Πώς να αποθηκεύσετε το παστό ψάρι για να μην χαλάσει;

Η δηλητηρίαση ψαριών είναι από τις πιο επικίνδυνες. Για να μην φάτε ένα προϊόν που έχει αρχίσει να χαλάει, πρέπει να ξέρετε πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα παστά ψάρια. Στο ψυγείο, η διάρκεια ζωής των αλατισμένων ψαριών στο σπίτι είναι 3 ημέρες, ελαφρώς αλατισμένα - 5 ημέρες, μέτρια αλατισμένα - 10-14 ημέρες, σε συμπυκνωμένο διάλυμα αλατιού - 30 ημέρες.

Περίοδοι και κανόνες αποθήκευσης

Η διάρκεια ζωής των αλατισμένων ψαριών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από:

• στη θερμοκρασία στην οποία αποθηκεύεται·
• βιολογικά είδη?
• Μέγεθος;
• χρήση συσκευασίας κενού αέρος.
• ποιότητα αλατίσματος?
• συγκέντρωση αλατιού.

Ακολουθήστε σωστά τις ημερομηνίες αποθήκευσης και τις συστάσεις που αναγράφονται στη συσκευασία. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, πρέπει να ακολουθήσετε τις γενικές συστάσεις:

1. Φυλάξτε τα αλατισμένα ψάρια στο ψυγείο ή σε άλλο κρύο και σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία από 0 έως +2°C.
2. Χρησιμοποιήστε ένα αεροστεγές δοχείο.
3. Τοποθετήστε σε ξεχωριστό ράφι.
4. Για μακροχρόνια αποθήκευση, καταψύξτε.

Προσέξτε τις περιόδους αποθήκευσης που αναφέρονται στον πίνακα:

Τα διαιτητικά και τα μεγάλα παστά ψάρια αποθηκεύονται περισσότερο από τα λιπαρά και τα μικρά.

Το Saury και η σαρδέλα χαλάνε πιο γρήγορα από άλλες. Ακόμη και στην κατάψυξη, η διάρκεια ζωής δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 2 μήνες. Το Pollock και το λαβράκι αποθηκεύονται περισσότερο από άλλα είδη - έως και 1 χρόνο όταν είναι κατεψυγμένα. Μιλάμε για φρέσκα κατεψυγμένα ψάρια. Εάν χρησιμοποιήθηκε αλάτισμα πριν από την κατάψυξη, η διάρκεια ζωής μειώνεται κατά 2-3 φορές.

Σε θερμοκρασία δωματίου

Δεν συνιστάται η αποθήκευση αλατισμένων ψαριών σε θερμοκρασία δωματίου. Στη ζέστη, ενεργοποιείται ο πολλαπλασιασμός των βακτηρίων και αρχίζουν οι διαδικασίες αποσύνθεσης. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία δωματίου, τόσο πιο γρήγορη αλλοίωση συμβαίνει.

Σε θερμοκρασίες άνω των +12 βαθμών, οι αρνητικές διεργασίες αρχίζουν μετά από 2 ώρες.

Μερικές συνταγές αλατίσματος λένε ότι τα ψάρια αλατίζονται καλύτερα και πιο γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου. Πρέπει να καταλάβετε ότι αυτό είναι επικίνδυνο. Εάν το ψυγείο χαλάσει, το προϊόν πρέπει να χαμηλωθεί σωστά στο κελάρι ή να τοποθετηθεί σε άλλο δροσερό μέρος με θερμοκρασία έως +10+12 βαθμούς.

