Melange αυγών: χρόνος αποθήκευσης και θερμοκρασία

Τα ολόκληρα αυγά κοτόπουλου σπάνια χρησιμοποιούνται στην παραγωγή τροφίμων· αντικαθίστανται με μείγμα πρωτεΐνης-κρόκου (melange) - αυτό το προϊόν είναι πιο βολικό για αποθήκευση και μεταφορά, καθώς δεν έχει εύθραυστο κέλυφος. Αλλά για να μην χάσει το ημικατεργασμένο προϊόν τις ευεργετικές του ιδιότητες και να μην αλλοιωθεί εκ των προτέρων, θα πρέπει να γνωρίζετε πώς και σε ποια θερμοκρασία αποθηκεύεται η μελάγχη αυγών. Εν ολίγοις, εξαρτάται από τη μορφή απελευθέρωσης - το υγρό πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν, τα ξηρά τρόφιμα δεν χρειάζεται να καταψύχονται. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με τους όρους, τους τρόπους και άλλες προϋποθέσεις αποθήκευσης και χρήσης του προϊόντος σε αυτό το άρθρο.

Τι είναι το melange αυγών

Το melange ή το melange αυγών (από το γαλλικό "mélange" - "μίγμα") είναι ένα γαστρονομικό προϊόν, ένα ημικατεργασμένο προϊόν, το οποίο είναι ένα μείγμα πρωτεϊνών και κρόκων σε αναλογίες κοντά στο φυσικό. Υπάρχει ένα είδος μελανζέ που ονομάζεται ομοιογενές, όταν παρουσιάζεται με τη μορφή μάζας που αποτελείται μόνο από πρωτεΐνες ή κρόκους.

Το ημικατεργασμένο προϊόν παράγεται από πτηνοτροφεία ή μονάδες επεξεργασίας πουλερικών σε ειδικά εργαστήρια μελανζέ.Ως πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται μόνο αυγά κοτόπουλου - τα αυγά υδρόβιων πτηνών δεν είναι κατάλληλα για αυτούς τους σκοπούς λόγω του υψηλού κινδύνου μόλυνσης από σαλμονέλα.

Στο πρώτο στάδιο, τα αυγά ταξινομούνται και τα ελαττώματα αφαιρούνται. Στη συνέχεια επιλέγονται προϊόντα περίπου ίδιου βάρους και μεγέθους, απολυμαίνονται, αφαιρούνται τα κελύφη και το υγρό που προκύπτει φιλτράρεται. Τα περαιτέρω στάδια παραγωγής εξαρτώνται από το είδος του προϊόντος που πρόκειται να ληφθεί, υγρό ή ξηρό. Στην πρώτη περίπτωση, οι πρώτες ύλες επεξεργάζονται με ζεστό αέρα και καταψύχονται, στη δεύτερη ξηραίνονται (αφυδατώνονται) χρησιμοποιώντας ειδικό εξοπλισμό.

Το Melange πωλείται σε μπρικέτες ή σφραγισμένη συσκευασία. Ανεξάρτητα από τη μορφή απελευθέρωσης (υγρή ή ξηρή), το προϊόν έχει σκούρο κίτρινο ή πορτοκαλί χρώμα και φυσικό άρωμα αυγού. Ταυτόχρονα, το ημικατεργασμένο προϊόν δεν χάνει τις ιδιότητες των φυσικών αυγών - όπως και η αρχική πρώτη ύλη, εμπλουτίζεται με τα ακόλουθα στοιχεία:

• βιταμίνες A, E, B2, B 6, B12, C, D, PP;
• απαραίτητα αμινοξέα (βαλίνη, λευκίνη, λυσίνη, τρυπτοφάνη, κ.λπ.).
• μη απαραίτητα αμινοξέα (αργινίνη, γλυκίνη, γλουταμικό οξύ, τυροσίνη κ.λπ.)
• κάλιο;
• ασβέστιο;
• μαγνήσιο;
• νάτριο;
• γκρί;
• φώσφορος;
• χλώριο;
• σίδερο;
• ιώδιο;
• κοβάλτιο;
• μαγγάνιο;
• χαλκός.

Η θρεπτική αξία των 100 g melange είναι:

• 157 Kcal;
• 12,7 g πρωτεΐνης;
• 11,5 g λίπος;
• 0,7 g υδατάνθρακες.

