Είναι δυνατόν να παγώσει και πώς να αποκαταστήσει το κατεψυγμένο τυρί κρέμα;

Το τυρί κρέμα είναι μια γενική ονομασία για τα μαλακά τυριά με έντονη γεύση και άρωμα κρέμας. Το προϊόν πωλείται σε σούπερ μάρκετ και χρησιμοποιείται συχνά ως βάση τυριού κρέμα για κέικ.

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε το τυρί κρέμα για μελλοντική χρήση ή να αφήσουμε την περίσσεια στην κατάψυξη; Καλύτερα όχι.

Τα προϊόντα που περιέχουν τυρί cottage και κρέμα τείνουν να διαχωρίζονται και να αλλάζουν σύσταση όταν καταψύχονται. Θα ήταν κρίμα αν το πιο ευαίσθητο και αρκετά ακριβό προϊόν μετατραπεί σε μια περίεργη ουσία. Η εξαίρεση είναι το τυρί κρέμα βουτύρου που παρασκευάζεται με τα χέρια σας.

Τι είδους τυρί κρέμα είναι κατεψυγμένο;

Μπορείτε να καταψύξετε το τυρί κρέμα από κρεμώδες τυρόπηγμα και βούτυρο.

Μία από τις πιο δημοφιλείς συνταγές:

1. Ετοιμάστε τα υλικά: 225 g κρεμώδες τυρόπηγμα Cremette, Almette ή Violette, 175 g βούτυρο 82%, 185 g ζάχαρη άχνη και 1 κουταλάκι του γλυκού φυσική βανιλίνη (εκχύλισμα).
2. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με τη σκόνη μέχρι να αφρατέψουν. Χτυπάμε για 10 λεπτά.
3. Προσθέστε ζεστό τυρόπηγμα και βανίλια.
4. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα με μίξερ ή σπάτουλα.
5. Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου ή διατηρείται στο ψυγείο.Βγάζουμε από το ψυγείο 1 ώρα πριν συναρμολογήσουμε το κέικ.

Το τυρί κρέμα που αγοράζεται στο κατάστημα αποτελείται συνήθως από τυρί κρέμα και κρέμα. Διακρίνεται για την ελαφρότητα, την εξαιρετικά λεπτή συνοχή και την αλμυρή του γεύση. Στο σπίτι, παρασκευάζονται διάφορα πιάτα, συμπεριλαμβανομένου του τυριού κρέμας για κέικ που παρασκευάζονται με βούτυρο και κρέμα.

Το τυρί κρέμα με κρέμα συχνά διαχωρίζεται μετά την κατάψυξη. Αλλά μπορεί να αποκατασταθεί.

Η κρέμα τυριού που παρασκευάζεται για το κέικ από παχύρρευστη κρέμα και τυρί κρέμα χτυπημένη με ζάχαρη άχνη δεν είναι παγωμένη. Του αρέσει το κρύο και κρυώνει στο ψυγείο πριν τη χρήση. Αλλά αν το καταψύξετε, θα εμφανιστούν κόκκοι πάγου πάνω στην κρέμα. Μετά την απόψυξη, θα μετατραπούν σε νερό και το λίπος του γάλακτος θα πήξει σε σβώλους.

Πώς να παγώσετε το τυρί κρέμα;

Για να μειώσετε τον αρνητικό αντίκτυπο της κατάψυξης στο τυρί κρέμα, πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Μοιράζουμε την κρέμα σε μερίδες. Το σπάσιμο των κομματιών από ένα μεγάλο κομμάτι πάγου είναι δύσκολο και άβολο και απαγορεύεται αυστηρά η εκ νέου απόψυξη και κατάψυξη του προϊόντος. Τότε σίγουρα θα πάει άσχημα.
2. Τοποθετήστε την κρέμα σε ένα αεροστεγές δοχείο: μια πλαστική σακούλα κατάψυξης, ένα πλαστικό δοχείο για τρόφιμα.
3. Χρησιμοποιήστε το πιο κρύο διαμέρισμα της κατάψυξης για κατάψυξη. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι -18 βαθμοί.
4. Αποθηκεύστε το τυρί κρέμα στην κατάψυξη χωριστά από κρέας, ψάρι και άλλα προϊόντα με έντονο άρωμα.
5. Επισημάνετε το δοχείο με την κρέμα: επικολλήστε ένα αυτοκόλλητο με την ημερομηνία κατάψυξης και την ημερομηνία λήξης.

