Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα καρύδια - το βέλτιστο μέρος στο διαμέρισμα

Εάν τα καρύδια με το κέλυφος αποθηκεύονται λανθασμένα, το προϊόν θα χαλάσει απελπιστικά. Σε αυτή την περίπτωση, όχι μόνο θα εξαφανιστούν οι ευεργετικές ιδιότητες των πυρήνων, αλλά θα αλλοιωθεί και η γεύση τους. Το πρόβλημα αποθήκευσης είναι ιδιαίτερα οξύ για όσους καλλιεργούν μία ή περισσότερες καρυδιές. Οι πυρήνες στο κέλυφος αποθηκεύονται περισσότερο, αλλά ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση πρέπει να τηρούνται ορισμένοι κανόνες.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τους ξηρούς καρπούς σε ένα διαμέρισμα

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης καρυδιών σε κατοικημένη περιοχή. Όταν επιλέγετε μια συγκεκριμένη μέθοδο, λάβετε υπόψη εάν το σκληρό κέλυφος διατηρείται. Το κέλυφος προστατεύει τον πυρήνα από την έκθεση στο φως, τις αλλαγές θερμοκρασίας, τη διείσδυση υγρασίας και την απορρόφηση ξένων οσμών. Ωστόσο, το ξεφλούδισμα των ξηρών καρπών είναι μια δύσκολη και χρονοβόρα διαδικασία.

Αυτός είναι ο λόγος που πολλοί άνθρωποι αγοράζουν αποφλοιωμένους πυρήνες, οι οποίοι θα απαιτήσουν ειδικές συνθήκες αποθήκευσης στο μέλλον. Επιπλέον, μπορούμε να πούμε ότι ξηροί καρποί χωρίς κέλυφος δεν πρέπει να αγοράζονται σε αυθόρμητες αγορές ή κοντά σε πολυσύχναστο αυτοκινητόδρομο. Σε τέτοια μέρη, ο αέρας είναι μολυσμένος και οι πυρήνες μπορούν να απορροφήσουν μερικές από τις επιβλαβείς ουσίες από αυτόν.

Σε ένα κοχύλι

Οι ξηροί καρποί υψηλής ποιότητας με κέλυφος μπορούν να αποθηκευτούν για μήνες στο σπίτι, αλλά αυτό θα απαιτήσει κάποια προετοιμασία. Το προϊόν πρέπει να στεγνώσει για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Για να γίνει αυτό, τα καρύδια σε ένα στρώμα. Μπορείτε να τα στεγνώσετε σε οποιαδήποτε οριζόντια επιφάνεια.

Συνιστάται να καλύπτετε το πάτωμα με μεμβράνη, ύφασμα ή χαρτί. Η ξήρανση στο διαμέρισμα πρέπει να διαρκέσει 5-6 ημέρες. Αναποδογυρίζετε περιοδικά τα παξιμάδια για να στεγνώσουν ομοιόμορφα. Αφού ολοκληρωθεί η ξήρανση, το προϊόν τοποθετείται σε γυάλινα βάζα ή χύνεται σε υφασμάτινες σακούλες.

Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε το μπαλκόνι για αποθήκευση. Σε ένα μη θερμαινόμενο δωμάτιο, το επίπεδο υγρασίας είναι πολύ υψηλό, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε μούχλα και σήψη πυρήνων. Δεν πρέπει επίσης να βάζετε ένα σακουλάκι με παξιμάδια κοντά στην μπαταρία. Οι υψηλές θερμοκρασίες θα προκαλέσουν υπερβολική ξήρανση των πυρήνων.

Ξεφλουδισμένο

Οι ξηροί καρποί πρέπει πρώτα να στεγνώσουν στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία (55-60°C). Όταν το προϊόν κρυώσει, συσκευάζεται σε τσίγκινα ή γυάλινα βάζα, κλείνει καλά με καπάκι και φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος. Σε θερμοκρασία δωματίου, το τεμάχιο εργασίας θα αποθηκευτεί για 3 εβδομάδες.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι καλύτερο να καταψύχετε τους αποφλοιωμένους πυρήνες. Οι συνθήκες στην κατάψυξη είναι τέτοιες που οι ξηροί καρποί δεν χάνουν τις ιδιότητές τους όλο το χρόνο. Το προϊόν πρέπει να αποψυχθεί σταδιακά μεταφέροντάς το από την κατάψυξη στο ψυγείο για 24 ώρες. Μετά από αυτό, οι πυρήνες θα έχουν ίδια γεύση με τους φρέσκους.

