Μπορεί το γάλα να καταψυχθεί και να αποθηκευτεί στην κατάψυξη: εξηγήσεις ειδικών

Στο σπίτι, ο ευκολότερος τρόπος για να διατηρήσετε το γάλα είναι να το καταψύξετε. Όχι πολύ καιρό πριν, στις βόρειες περιοχές της Ρωσικής Ομοσπονδίας, αυτό το προϊόν πωλήθηκε στη χειμερινή αγορά με τη μορφή "μπολ" - την ημέρα πριν από την προγραμματισμένη πώληση, το έριξαν σε ένα μπολ από ανοξείδωτο χάλυβα και περίμεναν μέχρι το υγρό κρυσταλλώνεται και μετά το βάζετε σε μια σακούλα. Σήμερα, τέτοια εξωτικά μπορούν να βρεθούν όλο και λιγότερο συχνά, αλλά η μακροχρόνια αποθήκευση γάλακτος στην κατάψυξη παραμένει δημοφιλής στην καθημερινή ζωή μέχρι σήμερα.

Οργάνωση της διαδικασίας

Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην κατάψυξη του γάλακτος και των υγρών προϊόντων που παρασκευάζονται από αυτό στην κατάψυξη. Το μόνο που χρειάζεται για αυτό είναι η τήρηση της τεχνολογίας, καθώς και ένα ψυγείο που μπορεί να παρέχει θερμοκρασίες από -18°C και κάτω.

Βασικοί κανόνες κατάψυξης

Για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερα θρεπτικά συστατικά στο γάλα, πρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:

• Ο μέγιστος δυνατός ρυθμός κρυστάλλωσης. Ιδανικά, μια στρώση γάλακτος πάχους 1 cm θα πρέπει να παγώσει σε 8 λεπτά. Είναι δύσκολο να επιτευχθούν τέτοιοι δείκτες χρησιμοποιώντας έναν οικιακό καταψύκτη, αλλά η διάρκεια της διαδικασίας μπορεί να μειωθεί μειώνοντας το πάχος του στρώματος.
• Χωρίς ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας. Πριν τοποθετήσετε τα τρόφιμα στην κατάψυξη, θα πρέπει να κρυώσουν στον κύριο χώρο του ψυγείου.
• Αποφύγετε την εγγύτητα με προϊόντα που έχουν έντονη και συγκεκριμένη οσμή. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα ψάρια και τα προϊόντα που παράγονται από αυτό σε άλλο διαμέρισμα ή να τα βάζετε σε σακούλες κενού.

Επιλογή δοχείων

Στον Παγκόσμιο Ιστό, βρίσκετε συχνά συμβουλές για να καταψύξετε το γάλα σε πλαστικά μπουκάλια από νερό και άλλα ποτά. Αυτό είναι σίγουρα βολικό, αλλά δεν μπορείτε να το κάνετε με αυτόν τον τρόπο:

• Τέτοια δοχεία δεν προορίζονται για χρήση σε θερμοκρασίες κάτω των 0°. Ενώ βρίσκεται στην κατάψυξη, το πλαστικό απελευθερώνει φθαλικές ενώσεις και άλλες επιβλαβείς ουσίες που περνούν στο προϊόν. Επιπλέον, η διαδικασία κατάψυξης διαρκεί πολύ και το γάλα χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες.
• Ένας άλλος λόγος για τον οποίο δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μπουκάλια είναι η αδυναμία απόψυξης του περιεχομένου τους σε δόσεις. Εάν χρειάζεστε 100 ml, θα πρέπει να επιστρέψετε και τα 500, 1000 ή 1500 ml σε υγρή κατάσταση, έχοντας υπόψη ότι απαγορεύεται η εκ νέου κατάψυξη.

Τα πιο βολικά δοχεία είναι ειδικές πλαστικές σακούλες με φερμουάρ, σχεδιασμένες για κατάψυξη. Το γάλα χύνεται σε αυτά σε ένα λεπτό στρώμα (όχι περισσότερο από 5 mm πάχος) και οι ίδιες οι σακούλες είναι τοποθετημένες έτσι ώστε να παρέχεται κρύα πρόσβαση από όλες τις πλευρές. Αυτό καθιστά δυνατή τη σχετικά γρήγορη λήψη στρώσεων κατεψυγμένου γάλακτος, το οποίο μπορεί στη συνέχεια να σπάσει σε κομμάτια και να μεταφερθεί σε ένα δοχείο αποθήκευσης ή να συσκευαστεί εξ ολοκλήρου σε μία σακούλα κατάλληλου μεγέθους.

Για όσους τους αρέσει να προσθέτουν γάλα σε τσάι ή καφέ, η μέθοδος κατάψυξης σε καλούπια πάγου σιλικόνης είναι κατάλληλη. Τα τελικά κομμάτια μπορούν να αποθηκευτούν απευθείας σε αυτά ή να μετακινηθούν σε άλλο δοχείο.

