Είναι δυνατόν να παγώσει το λευκό λάχανο για αποθήκευση - χαρακτηριστικά αποθήκευσης ολόκληρο, φύλλα, τεμαχισμένα

Σχεδόν κάθε νοικοκυρά κάνει χειμωνιάτικες προετοιμασίες, γεμίζοντας την κατάψυξη με σακουλάκια με μούρα και βότανα. Είναι όμως δυνατόν να παγώσει το λευκό λάχανο; Για πολλούς, το ερώτημα παραμένει ανοιχτό. Εν τω μεταξύ, η απάντηση σε αυτό θα είναι καταφατική. Το λαχανικό ανέχεται καλά την κατάψυξη και αποθηκεύεται σε αυτή τη μορφή για μεγάλο χρονικό διάστημα, αν όλα έγιναν σύμφωνα με τους κανόνες.

Διάρκεια ζωής λευκού λάχανου

Η διάρκεια ζωής του φρέσκου λευκού λάχανου εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας του. Είναι γνωστό ότι:

• Οι πρώιμες ποικιλίες διαρκούν λιγότερο· μετά από 1-3 μήνες τα κεφάλια του λάχανου αρχίζουν να φθείρονται.
• Οι ποικιλίες μέσης εποχής μπορούν να αποθηκευτούν για 4-5 μήνες.
• Η διάρκεια ζωής του όψιμου λάχανου είναι 6-8 μήνες.

Ωστόσο, η ασφάλεια ενός λαχανικού επηρεάζεται όχι μόνο από το ότι ανήκει σε μια ή άλλη ποικιλία. Πολλά εξαρτώνται από τις συνθήκες αποθήκευσης. Τα κεφάλια του λάχανου βρίσκονται καλύτερα σε θερμοκρασίες κοντά στο μηδέν. Εάν αυτό το καθεστώς δεν μπορεί να διατηρηθεί, το λάχανο μπορεί να ζυμωθεί. Σε θερμοκρασίες έως +4° C, το τεμάχιο εργασίας δεν θα αλλοιωθεί για 7-8 μήνες.Σε θερμότερα περιβάλλοντα, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 1-3 μήνες.

Η δυσκολία στην αποθήκευση του λάχανου έγκειται ακριβώς στη δημιουργία και τη διατήρηση ορισμένων συνθηκών. Υπό αυτή την έννοια, η κατάψυξη των λαχανικών κερδίζει. Στην κατάψυξη, η θερμοκρασία διατηρείται αυτόματα και παραμένει σταθερή καθ' όλη την περίοδο αποθήκευσης. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, το λευκό λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί για 12 μήνες ή μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Η μέθοδος είναι κατάλληλη για φρέσκα και ζυμωμένα προϊόντα.

Συνθήκες αποθήκευσης

Είναι καλύτερο να διατηρείτε φρέσκο ​​λάχανο στο κελάρι, όπου η θερμοκρασία διατηρείται σε επίπεδο -1°C έως +1,5°C και η υγρασία του αέρα είναι 90-95%. Όσοι δεν έχουν κελάρι πρέπει να λύσουν με κάποιο τρόπο το πρόβλημα της αποθήκευσης λαχανικών. Για παράδειγμα, το λάχανο μπορεί να ζυμωθεί και να διατηρηθεί σε ένα σχετικά ζεστό υπόγειο, ψυγείο ή σε ένα γυάλινο μπαλκόνι.

Όσοι έχουν μεγάλο καταψύκτη μπορούν να κάνουν χώρο για το λευκό λάχανο. Τα σύγχρονα οικιακά ψυγεία επιτρέπουν τη χρήση τρόπων κατάψυξης από -18°C και κάτω. Αυτή η θερμοκρασία προάγει τη βαθιά κατάψυξη του προϊόντος, η οποία σταματά τις διαδικασίες ξήρανσης, σήψης και σήψης.

Μετά την απόψυξη, το λαχανικό δεν θα χάσει καμία από τη γεύση και τις ευεργετικές του ιδιότητες, εκτός από το ότι η ποσότητα της βιταμίνης C θα μειωθεί ελαφρώς. Ωστόσο, η συνοχή των φύλλων θα υποφέρει, θα γίνουν μαλακά και δεν θα τσακίσουν. Αυτό θα περιορίσει κάπως το πεδίο εφαρμογής του τεμαχίου εργασίας.

Συμβουλές κατάψυξης

Μπορείτε να καταψύξετε τα λαχανικά με διάφορους τρόπους. Μερικοί άνθρωποι αποθηκεύουν ολόκληρες κεφαλές λάχανου στην κατάψυξη, ενώ άλλοι προτιμούν να καταψύχουν το ψιλοκομμένο λάχανο. Στη δεύτερη περίπτωση, ο χώρος στην κατάψυξη χρησιμοποιείται πιο οικονομικά.

