιστον 80%. Σε αυτή την περίπτωση, το λαχανικό θα διατηρήσει τις ιδιότητές του έως και 2 εβδομάδες.

Το κουτί πρέπει να είναι κατασκευασμένο από ξύλο που επιτρέπει τη διέλευση του αέρα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτί από χαρτόνι. Οι καρποί τοποθετούνται σε απόσταση μεταξύ τους. Τα αγγούρια πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκα και στεγνά. Μπορείτε να βάλετε βρεγμένη γάζα πάνω από το κουτί.

Στο νερό

Όσοι δίνονται φρέσκα λουλούδια προσπαθούν να τα βάλουν στο νερό όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να αποτρέψετε το μαρασμό των φρέσκων αγγουριών από τον κήπο. Ένα φαρδύ, όχι πολύ ψηλό δοχείο είναι κατάλληλο ως δοχείο. Σε αυτό ρίχνουμε κρύο νερό σε μια στρώση 2 εκ. και τα αγγούρια τοποθετούνται έτσι ώστε τα κοτσάνια να είναι στον πάτο.

Όταν συλλέγεται το «μπουκέτο» του αγγουριού, το δοχείο τοποθετείται στο κάτω διαμέρισμα του ψυγείου, όπου συνήθως αποθηκεύονται τα λαχανικά. Η μέθοδος βοηθά στην παράταση της φρέσκιας κατάστασης των χόρτων για 1 μήνα. Σε αυτή την περίπτωση είναι απαραίτητη η καθημερινή αντικατάσταση νερού.

Χρήση κενού

Ίσως κάποιος στο σπίτι έχει ήδη μια εγκατάσταση κενού για τη συσκευασία διαφόρων προϊόντων. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να εξασφαλίσει την ασφάλεια των αγγουριών. Οι καρποί τοποθετούνται σε κατάλληλο δοχείο, πρέπει να είναι στεγνοί και καθαροί. Μετά από αυτό, ο αέρας αντλείται χρησιμοποιώντας μια κατάλληλη συσκευή. Η χρήση αυτής της μεθόδου θα εξασφαλίσει φρεσκάδα στα χόρτα για έως και 3 μήνες. Όλο αυτό το διάστημα το προϊόν πρέπει να διατηρείται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Χρήση ασπράδι αυγού

Μερικές φορές καταφεύγουν σε πολύ εξωτικές μεθόδους αποθήκευσης λαχανικών. Συγκεκριμένα, μιλάμε για ασπράδια αυγών.Αρχικά, τα αγγούρια πλένονται, μετά από το οποίο πρέπει να στεγνώσουν με βολικό τρόπο και στη συνέχεια να βουρτσιστούν με ασπράδι αυγού χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής.

Αφού στεγνώσει η πρωτεΐνη, σχηματίζεται μια λεπτή προστατευτική μεμβράνη στα χόρτα, χάρη στην οποία τα λαχανικά θα διατηρήσουν την υγρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα αγγούρια που επεξεργάζονται με αυτήν την τεχνολογία τοποθετούνται σε ψυγείο, όπου μπορούν να παραμείνουν αναλλοίωτα για αρκετό καιρό.

Υγρό πανί

Ένα υγρό πανί θα βοηθήσει τα αγγούρια να μην μαραθούν, αλλά δεν πρέπει να βρέχετε πολύ το υλικό· δεν πρέπει να ρέει νερό από αυτό. Τα χόρτα τυλίγονται σε ένα υγρό πανί και αποθηκεύονται σε θερμοκρασία +6-7° C. Σε τέτοιες συνθήκες, τα λαχανικά μπορούν να παραμείνουν φρέσκα για μια εβδομάδα ή λίγο περισσότερο. Εάν το υλικό στεγνώσει κατά την αποθήκευση, υγραίνεται ξανά με νερό.

Ξύδι

Για να εφαρμόσετε αυτή τη μέθοδο, θα χρειαστείτε εμαγιέ πιάτα και επιτραπέζιο ξύδι. Το οξικό οξύ χύνεται σε ένα μικρό στρώμα λίγων χιλιοστών. Στη συνέχεια τοποθετείται στο ταψί μια σχάρα, στην οποία τοποθετούνται τα αγγούρια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τρυπητό). Αυτό είναι απαραίτητο για να μην έρχονται οι καρποί σε επαφή με το ξύδι. Στη συνέχεια σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι ή το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε σε δροσερό μέρος.