Οι ιδιότητες και το πεδίο εφαρμογής του υγρού και κονιοποιημένου μελανζέ, το οποίο οι απλοί άνθρωποι αποκαλούν συχνότερα σκόνη αυγού, είναι απολύτως παρόμοιες. Χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως τα αυγά κοτόπουλου - ετοιμάζουν ομελέτες, κουρκούτι, τα βάζουν σε σάλτσες, αρτοσκευάσματα, αρτοσκευάσματα κ.λπ.Σε αντίθεση με τις φρέσκες πρώτες ύλες, το melange έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, από αρκετούς μήνες έως δύο χρόνια, και είναι ιδιαίτερα βολικό σε περιπτώσεις όπου είναι δύσκολο να βρείτε αρκετό χώρο για να αποθηκεύσετε ολόκληρα αυγά σε μεγάλες ποσότητες.

Θερμοκρασία αποθήκευσης

Σημαντικές προϋποθέσεις για τη διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων του melange είναι η σφιχτή συσκευασία, το σκοτάδι, ο καλός αερισμός, η βέλτιστη υγρασία και οι σωστά επιλεγμένες συνθήκες θερμοκρασίας. Η τελευταία παράμετρος εξαρτάται από τη μορφή με την οποία παρουσιάζεται το προϊόν - υγρό ή ξηρό.

Υγρό μέλασμα αυγών - μέθοδοι αποθήκευσης

Το υγρό melange πωλείται τόσο κατεψυγμένο όσο και παγωμένο. Στην πρώτη περίπτωση, σύμφωνα με το GOST 30363-2013 «Υγρά και ξηρά προϊόντα αυγών για τρόφιμα. Τεχνικές συνθήκες», μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασίες από -6°C έως -18°C.

Είναι η θερμοκρασία αποθήκευσης που καθορίζει πόσο καιρό το προϊόν θα παραμείνει χρησιμοποιήσιμο:

• από -6°С έως -12°С – έως 6 μήνες.
• από -12°С έως -18°С – έως 10 μήνες.
• από -18°C και άνω – έως 15 μήνες.

Ορισμένοι κατασκευαστές παρέχουν μελανζέ σε ασηπτικά σφραγισμένα πακέτα. Αυτό το προϊόν προορίζεται να φυλάσσεται στο ψυγείο σε θερμοκρασία 4-6°C. Παραμένει κατάλληλο για χρήση για 28-30 ημέρες από την ημερομηνία κατασκευής. Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, το melange πρέπει να καταναλωθεί εντός 24 ωρών. Τα αποψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για το ίδιο χρονικό διάστημα.

Ξηρά αυγά μελανζέ - μέθοδοι αποθήκευσης

Η ξηρή σκόνη μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς ψυγείο σε θερμοκρασίες άνω των 20°C και σχετική υγρασία όχι μεγαλύτερη από 75%. Η συσκευασία πρέπει να προστατεύεται από το άμεσο ηλιακό φως. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί έως και 6 μήνες.

Μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του ξηρού μελανζέ τοποθετώντας το στο κρύο. Σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 1-2°C και υγρασία όχι μεγαλύτερη από 60-65%, θα παραμείνει χρησιμοποιήσιμο για 12-18 μήνες. Και αν καταψύξετε το ημικατεργασμένο προϊόν, θα παραμείνει βρώσιμο για 2 χρόνια.

Συμβουλές και κόλπα

Το υγρό κρύο melange είναι εξαιρετικά εύκολο στη χρήση - απλά ανοίξτε τη συσκευασία και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για τον προορισμό του. Με το κατεψυγμένο είναι λίγο πιο δύσκολο· θα χρειαστεί να το ξεπαγώσετε πρώτα και συνιστάται να το κάνετε σε 2 στάδια. Αρχικά, τοποθετήστε τη μπρικέτα στο ψυγείο για αρκετές ώρες και στη συνέχεια συνεχίστε την απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να αποψυχθεί τελείως. Το προϊόν δεν μπορεί να ξανακαταψυχθεί, επομένως χρησιμοποιείται συχνότερα σε βιομηχανική κλίμακα και σε καταστήματα τροφίμων όπου απαιτούνται μεγάλοι όγκοι μείγματος αυγών.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το ξηρό μελανζέ

Για οικιακή χρήση, το ξηρό melange είναι πιο βολικό - μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε όλα τα περιεχόμενα ταυτόχρονα, μπορείτε να αποθηκεύσετε το προϊόν στο ψυγείο. Σε χαμηλές θερμοκρασίες θα παραμείνει χρησιμοποιήσιμο για 1-2 μήνες.

