Πώς να διατηρήσετε φρέσκα βότανα στο ψυγείο για πολλή ώρα: 8 απλοί τρόποι

Δεν ξέρει κάθε νοικοκυρά πώς να αποθηκεύει βότανα στο ψυγείο. Για πολλούς, σε μόλις 1-2 ημέρες, τα βότανα στεγνώνουν ή μαραίνονται ή ακόμη και καλύπτονται εντελώς με βλέννα. Όχι μόνο γίνονται άγευστα, αλλά χάνουν σχεδόν το 100% των θρεπτικών τους συστατικών. Είναι καλό όταν υπάρχει ένας λαχανόκηπος κοντά, από όπου μπορείτε να μαζέψετε άλλο ένα μάτσο φρέσκο ​​άνηθο, μαϊντανό ή φρέσκα κρεμμυδάκια. Και αν όχι; Στη συνέχεια, το μόνο που μένει είναι να εφαρμόσετε μεθόδους για τη μακροχρόνια αποθήκευση των χόρτων - και θα σας πούμε λεπτομερώς γι 'αυτούς.

Συνθήκες αποθήκευσης

Τα χόρτα, ειδικά οι ποικιλίες κρεμμυδιού και σαλάτας-σπανακιού (πράσινα κρεμμύδια, σπανάκι, κόλιαντρο, οξαλίδα, νεροκάρδαμο) έχουν μεγάλα κύτταρα και μεγάλη επιφάνεια για την εξάτμιση της υγρασίας. Δηλαδή, είναι επιρρεπής στο να στεγνώσει γρήγορα. Ωστόσο, όταν υπάρχει υπερβολική υγρασία στα φύλλα, τα βακτήρια αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται ενεργά και εμφανίζεται μούχλα. Ως αποτέλεσμα, τα βότανα μαραίνονται, αποκτούν μια δυσάρεστη οσμή και καλύπτονται με βλέννα.

Δεν του αρέσει το πράσινο ή ο ήλιος. Οι ακτίνες UV καταστρέφουν τη χλωροφύλλη: τα φύλλα κιτρινίζουν και χάνουν το άρωμά τους. Αυτός είναι ο λόγος που ο μαϊντανός, ο άνηθος, ο βασιλικός και άλλα μπαχαρικά συνήθως στεγνώνουν όχι στον ήλιο, αλλά σε ένα σκοτεινό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο.

Λόγω της περίσσειας οξυγόνου, τα τρυφερά φυτά «αναπνέουν» ενεργά, απελευθερώνοντας θερμότητα και διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό αναγκάζει τα φύλλα να κατσαρώνουν και το χρώμα τους να γίνει σκούρο (καφέ ή καφέ). Για άλλη μια φορά τα χόρτα είναι ακατάλληλα για κατανάλωση.

Οι βέλτιστες συνθήκες για τη διατήρηση του προϊόντος φρέσκο ​​στο ψυγείο φαίνονται στον παρακάτω πίνακα.

Πίνακας 1. Συνθήκες αποθήκευσης χόρτων στο ψυγείο

Προετοιμασία για αποθήκευση

Σε αυτό το στάδιο, πολλές νοικοκυρές που θέλουν να διατηρήσουν τα χόρτα τους φρέσκα κάνουν το λάθος να τα πλένουν. Ωστόσο, αυτό πρέπει να γίνει αμέσως πριν καταναλώσετε το προϊόν. Εάν πλύνετε τα φυτά αμέσως, μπορεί να διαταράξετε την εύθραυστη δομή τους και να καταστρέψετε ορισμένα από τα κύτταρα. Αυτό θα μειώσει μόνο τη διάρκεια ζωής.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα χόρτα για αποθήκευση; Σας προτείνουμε να κάνετε τα εξής:

1. Εάν συσσωρευτούν σταγονίδια νερού στα φύλλα, ανακινήστε τα απαλά και αφήστε τα να στεγνώσουν. Αλλά μην το αφήνετε στο άμεσο ηλιακό φως.
2. Αφαιρέστε την υπερβολική βρωμιά με μια χαρτοπετσέτα.
3. Ταξινομήστε τα βότανα. Πετάξτε τα αποξηραμένα, σάπια και μαυρισμένα μέρη. Κόψτε τις ρίζες αλλά αφήστε τους μίσχους.