Σε χαρτί

Μπορείτε να διατηρήσετε τα αγγούρια φρέσκα περισσότερο, χρησιμοποιώντας πολλές στρώσεις χαρτιού. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες για το σκοπό αυτό. Τυχόν εκτυπωμένα προϊόντα δεν θα είναι κατάλληλα λόγω της παρουσίας μελανιού εκτύπωσης.

Σε αυτή τη μορφή, τα αγγούρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για 2 εβδομάδες. Το χάρτινο κέλυφος δεν θα επιτρέψει στον καρπό να χάσει την υγρασία και ταυτόχρονα θα αποτρέψει το σχηματισμό συμπύκνωσης, που συχνά οδηγεί σε αλλοίωση αυτού του λαχανικού.

Σε ένα βάζο με ένα κερί

Οι γιαγιάδες μας συνήθιζαν να αποθηκεύουν τα αγγούρια με αυτόν τον τρόπο.Η αρχή αυτής της μεθόδου βασίζεται στην απορρόφηση οξυγόνου κατά την καύση ενός κεριού. Ένα γυάλινο βάζο 3 λίτρων είναι γεμάτο με αγγούρια.

Ένα κερί παραφίνης τοποθετείται στο κέντρο και πρέπει να ανάβει. Μετά από 10 λεπτά, το κερί σβήνει και αφαιρείται από το βάζο. Το δοχείο κλείνεται αμέσως με ένα σφιχτό καπάκι. Μετά από αυτό, το βάζο τοποθετείται σε δροσερό μέρος.

Κανόνες για την αποθήκευση φρέσκων αγγουριών στο ψυγείο

Μπορείτε να αποθηκεύσετε σωστά τα αγγούρια στο ψυγείο συσκευάζοντάς τα χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις μεθόδους που αναφέρονται παραπάνω. Η συσκευασία πρέπει να αναπνέει. Με τη μέθοδο αποθήκευσης κενού, το δοχείο, αντίθετα, σφραγίζεται ερμητικά. Ο θάλαμος του ψυγείου έχει σκοτεινές συνθήκες και κατάλληλη θερμοκρασία.

Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν καταψύκτη για τέτοιους σκοπούς. Είναι αλήθεια ότι σε αυτή την περίπτωση, τα αγγούρια είναι προ-κομμένα και είναι ήδη ένα ημικατεργασμένο προϊόν, το οποίο, αμέσως μετά την απόψυξη, μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες και άλλα πιάτα, για παράδειγμα, smoothies.

Στην κατάψυξη

Η σύγχρονη τεχνολογία καθιστά δυνατή τη διατήρηση πολλών προϊόντων φρέσκων για το χειμώνα, συμπεριλαμβανομένων των αγγουριών. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε την τεχνολογία κατάψυξης. Για αυτήν τη μέθοδο αποθήκευσης, είναι καλύτερο να επιλέξετε όχι πολύ μεγάλα δείγματα. Δεν πρέπει να καταψύχετε ποικιλίες σαλάτας και υβριδικές ποικιλίες - μετά την απόψυξη, τέτοια λαχανικά χάνουν την κατάστασή τους και μετατρέπονται σε πουρέ.

Πριν από την κατάψυξη, τα χόρτα πλένονται και στεγνώνουν. Πριν καταψύξετε τα φρούτα, θα πρέπει να τα δοκιμάσετε για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει πικρία. Πριν από την κατάψυξη, τα αγγούρια κόβονται σε φέτες ή κύβους, ανάλογα με το πώς σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε το χειμώνα.

Ο χυμός που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία κοπής πρέπει να στραγγιστεί. Οι φέτες λαχανικών καταψύχονται πρώτα, απλώνονται σε μια στρώση σε δίσκο ή μεμβράνη.Αφού σκληρύνουν τα κομμάτια, μεταφέρονται σε πλαστική σακούλα ή δοχείο τροφίμων. Δεν επιτρέπεται η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη λαχανικών.

Μη τυπικές μέθοδοι αποθήκευσης

Μπορείτε να δημιουργήσετε συνθήκες για την αποθήκευση των χόρτων με μη τυποποιημένο τρόπο. Μην φοβάστε τέτοια πειράματα, όλα έχουν δοκιμαστεί στην πράξη πολλές φορές. Οι κάτοικοι του καλοκαιριού που έχουν μαζέψει μεγάλη σοδειά αγγουριών χρησιμοποιούν κάθε ευκαιρία για να τα διατηρήσουν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Σε πηγάδι ή λιμνούλα

Ίσως ένας από τους πιο ασυνήθιστους τρόπους αποθήκευσης φρέσκων αγγουριών περιλαμβάνει τη βύθισή τους σε νερό από πηγάδι ή λίμνη. Αρχικά, τα χόρτα τοποθετούνται σε μια ισχυρή νάιλον σακούλα και δένονται με έναν κόμπο. Στη συνέχεια, το πλέγμα αιωρείται σε ένα πηγάδι, εάν υπάρχει στο χώρο, βυθισμένο ρηχά σε νερό. Χρησιμοποιώντας την ίδια αρχή, τα αγγούρια μπορούν να αποθηκευτούν σε μια λίμνη. Σε αυτή την περίπτωση, η συγκομιδή θα διατηρηθεί εύκολα μέχρι το κρύο του χειμώνα.

