Οι καλύτεροι τρόποι για να ακονίσετε ένα μαχαίρι στο σπίτι

Το να μάθετε πώς να ακονίζετε σωστά τα μαχαίρια απαιτεί χρόνο και λίγη εμπειρία. Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις και συγκεκριμένα σημεία σε αυτή τη διαδικασία, επομένως κάθε πλοίαρχος επιλέγει μια μέθοδο σύμφωνα με τις προσωπικές του προτιμήσεις. Αλλά μπορείτε να κυριαρχήσετε την τεχνολογία σε γενικούς όρους, ώστε να έχετε αρκετές δεξιότητες για βασικές λειτουργίες όπως το ακόνισμα μαχαιριών κουζίνας αρκετά γρήγορα. Ας δούμε τα βασικά αυτής της τέχνης και ας δώσουμε μερικές χρήσιμες συμβουλές.

Σωστή προετοιμασία

Η διαδικασία ακονίσματος πρέπει να ξεκινήσει με τον προσδιορισμό του υλικού της λεπίδας. Εάν ακονίσετε ένα μαχαίρι χωρίς να λάβετε υπόψη τα χαρακτηριστικά του κράματος από το οποίο είναι κατασκευασμένο, δεν θα επιτύχετε ιδανικό αποτέλεσμα.

• Τα πιο συνηθισμένα μαχαίρια που βρίσκονται στο σπίτι είναι ο ανθρακούχο χάλυβας. Αυτό το κράμα σιδήρου και άνθρακα ακονίζεται εύκολα. Τέτοια προϊόντα είναι επίσης φθηνά. Το κύριο μειονέκτημα είναι η τάση για οξείδωση και η εμφάνιση κηλίδων σκουριάς.
• Ο ανθεκτικός στη διάβρωση χάλυβας με χαμηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα και πρόσθετα κραμάτων (χρώμιο, λιγότερο συχνά μολυβδαίνιο ή νικέλιο) δεν φοβάται τη διάβρωση, αλλά η σκληρότητά του είναι χαμηλότερη.Επομένως, τα προϊόντα που κατασκευάζονται από ένα τέτοιο κράμα χάνουν γρήγορα την ευκρίνειά τους και απαιτούν τακτικό ακόνισμα.
• Τα μαχαίρια από χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα, σε κράμα με βανάδιο ή κοβάλτιο, έχουν υψηλή σκληρότητα, ακονίζουν καλά και παραμένουν αιχμηρά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επίσης δεν φοβούνται τη διάβρωση. Το μόνο μειονέκτημα των λεπίδων αυτής της κατηγορίας είναι το υψηλό τους κόστος.
• Ο χάλυβας της Δαμασκού χρησιμοποιείται για την κατασκευή όπλων και κυνηγετικών μαχαιριών. Μια τέτοια λεπίδα σφυρηλατείται από μια συσκευασία ράβδων ή λωρίδων με διαφορετική περιεκτικότητα σε άνθρακα και πρόσθετα κράματος. Τα προϊόντα που κατασκευάζονται από χάλυβα της Δαμασκού κρατούν καλά την άκρη. Η σύνθετη τεχνολογία κατασκευής και η εξαιρετική απόδοση καθορίζουν την υψηλή τιμή τέτοιων προϊόντων.
• Τα κεραμικά μαχαίρια παραμένουν αιχμηρά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά μια τέτοια λεπίδα είναι πολύ εύθραυστη και μπορεί να σπάσει εάν ακονιστεί σωστά ή πέσει από ύψος.

Εάν αυτή είναι η πρώτη φορά που προσπαθείτε να ακονίσετε ένα μαχαίρι, χρησιμοποιήστε ένα απλό εργαλείο κουζίνας από ανθρακούχο χάλυβα για εξάσκηση. Εάν η λεπίδα καταστραφεί, δεν θα προκαλέσει τόση ζημιά όσο αν καταστραφεί ένα ακριβό συλλεκτικό ή κυνηγετικό μαχαίρι.

Το μαχαίρι που πρόκειται να ακονιστεί καθαρίζεται σχολαστικά από τη βρωμιά. Στη συνέχεια, η λεπίδα εξετάζεται κάτω από έντονο φως. Αυτό σας επιτρέπει να εντοπίσετε όλα τα ελαττώματα: τσιπς, εγκοπές, κ.λπ. Μετά τη διεξαγωγή μιας επιθεώρησης, θα καταλάβετε ποιο μέρος της λεπίδας χρειάζεται έντονο ακόνισμα και ποιο πρέπει μόνο να διορθωθεί ελαφρώς.

