7 κανόνες για την αποθήκευση αποξηραμένων μήλων θα βοηθήσουν στη διατήρηση της γεύσης για μεγάλο χρονικό διάστημα - παλιομοδίτικα μυστικά για την προστασία της ξήρανσης από τους σκώρους

Με μια μεγάλη συγκομιδή λαχανικών και φρούτων, μια περιποιητική νοικοκυρά κάνει προετοιμασίες για το χειμώνα, προσπαθώντας να διατηρήσει όλα τα οφέλη, το άρωμα και τη γεύση τους. Έως και 97% των βιταμινών παραμένουν στα αποξηραμένα μήλα, ενώ καταλαμβάνει ελάχιστο χώρο στο ντουλάπι. Η αποθήκευση αποξηραμένων μήλων στο σπίτι είναι εύκολη. Πρέπει να ακολουθήσετε 7 απλούς κανόνες. Η σωστή προσέγγιση για την αποθήκευση στεγνώματος θα το προστατεύσει από τους σκώρους, τη μούχλα και την απώλεια γεύσης.

Σχετικά με τη διάρκεια ζωής: αρωματικά μήλα 3 χρόνια μετά την ξήρανση, είναι ρεαλιστικό;

Σύμφωνα με το GOST 32896-2014 «Αποξηραμένα φρούτα. Γενικοί τεχνικοί όροι», η διάρκεια ζωής των αποξηραμένων φρούτων είναι 12 μήνες. Αλλά στην πραγματικότητα, τα αποξηραμένα μήλα μπορούν να αποθηκευτούν πολύ περισσότερο - 3,4, μερικές φορές 5 χρόνια. Όλα εξαρτώνται από την ποικιλία των μήλων, τη μέθοδο συγκομιδής και τις συνθήκες αποθήκευσης.

• Συνιστάται να αποθηκεύετε μήλα αποξηραμένα στο σπίτι στον ήλιο ή στο φούρνο για 12 μήνες.
• Τα αποξηραμένα μήλα που παρασκευάζονται με ηλεκτρικό στεγνωτήριο και συσκευάζονται σε ερμητικά σφραγισμένα γυάλινα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν για 24-36 μήνες.

Κανόνας Νο. 1 – Συμμορφωθείτε με τις συνθήκες αποθήκευσης

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να λάβει υπόψη της η νοικοκυρά είναι ότι μόνο τα καθαρά, καλά αποξηραμένα μήλα είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση. Δεν μπορούν να δείξουν σημάδια μούχλας. Είναι σημαντικό ο αποξηραμένος δακτύλιος μήλου να παραμένει ελαστικός και μαλακός, αλλά να μην απελευθερώνεται χυμός όταν πιέζεται. Αυτό το στέγνωμα θα αποθηκευτεί καλά εάν ακολουθήσετε τις συνθήκες αποθήκευσης:

• ξηρό, αεριζόμενο δωμάτιο.
• προστασία από το άμεσο ηλιακό φως.
• θερμοκρασία +0+10 βαθμοί?
• καθαρά και στεγνά δοχεία αποθήκευσης.
• καμία επαφή με φρέσκα λαχανικά, φρούτα, οικιακές χημικές ουσίες.

Κανόνας #2 – Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα μήλα σε κατάλληλα δοχεία

Για τα αποξηραμένα μήλα, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε αεροστεγή δοχεία αποθήκευσης, όπως σακούλες κενού, γυάλινα βάζα κ.λπ. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η σφράγιση μπορεί να είναι ακόμη και επιβλαβής. Είναι πολύ πιο σημαντικό να δίνετε προσοχή στον καθαρισμό του δοχείου. Δεν πρέπει να υπάρχουν βρωμιές, υπολείμματα ή πλάκες στους τοίχους. Όλα αυτά μπορούν να προκαλέσουν την ανάπτυξη διεργασιών σήψης και την αλλοίωση του προϊόντος.

Σε χαρτόκουτα

Τα κουτιά από χαρτόνι με καπάκι είναι κατάλληλα για την αποθήκευση αποξηραμένων μήλων. Η βασική προϋπόθεση είναι ότι το καπάκι πρέπει να κλείνει ερμητικά ώστε τα έντομα να μην εισχωρούν μέσα από τις ρωγμές.