Στην άμμο

Αυτή η επιλογή αποθήκευσης είναι κατάλληλη για όσους έχουν μαζέψει μεγάλη συγκομιδή αγγουριών, αλλά δεν έχουν ψυγείο κοντά. Για παράδειγμα, εάν το εξοχικό είναι μακριά από την πόλη, αλλά θέλετε να διατηρήσετε τα χόρτα φρέσκα για περισσότερο. Τα φρούτα τοποθετούνται σε κουβά, βαρέλι ή δεξαμενή, πασπαλισμένα με άμμο για να μην ακουμπούν μεταξύ τους.

Αφού γεμίσει το δοχείο, μεταφέρεται στο υπόγειο ή στο κελάρι. Εάν αυτή η επιλογή δεν είναι δυνατή, το δοχείο σκάβεται στο έδαφος. Αν και αυτή η μέθοδος είναι έντασης εργασίας, είναι αρκετά αποτελεσματική. Με αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης, τα αγγούρια δεν μπορούν να χαλάσουν για αρκετούς μήνες.

Σε πήλινο σκεύος

Ο πηλός είναι ένα φυσικό υλικό· τα πορώδη τοιχώματα ενός πήλινου δοχείου επιτρέπουν την ελεύθερη ανταλλαγή αέρα. Εάν τέτοια δοχεία είναι διαθέσιμα στο αγρόκτημα, θα πρέπει να προτιμώνται, εγκαταλείποντας κουτιά και κουτιά.Τα αγγούρια τοποθετούνται σε πήλινο δοχείο σε στρώσεις, πασπαλισμένα με ξηρή άμμο. Μετά το γέμισμα, το δοχείο απομακρύνεται στο πιο κρύο μέρος του σπιτιού.

Πώς να μην αποθηκεύετε τα αγγούρια

Το κύριο πράγμα είναι να μην αποθηκεύετε τα χόρτα γεμίζοντας τα σφιχτά σε μια πλαστική σακούλα. Λόγω της διαφοράς θερμοκρασίας, σχηματίζεται συμπύκνωση στο φιλμ από το εσωτερικό. Ως αποτέλεσμα, τα αγγούρια θα γίνουν ολισθηρά σε μερικές μέρες και θα αρχίσουν να σαπίζουν.

Μην κρατάτε τα πράσινα λαχανικά στο ψυγείο στο ίδιο ράφι με φαγητά με έντονη μυρωδιά. Αυτό κάνει τα αγγούρια να χάνουν το δικό τους άρωμα και η γεύση τους να αλλοιώνεται. Η συγκομιδή θα επιδεινωθεί γρήγορα αν κρατήσετε τα αγγούρια δίπλα σε ώριμα φρούτα (μήλα, μπανάνες), τα οποία εκπέμπουν αιθυλένιο. Το αέριο αρχίζει να επηρεάζει τα χόρτα, επιταχύνοντας τις χημικές αντιδράσεις.

Κατά την αποθήκευση στο υπόγειο, η θερμοκρασία δεν πρέπει να πέσει κάτω από τους 0° C. Ακόμη και μικρές θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν οδηγούν σε μαλάκωμα του λαχανικού και τα αγγούρια θα χαλάσουν. Ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να διατηρείται σε σταθερή θερμοκρασία. Οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας έχουν αρνητική επίδραση στη διάρκεια ζωής.

Μια ποικιλία από τυπικές και μη τυποποιημένες μεθόδους επιτρέπει σε κάθε κάτοικο του καλοκαιριού να επιλέξει την πιο βολική επιλογή για την αποθήκευση αγγουριών. Περιοδικά, οι καρποί πρέπει να ταξινομούνται έτσι ώστε τα σάπια δείγματα να μην χαλάσουν την υπόλοιπη συγκομιδή. Χειριστείτε τα αγγούρια προσεκτικά. Η παραμικρή ζημιά στο πυκνό δέρμα θα οδηγήσει σε σήψη του καρπού.