Σε ψυγείο

Αφού αλατιστεί το ψάρι, πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως στο ψυγείο. Υπάρχουν διάφοροι πιθανοί τρόποι αποθήκευσης αλατισμένου ψαριού στο ψυγείο:

• Σε ένα πανί εμποτισμένο με ξύδι. Στεγνώστε τα ψάρια μετά το αλάτισμα με χαρτοπετσέτα. Μουλιάστε ένα καθαρό βαμβακερό πανί σε επιτραπέζιο ξύδι. Τυλίξτε κάθε σφάγιο (κομμάτι) ξεχωριστά. Τοποθετήστε το σε μια πλαστική σακούλα και δέστε το. Φυλάσσετε έως και 10 ημέρες στο ψυγείο.
• Σε άλμη. Ανάλογα με τη συγκέντρωση αλατιού στο υγρό, τα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν από 10 ημέρες έως 1 μήνα. Συνιστάται η αποθήκευση αλατισμένης ρέγγας και σκουμπριού σε φυσική άλμη. Δεν συνιστάται η αντικατάσταση της αρχικής άλμης, η γεύση μπορεί να αλλάξει. Η διάρκεια ζωής αυτών των τύπων είναι 7-10 ημέρες, με την προϋπόθεση ότι το αλάτισμα είναι κανονικό.
• Σε φυτικό λάδι.Η μέθοδος χρησιμοποιείται κυρίως για φιλέτα και κομμάτια. Αφού αφαιρέσουν την υγρασία από την επιφάνεια, επικαλύπτονται γενναιόδωρα με εξευγενισμένο φυτικό έλαιο για να αποφευχθεί η απώλεια χυμότητας. Αν διπλώσετε πολύ σφιχτά το ψάρι και ασκήσετε πίεση, η διάρκεια ζωής θα αυξηθεί κατά 2-3 ημέρες.
• Σε χαρτί κεριού. Κατάλληλο για ολόκληρα ψάρια. Στεγνώστε το ελαφρά και τυλίξτε το σε χάρτινο περιτύλιγμα και μετά σε σακούλα. Ο τρόπος αποθήκευσης παρατείνει τη φρεσκάδα του προϊόντος για 1-2 ημέρες και βοηθά στη διατήρηση της γεύσης.

Το προϊόν διατηρείται καλύτερα σε γυάλινο δοχείο με καπάκι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο βάζο.

Στην κατάψυξη

Τα παστά κατεψυγμένα ψάρια έχουν τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής - 2-4 μήνες κατά μέσο όρο. Όταν παγώσει σωστά, αλλάζει ελαφρώς τη γεύση του και γίνεται κάπως πιο στεγνό.

Προσοχή! Δεν συνιστάται η κατάψυξη παστά ψάρια που έχουν καθίσει για πολλή ώρα.

Το παστό κόκκινο ψάρι, χοντροκομμένο, διατηρείται καλύτερα στην κατάψυξη. Η διάρκεια ζωής του είναι 6 μήνες. Μετά την κατάψυξη, η αλατισμένη ρέγγα και το αλατισμένο σκουμπρί χάνουν την πυκνότητά τους και γίνονται άγευστα. Η κατάψυξη δεν συνιστάται για αυτούς.

Πώς να καταψύξετε σωστά τα παστά ψάρια:

1. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
2. Σκουπίστε με χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα.
3. Δεν πρέπει να μείνει υγρασία στην επιφάνεια.
4. Τυλίξτε με μεμβράνη.
5. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε μια πλαστική σακούλα.
6. Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα και δέστε.
7. Τοποθετούμε σε υψική κατάψυξη (εάν υπάρχει).

Είναι σημαντικό να ξεπαγώνετε τα κατεψυγμένα αλατισμένα ψάρια σταδιακά - στο ψυγείο. Αν χρειαστεί να ξεπαγώσετε γρήγορα, κρατήστε το στο ψυγείο για 3-4 ώρες και μετά αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου. Η γεύση και η υφή θα διατηρηθούν, αλλά για να είναι ασφαλές, είναι σημαντικό να διατηρείτε το ψάρι κρύο.

Αποθήκευση κόκκινου ψαριού

Οι κόκκινες «ποικιλίες» περιλαμβάνουν τον σολομό, τον σολομό, τον ροζ σολομό, την πέστροφα, τον σολομό, το γκρέιλινγκ και τον σολομό με ροζ. Όχι μόνο είναι πιο υγιεινά από τα περισσότερα ψάρια λευκού κρέατος, αλλά αποθηκεύονται και καλύτερα.