Προσδιορισμός της γωνίας ακονίσματος

Για να κόψει ένα μαχαίρι εξίσου καλά με οποιοδήποτε μέρος της λεπίδας, πρέπει να πετύχετε την ίδια γωνία κλίσης της λεπίδας σε όλο το μήκος της. Η επιλογή αυτής της γωνίας είναι ένα από τα κύρια σημεία σωστής ακονίσματος.

Υπάρχουν δύο κανόνες:

• Όσο μικρότερη είναι η γωνία ακονίσματος, τόσο πιο κοφτερή θα είναι η λεπίδα.
• Όσο μεγαλύτερη είναι η γωνία ακονίσματος, τόσο περισσότερο το μαχαίρι δεν θα γίνει θαμπό.

Ο ιδανικός συμβιβασμός μεταξύ της ευκρίνειας της λεπίδας και της διάρκειας ακονίσματος είναι στην περιοχή από 25° έως 45° (υποδεικνύεται η γωνία που σχηματίζουν οι δύο άκρες της λεπίδας). Για να αποκτήσετε αυτή τη γωνία, η γωνία της λεπίδας προς την πέτρα ακονίσματος πρέπει να διπλασιαστεί. Για παράδειγμα, εάν σκοπεύετε να ακονίσετε τη λεπίδα στις 35°, τότε το μαχαίρι πρέπει να έχει κλίση 17,5° από το μπλοκ.

Ένα μαχαίρι που είναι πολύ ακονισμένο είναι επικίνδυνο για τα χέρια, τις πετσέτες κατά το σκούπισμα κ.λπ., και επομένως είναι άβολο στο χειρισμό. Για ένα μαχαίρι κουζίνας, το ακόνισμα στους 40-45° είναι το βέλτιστο.

Ένα κανονικό φύλλο χαρτιού θα σας βοηθήσει να ορίσετε τυπικές γωνίες. Η γωνία μεταξύ της μακριάς και της κοντής πλευράς του φύλλου είναι 90°. Λυγίζοντας μια φορά διαγώνια το φύλλο, παίρνουμε γωνία 45°. Το επαναλαμβανόμενο δίπλωμα θα δώσει γωνία 22,5°. Με τη μία άκρη του φύλλου να ακουμπά στο μπλοκ, τοποθετήστε τη λεπίδα στην άλλη πλευρά του φύλλου. Θα πρέπει να προσπαθήσετε να διατηρήσετε τη γωνία που προκύπτει κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας ακονίσματος.

Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι: μια ανασκόπηση των εργαλείων

Η επιλογή ενός εργαλείου για ακόνισμα είναι το δεύτερο συστατικό της μαεστρίας. Για χιλιάδες χρόνια, η ανθρωπότητα έχει εφεύρει πολλές συσκευές που σας επιτρέπουν να ισιώσετε μια αιχμή. Ο τύπος της συσκευής επιλέγεται με βάση το σκοπό της ακονίσματος, καθώς και τις προσωπικές προτιμήσεις. Για έναν αρχάριο, ένα συνηθισμένο μπλοκ από ένα κατάστημα υλικού ταιριάζει καλύτερα: δεν το γνωρίζουν όλοι πώς να ακονίσετε τα μαχαίρια με μια πέτρα, αλλά θα είναι μια εξαιρετική αρχή για την ανάπτυξη επαγγελματικών δεξιοτήτων. Και στο μέλλον, καθώς αναπτύσσεται η δεξιότητα, η σειρά θα έρθει σε πιο ακριβές και προηγμένες συσκευές.

Touchstone (πέτρα ακονίσματος)

Μια πέτρα ακονίσματος χρησιμοποιείται τόσο για τραχύ ακόνισμα όσο και για τελικό φινίρισμα της λεπίδας. Οι δυνατότητες κάθε προϊόντος καθορίζονται από τη διάμετρο των στερεών σωματιδίων που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του - λειαντικοί κόκκοι.

