Πού και πώς να αποθηκεύσετε καλύτερα το κουνουπίδι στο σπίτι - 8 τρόποι και συμβουλές

Μόνο τα λαχανικά που ωριμάζουν αργά είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το κουνουπίδι για αρκετούς μήνες εάν δημιουργήσετε το κατάλληλο περιβάλλον για αυτό. Οι κάτοικοι του καλοκαιριού χρησιμοποιούν μια ποικιλία επιλογών για αυτόν τον σκοπό, επιδιώκοντας έναν στόχο - να διατηρήσουν τα κεφάλια του λάχανου φρέσκα για όσο το δυνατόν περισσότερο. Επιπλέον, το λάχανο μπορεί να αποξηρανθεί και να κονσερβοποιηθεί.

Προετοιμασία κεφαλών λάχανου για μακροχρόνια αποθήκευση

Πριν την αποθήκευση, η καλλιέργεια πρέπει να ταξινομηθεί. Τα κεφάλια του λάχανου με σημάδια αλλοίωσης και ζημιάς δεν θα διαρκέσουν πολύ. Το υψηλής ποιότητας κουνουπίδι δεν έχει ίχνη σήψης ή σκούρες κηλίδες.

Οι πλήρως ωριμασμένες κεφαλές λάχανου πρέπει να αποκτήσουν κάποια χαλαρότητα. Αρχικά, καθαρίζονται κόβοντας τις ρίζες και τα φύλλα. Η περαιτέρω προετοιμασία εξαρτάται από τη μέθοδο αποθήκευσης. Για παράδειγμα, αν σκοπεύετε να διατηρήσετε το κουνουπίδι στην κατάψυξη, βράστε το πρώτα ελαφρά.

Απαραίτητες συνθήκες αποθήκευσης

Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι 0-4°C, η υγρασία είναι 85-90%. Η διάρκεια ζωής επηρεάζεται όχι μόνο από τις συνθήκες και τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας του λάχανου, αλλά και από τον βαθμό ωριμότητας. Είναι καλύτερα να μην αφήσετε το λαχανικό να υπερωριμάσει, διαφορετικά η διάρκεια ζωής του θα μειωθεί.

Είναι ενδιαφέρον ότι, σύμφωνα με την προηγουμένως εγκεκριμένη GOST, το κουνουπίδι έπρεπε να αποθηκευτεί για 60 ημέρες υπό βέλτιστες συνθήκες. Λίγο αργότερα, εγκρίθηκαν κανονισμοί που επέτρεπαν την αποθήκευση για 80 ημέρες. Αυτό κατέστη δυνατό λόγω του γεγονότος ότι οι κτηνοτρόφοι ανέπτυξαν νέες ποικιλίες καλλιεργειών με αυξημένη διάρκεια ζωής.

Ποιες ποικιλίες αποθηκεύονται καλύτερα;

Όταν επιλέγετε μια ποικιλία για φύτευση, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, καθώς η διάρκεια ζωής της καλλιέργειας εξαρτάται από αυτόν τον δείκτη. Οι πρώιμες ποικιλίες κουνουπιδιού συνήθως καλλιεργούνται για γρήγορη κατανάλωση· ακόμη και σε κατάλληλες συνθήκες, αυτό το λαχανικό δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 2 εβδομάδες. Και τέτοιο λάχανο ωριμάζει νωρίς, ήδη τον Ιούνιο.

Ένα τέτοιο λαχανικό δεν θα μπορέσει να επιβιώσει μέχρι την άνοιξη υπό οποιεσδήποτε συνθήκες, εξαιρουμένης της κατάψυξης. Οι μεσαίες και όψιμες ποικιλίες ωριμάζουν σε 120-150 ημέρες. Οι δείκτες διάρκειας ζωής τους είναι περίπου οι ίδιοι, μόνο ο χρόνος ωρίμανσης διαφέρει. Οι όψιμες ποικιλίες είναι οι πιο κατάλληλες για χειμερινή αποθήκευση.