Τι είδους γάλα μπορεί να καταψυχθεί;

Από ποιοτική άποψη, δεν υπάρχει διαφορά αν καταψύχεις βραστό ή νωπό γάλα. Εάν έχει ήδη υποστεί θερμική επεξεργασία, τότε μετά την απόψυξη μπορείτε να το φάτε αμέσως. Διαφορετικά, αφήστε το να πάρει βράση πριν το πιείτε.

Ωστόσο, δεν πρέπει να βάζετε ζεστό υγρό στο ψυγείο. Εάν υπάρχει ανάγκη να παγώσει το βρασμένο γάλα, πρέπει πρώτα να κρυώσει.

• Μπορεί να καταψυχθεί απολύτως οποιοδήποτε γάλα, συμπεριλαμβανομένου του μητρικού γάλακτος και του φυτικού γάλακτος.
• Δεν απαγορεύεται η κατάψυξη του γάλακτος με διάφορα πρόσθετα - μούρα (τόσο ολόκληρα όσο και ψιλοκομμένα στο μπλέντερ), κομμάτια φρούτων, ζάχαρη, μαρμελάδα. Είναι αλήθεια ότι αυτό δεν γίνεται για λόγους αποθήκευσης, αλλά για να αποκτήσετε ένα νόστιμο επιδόρπιο που μπορεί να αντικαταστήσει το βιομηχανικά παρασκευασμένο παγωτό κατά τη διάρκεια της καυτής περιόδου. Η υφή ενός τέτοιου προϊόντος μοιάζει με πάγο - στην πραγματικότητα, αυτό είναι.

Τι θα συμβεί αν καταψύξετε ξινόγαλα;

• Θα χωριστεί σε υγρό και σε κλάσμα πρωτεΐνης-λίπους. Με απλά λόγια, μετά την απόψυξη, θα αποκτήσετε ορό γάλακτος και ένα προϊόν που μοιάζει πολύ σε γεύση και εμφάνιση με το τυρί κότατζ.
• Αν το ξινόγαλα ήταν βρασμένο, θα πρέπει να το αδειάσεις αντί να προσπαθήσεις να το σώσεις με κατάψυξη, αφού και πάλι δεν θα μπορέσεις να απαλλαγείς από την πικρή γεύση.

Διάρκεια ζωής

• Σε οικιακό καταψύκτη σε θερμοκρασία -18°C, το γάλα μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου 10 ημέρες χωρίς απώλεια ποιότητας και γεύσης. Στη συνέχεια, η ποσότητα των βιταμινών και άλλων χρήσιμων ουσιών θα αρχίσει να μειώνεται και η γεύση θα επιδεινωθεί, αλλά το προϊόν θα παραμείνει χρησιμοποιήσιμο για 3-4 μήνες. Εάν η θερμοκρασία μειωθεί στους -25°C, το γάλα θα είναι ασφαλές για την ανθρώπινη υγεία για 6 μήνες.
• —
• Οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας στην κατάψυξη μειώνουν σημαντικά τη διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων τροφίμων.

Πώς να ξεπαγώσετε το γάλα;

Ο καλύτερος, αν και μάλλον χρονοβόρος, τρόπος είναι να αφήσετε το γάλα όλη τη νύχτα στην κύρια θήκη του ψυγείου.Εάν ήταν κατεψυγμένο με τη μορφή λεπτών πλακών και όχι τεράστιων μπλοκ, τότε μέχρι το πρωί θα επιστρέψει στην κανονική του κατάσταση - υγρό.

Εάν χρειαστεί να ξεπαγώσετε επειγόντως, ένας φούρνος μικροκυμάτων θα έρθει στη διάσωση. Είναι αλήθεια ότι δεν χρειάζεται πλέον να μιλάμε για τα οφέλη αυτού του γάλακτος.

Όταν προσθέτετε σε καφέ, τσάι ή χυλό, μπορείτε να το κάνετε χωρίς προ-απόψυξη και να προσθέσετε ένα κομμάτι παγωμένο γάλα απευθείας σε ένα ζεστό ρόφημα ή φαγητό. Ωστόσο, πρέπει να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι η θερμοκρασία του πιάτου θα γίνει πολύ χαμηλότερη.

Το παγωμένο γάλα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να καταναλώσετε αυτό το προϊόν εάν δεν μπορείτε να το αγοράζετε τακτικά φρέσκο. Και η διατήρηση του μητρικού γάλακτος με αυτόν τον τρόπο καθιστά δυνατή τη μη μεταφορά του παιδιού σε τεχνητή σίτιση όταν η μητέρα πρέπει να φύγει για μεγάλο χρονικό διάστημα ή να λάβει φάρμακα που επηρεάζουν τη διαδικασία γαλουχίας.