Στο νοικοκυριό χρειάζεστε δύο μπάρες:

• με μεγάλους κόκκους - για τραχύ ακόνισμα.
• λεπτόκοκκο – για τελικό τρίψιμο.

Όταν επιλέγετε ράβδους, καθοδηγηθείτε από το μήκος της λεπίδας. Το μπλοκ δεν πρέπει να είναι μικρότερο, αλλά καλύτερο - 1,5–2 φορές μεγαλύτερο.

Επιθεωρήστε την επιφάνεια για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν τσιπς, βαθουλώματα ή εξογκώματα. Το πλάτος και το σχήμα της ράβδου δεν είναι θεμελιώδους σημασίας.

Μηχανικό ξύστρα

Οι μηχανικοί ακονιστήρες παράγονται τόσο από "ανώνυμες" εταιρείες από την Κίνα και από γνωστούς κατασκευαστές. Αυτή η συσκευή σάς επιτρέπει να ακονίζετε γρήγορα μια λεπίδα, ακόμα κι αν δεν έχετε την ικανότητα. Αλλά μπορεί να συνιστάται μόνο για το ακόνισμα των μαχαιριών κουζίνας, καθώς οι κοπτικές άκρες θα χάσουν την ευκρίνειά τους πολύ γρήγορα. Επιπλέον, η ανάγκη για συχνή επεξεργασία βλάπτει γρήγορα τη λεπίδα. Για ακριβά κυνηγετικά και συλλεκτικά μαχαίρια, είναι προτιμότερο να επιλέξετε άλλο εργαλείο.

Ηλεκτρικό ξύστρα

Με ένα ηλεκτρικό ξύστρα μαχαιριών, μπορείτε να επιτύχετε κοπτικές άκρες υψηλής ποιότητας. Τα σύγχρονα μοντέλα μπορούν να προσδιορίσουν αυτόματα τη γωνία της λεπίδας, επομένως αυτό το μηχάνημα σάς επιτρέπει να ακονίζετε όχι μόνο ένα τυπικό μαχαίρι κουζίνας, αλλά και μαχαίρια φιλέτου.

Μπορείτε να βρείτε αυτοκίνητα προς πώληση, το κόστος των οποίων ποικίλλει κατά τάξη μεγέθους ή περισσότερο. Για να επιτύχετε καλύτερα αποτελέσματα, θα πρέπει να επιλέξετε πιο προηγμένα μοντέλα χωρίς να κυνηγάτε μια χαμηλή τιμή.

Μουσάτ

Αυτή η συσκευή μοιάζει με λίμα με στρογγυλό εξάρτημα εργασίας, μόνο που το μέγεθος των κόκκων της είναι πολύ μικρότερο - είναι απλώς μια ράβδος από ανθεκτικό χάλυβα. Το Musat περιλαμβάνεται σε ορισμένα σετ μαχαιριών και μπορεί επίσης να αγοραστεί σε ένα κατάστημα υλικού ή εξειδικευμένο κατάστημα.

Δεν ακονίζουν το μουσάτο, αλλά διορθώνουν μόνο τη λεπίδα, η οποία έχει χάσει λίγο την οξύτητά της.

Τρίψιμο σε λειαντικές πέτρες

Οι λειαντικές πέτρες μπορεί να είναι είτε τεχνητής είτε φυσικής προέλευσης. Αυτά είναι αποτελεσματικά εργαλεία ακονίσματος, αλλά δεν είναι οικονομικά. Ως εκ τούτου, συνήθως αγοράζονται από επαγγελματίες που επιδιώκουν να επιτύχουν ιδανικά αποτελέσματα. Μια πέτρα ακονίσματος χρησιμοποιείται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως μια πέτρα ακονίσματος.

Γυαλόχαρτο ή ύφασμα

Το γυαλόχαρτο είναι κολλημένο σε μια συμπαγή βάση (για παράδειγμα, ένα ξύλινο μπλοκ) και στη συνέχεια το μαχαίρι ακονίζεται με αυτό με τον ίδιο τρόπο όπως με μια πέτρα. Οι επαγγελματίες συνήθως μιλούν απαξιωτικά για αυτή τη μέθοδο ακονίσματος, αλλά για τα συνηθισμένα μαχαίρια η αποτελεσματικότητά της είναι αρκετά ικανοποιητική.