Είναι σημαντικό να αραιώσετε σωστά τη σκόνη πριν από τη χρήση. Διαδικασία:

1. Κοσκινίστε την απαιτούμενη ποσότητα προϊόντος μέσα από ένα κόσκινο. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην εισχωρήσουν μεγάλα σωματίδια στη μάζα και η έξοδος είναι ένα ομοιογενές μείγμα.
2. Ρίξτε σε κρύο βρασμένο νερό σε αναλογία 3-3,5 μέρη υγρού σε 1 μέρος σκόνης.
3. Ανακατεύουμε καλά να μην υπάρχουν σβώλοι και αφήνουμε για 15-20 λεπτά να φουσκώσει. Σε αυτό το διάστημα, θα χρειαστεί να ανακατέψετε ξανά τη μελανζέ 2-3 φορές.

Το ημικατεργασμένο προϊόν που έχει αραιωθεί με νερό δεν μπορεί να αποθηκευτεί - πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως για τον προορισμό του.

Πώς να φτιάξετε μελανζέ στο σπίτι

Τα ημικατεργασμένα προϊόντα αυγών, υγρά και ξηρά, μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι. Αλλά πρέπει να καταλάβετε ότι αυτό το προϊόν θα διαφέρει από το εργοστασιακό, πρώτα απ 'όλα, στη διάρκεια ζωής του. Το σπιτικό μελανζέ σε σκόνη πρέπει να φυλάσσεται όχι σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά στο ψυγείο. Το υγρό μπορεί να διατηρηθεί μόνο στην κατάψυξη και να χρησιμοποιηθεί μέσα σε 2-3 μήνες.

Πώς να προετοιμάσετε ένα υγρό ημικατεργασμένο προϊόν:

1. Ξεπλύνετε τα αυγά με ζεστό νερό χρησιμοποιώντας μια μικρή ποσότητα μαγειρικής σόδας.
2. Σπάστε προσεκτικά σε ένα βαθύ δοχείο, ώστε να μην εισχωρήσουν σωματίδια κελύφους.
3. Χτυπάμε το μείγμα με ένα πιρούνι ή μπλέντερ μέχρι να εμφανιστεί ένας αφράτος αφρός.
4. Στραγγίζουμε το μείγμα από ένα σουρωτήρι, προσθέτουμε μια μικρή ποσότητα αλατιού (στην άκρη ενός μαχαιριού) και ανακατεύουμε ξανά.
5. Ρίξτε το μείγμα σε ένα δοχείο κατάψυξης (αυτό μπορεί να είναι ένα πλαστικό δοχείο με κλειστό καπάκι, δίσκοι πάγου ή ακόμα και μια πλαστική σακούλα) και τοποθετήστε το στην κατάψυξη.

Η διαδικασία παρασκευής ξηρού μελανζέ είναι πιο περίπλοκη και εντάσεως εργασίας - για αυτό χρησιμοποιείται ειδικός εξοπλισμός στην παραγωγή. Αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε να προετοιμάσετε ένα ημικατεργασμένο προϊόν στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια συσκευή θέρμανσης και ένα μπλέντερ.

Διαδικασία:

1. Ετοιμάζουμε τα αυγά με τον ίδιο τρόπο όπως στις προηγούμενες οδηγίες.
2. Αδειάζετε το στραγγισμένο μείγμα σε ένα φαρδύ δοχείο ώστε να διανεμηθεί σε ένα λεπτό στρώμα κατά μήκος του πάτου. Ένας μεγάλος δίσκος τροφίμων ή ένας πλαστικός δίσκος θα κάνει.
3. Τοποθετήστε το προϊόν να στεγνώσει κοντά σε πηγή θερμότητας (για παράδειγμα, κοντά σε θερμάστρα). Η διαδικασία στεγνώματος θα διαρκέσει τουλάχιστον 25-30 ώρες. Δεν είναι δύσκολο να προσδιορίσετε ότι το ημικατεργασμένο προϊόν είναι έτοιμο - απλώς σηκώστε μια μικρή ποσότητα ξηρής μάζας και προσπαθήστε να την "ψεκάσετε".Εάν τρίβεται εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλά σας, τότε μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο.
4. Ρίξτε το μείγμα σε ένα μπολ του μπλέντερ και αλέστε σε σκόνη και μετά τοποθετήστε το σε ένα δοχείο αποθήκευσης. Ένα γυάλινο βάζο με σφιχτό καπάκι θα κάνει.