Ολόκληρα κεφάλια από λάχανο

Πριν από τη διαδικασία κατάψυξης, τα πιρούνια πρέπει να προετοιμαστούν.Πλένονται σε κρύο νερό και στη συνέχεια σκίζονται τα πάνω φύλλα. Η μεμβράνη προσκόλλησης λειτουργεί καλά όσο και η συσκευασία. Εφαρμόζει σφιχτά και αποτρέπει τον αερισμό και το στέγνωμα του προϊόντος. Κάθε κεφαλή λάχανου τυλίγεται σε πολλές στρώσεις μεμβράνης και τοποθετείται στην κατάψυξη. Εάν η λειτουργικότητα του ψυγείου το επιτρέπει, τότε θα πρέπει να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία "super freezing" στην οποία λειτουργεί ο συμπιεστής χωρίς να σβήσει. Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία κατάψυξης θα προχωρήσει πιο ομοιόμορφα. Μετά από 3-4 ώρες, η λειτουργία του συμπιεστή μεταφέρεται στην προηγούμενη λειτουργία του.

Μεμονωμένα φύλλα

Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε λάχανο για ρολά λάχανου στο μέλλον. Αυτή η τεχνική έχει ένα πλεονέκτημα. Οι κάμπιες και οι γυμνοσάλιαγκες συχνά κρύβονται ανάμεσα σε φύλλα λάχανου. Αποσυναρμολογώντας τα πιρούνια, μπορείτε ταυτόχρονα να εντοπίσετε και να αφαιρέσετε παράσιτα, γιατί αν δεν τα προσέξετε και ψιλοκόψετε το λάχανο, η γεύση του πιάτου θα καταστραφεί.

Τα φύλλα κόβονται με ένα μαχαίρι κοντά στο κοτσάνι, αφαιρούνται προσεκτικά ένα ένα, βράζονται ελαφρά, κρυώνουν και αφήνονται να στραγγίξουν. Ακολουθεί το στάδιο της προκατάψυξης. Τα φύλλα απλώνονται σε ένα δίσκο και καταψύχονται για 40-60 λεπτά. Στο μέλλον, για ευκολία αποθήκευσης, διπλώνονται σε μια στοίβα, τοποθετούνται σε μια σακούλα και στέλνονται πίσω στην κατάψυξη, όπου θα παραμείνουν μέχρι να χρησιμοποιηθούν.

Ψιλοκομμένο λάχανο

Είναι βολικό να καταψύξετε φρέσκο ​​λάχανο σε τεμαχισμένη μορφή. Το αποτέλεσμα είναι ένα ημικατεργασμένο προϊόν, έτοιμο να προστεθεί σε ένα πιάτο. Τα μοσχεύματα καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο στην κατάψυξη κατά την αποθήκευση. Μπορείτε να ψιλοκόψετε το λαχανικό με ένα μαχαίρι ή χρησιμοποιώντας έναν ειδικό τρίφτη. Οι λωρίδες μπορούν να έχουν οποιοδήποτε μήκος και πλάτος, όλα εξαρτώνται από τα γούστα της νοικοκυράς.

Το ξεφλουδισμένο και πλυμένο κεφάλι του λάχανου στεγνώνει με χαρτοπετσέτα, αφαιρείται το κοτσάνι και κόβεται σε κομμάτια.Στη συνέχεια, το ψιλοκομμένο λάχανο τοποθετείται σε σακούλες σε μερίδες ή συσκευάζεται σε πλαστικά δοχεία με καπάκι. Ο όγκος της συσκευασίας πρέπει να υπολογίζεται για χρήση κάθε φορά.

Εάν το λάχανο έχει πικρή γεύση, μπορείτε να το ζεματίσετε ελαφρά σε βραστό νερό (όχι περισσότερο από ένα λεπτό). Στη συνέχεια, περιμένετε μέχρι να στραγγίσει το υπερβολικό νερό και τοποθετήστε τις φέτες σε μια χαρτοπετσέτα. Μετά από 10-15 λεπτά, το αποξηραμένο λάχανο θα είναι έτοιμο να παγώσει.

Ξυνολάχανο

Μπορείτε επίσης να καταψύξετε το ξινολάχανο για το χειμώνα αν δεν έχετε πού να το αποθηκεύσετε. Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί το χειμώνα όχι μόνο στην κατάψυξη, αλλά και σε ανοιχτό μπαλκόνι. Πριν από την αποθήκευση, το τεμάχιο εργασίας απλώνεται σε βάζα, δοχεία και σακούλες. Το δοχείο πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένο. Οι μερίδες πρέπει να γίνονται έτσι ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί ολόκληρος ο τόμος ταυτόχρονα. Δεν επιτρέπεται η εκ νέου κατάψυξη του προϊόντος.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά το λευκό λάχανο

Για την προετοιμασία των περισσότερων πιάτων, δεν απαιτείται προαπόψυξη του λάχανου. Για παράδειγμα, εάν πρέπει να ετοιμάσετε σούπα ή στιφάδο λαχανικών, το παρασκεύασμα αφαιρείται από το δοχείο και τοποθετείται σε ένα πιάτο. Παρεμπιπτόντως, αφού το λαχανικό γίνεται πιο μαλακό μετά την κατάψυξη, μειώνεται ο χρόνος μαγειρέματός του. Προσθέστε τα μοσχεύματα προς το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.

