Πώς να προετοιμάσετε και να αποθηκεύσετε το ξινολάχανο στο σπίτι;

Γνωρίζοντας πώς να αποθηκεύετε το ξινολάχανο χωρίς ψυγείο, μπορείτε να προετοιμάσετε πολλά από αυτό το υγιεινό και νόστιμο προϊόν. Είναι καλό αν ζείτε σε ιδιωτικό σπίτι: το ξινολάχανο μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ένα δροσερό και σκοτεινό κελάρι, φροντίζοντας να μην σχηματιστεί μούχλα. Σε ένα διαμέρισμα πόλης, η μακροχρόνια αποθήκευση είναι δυνατή μόνο στο ψυγείο.

Παραδοσιακό ξινολάχανο

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε αυτό το νόστιμο προϊόν στο σπίτι. Μερικοί χρησιμοποιούν ξύδι για να δώσουν στο λάχανο μια πικάντικη κλωτσιά. Σε άλλες συνταγές, τα ψιλοκομμένα λαχανικά περιχύνονται με ζεστή άλμη για να επιταχυνθεί η διαδικασία μαγειρέματος. Για να είναι το λάχανο υγιεινό και να διαρκέσει περισσότερο, είναι καλύτερα να το μαγειρέψετε σύμφωνα με την κλασική συνταγή, χρησιμοποιώντας μόνο λάχανο, καρότα, αλάτι και μπαχαρικά. Οι ποικιλίες μέσης και όψιμης εποχής είναι πιο κατάλληλες για ζύμωση.

Συστατικά:

ψιλοκομμένο λάχανο - 3 κιλά.
καρότα - 80 g;
επιτραπέζιο αλάτι - 60 g;
δάφνη και κύμινο (προαιρετικά).

Η διαδικασία μαγειρέματος χωρίζεται σε 4 στάδια.

Το κεφάλι του λάχανου πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό και καθαρίζεται από πράσινα ή κατεστραμμένα εξωτερικά φύλλα. Το ψιλοκόβουν.
Ένα μεγάλο καρότο κόβεται σε λεπτές λωρίδες, όπως για μια κορεάτικη σαλάτα. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα πλαστικό ξύλο κοπής (μπορείτε να το κάνετε σε ένα ξεχωριστό βολικό δοχείο ή σε μια καθαρή λαδόκολλα).
Προσθέστε δύο γεμάτες, ελαφρώς γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι.Τρίβουμε καλά τα ψιλοκομμένα λαχανικά με αλάτι και τα τοποθετούμε σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο, συμπιέζοντάς τα προσεκτικά με ένα ξύλινο τάμπερ.
Το βάζο γεμίζει πέντε εκατοστά κάτω από την άκρη του λαιμού. Δέστε ένα καθαρό πανί ή γάζα από πάνω για να αφήσετε το λάχανο να «αναπνεύσει». Το βάζο τοποθετείται σε ένα πιάτο. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, απελευθερώνονται φυσαλίδες αέρα και ο χυμός του λάχανου θα ξεχειλίσει πάνω από την άκρη του βάζου σε ένα υποκατάστατο δοχείο. Αν τρυπήσετε το λάχανο με ένα ξύλινο σουβλάκι σε πολλά σημεία μέχρι κάτω, οι φυσαλίδες αέρα θα βγουν πιο γρήγορα.

Μετά από δύο ή τρεις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου περίπου 20 βαθμών, το πιάτο θα είναι έτοιμο. Το βάζο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για να αποφευχθεί η υπεροξείδωση του λάχανου. Αυτό το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία από 0 έως 2 βαθμούς για αρκετούς μήνες. Αλλά καταλαμβάνει πολύ χώρο στο ψυγείο· είναι άβολο να κρατάτε πολλά κουτάκια για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ράφια που προορίζονται για ευπαθή τρόφιμα. Παρακάτω θα δούμε τη συνταγή για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, η οποία θα σας επιτρέψει, μετά τη συγκομιδή στη ντάτσα το φθινόπωρο, να κάνετε προετοιμασίες μέχρι το επόμενο έτος.

