Πώς να αποθηκεύσετε τις πατάτες στο κελάρι μέχρι τη νέα συγκομιδή;

Με την έναρξη του φθινοπώρου, πολλοί ιδιοκτήτες αρχίζουν να προετοιμάζουν πατάτες για το χειμώνα. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τις πατάτες σε ένα κελάρι, αλλά ένα υπόγειο, ένα μη θερμαινόμενο γκαράζ ή ακόμα και ένα κουτί ψυγείου κάτω από ένα παράθυρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αποθήκευση. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε μια ποικιλία σταθερή στο ράφι, να προετοιμάσετε σωστά το δωμάτιο και τα λαχανικά για φύτευση και να διατηρήσετε τις βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα.

Ποιες ποικιλίες είναι κατάλληλες για αποθήκευση;

Όταν αποθηκεύετε πατάτες, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι μόνο οι ποικιλίες μέσης και όψιμης ωρίμανσης θα διαρκέσουν μέχρι την άνοιξη.

Φυσικά, μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά πρώιμης ωρίμανσης, για παράδειγμα, "Aurora", "Rocco", "Pirol", "Hozyaushka" και άλλα. Αυτές οι ποικιλίες έχουν εξαιρετική γεύση, αλλά δεν θα διαρκέσουν πολύ, το πολύ μέχρι τα τέλη Νοεμβρίου, και στη συνέχεια θα αρχίσουν να φυτρώνουν και να αλλοιώνονται.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι καλύτερο να παίρνετε ποικιλίες μεσαίας και όψιμης ωρίμανσης, για παράδειγμα:

• "Γκατσίνσκι"
• "Γλάρος",
• "Kolobok"
• "Σλαύος",
• "Scarlet" και άλλοι.

Πριν αγοράσετε πατάτες, είναι πολύ χρήσιμο να συμβουλευτείτε τοπικούς καλλιεργητές λαχανικών που καλλιεργούν αυτή τη ρίζα για περισσότερο από ένα χρόνο και γνωρίζουν ακριβώς ποια ποικιλία θα αποθηκευτεί καλά μέχρι την επόμενη συγκομιδή και ποια χρησιμοποιείται καλύτερα για τον προορισμό της όσο το δυνατόν συντομότερα.

Οι συνθήκες καλλιέργειας επηρεάζουν τη διάρκεια ζωής

Η ποιότητα διατήρησης των κονδύλων πατάτας εξαρτάται άμεσα από τις καιρικές συνθήκες, τη σύνθεση του εδάφους, τα εφαρμοζόμενα λιπάσματα και άλλες αποχρώσεις της καλλιέργειας.

• Τα λαχανικά που καλλιεργούνται σε κρύο, βροχερό καιρό θα είναι δύο φορές χειρότερα από τις καλλιέργειες που συγκομίζονται μετά από ένα ηλιόλουστο, ξηρό καλοκαίρι.
• Για να διατηρούνται καλύτερα οι πατάτες, θα πρέπει να φυτεύονται σε ξηρά εδάφη με υψηλή περιεκτικότητα σε άμμο. Οι καλλιέργειες που καλλιεργούνται σε άργιλο είναι απίθανο να διαρκέσουν μέχρι την άνοιξη.
• Η ποιότητα της πατάτας επηρεάζεται από τα λιπάσματα που τροφοδοτήθηκαν στα φυτά κατά την καλλιεργητική περίοδο. Η περίσσεια αζώτου συμβάλλει στην αύξηση της περιεκτικότητας σε ζάχαρη - ένα τέτοιο προϊόν είναι ευαίσθητο σε διάφορες ασθένειες, σαπίζει γρήγορα και δεν είναι κατάλληλο για αποθήκευση.
• Η όψιμη προσβολή επηρεάζει την ποιότητα των κονδύλων πατάτας.

Για να γίνουν οι φλούδες της πατάτας πιο τραχιές και οι κόνδυλοι να γίνουν πιο ανθεκτικοί στη φθορά, οι πράσινες κορυφές πρέπει να κουρευτούν μια εβδομάδα πριν τη συγκομιδή.