Το κόκκινο ψάρι φυλάσσεται στο ψυγείο:

• ελαφρώς αλατισμένο φιλέτο, λεπτά κομμάτια - 2-3 ημέρες.
• μεγάλα κομμάτια σε άλμη – 14-30 ημέρες (ανάλογα με την ισχύ της άλμης).
• σε λάδι - 5-7 ημέρες.
• σε συσκευασία κενού αέρος – 30-45 ημέρες.

Η συνιστώμενη μέθοδος αποθήκευσης είναι σε φυτικό λάδι.

Η διάρκεια ζωής στην κατάψυξη είναι έξι μήνες. Είναι σημαντικό να το καταψύχετε σε μερίδες για να αποφύγετε την εκ νέου κατάψυξη.

Χρήσιμες συμβουλές

Τα παστά ψάρια δεν πρέπει να είναι μόνο νόστιμα και υγιεινά, αλλά και ασφαλή. Εξαιρετικά σημαντικό:

1. Όταν αλατίζετε στο σπίτι, παρατηρήστε τη συγκέντρωση αλατιού. Μετρήστε την ποσότητα με ακρίβεια. Είναι ένα φυσικό συντηρητικό που επιβραδύνει την αλλοίωση των ωμών τροφίμων. Αλατίστε τα ψάρια για τουλάχιστον 24 ώρες (κατά προτίμηση 2-3 ημέρες), ειδικά τα μεγάλα δείγματα - 6-8 ημέρες. Μόνο χοντρό αλάτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Το σπιτικό παστό ψάρι αποθηκεύεται καλύτερα με υγρό αλάτισμα, αφού αλατίζεται ομοιόμορφα.
2. Όταν αγοράζετε ένα προϊόν σε ένα κατάστημα, να κοιτάτε πάντα την ημερομηνία λήξης. Προσοχή στις συνθήκες αποθήκευσης στο κατάστημα (μόνο ψυγείο!). Εάν το παστό ψάρι είναι συσκευασμένο υπό κενό, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει υγρό ή αέρας μέσα. Δείκτης ποιότητας και φρεσκάδας είναι το ομοιόμορφο κόψιμο του φιλέτου, το ομοιόμορφο και φυσικό χρώμα (για τα κόκκινα ψάρια - ανοιχτό ροζ), η καλή πυκνότητα και ελαστικότητα.
3. Τα υψηλής ποιότητας χύμα παστά ψάρια έχουν πιο ανοιχτόχρωμα και βυθισμένα μάτια. Τα πτερύγια και τα λέπια γίνονται ασπριδερά. Ένα κακό σημάδι είναι μια θολή και αφρώδης άλμη. Τεντώστε το ψάρι με τα χέρια σας - δεν πρέπει να σπάσει. Πιέστε την κοιλιά - οι ήχοι φίμωσης σημαίνουν αλλοίωση του προϊόντος.
4. Στο ψυγείο πρέπει να τοποθετήσετε αλατισμένα ψάρια όσο το δυνατόν πιο μακριά από αυγά και λαχανικά. Στην επιφάνεια αυτών των προϊόντων ενδέχεται να υπάρχουν μικροοργανισμοί, επιταχύνοντας τη διαδικασία αποσύνθεσης.
5. Ελέγχετε τα ψάρια που είναι αποθηκευμένα στο ψυγείο κάθε 2 ημέρες. Αν υπάρχουν αρχικά σημάδια αλλοίωσης, μπορείτε να το πλύνετε και μετά να το τηγανίσετε καλά (στιφάδο).
6. Χρησιμοποιήστε το πιο κρύο μέρος στο ψυγείο. Αυτό βρίσκεται συνήθως κοντά στον πίσω τοίχο στο επάνω ράφι. Δεν πρέπει να αποθηκεύετε ψάρια στην πόρτα, εδώ είναι η υψηλότερη θερμοκρασία.
7. Εάν αποθηκεύετε ολόκληρα αλατισμένα ψάρια χωρίς άλμη, αφήστε το και αφαιρέστε τα βράγχια. Είναι τα πρώτα που χαλάνε και μειώνουν σημαντικά τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Ερώτηση απάντηση