Τα πράσινα, ιδιαίτερα τα τρυφερά (μαρούλι, σπανάκι, οξαλίδα, κόλιαντρο) πρέπει να φυλάσσονται όσο το δυνατόν νωρίτερα. Ήδη 2 ώρες μετά τη συλλογή, η βιταμίνη C αρχίζει να αποδομείται. Πιθανότατα δεν υπάρχει πλέον στο προϊόν του καταστήματος, αλλά υπάρχουν βιταμίνες Β, Ε, Κ και μέταλλα. Μπορείτε να τα διατηρήσετε αν βάλετε τα βότανα στο ψυγείο μέσα σε 1-2 ώρες από την αγορά τους.

Μέθοδοι αποθήκευσης

Υπάρχουν πολλοί δημοφιλείς τρόποι για να διατηρήσετε τα πράσινα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τον μαϊντανό, τον κόλιαντρο, τον βασιλικό και άλλα βότανα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ας εξετάσουμε καθένα από αυτά, αναλύσουμε τα υπέρ και τα κατά.

Πλαστική σακούλα

Η πλαστική σακούλα προστατεύει τα φυτά από το υπερβολικό οξυγόνο και διατηρεί ένα βέλτιστο επίπεδο υγρασίας (90–95%). Ταυτόχρονα, κοστίζει μια δεκάρα ή ακόμη και πηγαίνει στην οικοδέσποινα δωρεάν. Το κύριο μειονέκτημα αυτής της συσκευασίας είναι ότι τα χόρτα σε αυτήν παραμένουν φρέσκα για όχι περισσότερο από 5-7 ημέρες.

Συσκευάστε ένα μικρό ή μεσαίο μάτσο σε κάθε σακούλα. Μην ανακατεύετε διαφορετικά είδη χόρτων. Φουσκώνουμε τα σακουλάκια και τα δένουμε σφιχτά.

Χαρτοπετσέτες

Ίσως ο πιο αναποτελεσματικός τρόπος για να διατηρήσετε τα βότανα φρέσκα, αλλά για κάποιο λόγο πολύ δημοφιλής στις νοικοκυρές. Παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος σε 3-5 ημέρες.

Τυλίξτε ένα μικρό μάτσο μυρωδικά σε μια χαρτοπετσέτα, σχηματίζοντας ένα «λουκάνικο». Ψεκάστε το ελαφρά με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού. Αυτό θα προστατεύσει τα φυτά από την ξήρανση.

Λάβετε υπόψη ότι το χαρτί εφημερίδων δεν είναι κατάλληλο για αποθήκευση χόρτων στο ψυγείο. Περιέχει ίχνη μελάνης εκτύπωσης που περιέχει επιβλαβείς ουσίες που μπορούν να διεισδύσουν στα προϊόντα.

Δοχείο κενού

Για τη μακροχρόνια αποθήκευση των χόρτων στο ψυγείο, είναι πιο κατάλληλο ένα δοχείο κενού εξοπλισμένο με αντλία για την άντληση αέρα. Δεδομένου ότι δεν διεισδύει οξυγόνο στη συσκευασία, τα βότανα δεν εκτίθενται σε βακτήρια και μικρόβια. Επιπλέον, μέσα στο δοχείο τα χόρτα σχεδόν δεν υπόκεινται σε εξάτμιση και διατηρούν την υγρασία.

Σε κενό, η διάρκεια ζωής των πράσινων κρεμμυδιών είναι 1 μήνας, άλλοι τύποι χόρτων - 2-3 εβδομάδες.

Όταν επιλέγετε ένα δοχείο κενού σε ένα κατάστημα υλικού, προσπαθήστε να μην τσιγκουνευτείτε. Αγοράστε προϊόντα από αξιόπιστες εταιρείες:

• Στέμπα,
• Κατάσταση

Τα φθηνά προϊόντα μπορεί να είναι ελαττωματικά και να έχουν διαρροή αέρα.