Μέθοδοι αποθήκευσης

Για να διατηρήσουν τη συγκομιδή του κουνουπιδιού, οι κάτοικοι του καλοκαιριού καταφεύγουν σε διάφορα κόλπα. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να τοποθετήσετε τα λαχανικά στο ψυγείο, αλλά αυτό δεν είναι πάντα βολικό, επομένως χρησιμοποιούνται άλλα μέρη.

Σε ψυγείο

Πριν από την αποθήκευση του λάχανου, αποσυναρμολογούνται σε ταξιανθίες. Δεν έχει νόημα να πιάνετε επιπλέον χώρο στο ψυγείο τοποθετώντας εκεί τα κεφάλια του λάχανου μαζί με το κοτσάνι. Το κουνουπίδι θεωρείται σίσσυ και δεν αποθηκεύεται τόσο καλά όσο άλλες ποικιλίες. Για να παραταθεί η διατήρησή του χρειάζεται ειδική προσέγγιση.

Οι παρασκευασμένες ταξιανθίες πλένονται και στεγνώνονται, απλώνονται σε 1 στρώμα. Στη συνέχεια τυλίγονται σε μεμβράνη ή τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα. Μετά από αυτό, γίνονται πολλές μικρές τρύπες στη συσκευασία χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα, έτσι ώστε ο αέρας να μπορεί να ρέει μέσα. Μπορείτε να βάλετε τις ταξιανθίες σε ένα γυάλινο βάζο, ο λαιμός του οποίου στη συνέχεια καλύπτεται με λαδόκολλα. Πρέπει να διατηρείτε τα λαχανικά στο ψυγείο στο κάτω ράφι ή στη θήκη που έχει καθοριστεί για αυτό το σκοπό.

Στην κατάψυξη

Η αποθήκευση στην κατάψυξη είναι ο μόνος τρόπος για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του φρέσκου κουνουπιδιού για έναν ολόκληρο χρόνο. Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας με τον συνηθισμένο τρόπο, τοποθετώντας το σε δόσεις σε σακούλες ή πλαστικά δοχεία. Το χειμώνα, οι ταξιανθίες προστίθενται σύμφωνα με τη συνταγή σε οποιοδήποτε πιάτο ή απλά θερμαίνονται και τρώγονται.

Στο κελάρι

Μπορείτε να διατηρήσετε με επιτυχία τα λαχανικά σε ένα κρύο κελάρι. Εδώ τοποθετούνται τα κεφάλια του λάχανου, κρέμονται από το κοτσάνι σε κάποια απόσταση το ένα από το άλλο. Μπορείτε να τακτοποιήσετε το λάχανο σε κουτιά, καλύπτοντας την κορυφή με ένα φύλλο χαρτονιού ή πολυαιθυλενίου. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε περιοδικά την κατάσταση του λαχανικού, αφαιρώντας τα χαλασμένα δείγματα.

Στην άμμο

Το λαχανικό θα διαρκέσει περισσότερο αν θάψετε τα κεφάλια του λάχανου με τις ρίζες τους σε βρεγμένη άμμο. Οι ρίζες θα απορροφήσουν την υγρασία κατά την αποθήκευση, με αποτέλεσμα το λάχανο να παραμείνει φρέσκο ​​περισσότερο. Τα κεφάλια του λάχανου δεν πρέπει να τοποθετούνται κοντά· πρέπει να μείνει ένα κενό αρκετών εκατοστών μεταξύ τους.

Σε πηλό

Αυτή η μέθοδος δεν απαιτεί προκαθαρισμό των κεφαλών του λάχανου. Επικαλύπτονται με πηλό, αραιώνονται σε ημι-υγρή σύσταση και αφήνονται να στεγνώσουν στον αέρα. Μετά από αυτό, το λάχανο αφαιρείται στο υπόγειο ή στο κελάρι, όπου απλώνεται απλά σε ράφια.

Περιτύλιγμα χαρτιού

Το χαρτί αναπνέει πολύ, καθιστώντας το κατάλληλο ως υλικό συσκευασίας.Τα κεφάλια λάχανου που είναι τυλιγμένα σε αυτό δεν χάνουν υγρασία και προστατεύονται από τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας. Κάθε κεφαλή λάχανου πρέπει να τυλίγεται χωριστά. Μετά από αυτό, το λάχανο απλώνεται σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία 0-4 ° C, επομένως θα αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες.

