Είναι δυνατόν να παγώσει η μοτσαρέλα: γιατί και αξίζει τον κόπο;

Είναι δυνατόν να παγώσει η μοτσαρέλα στην κατάψυξη χωρίς να χαλάσει η γεύση και το σχήμα; Θα απαντήσουμε αμέσως ότι ναι, μπορείτε να καταψύξετε το τυρί, αλλά πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες.

Τι είναι η μοτσαρέλα

Παραδοσιακά, η μοτσαρέλα παρασκευάζεται από μαύρο βουβαλίσιο γάλα· αυτό το τυρί ονομάζεται mozzarella di bufala και έχει πλούσια, αλμυρή γεύση. Είναι πολύ δύσκολο να το βρεις εκτός Ιταλίας, αφού παράγεται μόνο στην ιστορική του πατρίδα. Αυτό το τυρί απονέμεται με το σήμα DOP της υψηλότερης κατηγορίας, το οποίο υποδηλώνει τη συμμόρφωση με όλες τις παραδοσιακές τεχνολογίες και την ποιότητα των προϊόντων.

Η μοτσαρέλα που παρασκευάζεται από κανονικό αγελαδινό γάλα - fior di latte (λουλούδι γάλακτος) έχει γίνει πολύ πιο διαδεδομένη· έχει λιγότερο πλούσια, αλλά και πάλι πολύ ευχάριστη γεύση.

Η μοτσαρέλα είναι νεανικό τυρί και όσο πιο φρέσκια είναι τόσο το καλύτερο, δεν κρατάει πολύ. Για περισσότερη απόλαυση, είναι προτιμότερο να φάτε τη λιχουδιά την ημέρα της αγοράς, εάν το τυρί αγοράστηκε κατά βάρος ή αμέσως μετά το άνοιγμα της συσκευασίας.

Η άποψη του Deli
Η μοτσαρέλα ταιριάζει πολύ με ντομάτες, βασιλικό και ξύδι βαλσάμικο και είναι ένα από τα κύρια συστατικά της ιταλικής κουζίνας. Χρησιμοποιείται συχνά σε κάθε είδους ορεκτικά, σαλάτες και ζεστά πιάτα.

Πώς να φυλάσσεται στο ψυγείο

Τα μαλακά τυριά όπως η ρικότα, η μοτσαρέλα και το μασκαρπόνε συνιστώνται να διατηρούνται στο ψυγείο σε αεροστεγές γυάλινο δοχείο.Επιπλέον, η μοτσαρέλα πρέπει να είναι εντελώς βυθισμένη στην άλμη της· θα προστατεύσει το τυρί από το σκάσιμο και το γρήγορο ξίνισμα.

Σε μέση θερμοκρασία +3°C, η διάρκεια ζωής της ανοιγμένης μοτσαρέλας δεν υπερβαίνει τις τρεις ημέρες. Μετά από αυτό, αρχίζει να κιτρινίζει και η πικρία εμφανίζεται στη γεύση. Αυτά είναι ξεκάθαρα σημάδια χαλασμένου τυριού. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καταναλωθεί ένα τέτοιο προϊόν, ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία.

Συμβουλή από το περιοδικό purity-el.htgetrid.com: Η αρχική άλμη μπορεί να αντικατασταθεί πλήρως με 100 ml νερό με 1 κουταλιά της σούπας κανονικό αλάτι.

Πώς να παγώσετε

Για μεγαλύτερη αποθήκευση, η μοτσαρέλα μπορεί να καταψυχθεί. Ακολουθούν απλές συστάσεις για το πώς να το κάνετε αυτό με τον πιο ήπιο τρόπο:

1. Είναι επιτακτική ανάγκη να αφαιρέσετε το τυρί από τη συσκευασία. Η κατάψυξη τυριών τουρσί σε συσκευασία είναι απαράδεκτη.
2. Τοποθετήστε τη μοτσαρέλα σε ένα γυάλινο δοχείο που μπορεί να καταψυχθεί (το δοχείο θα πρέπει να φέρει ανάλογη σήμανση).
3. Ρίχνουμε την άλμη από τη συσκευασία πάνω από το τυρί ώστε το τυρί να βυθιστεί τελείως μέσα σε αυτό. Όταν παγώσει, το υγρό διαστέλλεται, επομένως πρέπει να αφήσετε αρκετό χώρο για να αποφύγετε την καταστροφή του μαγειρικού σκεύους.
4. Σφραγίζουμε καλά και παγώνουμε.

Η μοτσαρέλα παγωμένη με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου 1 μήνα. Εάν καταψύξετε το τυρί ρίχνοντάς το απλά στην κατάψυξη, το αποτέλεσμα θα είναι μια άμορφη μάζα τυροπήγματος που θα χάσει όλα τα γευστικά χαρακτηριστικά της.

Η μοτσαρέλα πρέπει να αποψυχθεί στο ψυγείο, αν τη βάλετε σε ζεστό μέρος αμέσως μετά την κατάψυξη, θα χαλάσει και μάλιστα πολύ γρήγορα.

Όλες αυτές οι συστάσεις αφορούν τη φρέσκια και υψηλής ποιότητας μοτσαρέλα. Δυστυχώς, η εύρεση ενός γίνεται όλο και πιο δύσκολη.

Τα μαλακά τυριά στα ράφια των καταστημάτων είναι συχνά γεμάτα με συντηρητικά και άλλες «τεχνολογίες». Ένα τέτοιο προϊόν είναι λιγότερο χρήσιμο και δεν έχει νόημα να το καταψύξετε.Δεν θα ξινίσει για μεγάλο χρονικό διάστημα και απλά θα καθίσει στο ψυγείο, αν και τα οφέλη ή τα ορεκτικά σε αυτό είναι αρκετές φορές λιγότερα από ό,τι στην πραγματική μοτσαρέλα.