Είναι επιθυμητό το υλικό του δοχείου να είναι πολυπροπυλένιο. Είναι μηχανικά ανθεκτικό και ανθεκτικό σε οποιεσδήποτε θερμοκρασίες, συμπεριλαμβανομένων των αρνητικών. Όμως ένα υλικό όπως το πολυανθρακικό μπορεί να περιέχει δισφαινόλη Α, μια τοξική ουσία που έχει καρκινογόνες ιδιότητες και έχει κακή επίδραση στο ορμονικό σύστημα.

Έτσι, αγοράσατε ένα δοχείο κενού. Ξεπλύνετε καλά από μέσα, στεγνώστε με καθαρή πετσέτα και στεγνώστε. Στη συνέχεια, γεμίστε τον όγκο στα 2/3 με χόρτα. Τα τσαμπιά των βοτάνων πρέπει να βρίσκονται ελεύθερα. Κλείστε το καπάκι, αντλήστε τον αέρα και φυλάξτε το προϊόν στο ψυγείο.

Κανονικό πλαστικό δοχείο

Οι κανόνες για τη συσκευασία των χόρτων σε ένα κανονικό δοχείο είναι οι ίδιοι όπως σε ένα δοχείο κενού. Μόνο η διάρκεια ζωής θα είναι το πολύ 10-12 ημέρες, καθώς μέρος του οξυγόνου θα διεισδύσει στη συσκευασία. Αλλά αυτό είναι ακόμα περισσότερο από τη χρήση πλαστικών σακουλών ή χαρτοπετσετών.

Γυάλινο βαζάκι

Το γυαλί είναι ένα φιλικό προς το περιβάλλον υλικό, σε αντίθεση με πολλούς τύπους πλαστικού. Ένα κανονικό βάζο σάς επιτρέπει να διατηρείτε φρέσκα τα χόρτα για έως και 10-14 ημέρες. Πριν από τη χρήση, το δοχείο πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει καλά.

Πάρτε βάζα μέχρι 1-1,5 λίτρο σε όγκο, βάζοντας 2-3 μικρά τσαμπιά βότανα στο καθένα. Στη συνέχεια καλύψτε σφιχτά με πλαστικά καπάκια. Κατά την αποθήκευση, ελέγξτε αν έχει συσσωρευτεί συμπύκνωση στους τοίχους. Εάν συμβεί αυτό, αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία με ένα πανί.

Δοχείο με νερό

Υπάρχουν τρία «ανθεκτικά» είδη χόρτων - μαϊντανός, πράσινα κρεμμυδάκια και άνηθος. Αυτά τα μπαχαρικά περιέχουν πολλά αιθέρια έλαια και φυτοκτόνα, με αποτέλεσμα να μην αλλοιώνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα από μικροοργανισμούς.

Για να παρατείνετε τη ζωή των φυτών έως και 1 εβδομάδα, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

1. κόψτε τα άκρα των στελεχών.
2. ρίξτε κρύο νερό σε ένα γυάλινο δοχείο.
3. κατεβάστε τα βότανα στο δοχείο με τους μίσχους κάτω, σαν ένα μπουκέτο λουλούδια.
4. καλύψτε τα πάνω φύλλα με μια πλαστική σακούλα ή τυλίξτε με υγρή γάζα.
5. βάλτε τα χόρτα στο ψυγείο.

Το νερό πρέπει να αλλάζεται κάθε 2 ημέρες. Πριν καταναλώσετε βότανα, κόψτε τους μίσχους και ξεπλύνετε τα φύλλα με τρεχούμενο νερό.

Χρησιμοποιώντας το τόξο

Μια μη τυποποιημένη μέθοδος διατήρησης της φρεσκάδας των χόρτων επεκτείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος σε 2 εβδομάδες καταστέλλοντας τη δραστηριότητα των βακτηρίων. Δυστυχώς, τα βότανα παίρνουν ένα χαρακτηριστικό άρωμα σαν κρεμμύδι.