Στο μπαλκόνι

Εάν το μπαλκόνι δεν είναι τζάμι, μπορείτε να αποθηκεύσετε λάχανο σε αυτό μόνο μέχρι να πέσει ο παγετός. Αργότερα θα πρέπει να αναζητήσετε ένα άλλο δροσερό μέρος. Σε ένα τζάμι μπαλκόνι είναι καλύτερο να χτίσετε ένα κουτί με μονωμένους τοίχους και κάτω μέρος. Μπορείτε να αποθηκεύσετε σε αυτό κεφάλια λάχανου, τυλιγμένα σε χαρτί ή επικαλυμμένα με πηλό. Σε σοβαρό παγετό, θα χρειαστεί να καλύψετε επιπλέον το κουτί με μια παλιά κουβέρτα ή εξωτερικά ενδύματα (μπουφάν με επένδυση, σακάκι).

Μεγαλώνοντας

Αυτή η μέθοδος θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε το λάχανο πραγματικά φρέσκο, καθώς οι διαδικασίες ανάπτυξης σε αυτό θα συνεχιστούν, αν και με πιο αργό ρυθμό. Συνήθως, η καλλιέργεια χρησιμοποιείται όταν η καλλιέργεια έπρεπε να συγκομιστεί πρόωρα λόγω κακοκαιρίας.

Τα κεφάλια λάχανου μπορούν να καλλιεργηθούν σε κελάρι ή υπόγειο, όπου η θερμοκρασία δεν ανεβαίνει πάνω από +4° C και δεν πέφτει σε αρνητικές τιμές. Θα χρειαστεί να προετοιμάσετε κουτιά με χώμα κήπου εκ των προτέρων. Πριν από τη μεταφύτευση για καλλιέργεια, το λάχανο ποτίζεται άφθονα.

Μετά από μερικές μέρες, τα κεφάλια του λάχανου σκάβονται μαζί με ένα κομμάτι γης και μεταφέρονται σε κουτιά, τοποθετημένα κοντά. Θα χρειαστεί να σκάψετε το λάχανο μέχρι τα φύλλα. Είναι απαραίτητο η θερμοκρασία στο βοηθητικό δωμάτιο να διατηρείται στους 0-4°C και η υγρασία 90-95%. Είναι επίσης σημαντικό να διασφαλιστεί ένα καλό επίπεδο αερισμού.

Διάρκεια ζωής του κουνουπιδιού

Η διάρκεια ζωής του κουνουπιδιού εξαρτάται από τις συνθήκες που δημιουργούνται, τη σωστή προετοιμασία και τη συσκευασία των κεφαλών. Η συγκομιδή των μεσαίων και όψιμων ποικιλιών που δεν είναι υπερώριμες θα διαρκέσει περισσότερο:

• στο σπίτι (έξω από το ψυγείο) - αρκετές ημέρες.
• στο ψυγείο - από 2 έως 4 εβδομάδες.
• στην κατάψυξη - έως 1 έτος.
• σε κελάρι ή υπόγειο - 2-3 μήνες.
• κατά την ανάπτυξη - έξι μήνες.

Η αποθήκευση σε πλαστική σακούλα επιταχύνει τη διαδικασία αλλοίωσης, καθώς λόγω έλλειψης αερισμού, το λάχανο μπορεί να μουχλιάσει και να σαπίσει. Εάν τα κεφάλια του λάχανου δεν είναι λευκά, αλλά κρεμ χρώματος, αυτό σημαίνει ότι είναι υπερώριμα. Το λαχανικό χάνει την ελαστική του συνοχή και, ως αποτέλεσμα, αποθηκεύεται επίσης λιγότερο. Η περίσσεια αζωτούχων λιπασμάτων κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής διαδικασίας συμβάλλει επίσης στη μείωση της ποιότητας διατήρησης.