Οι βέλτιστες συνθήκες και τοποθεσίες αποθήκευσης

Η διάρκεια ζωής των καρυδιών εξαρτάται άμεσα από τις συνθήκες. Το παρασκευασμένο προϊόν διατηρείται καλύτερα σε θερμοκρασίες έως +10°C και υγρασία όχι μεγαλύτερη από 60%. Σε αυτή την περίπτωση, οι ξηροί καρποί δεν πρέπει να εκτίθενται στο ηλιακό φως. Υπό την προστασία του κελύφους, οι πυρήνες θα παραμείνουν σε κατάλληλες συνθήκες για ένα χρόνο ή και περισσότερο.

Εάν υπάρχουν πολλά παξιμάδια, μπορούν να συσκευαστούν σε ξύλινα κουτιά ή χαρτόκουτα και στη συνέχεια να τα κατεβάσουν στο υπόγειο. Το κελάρι είναι επίσης κατάλληλο για αποθήκευση εάν είναι στεγνό και η θερμοκρασία εκεί δεν πέφτει κάτω από τους -5°C.Σε θερμοκρασία δωματίου, οι ξηροί καρποί στο κέλυφος μπορούν να διαρκέσουν για έξι μήνες ή περισσότερο. Κατά καιρούς χρειάζεται να ανοίγετε μερικούς ξηρούς καρπούς και να τους δοκιμάζετε. Οι πυρήνες δεν πρέπει να έχουν πικρή γεύση ή μυρωδιά μούχλας.

Τα ραγισμένα καρύδια είναι πιο ιδιότροπα από αυτή την άποψη. Πρέπει να προετοιμαστούν κατάλληλα και στη συνέχεια να συσκευαστούν σε κατάλληλα δοχεία. Στο μέλλον, όλα θα εξαρτηθούν από τις συνθήκες που δημιουργούνται. Για παράδειγμα, οι πυρήνες συσκευασμένοι σε βάζο με καπάκι μπορούν να αποθηκευτούν στο ντουλάπι για 21 ημέρες. Μια κλειστή ντουλάπα ή κομοδίνο μπορεί να είναι μια κατάλληλη θέση αποθήκευσης. Όταν συνθλίβονται, οι ξηροί καρποί μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες. Το σκουρόχρωμο της μεμβράνης που καλύπτει τους πυρήνες θα δείξει ότι έχει ξεκινήσει η διαδικασία φθοράς.

Μέθοδοι για την παράταση της διάρκειας ζωής

Για να διατηρηθούν οι ξηροί καρποί για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν αρκεί η συμβατική ξήρανση υπό φυσικές συνθήκες. Επιπλέον, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να διαρκέσει πολλές φορές περισσότερο εάν είναι κατεψυγμένο.

Ταξινόμηση

Η προδιαλογή θα βοηθήσει στην παράταση της διάρκειας ζωής οποιωνδήποτε ξηρών καρπών. Πρέπει να ταξινομήσετε τους ξηρούς καρπούς ανεξάρτητα από το αν αγοράσατε ή συλλέξατε μόνοι σας:

1. Όλα τα αντίγραφα πρέπει να έχουν το ίδιο χρώμα. Μια πιο σκούρα απόχρωση του κελύφους μπορεί να υποδηλώνει ότι μέρος της περσινής συγκομιδής, που έχει ήδη χαλάσει, αναμειγνύεται στο προϊόν.
2. Όταν αγοράζετε αποφλοιωμένους ξηρούς καρπούς, θα πρέπει να επιλέγετε ολόκληρα τα μισά· οι πωλητές χρησιμοποιούν επίσης ψίχουλα για να κρύψουν τα χαλασμένα προϊόντα. Εάν αγοράζεται ένα ετερογενές μείγμα, ταξινομείται ώστε να επιλέγονται μόνο μεγάλα σωματίδια για αποθήκευση.
3. Εάν οι ξηροί καρποί συγκομίστηκαν μόνοι σας, επιλέγονται κλαδιά, φύλλα και άλλα υπολείμματα από αυτά.
4. Οι καθαρισμένοι πυρήνες απελευθερώνονται από τα υπόλοιπα διαμερίσματα.
5. Δεν πρέπει να υπάρχουν ίχνη μούχλας ή ζημιάς στα παξιμάδια.