Τα δοχεία από χαρτόνι απορροφούν την υγρασία και μειώνουν τον κίνδυνο να μουχλιάσουν τα αποξηραμένα μήλα.

Διατηρεί καλύτερα τα μήλα αποξηραμένα στο σπίτι στον ήλιο ή στο φούρνο. Κατά κανόνα, μια τέτοια ξήρανση στεγνώνει άνισα και σε κλειστό χώρο αρχίζει γρήγορα να φθείρεται.

Σε υφασμάτινες τσάντες

Η αποθήκευση αποξηραμένων μήλων σε σακουλάκια είναι μια παλιά προγονική μέθοδος που εξακολουθεί να χρησιμοποιείται στα χωριά μέχρι σήμερα. Μπορείτε να ράψετε τις τσάντες μόνοι σας από χοντρό βαμβακερό ύφασμα ή να χρησιμοποιήσετε μια παλιά μαξιλαροθήκη για αποθήκευση. Αλλά το καλύτερο λινό ύφασμα για την αποθήκευση αποξηραμένων φρούτων θεωρείται ένα σφιχτά υφασμένο λινό ύφασμα.

Οι υφασμάτινες σακούλες επιτρέπουν στον αέρα να περάσει καλά, έτσι τα αποξηραμένα μήλα σε αυτά δεν μουχλιάζουν ποτέ.

Αλλά ταυτόχρονα, μικρά ζωύφια και σκώροι μπορούν να διεισδύσουν στο εσωτερικό. Οι σακούλες πρέπει να είναι δεμένες. Στα χωριά, για να διατηρηθούν στεγνά από έντομα, τα κουρέλια μουλιάζουν σε ισχυρό διάλυμα αλατιού (1 κιλό χοντρό αλάτι ανά 5 λίτρα νερού). Τα σακουλάκια μουλιάζονται για 8 ώρες και μετά στεγνώνουν καλά στον ήλιο.

Σε γυάλινα βάζα

Τα γυάλινα δοχεία θεωρούνται τα πιο υγιεινά. Τα αποξηραμένα μήλα μπορούν να αποθηκευτούν σε βάζο για όσο το δυνατόν περισσότερο χωρίς απώλεια αρώματος και γεύσης. Επιπλέον, τα έντομα δεν μπορούν να εισέλθουν σε ένα καλά κλεισμένο γυάλινο βάζο. Ξένες οσμές, υγρασία και οξυγόνο δεν διεισδύουν σε αυτό. Η μυρωδιά των μήλων δεν εξαφανίζεται ούτε μετά από 3-4 χρόνια.

Είναι αλήθεια ότι μόνο καλά αποξηραμένα και καθαρά αποξηραμένα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν σε βάζο. Διαφορετικά, η έλλειψη αέρα και ο φυσικός αερισμός θα παίξει ένα σκληρό αστείο και η υπολειπόμενη υγρασία θα οδηγήσει σε γρήγορη χύτευση του τεμαχίου εργασίας.

Σημείωση. Συνήθως, τα μήλα που έχουν αποξηρανθεί σε αφυγραντήρα (ηλεκτρικό στεγνωτήριο) αποθηκεύονται σε γυάλινα βάζα. Σε αυτό, οι καρποί ξηραίνονται πιο αποτελεσματικά και ομοιόμορφα.

Σε πλαστικά δοχεία

Οι πλαστικοί δίσκοι είναι σχεδόν εξίσου καλοί για την αποθήκευση αποξηραμένων μήλων με τα γυάλινα βάζα. Δεν αφήνουν τον αέρα, την υγρασία, τις οσμές να περάσουν και είναι επίσης πολύ πιο δυνατά και ελαφρύτερα. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ότι το δοχείο στεγνώματος θα πέσει και θα σπάσει.Το μειονέκτημα είναι ότι το ίδιο το πλαστικό μπορεί να είναι πηγή δυσάρεστων οσμών.

Για την αποθήκευση αποξηραμένων μήλων, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε δοχεία κατασκευασμένα αποκλειστικά από πλαστικό κατάλληλο για τρόφιμα με κατάλληλες σημάνσεις.

Είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα νέο δοχείο. Με την πάροδο του χρόνου, τα πλαστικά προϊόντα καλύπτονται με γρατσουνιές, οι οποίες συγκρατούν βακτήρια. Μπορούν να απορροφήσουν τις οσμές των τροφίμων. Τα αποξηραμένα μήλα δεν μπορούν να αποθηκευτούν σε τέτοια δοχεία.

Κανόνας Νο. 3 – Συσκευάστε τα αποξηραμένα μήλα σφιχτά

Ένας αριθμός αποξηραμένων φρούτων (για παράδειγμα, αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες, σύκα) απαιτούν ένα μικρό διάκενο αέρα για καλύτερη συντήρηση. Τα αποξηραμένα μήλα, αντίθετα, πρέπει να τοποθετούνται πολύ σφιχτά σε ένα βάζο ή κουτί. Πρώτον, καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο. Δεύτερον, όσο λιγότερο τα αποξηραμένα μήλα έρχονται σε επαφή με τον αέρα, τόσο πιο δυνατά και περισσότερο μυρίζουν και διατηρούν τα οφέλη και τη γεύση τους.

Κανόνας #4 – Χρησιμοποιήστε χαρτί

Ο πάτος του βάζου, το πλαστικό δοχείο ή η υφασμάτινη σακούλα στην οποία σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα μήλα πρέπει να καλύπτονται με περγαμηνή.

Το χαρτί περγαμηνής προστατεύει τα προϊόντα από δυσάρεστες οσμές, μειώνει τις αρνητικές επιπτώσεις από τις αλλαγές θερμοκρασίας, την υψηλή υγρασία κ.λπ.

Εάν δεν έχετε περγαμηνή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο καθαρό, χοντρό χαρτί, όπως χαρτί γραφείου. Είναι σημαντικό να αποφεύγετε την επαφή των προϊόντων με εφημερίδες και άλλα έντυπα υλικά που περιέχουν μελάνι εκτύπωσης.

Κανόνας Νο. 5 – Επιλέξτε ένα κατάλληλο μέρος στο διαμέρισμα ή στο σπίτι

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα αποξηραμένα μήλα σε ένα διαμέρισμα ή σπίτι σε ένα δροσερό ντουλάπι.

Εδώ είναι σκοτεινό και αρκετά ξηρό, δεν υπάρχουν συσκευές θέρμανσης, οι οποίες αντενδείκνυνται για τα αποξηραμένα φρούτα. Εάν το στεγνωτήριο βρίσκεται σε σακούλα ή χαρτόκουτο, είναι σημαντικό να μην το τοποθετήσετε στο πάτωμα. Πρέπει να διαθέσετε χώρο για αυτό στο ράφι ή να χρησιμοποιήσετε μια βάση.

Άλλα μέρη που είναι κατάλληλα για την αποθήκευση αποξηραμένων μήλων στο σπίτι:

• υπόγειο ή κελάρι (για ξήρανση μήλων σε πλαστικούς δίσκους και βάζα).
• Συρτάρι τραπεζιού κουζίνας, απομακρυσμένο από συσκευές θέρμανσης και σωληνώσεις.
• μονωμένο μπαλκόνι ή χαγιάτι.

Συμβουλή. Εάν τα αποξηραμένα μήλα τοποθετηθούν στο μπαλκόνι σε ένα διαφανές δοχείο, θα πρέπει να φτιάξετε μια κουρτίνα για τον ήλιο. Εάν εκτεθεί στο άμεσο ηλιακό φως, το στεγνωτήριο μπορεί να σκουρύνει και να εξαφανιστεί γρήγορα.

Κανόνας Νο. 6 – Αποφύγετε τις επιβλαβείς γειτονιές

Τα αποξηραμένα μήλα απορροφούν τις οσμές πολύ γρήγορα.

Αρκεί να τα σταθείτε δίπλα σε μπαχαρικά, κρεμμύδια ή άλλα προϊόντα για μια μέρα, ώστε το ευχάριστο άρωμα των μήλων να αλλοιωθεί αγνώριστα. Όλα τα προϊόντα με έντονη μυρωδιά θεωρούνται επιβλαβή για την ξήρανση των μήλων. Ανάμεσα τους:

• εσπεριδοειδή?
• μπανάνες?
• λάχανο;
• πατάτα;
• σκόρδο και κρεμμύδι?
• βότανα.