Προετοιμασία κονδύλων για φύτευση

Πριν βάλετε τις πατάτες στο κελάρι ή τις τοποθετήσετε σε άλλο μέρος προετοιμασμένο για αυτό το σκοπό για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε σωστά τους κονδύλους. Η προετοιμασία αποτελείται από πολλά στάδια.

Διαλογή κονδύλων

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι όλα τα προϊόντα που προετοιμάζονται για μακροχρόνια αποθήκευση είναι καλής ποιότητας. Ακόμη και λίγοι σάπιοι κόνδυλοι που καταλήγουν στο κελάρι μπορούν να καταστρέψουν ολόκληρη τη συγκομιδή.

Οι πατάτες που καλλιεργούνται στο δικό σας οικόπεδο πρέπει να χωρίζονται σε πατάτες σπόρους και σε αυτούς που θα αποθηκευτούν "για φαγητό". Οι κόνδυλοι που προορίζονται για φύτευση το επόμενο έτος διατηρούνται στον ήλιο για αρκετές ημέρες για να αυξηθεί η αντοχή στη σήψη και στη συνέχεια αποστέλλονται σε αποθήκευση.

Οι πατάτες που αφήνονται για κατανάλωση ελέγχονται προσεκτικά, επιλέγονται ολόκληροι, άθικτοι κόνδυλοι χωρίς φύτρα και ταξινομούνται σε χωριστούς σωρούς σύμφωνα με τα ακόλουθα κριτήρια:

• λαχανικά μεσαίου μεγέθους, καθαρά και ολόκληρα, κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση.
• οι μεγαλύτεροι κόνδυλοι θα διαρκέσουν καλά για 1-2 μήνες, στη συνέχεια θα αρχίσουν να στεγνώνουν - θα πρέπει να τρώγονται πριν από την Πρωτοχρονιά.
• Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μικρά δείγματα που έχουν κοπεί ή φαγωθεί από παράσιτα - τέτοιες πατάτες δεν θα αποθηκευτούν.

Η διαλογή είναι το πιο σημαντικό μέρος της δουλειάς της τοποθέτησης των πατατών στο κελάρι· θα πρέπει να αντιμετωπίζεται με κάθε ευθύνη, διαφορετικά μπορεί να μείνετε χωρίς προμήθειες.

Καθάρισμα

Η ευρέως διαδεδομένη άποψη ότι οι πατάτες δεν πρέπει ποτέ να πλένονται πριν τις αποθηκεύσετε στο κελάρι είναι αβάσιμη. Το αν οι πατάτες πλύθηκαν ή όχι δεν είναι θεμελιώδους σημασίας, το κύριο πράγμα είναι να στεγνώσουν καλά.

Οι πλυμένες πατάτες δεν μολύνουν το κελάρι, είναι βολικό να τις δουλέψετε στην κουζίνα και πριν τις αποθηκεύσετε, όλες οι ζημιές, που συνήθως κρύβονται κάτω από ένα στρώμα βρωμιάς, είναι σαφώς ορατές. Φυσικά, μια τέτοια εργασία είναι δύσκολο να πραγματοποιηθεί κατά τη συγκομιδή μεγάλων όγκων, καθώς απαιτεί χρόνο, πολύ νερό και ορισμένες συνθήκες για την ξήρανση. Ως εκ τούτου, οι ειδικοί συμβουλεύουν να πλένετε τις πατάτες μόνο εάν έχουν μαζευτεί μετά από βροχή και οι κόνδυλοι είναι πολύ λερωμένοι με βρωμιά. Σε άλλες περιπτώσεις, αρκεί να καθαρίσετε τα ξερά λαχανικά από το χώμα τρίβοντάς τα με ένα πανί ή γάντι.