Εναλλακτικές Μέθοδοι

Εάν δεν μπορείτε να διατηρήσετε το κουνουπίδι σας δροσερό, μπορείτε να εξετάσετε εναλλακτικούς τρόπους αποθήκευσης του. Το προϊόν μπορεί να είναι κονσερβοποιημένο ή αποξηραμένο.

Ξήρανση

Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, το κουνουπίδι χάνει μερικές από τις ευεργετικές του ιδιότητες και η γεύση του επίσης αλλοιώνεται. Ωστόσο, μερικές φορές αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να διατηρήσετε το προϊόν, για παράδειγμα, εάν πρέπει να επεξεργαστείτε την καλλιέργεια στη χώρα και δεν είναι δυνατό να παρέχετε στο λαχανικό δροσερές συνθήκες.

Μπορείτε να στεγνώσετε το λάχανο με διάφορους τρόπους:

• στο ΦΟΥΡΝΟ;
• σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο?
• σε φριτέζα αέρα.

Η ξήρανση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 55-60° C. Ο χρόνος στεγνώματος του λάχανου εξαρτάται από τον εξοπλισμό που χρησιμοποιείται. Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί από το ξεθώριασμα του χρώματος. Ο βαθμός ξήρανσης πρέπει να είναι τέτοιος ώστε το λάχανο να διατηρεί την ελαστικότητά του, αλλά ταυτόχρονα να φαίνεται στεγνό στην αφή. Εάν το προϊόν θρυμματιστεί στα χέρια σας, έχει υπερεκτεθεί.

Η επιταχυνόμενη μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση φούρνου μικροκυμάτων, αλλά πρέπει να ενεργήσετε προσεκτικά ώστε να μην χαλάσετε το τεμάχιο εργασίας. Η ξήρανση πραγματοποιείται σε 3-4 βήματα. Το μπολ με τις πρώτες ύλες βγάζετε περιοδικά, ανακατεύετε τις φέτες λάχανου και μετά ξαναβάζετε στο φούρνο.Το τελικό προϊόν τοποθετείται σε γυάλινο βάζο και καλύπτεται με καπάκι. Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας σε σκοτεινό, ξηρό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.

Κονσερβοποίηση, τουρσί

Μπορείτε να κάνετε πολλές προετοιμασίες για τον χειμώνα από το κουνουπίδι. Είναι κονσερβοποιημένο, τουρσί και ζυμωμένο. Το λαχανικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μέρος μιας ποικιλίας, τυλιγμένο σε βάζα μαζί με αγγούρια, ντομάτες, γλυκές πιπεριές και καρότα. Το κουνουπίδι μαριναρισμένο με παντζάρια είναι πολύ νόστιμο.

Οι ταξιανθίες είναι βαμμένες σε ένα ευχάριστο ροζ χρώμα και λαμβάνουν πρόσθετα οφέλη:

1. Για 1 κιλό κουνουπίδι, πάρτε 1 παντζάρι, κομμένο σε λεπτές φέτες.
2. Φύλλα δάφνης, σκελίδες σκόρδου, ταξιανθίες λάχανου μαζί με παντζάρια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα.
3. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά και αφήνουμε για 15 λεπτά.
4. Μετά από αυτό, ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη για γεύση, ρίξτε ξύδι (3 κουταλάκια του γλυκού ανά 1 λίτρο νερού) και αφήστε να βράσει.
5. Η μαγειρεμένη μαρινάδα χύνεται σε βάζα και κλείνεται αμέσως με αποστειρωμένα βιδωτά καπάκια.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου στο ντουλάπι. Εάν είναι δυνατόν, τα βάζα με κενά κατεβαίνουν στο υπόγειο, όπου οι συνθήκες αποθήκευσης είναι ακόμη πιο ευνοϊκές.

Κοινά λάθη

Το πιο σημαντικό λάθος είναι η αποθήκευση κεφαλών λάχανου που είναι λιγότερο κατάλληλες για αυτόν τον σκοπό. Μπορεί να είναι υπερώριμο ή χαλασμένο προϊόν. Οι οικονομικές νοικοκυρές προσπαθούν να διατηρήσουν ολόκληρη τη συγκομιδή, αλλά το λάχανο λιγότερο από την ιδανική ποιότητα δεν θα διαρκέσει πολύ.

