Πώς να αποθηκεύσετε τις καθαρισμένες πατάτες - μέθοδοι και χρονοδιάγραμμα
Μια πραγματική νοικοκυρά πρέπει να είναι σε θέση να λύσει μια ποικιλία γαστρονομικών προβλημάτων. Η αποθήκευση αποφλοιωμένων πατατών δεν είναι εύκολη. Στον αέρα σε ένα πιάτο, οι κόνδυλοι σκουραίνουν, σκληραίνουν και στη συνέχεια δεν βράζουν. Επομένως, είναι σωστό να τα βυθίζετε σε κρύο νερό μετά τον καθαρισμό - αυτό θα επιβραδύνει τη διαδικασία αλλοίωσης. Εκτός από το νερό, υπάρχουν άλλοι 4 τρόποι για να αποθηκεύσετε τις καθαρισμένες πατάτες. Σας προτείνουμε να τα μελετήσετε προσεκτικά.
Πόσο καιρό επιτρέπεται να αποθηκεύονται οι καθαρισμένες πατάτες στο νερό;
Πολλές νοικοκυρές, από συνήθεια, βάζουν ξεφλουδισμένους κόνδυλους σε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό. Εάν είστε ένας από αυτούς, δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα περισσότερο. Οι πατάτες δεν σκουραίνουν στο νερό και δεν χαλάνε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί;
- Σε θερμοκρασία δωματίου - 3-4 ώρες.
- Σε θερμοκρασία +3–5 μοίρες (στο ψυγείο) - την ημέρα.
Αποχρώσεις:
- Το νερό δεν πρέπει να είναι βρώμικο.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε νερό: βρύσης, πηγής, βραστό.
- Θα πρέπει να είναι κρύα.
- Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι οι πατάτες είναι πλήρως καλυμμένες με νερό.
- Καλύτερα να το βράσουμε στο ίδιο νερό στο οποίο ήταν αποθηκευμένο.
- Οι ολόκληροι κόνδυλοι διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τους ψιλοκομμένους.
Εάν αποφασίσετε να αφήσετε τις πατάτες σε νερό στο τραπέζι, βεβαιωθείτε ότι δεν εκτίθενται στο άμεσο ηλιακό φως. Επιλέξτε ένα σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Μακροχρόνια αποθήκευση στην κατάψυξη
Αν σας περισσεύουν μερικές καθαρισμένες πατάτες, μπορείτε να τις καταψύξετε. Διατηρείται στην κατάψυξη έως και 5 μήνες.
Για να μην μαυρίσουν και να γίνουν γλυκοί οι κόνδυλοι, πρέπει να τους επεξεργαστείτε εκ των προτέρων:
- Βάζουμε νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα με την προσθήκη 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ανά 1 λίτρο.
- Κόβουμε τις πατάτες σε λωρίδες ή φέτες.
- Τοποθετήστε σε βραστό νερό για 3 λεπτά.
- Ρίξτε το βραστό νερό και αντικαταστήστε το με κρύο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος.
- Μετά από 5 λεπτά, στραγγίζουμε τις πατάτες σε ένα σουρωτήρι.
- Στεγνώστε σε μια πετσέτα.
- Τοποθετούμε σε σακούλα και τοποθετούμε στην κατάψυξη (ζώνη γρήγορης κατάψυξης).
Οι κατεψυγμένες πατάτες μαγειρεύονται χωρίς απόψυξη. Συνήθως ψήνεται ή τηγανίζεται. Οι πατάτες γίνονται πολύ μαλακές και τρυφερές εσωτερικά. Και εξωτερικά σχηματίζεται μια νόστιμη τραγανή κρούστα. Το Freezing σάς επιτρέπει να φτιάχνετε τηγανιτές πατάτες στο σπίτι, όπως και στα McDonald's.