Ξήρανση

Οι πατάτες που σκάβονται ή αγοράζονται στην αγορά πρέπει να στεγνώνουν καλά πριν τις αποθηκεύσετε στο κελάρι. Για να γίνει αυτό, αφού περιμένουμε τον ηλιόλουστο καιρό, τα λαχανικά σκορπίζονται στην αυλή, σε μια περιοχή κοντά στο κελάρι ή στο μπαλκόνι και αερίζονται για 10-12 ώρες.Το βράδυ, είναι καλύτερο να μαζέψετε τα λαχανικά και να τα φέρετε στο εσωτερικό, καθώς η πρωινή δροσιά θα αναιρέσει κάθε προσπάθεια.

Καλό θα ήταν να κρατήσουμε τους κόνδυλους κάτω από τον ήλιο για 2-3 ώρες. Οι υπεριώδεις ακτίνες θα καταστρέψουν μικρόβια και παθογόνα.

Προετοιμασία του κελαριού

Το καταλληλότερο μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση πατάτας και άλλων λαχανικών είναι φυσικά το κελάρι. Μπορεί να τοποθετηθεί σε ξεχωριστό δωμάτιο, υπόγειο σπιτιού, υπόγειο ή σε μη θερμαινόμενο γκαράζ.

Το κελάρι προετοιμάζεται αρκετές ημέρες πριν από την αποθήκευση των προμηθειών. Η εργασία αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια.

1. Ελέγξτε την υγρασία στο δωμάτιο. Εάν το κελάρι είναι υγρό, πρέπει να αερίζεται. Ίσως χρειαστεί να φτιάξετε μια πρόσθετη κουκούλα ή εξαερισμό. Σε κάθε περίπτωση, το κελάρι πρέπει να είναι στεγνό.
2. Είναι απαραίτητο να απολυμάνετε και να στεγνώσετε δοχεία για την αποθήκευση πατάτας: ξύλινα κουτιά, ράφια, βαρέλια και άλλες συσκευές. Για να γίνει αυτό, υποβάλλονται σε επεξεργασία 2-3 φορές με ένα ισχυρό διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου, μετά το οποίο στεγνώνουν στον ήλιο.
3. Θα ήταν χρήσιμο να απολυμάνετε τους τοίχους του δωματίου χρησιμοποιώντας ασβέστη, για την παρασκευή του οποίου πάρτε 2 κιλά ασβέστη, 1 κιλό θειικό χαλκό, 150 g αλάτι, ανακατέψτε και διαλύστε σε 10 λίτρα νερό. Το προκύπτον διάλυμα χρησιμοποιείται για την επεξεργασία του δωματίου δύο φορές με ένα διάστημα 7 ημερών.

Όσο πιο προσεκτικά προετοιμαστεί το κελάρι, τόσο καλύτερα θα αποθηκευτούν οι πατάτες.

Όταν προσθέτετε λαχανικά, να θυμάστε ότι οι πατάτες δεν πρέπει να φυλάσσονται δίπλα σε λάχανο, κρεμμύδια ή καρότα. Αλλά η εγγύτητα με τα κόκκινα παντζάρια έχει ευεργετική επίδραση στην ασφάλεια των κονδύλων. Τα παντζάρια απομακρύνουν την υγρασία, αφήνοντας τις πατάτες στεγνές.

Για την αποθήκευση λαχανικών χρησιμοποιούνται δίχτυα, σακούλες, ειδικά ξύλινα κουτιά και θήκες. Το κύριο πράγμα είναι να διασφαλίσετε την ελεύθερη κυκλοφορία του αέρα έτσι ώστε το προϊόν να μην κολλάει, σαπίζει ή σαπίζει.

Συνθήκες αποθήκευσης το χειμώνα

Το χειμώνα, οι κόνδυλοι της πατάτας βρίσκονται σε κατάσταση βαθύ λήθαργου, ο οποίος συνήθως διαρκεί μέχρι τις αρχές Μαρτίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να διατηρηθούν οι βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης: φως, θερμοκρασία, υγρασία.