Διάρκεια ζωής του τυριού κρέμα στην κατάψυξη

Το προϊόν δεν προορίζεται για κατάψυξη. Όσο λιγότερο χρόνο διατηρηθεί στην κατάψυξη, τόσο το καλύτερο. Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να αποθηκεύετε το τυρί κρέμα βουτύρου κατεψυγμένο για όχι περισσότερο από 2-3 εβδομάδες. Η μέγιστη διάρκεια ζωής στην κατάψυξη είναι 2 μήνες.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά;

Για την απόψυξη, το τυρί κρέμα από την κατάψυξη πρέπει να μεταφερθεί στο ψυγείο. Εδώ θα πρέπει σιγά σιγά να ξεπαγώσει. Μια μερίδα 500 g ξεπαγώνει σε περίπου 4-6 ώρες. Είναι βολικό να ξεπαγώσετε το τυρί κρέμα όλη τη νύχτα. Το πρωί μπορείτε να ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση του κέικ. Εάν είναι απαραίτητο, η κρέμα αποκαθίσταται.

Πώς να επαναφέρετε την κρέμα σε ομοιόμορφη υφή και απαλότητα;

Το τυρί κρέμα είναι αγαπητό για την πυκνότητα και την λεία υφή του. Κάνει την τέλεια επικάλυψη ισοπέδωσης για κέικ, μπούκλες για μπράουνις και απλές στρώσεις ανάμεσα στα παντεσπάνια. Μετά την κατάψυξη, το τυρί γίνεται κοκκώδες και εύθρυπτο.

Μπορείτε να αποκαταστήσετε την ομοιομορφία και την ομαλότητά του με διάφορους τρόπους:

• Μετά την πλήρη απόψυξη, χτυπάμε με ένα μίξερ το τυρί κρέμα στο βούτυρο. Μπορείτε να το ζεστάνετε λίγο σε υδατόλουτρο. Όταν η κρέμα γίνει ξανά αφράτη και λεία, πρέπει να την ανακατέψετε με μια σπάτουλα για να φύγουν οι φυσαλίδες αέρα.
• Μετά την απόψυξη, το τυρί κρέμα με κρέμα μπορεί να αποκατασταθεί χρησιμοποιώντας άμυλο αραβοσίτου ή πηκτικό κρέμας (πωλείται σε κανονικά καταστήματα). Το πυκνωτικό χρησιμοποιείται σύμφωνα με τις οδηγίες. Το άμυλο αραιώνεται σε μικρή ποσότητα νερού. Ξεκινήστε να χτυπάτε το ξεπαγωμένο τυρί με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και ρίχνετε το διάλυμα αμύλου σε λεπτή ροή. Το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Για να επαναφέρετε 550 γρ τυρί κρέμα θα χρειαστείτε 1 κ.σ. κουτάλι άμυλο καλαμποκιού.

Προσοχή! Εάν το τυρόπηγμα (τυρί κρέμα) ή η κρέμα έχει καταψυχθεί, δεν θα είναι πλέον δυνατή η προετοιμασία κρέμας για ένα κέικ από τα προϊόντα. Το κατεψυγμένο τυρί κρέμα που αγοράζεται από το κατάστημα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή cheesecakes και cupcakes διπλού τυριού.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το τυρί κρέμα;

Αν μιλάμε για κρέμα κέικ, προτείνεται να την ετοιμάσετε αμέσως πριν συναρμολογήσετε το κέικ.Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3-5 ημέρες (ξεχωριστά ή μαζί με το προϊόν). Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε την κρέμα σε ένα αεροστεγές γυάλινο δοχείο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιάτο και μεμβράνη.

Το τυρί κρέμα που αγοράζεται από το κατάστημα πρέπει να φυλάσσεται στην αρχική του συσκευασία. Το τυρί που δεν έχει ανοιχτεί φυλάσσεται για 4-5 μήνες στο ψυγείο σε θερμοκρασία από +2 έως +6 βαθμούς. Αφού ανοιχτεί, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο στην ίδια θερμοκρασία έως και 72 ώρες.

Είναι δυνατόν να βάλουμε cheesecake στην κατάψυξη;

Οι άπειροι μάγειρες κάνουν συχνά αυτό το λάθος. Δεν μπορείτε να βάλετε το cheesecake στην κατάψυξη. Ακόμα κι αν ψηθεί σε λάδι, η γέμιση του κέικ, ειδικά το μούρο, θα διαρρεύσει μετά την κατάψυξη. Για να σκληρύνει η κρέμα, πρέπει να βάλετε το κέικ στο ψυγείο για μισή ώρα.

Για να απαντήσετε με ακρίβεια εάν το τυρί κρέμα μπορεί να καταψυχθεί, πρέπει να γνωρίζετε από ποια συστατικά είναι φτιαγμένο και πώς παρασκευάζεται. Το τυρί από διαφορετικούς κατασκευαστές και παρασκευασμένο σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές ανέχεται το πάγωμα καλύτερα ή χειρότερα. Οι νοικοκυρές που φτιάχνουν συχνά κέικ επιμένουν ότι μόνο το τυρί κρέμα βουτύρου μπορεί να καταψυχθεί. Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει πρώτα να πραγματοποιήσετε ένα πείραμα με μια μικρή μερίδα του προϊόντος - να το καταψύξετε και στη συνέχεια να το ξεπαγώσετε μια μέρα αργότερα και να δείτε τι συνέβη με αυτό.