Ακονιστήρι Lansky

Αυτή η συσκευή είναι βολική για ακόνισμα μεσαίων και μικρών λεπίδων. Σας επιτρέπει να διατηρείτε με μεγάλη ακρίβεια τις γωνίες των άκρων της λεπίδας, επομένως είναι κατάλληλο για μαχαίρια κυνηγιού και συλλογής. Δύο γωνίες ταυτόχρονα χρησιμεύουν για τη σύσφιξη της λεπίδας και τη ρύθμιση της γωνίας της πέτρας. Το ασβεστόλιθο τοποθετείται σε μια ράβδο περασμένη από μια τρύπα στη γωνία. Το ακονιστήρι συνοδεύεται από πολλές ασβεστόλιθες διαφορετικών βαθμών άμμου.

Μηχανές ακονίσματος και λείανσης (ακονιστήρι, ηλεκτρική σμύριδα)

Η αρχή εδώ είναι η ίδια: ο λειαντικός τροχός (είναι φτιαγμένος, όπως μια πέτρα, από λειαντικούς κόκκους και συνδετικό υλικό) περιστρέφεται με υψηλή ταχύτητα στον άξονα.

Το κύριο πλεονέκτημα του ακονίσματος σε ένα μηχάνημα είναι η υψηλή ταχύτητα όλων των εργασιών. Αλλά ταυτόχρονα, στους αρχάριους δεν συνιστάται κατηγορηματικά να ξεκινήσουν με αυτήν τη μέθοδο: ένα λάθος είναι αρκετό για να βλάψει ανεπανόρθωτα τη λεπίδα.

Διαθέσιμα μέσα

Αυτά τα εργαλεία χρησιμοποιούνται για το ακόνισμα ενός μαχαιριού εάν δεν έχετε ένα μπλοκ ή άλλη ειδική συσκευή στο χέρι.Σε επιδέξια χέρια, ακόμη και ένα συνηθισμένο λιθόστρωτο με επίπεδη επιφάνεια μπορεί να αντικαταστήσει μια δοκιμαστική πέτρα. Φυσικά, δεν θα είναι δυνατό να επιτευχθεί τέλεια ευκρίνεια με αυτόν τον τρόπο, αλλά είναι πολύ πιθανό να επαναφέρετε τη λεπίδα σε κατάσταση λειτουργίας.

• Δεύτερο μαχαίρι

Εάν έχετε δύο μαχαίρια, μπορείτε να το κάνετε χωρίς καθόλου πρόσθετα εργαλεία. Τα μαχαίρια ακονίζονται το ένα πάνω στο άλλο για 10 λεπτά, κρατώντας ένα σε κάθε χέρι. Μετά από αυτή τη διαδικασία, οι λεπίδες θα γίνουν πιο αιχμηρές και τα μαχαίρια μπορούν ήδη να χρησιμοποιηθούν.

• Γυάλινα αντικείμενα

Η τραχιά και τραχιά επιφάνεια του γυαλιού ή των κεραμικών μπορεί επίσης να αντικαταστήσει την τεχνητή πέτρα. Στο πεδίο, το ακόνισμα μπορεί να διορθωθεί χρησιμοποιώντας τον πάτο ενός κεραμικού φλιτζάνι τσαγιού, ένα κομμάτι πλακάκι κ.λπ.

• Δερμάτινη ζώνη

Για το φινίρισμα χρησιμοποιείται συνήθως μια χοντρή δερμάτινη ζώνη. Αλλά αν δεν υπάρχει τίποτα κατάλληλο στο χέρι, θα σας βοηθήσει να κάνετε μια εντελώς θαμπή λεπίδα λίγο πιο αιχμηρή. Η ζώνη πρέπει να σφίγγεται καλά, στερεώνοντάς την στο ένα άκρο. Εάν τρέξετε την κοπτική άκρη κατά μήκος της ζώνης αρκετά, η λεπίδα θα γυαλίσει και θα γίνει πιο αιχμηρή.

Η πάστα GOI θα βοηθήσει στην αύξηση της αποτελεσματικότητας του γυαλίσματος. Μια ζώνη με προσθήκη πάστας γυαλίσματος είναι ένα ιδανικό εργαλείο για το γυάλισμα των λεπίδων των ίσιων ξυραφιών, των μαχαιριών φιλέτου κ.λπ.