Θα πρέπει επίσης να θυμάστε ότι η κύρια πηγή του σκόρου και των ζωυφίων είναι τα δημητριακά, το αλεύρι και τα ζυμαρικά. Εάν η νοικοκυρά δεν είναι σίγουρη για την καθαρότητά τους, τα προϊόντα θα πρέπει να διατηρούνται σε καραντίνα για κάποιο χρονικό διάστημα, χωριστά από τα αποξηραμένα μήλα.

Σημείωση. Αυτός ο κανόνας ισχύει για τα υλικά ξήρανσης που αποθηκεύονται σε κουτιά και υφασμάτινες σακούλες.

Για τα αποξηραμένα μήλα σε κουτιά και σακούλες, γενικά δεν συνιστάται η αποθήκευση σε κελάρια, γκαράζ και υπόγεια. Είναι καλύτερα να τοποθετείτε προμήθειες στο ντουλάπι ανάμεσα σε διατηρημένα τρόφιμα σε βάζα ή σε μια γυάλινη χαγιάτι.

Κανόνας #7 – Ελέγχετε το απόθεμα κάθε 1-3 μήνες

Είναι πολύ σπάνιο τα αποθέματα αποξηραμένων μήλων να χαλάσουν σε μια μέρα. Στις περισσότερες περιπτώσεις αυτό συμβαίνει αργά. Μια αποτελεσματική νοικοκυρά έχει όλες τις πιθανότητες να σώσει το τεμάχιο εργασίας εάν ελέγχει και τακτοποιεί το στέγνωμα από καιρό σε καιρό. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό κάθε μήνα, για παράδειγμα, την 1η, ή, στη χειρότερη, μία φορά κάθε 3 μήνες.

Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να ελέγχετε τα αποξηραμένα μήλα που έχουν στεγνώσει στο φούρνο ή στον ήλιο και τα οποία έχουν μαζευτεί πρόσφατα.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Τι να κάνετε εάν υπάρχουν σκώροι στα αποξηραμένα μήλα;

Εάν ο σκόρος δεν έχει καταφέρει να καταστρέψει ολόκληρο το στέγνωμα, μπορείτε να το λύσετε. Τα αποξηραμένα μήλα, καθαρά από ιστούς αράχνης και προνύμφες, πρέπει να ζεσταθούν στο φούρνο στους 75 βαθμούς για 20-30 λεπτά. Για τους ίδιους σκοπούς μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Τι να βάλετε σε ένα βάζο με αποξηραμένα μήλα για να απωθήσετε τα έντομα;

Στους σκόρους δεν αρέσει η μυρωδιά του φρέσκου σκόρδου, της λεβάντας, των πευκοβελόνων και των εσπεριδοειδών. Ωστόσο, οι έντονες μυρωδιές είναι επίσης επιβλαβείς για τα αποξηραμένα φρούτα. Αντίθετα, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν το ακόλουθο life hack για την προστασία των προμηθειών: πριν στεγνώσουν, οι φέτες μήλου πλένονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και στη συνέχεια μουλιάζονται για 10 λεπτά σε διάλυμα ξιδιού (100 ml ξίδι 9% ανά 1000 ml νερού). Μετά από αυτό, τα μήλα στεγνώνουν ως συνήθως. Το ξύδι εξαφανίζεται γρήγορα, τα αποξηραμένα φρούτα μυρίζουν επίσης ευχάριστα και έχουν την ίδια γεύση. Αλλά για τους σκώρους γίνονται μη βρώσιμα.

Είναι πολύ λυπηρό και απογοητευτικό να βρίσκεις σκώρους ή άλλα ζωύφια να συρρέουν στα αποθέματα φρούτων που η νοικοκυρά έχει κόψει με αγάπη, τα έχει στεγνώσει κάτω από τον καλοκαιρινό ήλιο ή τα έχει απλώσει προσεκτικά σε ηλεκτρικούς δίσκους στεγνωτηρίου. Για να μην συμβεί αυτό και για να μην χαλάσουν τα αποξηραμένα μήλα, πρέπει να τηρείτε τους κανόνες που περιγράφονται παραπάνω. Το σωστό στέγνωμα των φρούτων και η σωστή αποθήκευση εγγυώνται υπέροχο άρωμα, εξαιρετική γεύση και οφέλη των αποξηραμένων μήλων για πολλά χρόνια.