Μερικές νοικοκυρές βγάζουν τις προετοιμασίες στο μπαλκόνι τη δροσερή εποχή. Αυτό είναι βολικό να το κάνετε εάν το μπαλκόνι είναι καλά μονωμένο και υπάρχει μια ντουλάπα εκεί. Σε σοβαρό παγετό, τα βάζα θα πρέπει να μεταφερθούν στο διαμέρισμα. Εάν το λάχανο αποθηκεύεται σε εμαγιέ τηγάνι, μπορείτε να το αφήσετε στο μπαλκόνι κατά τη διάρκεια του παγετού. Αλλά κατά την απόψυξη, ένα τέτοιο προϊόν πρέπει να καταναλώνεται όσο το δυνατόν γρηγορότερα, κάτι που δεν είναι πάντα δυνατό.

Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν τον καταψύκτη για αποθήκευση. Τοποθετήστε το προϊόν σε πλαστικές σακούλες και βάλτε το στην κατάψυξη. Αυτό το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά όταν αποψυχθεί, η γεύση μπορεί να αλλοιωθεί και δεν πρέπει να καταψυχθεί ξανά.Εάν το ξινολάχανο αποθηκεύεται σε άλμη, οι ευεργετικές του ιδιότητες διατηρούνται καλύτερα.

Συμβουλή

Επιλέξτε ζουμερές ποικιλίες για ζύμωση για να έχετε ένα ποιοτικό και νόστιμο τελικό πιάτο. Στη διαδικασία της ζύμωσης, ο ρόλος του χυμού του λάχανου είναι πολύ μεγάλος. Εάν είναι ελλιπές, το λάχανο που τοποθετείται στο βάζο μπορεί να μαυρίσει, να εμφανιστεί μια δυσάρεστη οσμή και πικρή γεύση και το προϊόν να χαλάσει.

Αποστειρωμένο ξινολάχανο

Αυτή η συνταγή θα σας επιτρέψει να αποθηκεύσετε το προϊόν στο σπίτι χωρίς κελάρι ή ψυγείο για αρκετούς μήνες.

Συστατικά:

ψιλοκομμένο λάχανο - 5 κιλά.
αλάτι - 85 g;
ζάχαρη ή μέλι - 75 g.
φύλλο δάφνης - 5 τεμ.

Παρασκευή

Καθαρίστε το κεφάλι του λάχανου από τα πράσινα φύλλα και κόψτε το κοτσάνι. Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι και την ίδια ποσότητα ζάχαρης ή μέλι, φύλλο δάφνης, ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Τοποθετήστε το λάχανο σε καθαρά γυάλινα βάζα ή σε ένα εμαγιέ ταψί, πιέζοντας σφιχτά. Από πάνω τοποθετείται ένα φορτίο (ένα πιάτο γυρισμένο ανάποδα και ένα βάζο με νερό). Διατηρήστε μέχρι να είναι έτοιμο σε θερμοκρασία δωματίου για 3-5 ημέρες.
Τοποθετήστε το έτοιμο ξινολάχανο σε έτοιμα, βρασμένα στον ατμό γυάλινα βάζα χωρητικότητας ενός λίτρου - τρία εκατοστά κάτω από την κορυφή του λαιμού. Καλύψτε τα βάζα με έτοιμα καπάκια.
Τοποθετήστε τα γεμάτα βάζα σε ένα τηγάνι ή κουβά με νερό που έχει ζεσταθεί στους 30 βαθμούς και αποστειρώστε τα για 40 λεπτά. Η στάθμη του νερού στο τηγάνι πρέπει να είναι τρία εκατοστά κάτω από το λαιμό του βάζου. Ο χρόνος αποστείρωσης αρχίζει να μετράει από τη στιγμή που βράζει το νερό στο τηγάνι. Το βράσιμο δεν πρέπει να είναι βίαιο· η θερμότητα πρέπει να μειωθεί έτσι ώστε η θέρμανση να είναι ελάχιστη. Τοποθετήστε ένα ξύλινο πλέγμα ή ένα πανί στο κάτω μέρος του δοχείου αποστείρωσης.
Μετά την αποστείρωση, τα βάζα αφαιρούνται προσεκτικά από το νερό χρησιμοποιώντας ειδική λαβίδα ή πετσέτα. Τυλίγονται γρήγορα.

Παρασκευάστε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μετά τη συγκομιδή το φθινόπωρο. Χωρίς υπεροξείδωση, χωρίς να αλλάξει η γεύση του, το λάχανο θα αντέξει στο ράφι της κονσέρβας μέχρι το καλοκαίρι. Ιδανικό ως συνοδευτικό για βραστές πατάτες, χυλό, πιάτα με κρέας και ψάρι, για βινεγκρέτ και λαχανόσουπα.