Είναι καλύτερο να παίρνετε κόκκινα κρεμμύδια για την αποθήκευση των χόρτων, τα οποία περιέχουν περισσότερα φυτοκτόνα από άλλα είδη.

Τοποθετήστε τα βότανα σε μια πλαστική σακούλα. Χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα, κόψτε το κρεμμύδι σε 4 μέρη και τοποθετήστε τα με τα χόρτα. Δέστε τις τσάντες. Δύο φορές την εβδομάδα, τα βότανα πρέπει να μεταφέρονται σε στεγνό σακουλάκι και τα κρεμμύδια να αντικαθίστανται με φρέσκα.

Καταψύκτης

Ο καταψύκτης σάς επιτρέπει να διατηρείτε φρέσκα τα χόρτα για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα - έως και 12 μήνες. Αλλά, δυστυχώς, οδηγεί σε απώλεια 40-50% της γεύσης. Οι περισσότερες βιταμίνες (εκτός από τη βιταμίνη C) διατηρούνται.

Η κατάψυξη είναι η μόνη μέθοδος αποθήκευσης πριν από την οποία πρέπει να πλένονται τα χόρτα.

Για να καταψύξετε σωστά τα τρόφιμα, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

1. Ρίξτε ζεστό νερό σε μια λεκάνη.
2. Μουλιάζουμε τα χόρτα για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια πλύνετε το προσεκτικά.
3. Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
4. Ανακινήστε τα φύλλα για να αφαιρέσετε τις περιττές σταγόνες.
5. Τοποθετήστε τα βότανα σε μια στρώση σε χαρτί κουζίνας. Αφήστε να στεγνώσει φυσικά.
6. Τυλίξτε ξερά ματσάκια χόρτα σε μεμβράνη, αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα σε σχήμα «λουκάνικου».
7. Τοποθετούμε στην κατάψυξη.

Τα χόρτα μπορούν να καταψυχθούν όχι μόνο σε τσαμπιά, αλλά και ως φέτες.Και μετά την απόψυξη, χρησιμοποιήστε το ως πρόσθετο σε κρέας και ψάρι, σούπες, αρτοσκευάσματα και σαλάτες. Αλέστε αγνά βότανα με ένα μαχαίρι, ψαλίδι ή στο μπλέντερ. Τοποθετήστε τις φέτες σε μια σακούλα (κατά προτίμηση σακούλα κενού ή φερμουάρ), δέστε τη και βάλτε την στην κατάψυξη. Εάν χρησιμοποιείτε μια κανονική πλαστική σακούλα, προσπαθήστε να βγάζετε όσο περισσότερο αέρα γίνεται από αυτήν.

Μπορείτε επίσης να παγώσετε τα χόρτα σε παγάκια και μετά να τα ρίξετε σε σούπες. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε τα καλούπια σιλικόνης με πράσινες φέτες στα 2/3 του όγκου, γεμίστε τα με κρύο βρασμένο νερό και βάλτε τα στην κατάψυξη.

Μην αποθηκεύετε τα βότανα στο ίδιο διαμέρισμα με το κρέας και το ψάρι.

Έτσι, για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα των χόρτων, πρέπει να ακολουθήσετε τρεις βασικούς κανόνες: να τα προστατεύσετε από το οξυγόνο, να διατηρήσετε τη βέλτιστη υγρασία και να χρησιμοποιήσετε τη συσκευασία. Δεν μπορείτε να βάλετε πλυμένα βότανα στο ψυγείο, αλλά μπορείτε να τα βάλετε στην κατάψυξη. Η πιο αποτελεσματική μέθοδος αποθήκευσης είναι ένα δοχείο κενού και η μακροπρόθεσμη μέθοδος είναι η κατάψυξη. Τώρα δεν χρειάζεται πλέον να προσθέτετε μαραμένα χόρτα στα πιάτα σας ή να πετάτε χαλασμένα τρόφιμα.