Όταν φυλάσσονται σε ένα κελάρι ή υπόγειο, τα κεφάλια λάχανου στοιβάζονται μερικές φορές σε έναν μεγάλο σωρό· αυτό δεν πρέπει να γίνει. Το κουνουπίδι έχει λεπτή υφή και απαιτεί προσεκτικό χειρισμό.Τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να είναι απλωμένα έτσι ώστε να μην ακουμπούν το ένα το άλλο ή να μην κρέμονται από το κοτσάνι.

Μερικές φορές το κουνουπίδι κόβεται πριν το φυλάξουμε στο ψυγείο για να το αποθηκεύσουμε πιο συμπαγή. Σε αυτή την περίπτωση, το λαχανικό χαλάει πιο γρήγορα και χάνει τη γεύση του. Το τρίψιμο επιτρέπεται μόνο εάν το προϊόν είναι κατεψυγμένο ή αποξηραμένο. Κατά την αποθήκευση στην κατάψυξη, το προϊόν δεν πρέπει να καταψυχθεί ξανά, διαφορετικά το λάχανο θα μετατραπεί σε μια άμορφη μάζα που έχει χάσει τη γεύση του.

Απαντήσεις σε ερωτήσεις

Οι ερωτήσεις σχετικά με την αποθήκευση του κουνουπιδιού αφορούν κυρίως τον τρόπο διασφάλισης ότι το προϊόν δεν θα χάσει την οπτική του γοητεία και τη γεύση του. Είναι κρίμα όταν το καλλιεργημένο λάχανο αρχίζει να εξαφανίζεται.

Πώς να το διατηρήσετε για να μην σκουρύνει ή χαλάσει;

Κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, είναι πολύ σημαντικό να διατηρείτε σταθερά επίπεδα θερμοκρασίας και υγρασίας. Λόγω των αλλαγών της θερμοκρασίας, τα κεφάλια του λάχανου σκουραίνουν αμέσως και μπορεί να εμφανιστεί πικρία στη γεύση.

Εάν συμβεί αυτό, θα είναι αδύνατο να επαναφέρετε το λάχανο στη φρεσκάδα. Το αλάτι θα βοηθήσει επιπλέον στην προστασία του λαχανικού κατά την αποθήκευση. Οι ταξιανθίες τοποθετούνται σε γυάλινο βάζο, πασπαλισμένο με κρυστάλλους αλατιού. Το αλάτι απορροφά την υπερβολική υγρασία, διατηρώντας έτσι την υγρασία του αέρα σε σταθερή κατάσταση.

Πώς να παγώσετε σωστά;

Το κεφάλι του λάχανου πρέπει πρώτα να αποσυναρμολογηθεί σε ταξιανθίες, οι οποίες πλένονται για να αφαιρέσουν τα υπολείμματα και τα έντομα, και στη συνέχεια ζεματίζονται για 3 λεπτά και ψύχονται με παγωμένο νερό. Στη συνέχεια, μπορείτε να κόψετε το λάχανο για συμπαγή αποθήκευση. Ωστόσο, είναι καλύτερο να αφήσετε τις ταξιανθίες ολόκληρες, με αυτόν τον τρόπο είναι εγγυημένο ότι θα διατηρήσουν τη γεύση τους και θα φαίνονται πιο ορεκτικές.

Οι κανόνες για την αποθήκευση του κουνουπιδιού μπορεί να μην είναι τόσο εύκολο να ακολουθηθούν.Ωστόσο, αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να διατηρηθεί η φρεσκάδα και η ποιότητα του προϊόντος. Περιοδικά είναι απαραίτητο να ελέγχετε την κατάσταση των κεφαλών του λάχανου, αφαιρώντας μουχλιασμένα ή σάπια δείγματα. Μην χρησιμοποιείτε χαλασμένο λάχανο για το μαγείρεμα. Η σάπια μυρωδιά δεν μπορεί να καλυφθεί με τη χρήση μπαχαρικών και σαλτσών και η γεύση του φαγητού θα χαλάσει.