Πώς μπορείς να καταλάβεις αν έχει πάει άσχημα;

Πρώτα απ 'όλα, δώστε προσοχή στη μυρωδιά και την εμφάνιση των παστών ψαριών. Ένα φιλέτο που λείπει ή ένα ολόκληρο σφάγιο έχει μια δυσάρεστη και χαρακτηριστική μυρωδιά, χάνει την ελαστικότητά του, το δέρμα κιτρινίζει, καταστρέφεται εύκολα και μπορεί να καλυφθεί με μια βλεννώδη επικάλυψη. Οι ίνες του κρέατος δεν προσκολλώνται πλέον σφιχτά μεταξύ τους και μπορεί να διαχωριστούν. Εάν έχετε αμφιβολίες, τρυπήστε το προϊόν με ένα ζεστό μαχαίρι και μυρίστε. Η μυρωδιά του σάπιου κρέατος (αν το παστό ψάρι έχει εξαφανιστεί) θα είναι ιδιαίτερα έντονη.

Μπορεί να στεγνώσει;

Ναι, αν το παστό ψάρι είναι φρέσκο, όχι πολύ λιπαρό και μεγάλο, μπορεί να αποξηρανθεί. Πρέπει να το καθαρίσετε, να το πλύνετε ή να το μουλιάσετε σε κρύο νερό για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια κρεμάστε το σε καλά αεριζόμενο, ηλιόλουστο μέρος, τοποθετώντας εντομοπροστασία (σκελετό καλυμμένο με γάζα). Μια οδοντογλυφίδα τοποθετείται μέσα σε μεγάλα δείγματα, αποκαλύπτοντας τα τοιχώματα της κοιλιάς. Μετά από 2-3 ημέρες το ψάρι θα στεγνώσει, και μετά την ίδια ώρα θα στεγνώσει. Εάν αποθηκεύετε αποξηραμένα αλατισμένα ψάρια στο ψυγείο σε γυάλινο βάζο, η διάρκεια ζωής θα είναι 1 έτος, σε χαρτί - 6 μήνες.Μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό δωμάτιο (ντουλαπάκι) για 2-3 μήνες.

Ποια είναι τα σημάδια της δηλητηρίασης;

Η δηλητηρίαση από παστά ψάρια γίνεται πολύ γρήγορα αισθητή. Μπορεί να μην χρειαστούν καν 15 λεπτά για να εμφανιστούν σημάδια δυσφορίας. Σε σπάνιες περιπτώσεις, τα συμπτώματα εμφανίζονται μέσα σε 3-6 ώρες. Μπορεί να εμφανιστεί αυξημένη σιελόρροια, πονοκέφαλος, έντονη δίψα, πόνος στο στομάχι και ναυτία, και σε σοβαρές περιπτώσεις, σπασμοί, αποπροσανατολισμός και απώλεια συνείδησης.

Θα πρέπει πάντα να θυμάστε ότι τα παστά ψάρια είναι ένα εξαιρετικά ευπαθές προϊόν και εξαιρετικά επικίνδυνο εάν αλλοιωθούν. Το αλάτι επιβραδύνει τη διαδικασία αποσύνθεσης σε κάποιο βαθμό, αλλά όχι τόσο ώστε το προϊόν να μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι απαράδεκτο να αφήνουμε παστά ψάρια στο τραπέζι. Πρέπει να το βάλετε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος το συντομότερο δυνατό. Εάν υπάρχουν αμφιβολίες σχετικά με τη φρεσκάδα, δεν πρέπει να διακινδυνεύσετε την υγεία σας, αλλά να πετάξετε το προϊόν χωρίς λύπη.