Είναι δυνατόν να καταψύξουμε το μέλι για αποθήκευση και γιατί γίνεται;

Μόλις πριν από ένα χρόνο, κανείς δεν θα σκεφτόταν να αποθηκεύσει το μέλι στην κατάψυξη. Το ερώτημα εάν είναι δυνατόν να παγώσει το μέλι άρχισε να τίθεται μετά την εμφάνιση μιας άλλης δημοφιλής τάσης στο TikTok. Ένας TikToker κατέγραψε ένα βίντεο στο οποίο έτρωγε με ανυπομονησία μια παγωμένη λιχουδιά που έμοιαζε με κεχριμπαρένιο ζελέ. Το πείραμα είναι πολύ απλό, ο καθένας μπορεί να το επαναλάβει. Τίποτα κακό δεν θα συμβεί στο προϊόν, με την έννοια ότι δεν θα γίνει επικίνδυνο για την υγεία. Αλλά για να αποθηκεύσετε μεγάλες ποσότητες μελιού, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε καταψύκτη.

Τι θα συμβεί αν καταψύξετε το μέλι

Είναι γνωστό ότι διαφορετικά τρόφιμα συμπεριφέρονται διαφορετικά όταν καταψύχονται. Το συνηθισμένο νερό μετατρέπεται σε πάγο, αλλά το αλάτι και το θαλασσινό νερό δεν παγώνουν στην ίδια θερμοκρασία. Οι χυμοί φρούτων και τα γαλακτοκομικά προϊόντα γίνονται σκληροί αλλά δεν είναι τόσο δυνατοί όσο ο πάγος.

Εάν καταψύξετε το μέλι, η σύστασή του θα αλλάξει. Όταν παγώσει, το προϊόν θα γίνει παχύρρευστο, σαν ζελέ.

Όσο πιο πηχτό είναι, τόσο περισσότερο χρόνο χρειάζεται για να παγώσει. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα συμβεί πλήρης σκλήρυνση. Αυτό συμβαίνει επειδή ορισμένα τρόφιμα έχουν πολύ χαμηλότερο σημείο πήξης από έναν κανονικό καταψύκτη.

Σημείο πήξης του μελιού

Σε ένα οικιακό ψυγείο, το μέλι δεν παγώνει σε στερεή κατάσταση. Ο καταψύκτης σε αυτό δεν είναι αρκετά ισχυρός. Η θερμοκρασία κατάψυξης του προϊόντος είναι -36 μοίρες και σε τυπικό καταψύκτη η θερμοκρασία είναι -12-22 μοίρες.

Παγωμένο μέλι, όπως στο TikTok

Τα βίντεο με παγωμένο μέλι στο TikTok έχουν λάβει εκατοντάδες εκατομμύρια προβολές. Για πρώτη φορά, η ιδέα να παγώσει το προϊόν ήρθε στο μυαλό του tiktoker Davey (blog Davey RZ). Απλώς το έβαλε σε ένα μικρό πλαστικό μπουκάλι, το κράτησε για λίγο στην κατάψυξη και τράβηξε ένα σύντομο βίντεο. Δείχνει τον Ντέιβι να στύβει μια κεχριμπαρένια ουσία από ένα μπουκάλι, παρόμοια με το παχύρρευστο ζελέ, και να παίρνει μια μεγάλη μπουκιά με όρεξη.

Η συνταγή είναι απλή: πρέπει να πάρετε υγρό μέλι, να το ρίξετε σε ένα πλαστικό μπουκάλι 0,25-0,33 λίτρων και να το αφήσετε στην κατάψυξη όλη τη νύχτα. Το πρωί, το δροσερό γλυκό θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Χιλιάδες TikTokers από όλο τον κόσμο ακολούθησαν το παράδειγμα του Dave. Στο βίντεο μοιράστηκαν τις εντυπώσεις τους:

• «Φαίνεται υπέροχο. Είναι επίσης νόστιμο.»
• «Έχει γεύση σαν κανονικό κρύο μέλι. Είναι πολύ γλυκό».
• «Δεν πίστευα ότι θα μου άρεσε. Αλλά τώρα καταλαβαίνω γιατί αυτά τα βίντεο είναι τόσο δημοφιλή. Ένα ασυνήθιστο επιδόρπιο για όσους έχουν γλυκό δόντι.»
• «Η κόρη μου το λέει παγωτό μέλι. Δεν συμμερίζομαι τον ενθουσιασμό της. Ειμαι ηρεμος. Άλλη μια τάση που όλοι θα ξεχάσουν σύντομα».
• «Προφανώς μπορείτε να το φάτε αυτό σε μια πολύ ζεστή μέρα. Σε βοηθά να δροσιστείς και να τονώσεις.”

Από τα σχόλια είναι σαφές ότι η καλύτερη συνοχή μπορεί να επιτευχθεί με την κατάψυξη του προϊόντος για 5 ώρες. Οι λάτρεις των ασυνήθιστων τροφίμων μπορούν να προσθέσουν χρωστικές τροφίμων στο μπουκάλι. Μπορείτε να πειραματιστείτε με πρόσθετα όπως μικρές χρωματιστές καραμέλες. Αλλά σύμφωνα με τους περισσότερους, το πιο νόστιμο γλυκό φτιάχνεται από φυσικό μέλι χωρίς τίποτα άλλο.

Το σημαντικό σημείο είναι το μπουκάλι. Το πλαστικό πρέπει να είναι αρκετά μαλακό ώστε να συμπιέζει τη σκληρή ουσία.

Βίντεο:

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το μέλι

Τα μελισσοκομικά προϊόντα έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής και δεν απαιτούν ειδικούς όρους.