Όλες οι μέθοδοι αποθήκευσης αποφλοιωμένων πατατών
Η φλούδα προστατεύει τις πατάτες από την απώλεια υγρασίας και θρεπτικών συστατικών. Μετά τον καθαρισμό του, οι κόνδυλοι αντιδρούν με τον αέρα, στεγνώνουν γρήγορα και σκουραίνουν. Συγκεκριμένα, το σκουρόχρωμο προκαλείται από το αμινοξύ τυροσίνη. Οξειδώνεται και σχηματίζει χρωστική ουσία.
Όλες οι οικιακές και βιομηχανικές μέθοδοι αποθήκευσης αποφλοιωμένων πατατών βασίζονται στον περιορισμό της πρόσβασης σε οξυγόνο. Στην παραγωγή, οι αποφλοιωμένες πατάτες επεξεργάζονται με διοξείδιο του θείου και συσκευάζονται σε κενό. Μετά από αυτό, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε κρύο μέρος για έως και 20 ημέρες.
Μέθοδοι αποθήκευσης στο σπίτι:
- Κρύο νερό. Μετά τον καθαρισμό, οι κόνδυλοι βυθίζονται σε κρύο νερό. Διάρκεια ζωής - έως και μία ημέρα.
- Μεμβράνη (τσάντες). Μετά το ξεφλούδισμα, οι πατάτες πλένονται, αφαιρείται η υγρασία και τυλίγονται σε 2-3 στρώσεις μεμβράνης. Κάθε κόνδυλος πρέπει να τυλιχτεί χωριστά. Εάν δεν υπάρχει φιλμ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοντρές πλαστικές σακούλες. Οι πατάτες τοποθετούνται μέσα και προσπαθούν να βγάλουν όλο τον αέρα από τη σακούλα.Στη συνέχεια, η συσκευασία τοποθετείται σε ένα ράφι στο ψυγείο. Διάρκεια ζωής - έως και μία ημέρα.
- Συσκευασία κενού. Εάν έχετε ένα σετ σακούλες κενού και μια αντλία, αυτό είναι ακόμα καλύτερο. Πλένουμε τις πατάτες, τις στεγνώνουμε και τις συσκευάζουμε. Διατηρείται στο ψυγείο στη φρέσκια ζώνη έως και 5 ημέρες.
- Λεύκανση. Εάν βυθίσετε τους αποφλοιωμένους κόνδυλους σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά και μετά κρυώσετε γρήγορα, δεν θα σκουρύνουν. Αυτές οι πατάτες μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο σε ένα πιάτο για περίπου μια μέρα.
- Πάγωμα. Σας επιτρέπει να αποθηκεύετε αποφλοιωμένες πατάτες για μεγάλο χρονικό διάστημα - 5 μήνες. Πρέπει όμως να ασπριστεί. Διαφορετικά, το τεμάχιο εργασίας θα φθαρεί και θα γίνει ακατάλληλο για φαγητό. Επιπλέον, δεν μπορεί να αποψυχθεί. Τα ημικατεργασμένα προϊόντα παρασκευάζονται αμέσως μόλις βγουν από την κατάψυξη.
Πριν μαγειρέψετε τις πατάτες, πρέπει να τις ξεφλουδίσετε. Μερικές φορές οι νοικοκυρές δεν έχουν χρόνο να μαγειρέψουν.Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να προστατεύσετε τους κόνδυλους από το σκούρο και την αλλοίωση. Υπολογίστε πόσο χρόνο θα σας πάρει για να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Αν χρειαστεί να το διατηρήσετε για λιγότερο από 4 ώρες, το κρύο νερό θα σας βοηθήσει. Εάν σκοπεύετε για μεγαλύτερη αποθήκευση, θα πρέπει να αδειάσετε το ράφι στο ψυγείο. Λοιπόν, στην περίπτωση που οι πατάτες έχουν ξεφλουδιστεί πολύ, η κατάψυξη είναι η καλύτερη λύση.