Μέθοδοι ελέγχου του άκρου της λεπίδας

Το τελευταίο βήμα στον αλγόριθμο για το σωστό ακόνισμα των μαχαιριών είναι ο έλεγχος της ευκρίνειας. Πολλές μέθοδοι τέτοιας επαλήθευσης είναι γνωστές εδώ και πολύ καιρό. Η χρήση ενός ή δύο ελέγχων θα βοηθήσει στον εντοπισμό αιχμηρών ελαττωμάτων ή θα βεβαιωθείτε ότι το αποτέλεσμα είναι τέλειο.

• Σε χαρτί

Ένα φύλλο χαρτιού (για παράδειγμα, ένα κομμάτι χαρτί από ένα σημειωματάριο θα κάνει) κρατιέται σε ανάρτηση. Ένα κοφτερό μαχαίρι θα κόψει λεπτές λωρίδες χωρίς να τσακίσει το χαρτί.Εάν δεν μπορείτε να κάνετε μια τομή κοντά στην άκρη του φύλλου, τότε η λεπίδα χρειάζεται επιπλέον φινίρισμα.

• Σε μια ντομάτα

Μια τέλεια ακονισμένη λεπίδα τοποθετημένη σε μια ώριμη ντομάτα θα μπορεί να την κόψει χρησιμοποιώντας το δικό της βάρος. Επιπλέον, η ποιότητα του ακονίσματος φαίνεται από το πάχος των κοπών.

Αντί για ντομάτα, οι βραστές πατάτες είναι κατάλληλες ως αντικείμενο δοκιμής.

• Δοκιμή στα μαλλιά των χεριών

Αυτή η μέθοδος εμπιστεύεται εδώ και καιρό οι ειδικοί στον τομέα του ακονίσματος. Πιστεύεται ότι αν ακονίσετε ένα μαχαίρι αρκετά καλά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για ξυράφι. Η καθαριότητα του ξυρίσματος δείχνει την ποιότητα του ακονίσματος.

Ποια μαχαίρια δεν μπορείτε να ακονίσετε μόνοι σας;

Τέλος, θα σας πούμε ποια μαχαίρια είναι καλύτερο να μην ακονίζετε μόνοι σας.

Οι πιο δύσκολοι τύποι μαχαιριών για ακόνισμα:

• Κεραμικά μαχαίρια. Για να τα ακονίσετε, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένες πέτρες και πέτρες ακονίσματος. Αυτές οι εξαιρετικά σκληρές λεπίδες είναι ακονισμένες με διαμαντένιες πέτρες, ένα είδος που σπάνια συναντάται στα οπλοστάσια των χομπίστων.
• Το Bulat, ο χάλυβας της Δαμασκού είναι ένα δύσκολο υλικό στο ακόνισμα. Το ακόνισμα ενός δαμασκηνού μαχαιριού με μια κανονική πέτρα είναι πολύ χρονοβόρο και απαιτητικό και όταν ακονίζετε σε ένα αδαμαντοφόρο ασβεστόλιθο, η λεπίδα, η οποία είναι ετερογενής στη σύνθεση, θα θρυμματιστεί.
• Οι λεπίδες πριονιού δεν απαιτούν καθόλου ξανά ακόνισμα. Το μόνο που μπορεί να γίνει με ένα τέτοιο μαχαίρι είναι να το ακονίσετε σε μια κανονική λεπίδα (αν το επιτρέπει η ποιότητα του χάλυβα και το σχήμα της λεπίδας).

Επίσης, στους αρχάριους δεν συνιστάται να ακονίζουν τα αγαπημένα τους μαχαίρια (αναμνηστικά, εύχρηστα δείγματα κ.λπ.). Εάν η ικανότητα δεν είναι αρκετά υψηλή, υπάρχει σημαντικός κίνδυνος ζημιάς στη λεπίδα.

Εξωτερικά μπορεί να φαίνεται ότι η εξοικείωση με την τεχνολογία ακονίσματος είναι πολύ δύσκολη. Ωστόσο, αν ξεκινήσετε τη δουλειά με υπομονή και χωρίς περιττή βιασύνη, είναι πολύ πιθανό να κατακτήσετε αυτήν την ικανότητα.Και τότε τα μαχαίρια και τα άλλα εργαλεία κοπής σας θα είναι πάντα σε άριστη κατάσταση λειτουργίας.