• Φωτισμός

Μία από τις πιο σημαντικές συνθήκες αποθήκευσης για τις πατάτες είναι το σκοτάδι. Υπό το φως, η ποσότητα σολανίνης στους κονδύλους αυξάνεται. Αυτό το φυτικό δηλητήριο βρίσκεται σε όλα τα νυχτικά και σε μικρές δόσεις δεν επηρεάζει την ανθρώπινη υγεία. Ωστόσο, μετά από τρεις μήνες αποθήκευσης των κονδύλων σε ένα φωτεινό δωμάτιο, το περιεχόμενό του υπερβαίνει τα επιτρεπόμενα πρότυπα. Επομένως, πρέπει να είναι σκοτεινό στο κελάρι ή στο γκαράζ και είναι καλύτερο να καλύπτετε επιπλέον τα λαχανικά με λινάτσα, κόντρα πλακέ ή ένα κομμάτι σκούρο ύφασμα.

• Θερμοκρασία

Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται σε ποια θερμοκρασία μπορούν να αποθηκευτούν οι πατάτες για το μεγαλύτερο δυνατό χρονικό διάστημα. Εάν το κελάρι είναι πολύ ζεστό, θα ενεργοποιηθούν επιβλαβείς μικροοργανισμοί, με αποτέλεσμα οι κόνδυλοι να σαπίσουν και τα μάτια θα αρχίσουν να φυτρώνουν. Οι πατάτες απλώς θα παγώσουν στο ψυγείο. Εξάλλου, ήδη στους 0°C, το άμυλο που περιέχεται σε αυτό το προϊόν μετατρέπεται σε ζάχαρη - και το λαχανικό αποκτά μια ασυνήθιστη γλυκιά γεύση. Και σε χαμηλότερες θερμοκρασίες οι καρποί μαυρίζουν και γίνονται εντελώς ακατάλληλοι για κατανάλωση.

Για τις περισσότερες ποικιλίες, η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι από +2 °C έως +4 °C. Για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία, πρέπει να κρεμάσετε ένα θερμόμετρο στην αποθήκευση. Για να δροσίσετε το κελάρι, ανοίξτε τα παράθυρα και τις τρύπες εξαερισμού. Εάν χρειάζεται να αυξήσετε τη θερμοκρασία, μπορείτε επιπλέον να καλύψετε τα λαχανικά με άχυρο, να τοποθετήσετε μπουκάλια ζεστού νερού στο πάτωμα ή να φυσήξετε ζεστό αέρα από το δωμάτιο μέσα από την πόρτα.

• Υγρασία

Η υγρασία στο δωμάτιο που χρησιμοποιείται για την αποθήκευση των πατατών πρέπει να είναι μεταξύ 85% και 90%. Ο ξηρός αέρας θα στεγνώσει πολύ τους κονδύλους και η υψηλή υγρασία προάγει τον σχηματισμό σήψης και την πρόωρη βλάστηση των ματιών.

Για να αυξήσετε την υγρασία του αέρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ηλεκτρικό υγραντήρα ή να κρεμάσετε ένα βρεγμένο πανί. Για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε υγρασία στον αέρα μιας εγκατάστασης αποθήκευσης, πρέπει, αντίθετα, να χρησιμοποιήσετε έναν αφυγραντήρα, να αερίσετε το δωμάτιο ή να τοποθετήσετε δοχεία με ασβέστη, που απορροφά τέλεια την υγρασία.

Στα τέλη Φεβρουαρίου, οι κόνδυλοι της πατάτας αρχίζουν να ξυπνούν από τη χειμερινή χειμερία νάρκη. Από αυτή τη στιγμή, η θερμοκρασία στο κελάρι μειώνεται στους +1,5–2 °C. Για να το κάνετε αυτό, το πρωί, ανοίξτε τα παράθυρα και τους αεραγωγούς ή τοποθετήστε μπουκάλια με πάγο μέσα στο δωμάτιο.

Προκειμένου να διατηρηθούν οι προμήθειες μέχρι την επόμενη συγκομιδή, την άνοιξη είναι μερικές φορές απαραίτητο να ταξινομηθούν οι πατάτες, πετώντας έξω σάπια δείγματα.