Η ταξινόμηση είναι σημαντική γιατί καθιστά δυνατή την προστασία του μεγαλύτερου μέρους του προϊόντος που αποθηκεύεται για αποθήκευση από αλλοίωση. Για παράδειγμα, ένα μόνο μουχλιασμένο καρύδι μπορεί να μολύνει γρήγορα γειτονικά δείγματα με μύκητες.

Διαπύρωση

Για μακροχρόνια αποθήκευση, το στέγνωμα μόνο δεν θα είναι αρκετό. Είναι καλύτερα να ψήσετε επιπλέον τους ξηρούς καρπούς. Για την επεξεργασία, ο φούρνος προθερμαίνεται σε θερμοκρασία 100° C. Αφού τοποθετηθούν τα καρύδια με το κέλυφος στο φούρνο, η θερμοκρασία μειώνεται στους 50° C. Ο χρόνος φρύξης είναι 1 ώρα.

Οι καθαρισμένοι πυρήνες πυρώνονται σε θερμοκρασία 80-90°C για ένα τέταρτο της ώρας. Δεν χρειάζεται να αλείψετε το ταψί με λάδι. Αυτή η διαδικασία θα απαλλάξει γρήγορα τους ξηρούς καρπούς από την υπερβολική υγρασία, τα παθογόνα βακτήρια και τις προνύμφες παρασίτων. Το χειμώνα, οι σκώροι εμφανίζονται συχνά σε ένα προϊόν που δεν έχει υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία. Πριν από την αποθήκευση, οι πυρήνες πρέπει να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Οι ξηροί καρποί που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετούς μήνες εάν συσκευάζονται σε αεροστεγές δοχείο και φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό, ξηρό μέρος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πλαστικό δοχείο ή γυάλινο βάζο ως δοχείο.

Πάγωμα

Η κατάψυξη των καρυδιών είναι αρκετά αποδεκτή, αλλά οι πυρήνες εξακολουθούν να χάνουν ορισμένες από τις ευεργετικές τους ουσίες. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο για την προετοιμασία ενός προϊόντος για μετέπειτα χρήση στο μαγείρεμα. Μετά την κατάψυξη, τα καρύδια προστίθενται σε σάλτσες, δημητριακά, ζαχαροπλαστεία και αρτοσκευάσματα.

Για να είναι βολική η χρήση του προϊόντος, συσκευάζεται σε μικρές μερίδες βάρους έως 300 γρ. Η συσκευασία πρέπει να είναι σφραγισμένη - αυτό θα προστατεύει από ξένες οσμές. Το προϊόν μπορεί να τοποθετηθεί σε πλαστικές σακούλες με φερμουάρ, πλαστικά δοχεία ή τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο.Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι οι πυρήνες δεν μπορούν να παγώσουν ξανά.

Ερωτήσεις για το θέμα

Όσοι έρχονται αντιμέτωποι με την αποθήκευση καρυδιών για το χειμώνα για πρώτη φορά έχουν συνήθως πολλές απορίες. Το προϊόν είναι ακριβό, επομένως θέλετε να έχετε εγγύηση για την ασφάλειά του κατά τους χειμερινούς μήνες. Οι υποστηρικτές της σωστής διατροφής ανησυχούν για το αν οι ξηροί καρποί χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες με την πάροδο του χρόνου. Παρακάτω μπορείτε να βρείτε απαντήσεις για αυτό το θέμα.

Μπορούν να διατηρηθούν τα καρύδια στο ψυγείο;

Το ψυγείο δεν χρησιμοποιείται μάταια για την αποθήκευση τροφίμων. Η μειωμένη θερμοκρασία σταματά τις διαδικασίες αλλοίωσης οποιωνδήποτε πιάτων και παρασκευασμάτων. Τα καρύδια δεν αποτελούν εξαίρεση σε αυτή την περίπτωση. Φυσικά, δεν πρέπει να αποθηκεύετε τους ψίχους με κέλυφος στο ψυγείο. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για αποφλοιωμένους πυρήνες.