Καλύτερα να διατηρείτε το ξηρό μελανζέ στο ψυγείο και να το χρησιμοποιήσετε μέσα σε 1 μήνα.

Ερώτηση απάντηση

Πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν το melange είναι κατεστραμμένο;

Για διάφορους λόγους, ένα ημικατεργασμένο προϊόν μπορεί να καταστεί ακατάλληλο για χρήση ακόμη και πριν από το τέλος της διάρκειας ζωής του. Μπορείτε να πείτε ότι ένα προϊόν έχει αλλοιωθεί από τα ακόλουθα σημάδια:

• η μάζα έχει αποκτήσει μια καφετιά απόχρωση.
• Το ξηρό μελάντζ δεν διαλύεται καλά στο νερό και σχηματίζει συστάδες.
• έχει εμφανιστεί μια μούχλα ή σαφώς σάπια μυρωδιά.
• Η γεύση του έτοιμου προς χρήση μείγματος απέκτησε πικρές νότες.

Αυτό το melange δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί, μπορεί να οδηγήσει σε οξεία τροφική δηλητηρίαση.

Πόσο melange χρειάζεται για να αντικαταστήσει ένα αυγό;

Κατά μέσο όρο, ένα αυγό κοτόπουλου (χωρίς κέλυφος) ζυγίζει περίπου 40 γρ. Περίπου το 30-35% αυτής της μάζας είναι ο κρόκος, το υπόλοιπο είναι το ασπράδι. Για να αντικαταστήσετε 1 αυγό με μελανζέ, θα χρειαστείτε παρόμοια ποσότητα υγρού προϊόντος. Και στην περίπτωση ενός ξηρού ημικατεργασμένου προϊόντος, θα χρειαστεί να αραιώσετε 10-12 g σκόνης με νερό σε αναλογία 1:3, αντίστοιχα.

Κατά την προετοιμασία μεγάλου όγκου melange, χρησιμοποιούνται διαφορετικοί υπολογισμοί. Άρα, 1 κιλό αυγών ισοδυναμεί με 278 γραμμάρια σκόνης αυγού, αραιωμένη με νερό σε κατάλληλες αναλογίες.

Πού μπορείτε να προσθέσετε ξηρή μελανζέ χωρίς αραίωση;

Το ξηρό melange μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κιμά, κουρκούτι για ψάρια, κρέας και λαχανικά, σάλτσες, σάλτσα και μαγιονέζα. Τοποθετήστε το προϊόν σε σκόνη σε κρέμες και smoothies. Αλλά όταν ετοιμάζετε αρτοσκευάσματα, είναι καλύτερο να μην είστε τεμπέληδες και να αραιώσετε το μείγμα στις απαιτούμενες αναλογίες ή να χρησιμοποιήσετε υγρό μελάντζ.Διαφορετικά, η ζύμη μπορεί να αποκτήσει μια ελαφρώς διαφορετική δομή, η οποία θα επηρεάσει την ποιότητα του τελικού πιάτου.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν αυγά σε σκόνη για την παρασκευή ομελέτας;

Μια ομελέτα από σκόνη δεν διαφέρει από ένα πιάτο που παρασκευάζεται από ολόκληρα αυγά ή υγρή μελανζέ. Απλώς αραιώστε το ξηρό ημικατεργασμένο προϊόν όχι με νερό, αλλά με γάλα, αφήνοντάς το να διογκωθεί για τουλάχιστον 20 λεπτά. Και είναι καλύτερο να μαγειρέψετε μια τέτοια ομελέτα όχι με φυτικό λάδι, αλλά με βούτυρο. Παίρνουμε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και κρατάμε τη φωτιά στο ελάχιστο.

Μπορεί το προϊόν να καταναλωθεί ξηρό;

Κατά κανόνα, η σκόνη αυγού καταναλώνεται σε ξηρή μορφή με σκοπό την αύξηση του βάρους. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε. Τα αυγά περιέχουν πολλή «κακή» χοληστερόλη, η οποία επηρεάζει αρνητικά το καρδιαγγειακό σύστημα. Επιπλέον, η υπερβολική κατανάλωση «χαβιαριού κοτόπουλου» μπορεί να οδηγήσει σε αλλεργική αντίδραση - φαγούρα στο δέρμα, εξανθήματα.

Για να μην βλάψετε την υγεία σας, μπορείτε να φάτε όχι περισσότερες από 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σκόνη ανά ημέρα, διαιρώντας αυτόν τον όγκο σε πολλές δόσεις.