Το μέλι αποθηκεύεται σε γυάλινο βάζο κάτω από νάιλον καπάκι σε ντουλάπι ή κελάρι.

Συνιστώμενες συνθήκες, σύμφωνα με την GOST:

Τι άλλο πρέπει να γνωρίζετε σχετικά με την αποθήκευση του προϊόντος:

1. Το μέλι απορροφά τις ξένες οσμές. Δεν μπορείτε να το αποθηκεύσετε δίπλα σε ψάρια, σκόρδο, κρεμμύδια, έτοιμα φαγητά ή μπαχαρικά. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα ράφι με κονσέρβες ή ένα ντουλάπι με δημητριακά.
2. Η επαφή με μέταλλο πρέπει να είναι περιορισμένη. Οξειδώνει και χαλάει τη γεύση του μελιού και ο ψευδάργυρος και ο χαλκός κάνουν το προϊόν τοξικό.
3. Το ηλιακό φως προκαλεί τη διάσπαση των θρεπτικών συστατικών. Το σκοτάδι είναι σημαντική προϋπόθεση για την αποθήκευση των προϊόντων της μέλισσας.
4. Το δοχείο αποθήκευσης πρέπει να πλυθεί καλά με μαγειρική σόδα. Οι ρύποι μέσα στο βάζο μπορούν να προκαλέσουν μια αντίδραση ζύμωσης.
5. Η θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου αποθηκεύεται το μέλι πρέπει να είναι σταθερή. Με έντονες διακυμάνσεις, είναι πιθανό να εμφανιστεί συμπύκνωση στο εσωτερικό του βάζου και γρήγορη αλλοίωση του προϊόντος.

Συμβουλή. Όταν αγοράζετε μεγάλη ποσότητα μελιού, συνιστάται να το ρίχνετε σε γυάλινα βάζα με όγκο 0,5-1 λίτρο. Κάθε άνοιγμα φέρνει επιβλαβή βακτήρια. Σε μικρά δοχεία το προϊόν αποθηκεύεται περισσότερο.

Η κατάψυξη ως τρόπος επιβράδυνσης της κρυστάλλωσης

Είναι γνωστό ότι το φυσικό μέλι ζαχαρώνεται ή, με άλλα λόγια, κρυσταλλώνεται με την πάροδο του χρόνου.

Αξίζει να διευκρινιστεί ότι η κρυστάλλωση είναι μια φυσική διαδικασία. Μόνο σε κυψέλες σε σφραγισμένες κηρήθρες σε θερμοκρασία +20+30 βαθμούς το μέλι παραμένει πάντα υγρό.

Μετά τη συλλογή, συμβαίνουν χημικές αλλαγές σε αυτό. Τα μόρια της γλυκόζης συγκεντρώνονται γύρω από τις ακαθαρσίες (γύρη κ.λπ.), σταδιακά αυξάνονται σε μέγεθος και καθιζάνουν.

Διαφορετικοί τύποι μελιού ζαχαρώνονται σε διαφορετικές τιμές:

• από λευκή, κίτρινη ακακία, κάστανο, λουλούδια πυροσβέστη, μελίτωμα - από 6 μήνες ή περισσότερο.
• φλαμουριά, melilot, αγγελική και νύμφη – 3-6 μήνες.
• φαγόπυρο, ελαιοκράμβη, ηλίανθος, κόλιανδρος, λιβάδι - 4-5 εβδομάδες.

Η θερμοκρασία αποθήκευσης επηρεάζει επίσης τον ρυθμό κρυστάλλωσης. Η διαδικασία προχωρά ταχύτερα στους +15 βαθμούς. Στους +20 βαθμούς και πάνω, καθώς και στους +8 βαθμούς και κάτω, το σάκχαρο επιβραδύνεται, αλλά ταυτόχρονα επιταχύνεται η καταστροφή των χρήσιμων ουσιών.

Τι άλλο μειώνει τον ρυθμό κρυστάλλωσης:

• τακτική ανάδευση?
• μεγάλο ποσοστό νερού στη σύνθεση - πάνω από 17%.
• άωρο;
• προσθήκη σιροπιού ζάχαρης.
• χαμηλή περιεκτικότητα σε γύρη.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Σε ποια θερμοκρασία το προϊόν χάνει τα θρεπτικά του συστατικά;

Οι ευεργετικές ουσίες καταστρέφονται γρήγορα όταν θερμαίνονται στους +45 βαθμούς και πάνω. Οι διαδικασίες καταστροφής είναι αναπόφευκτες, αλλά εάν πληρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης, προχωρούν αργά.

Πόσο διαρκεί το μέλι;

Το μέλι αποθηκεύεται περισσότερο σε σφραγισμένα γυάλινα δοχεία - έως και 2 χρόνια. Σε πλαστικό δοχείο, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 1 έτος. Σε ανοιχτό βάζο, καθώς και με την προσθήκη άλλων συστατικών, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για 8 μήνες. Είναι δύσκολο να πούμε πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το μέλι στην κατάψυξη. Η μέθοδος αποθήκευσης δεν συνιστάται και επομένως δεν ελέγχεται.

Ας συνοψίσουμε. Μπορείτε να καταψύξετε το μέλι αν θέλετε να δοκιμάσετε ένα νέο ασυνήθιστο επιδόρπιο με μέλι. Με βραχυπρόθεσμη κατάψυξη, το προϊόν θα παραμείνει εξίσου υγιεινό και νόστιμο. Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα πιο κατάλληλο μέρος - ξηρό, δροσερό και σκοτεινό. Ωστόσο, το μέλι είναι μια πολύ ακριβή λιχουδιά και θα ήταν κρίμα να χαλάσει νωρίτερα.