Ένα προϊόν που στερείται φυσικής προστασίας μπορεί να ταγγίσει σε θερμοκρασία δωματίου και δεν έχουν όλοι υπόγειο ή κελάρι. Ένα ψυγείο είναι αρκετά κατάλληλο για αποθήκευση σε μια τέτοια κατάσταση.

Η διάρκεια ζωής του προϊόντος σε θερμοκρασία +4-8° C αυξάνεται αρκετές φορές. Η συσκευασία των ξηρών καρπών δεν πρέπει να κλείνει αμέσως μετά την τοποθέτησή της στο ψυγείο, διαφορετικά θα σχηματιστεί συμπύκνωση μέσα. Η σακούλα αφήνεται ελαφρώς ανοιχτή όλη τη νύχτα και στη συνέχεια σφραγίζεται σφιχτά. Το ίδιο ισχύει και για ένα πλαστικό δοχείο.

Πρέπει να πλένω καρύδια;

Φυσικά, το προϊόν αρχικά περιέχει σωματίδια σκόνης. Υπάρχουν επίσης διάφορα υπολείμματα στα παξιμάδια, αλλά παρόλα αυτά, δεν συνιστάται να τα πλένετε. Διαφορετικά, θα χρειαστεί μεγαλύτερος χρόνος στεγνώματος.

Απλώς ταξινομήστε τα παξιμάδια, αφαιρώντας τυχόν ξένα σώματα. Το πλύσιμο αυξάνει τον κίνδυνο μούχλας και σήψης. Αυτός ο κανόνας δεν ισχύει μόνο για τα καρύδια, αλλά και για οποιαδήποτε άλλα.

Οι ξηροί καρποί χάνουν θρεπτικά συστατικά με την πάροδο του χρόνου;

Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την επιλεγμένη μέθοδο αποθήκευσης. Οι πυρήνες, που στερούνται ένα σκληρό κέλυφος, οξειδώνονται σταδιακά και χάνουν μερικά από τα οφέλη τους. Η κατάψυξη μειώνει επίσης την ποσότητα πολύτιμων ουσιών, αν και σε μικρό βαθμό.

Ταυτόχρονα, οι ξηροί καρποί εξακολουθούν να παραμένουν ένα χρήσιμο προϊόν που σας επιτρέπει να αντισταθμίσετε την ανεπάρκεια μετάλλων, βιταμινών και βιολογικά ενεργών συστατικών. Αλλά οι πυρήνες στο κέλυφος δεν χάνουν τις ιδιότητές τους για 3 χρόνια. Δεν έχει νόημα να αποθηκεύσετε αυτό το προϊόν περισσότερο από την καθορισμένη περίοδο· συνήθως οι ξηροί καρποί καταναλώνονται πριν τη συγκομιδή της νέας συγκομιδής.

Μπορούν να αποθηκευτούν οι πράσινοι ξηροί καρποί;

Δεν συνιστάται η συλλογή καρυδιών εκ των προτέρων, όταν βρίσκονται στο πράσινο κέλυφος. Αυτή τη στιγμή, το κέλυφος δεν έχει ακόμη ωριμάσει πλήρως· στο μέλλον, δεν θα μπορεί να παρέχει στους πυρήνες προστασία από την έκθεση στο ηλιακό φως και το οξυγόνο. Μια καλλιέργεια που δεν έχει ωριμάσει πλήρως περιέχει επίσης λιγότερα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Είναι καλύτερα να περιμένετε μέχρι να πέσει το πράσινο κέλυφος.

Όπως κάθε άλλο προϊόν, τα καρύδια απαιτούν κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης. Οι πυρήνες που καλύπτονται με κέλυφος θα αποθηκεύονται καλύτερα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ξεφλουδισμένους ξηρούς καρπούς για μεγάλο χρονικό διάστημα μόνο στην κατάψυξη. Οι θρυμματισμένοι πυρήνες έχουν τη μικρότερη διάρκεια ζωής· σε θερμοκρασία δωματίου δεν θα διαρκέσουν περισσότερο από 3-4 ημέρες.