Εάν χρειάζεται να ξεπαγώσετε τα φύλλα λάχανου για ρολά λάχανου, αφαιρέστε τα από την κατάψυξη 6-8 ώρες πριν τα μαγειρέψετε και τοποθετήστε τα στο ράφι του ψυγείου. Εδώ το λαχανικό θα ξεπαγώσει με απαλό τρόπο, σταδιακά.

Μην χρησιμοποιείτε ζεστό ή καυτό νερό ή φούρνο μικροκυμάτων για απόψυξη. Η έκθεση στη θερμότητα θα οδηγήσει σε πλήρη απώλεια των ευεργετικών ιδιοτήτων του λάχανου και απώλεια εμφάνισης. Τα φύλλα του λάχανου θα απλωθούν και το κόψιμο θα αρχίσει να μοιάζει με χυλό.Αυτό το λαχανικό είναι πολύ ευαίσθητο για να εκτεθεί σε αντίθετες θερμοκρασίες.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από κατεψυγμένο λάχανο;

Το κατεψυγμένο λευκό λάχανο χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως το φρέσκο ​​λάχανο. Το μόνο πράγμα για το οποίο το λαχανικό γίνεται ακατάλληλο είναι η προετοιμασία σαλατών, επειδή η συνοχή του προϊόντος αλλάζει μετά την κατάψυξη και το λάχανο παύει να είναι τραγανό.

Αλλά στη λαχανόσουπα και στο μπορς δεν θα υπάρχει αξιοσημείωτη διαφορά μεταξύ φρέσκων και κατεψυγμένων λαχανικών. Προσθέστε τις φέτες στο τηγάνι 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος (μπορεί να γίνει ταυτόχρονα με τις πατάτες). Αν ετοιμάζετε στιφάδο λαχανικών, μπορείτε να προσθέσετε και εκεί το σκεύασμα χωρίς καν να το ξεπαγώσετε.

Ολόκληρες κεφαλές λάχανου χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή ρολά από λάχανο. Για τον ίδιο σκοπό χρησιμοποιούνται μεμονωμένα φύλλα. Η διαδικασία μαγειρέματος επιταχύνεται σημαντικά. Εξάλλου, τα φύλλα δεν θα χρειαστεί να ζεματιστούν και τα ρολά λάχανου από κατεψυγμένο λάχανο θα χρειαστούν λιγότερο χρόνο για να μαγειρευτούν.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα αυτής της μεθόδου συγκομιδής

Η αποθήκευση λάχανου κατεψυγμένο το χειμώνα έχει τα πλεονεκτήματά της. Τα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου συγκομιδής περιλαμβάνουν:

• διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων με ελάχιστες απώλειες.
• ευκολία χρήσης ως ημικατεργασμένο προϊόν.
• μεγάλη διάρκεια ζωής?
• μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς απόψυξη.

Το κομμένο λάχανο μπορεί να καταψυχθεί σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά - πατάτες, καρότα, κολοκυθάκια, ντομάτες. Σε αυτή την περίπτωση, το στιφάδο λαχανικών μπορεί να παρασκευαστεί κυριολεκτικά σε 15-20 λεπτά. Μειονεκτήματα - η τραγανή συνοχή χάνεται, η εμφάνιση αλλάζει, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σαλάτες, η αποθήκευση ολόκληρων κεφαλών λάχανου απαιτεί πολύ χώρο στην κατάψυξη.

Εάν για κάποιο λόγο δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε φρέσκο ​​λάχανο, μπορείτε να το καταψύξετε.Στην κατάψυξη, το λαχανικό διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες έως και ένα χρόνο. Αυτό το παρασκεύασμα είναι πάντα διαθέσιμο· χρησιμοποιείται για την παρασκευή λαχανόσουπας, μπορς και άλλων ζεστών πιάτων. Μπορείτε να καταψύξετε όχι μόνο φρέσκο, αλλά και ξινολάχανο. Τα λαχανικά δεν μπορούν να καταψυχθούν εκ νέου, ούτε να υποβληθούν σε θερμότητα με σκοπό την απόψυξη. Ο πιο βολικός τρόπος είναι να ψιλοκόψετε το λάχανο και να το τακτοποιήσετε σε μερίδες. Η συγκομιδή ολόκληρων κεφαλών λάχανου και φύλλων ενδείκνυται αποκλειστικά για την παρασκευή ρολλών λάχανου.