Πώς να διατηρήσετε φρέσκο ​​μαϊντανό για το χειμώνα;

Για να διατηρήσετε φρέσκο ​​μαϊντανό για το χειμώνα, δεν χρειάζεστε ειδικό εξοπλισμό. Και η ίδια η διαδικασία είναι απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Αλλά τον παγωμένο χειμώνα, ένα κλωνάρι φρέσκου μαϊντανού θα δημιουργήσει μια καλοκαιρινή διάθεση και θα γεμίσει τα πιάτα με ένα μοναδικό άρωμα. Παρεμπιπτόντως, η εναλλακτική λύση που αγοράζεται από το κατάστημα, που πωλείται το χειμώνα, δεν έχει την ίδια γεύση και οσμή με αυτή που παρασκευάζεται το καλοκαίρι.

Μπορεί να διακοσμήσει τέλεια ένα πιάτο, αλλά αν ψιλοκόψετε και καρυκεύσετε τη σούπα με τέτοια βότανα, θα χάσει σαφώς σε σύγκριση με τα «σπιτικά». Επιπλέον, ακόμη και ο κατεψυγμένος μαϊντανός που καλλιεργείται στον καλοκαιρινό ήλιο περιέχει 2 φορές περισσότερη βιταμίνη C από τον χειμερινό μαϊντανό θερμοκηπίου. Ας μάθουμε λοιπόν πώς να παγώνουμε τον μαϊντανό.

Επιλογή μεθόδου αποθήκευσης και προετοιμασία χόρτων

Για να διατηρήσετε τον μαϊντανό φρέσκο ​​για το χειμώνα, πρέπει να τον καταψύξετε. Μπορείτε επίσης να το στεγνώσετε ή να το κάνετε τουρσί, αλλά τότε δεν θα υπάρχει φρέσκια γεύση. Με τα χρόνια, οι νοικοκυρές έχουν βρει μια ποικιλία μεθόδων για να διατηρήσουν φρέσκα βότανα για το χειμώνα, καθώς και να τα χρησιμοποιήσουν εύκολα. Μπορούμε μόνο να επιλέξουμε την πιο αποδεκτή μέθοδο ή να προσφέρουμε κάτι δικό μας. Έτσι, μπορείτε να καταψύξετε μαϊντανό:

• κλαδιά?
• κύβοι?
• ρίγες?
• τεμαχισμένο χύμα.

Όποια και αν είναι η μέθοδος αποθήκευσης του μαϊντανού, παρασκευάζεται σύμφωνα με το ίδιο σενάριο:

1. Καθαρίστε τους θάμνους από το πράσινο: αφαιρέστε τα σάπια φύλλα, τα ξένα σώματα, κόψτε τις ρίζες.
2. Πλένουμε τον μαϊντανό.Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να μουλιάζετε σε αλατόνερο. Αυτή η μέθοδος δεν τραυματίζει τα φύλλα (αυτό είναι σημαντικό εάν το πράσινο πρέπει να παγώσει σε κλαδιά), αφαιρεί τα νιτρικά άλατα και σκοτώνει τους μικροοργανισμούς που ζουν σε αυτά. Ρίξτε τόσο νερό στο μπολ ώστε να καλύψει τα ματσάκια των χόρτων. Προσθέστε αλάτι για να γίνει το νερό αλμυρό και μουλιάστε τα φύλλα καρυκευμάτων για 15-20 λεπτά.
3. Τινάξτε την υπερβολική υγρασία από το πλυμένο γρασίδι και τοποθετήστε το σε μια πετσέτα. Πρέπει να στεγνώσει, αλλά να μην έχει χρόνο να μαραθεί. Για να στεγνώσουν καλά τα κλαδιά, πρέπει να αναποδογυρίζονται από καιρό σε καιρό. Το σχολαστικό στέγνωμα είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν ο μαϊντανός πρόκειται να καταψυχθεί για το χειμώνα σε ψιλοκομμένα διάσπαρτα κομμάτια ή κλωνάρια.
4. Τώρα το αρωματικό καρύκευμα των φύλλων είναι έτοιμο για περαιτέρω χειρισμούς, οι οποίοι εξαρτώνται από την επιλεγμένη μέθοδο κατάψυξης. Θα συζητηθούν στο επόμενο μέρος.

Συμβουλή: πρέπει να επιλέξετε τη μία ή την άλλη επιλογή με βάση τον επιδιωκόμενο σκοπό των κατεψυγμένων χόρτων. Για παράδειγμα, για χρήση σε σούπα, σάλτσες ή άλλα ζεστά πιάτα, προετοιμασία για το χειμώνα σε κύβους και λωρίδες, για πασπάλισμα βραστών πατάτας, θα ήταν πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένο μαϊντανό και για διακόσμηση σαλάτας και κυρίως πιάτων - κλαδάκια.

Οδηγίες βήμα προς βήμα για την κατάψυξη

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στον τρόπο αποθήκευσης του μαϊντανού σε κλωνάρια, κύβους, ρίγες και χύμα. Για να πάρουμε τακτοποιημένα κατεψυγμένα κλωνάρια, ο προετοιμασμένος μαϊντανός θα πρέπει να απλωθεί σε ένα υπόστρωμα «κλαδάκι με κλαδάκι» έτσι ώστε όταν τοποθετηθεί στην κατάψυξη, οι θάμνοι να «απογειωθούν». Αυτό θα τους επιτρέψει να διατηρήσουν το σχήμα τους και τις μέγιστες βιταμίνες. Όταν όλα τα κλαδιά στο υπόστρωμα είναι καλά παγωμένα (σε 2-3 ώρες), μπορούν να μεταφερθούν σε μεμβράνη και να τυλιχτούν σε δεσμίδες σε μερίδες.

Συμβουλή: όλοι γνωρίζουν ότι για τη δημιουργία ημικατεργασμένων προϊόντων στην παραγωγή χρησιμοποιούν τη μέθοδο "shock freezing". Σας επιτρέπει να καταψύξετε οποιοδήποτε τρόφιμο μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα, διατηρώντας έτσι το μέγιστο των θρεπτικών συστατικών και διατηρώντας το σχήμα τους. Εάν ο καταψύκτης σας έχει λειτουργία "ταχείας κατάψυξης", θα πρέπει να χρησιμοποιείται όταν καταψύχετε χόρτα.

Υπάρχουν δύο τρόποι για να φτιάξετε κατεψυγμένους κύβους μαϊντανού - διαφέρουν στη γέμιση. Στην πρώτη έκδοση, τα χόρτα χύνονται με νερό, στη δεύτερη - με λιωμένο βούτυρο. Κατά την κατάψυξη σε κύβους, δεν είναι απαραίτητο να στεγνώσει καλά. Αρκεί να ξεπλύνετε και να ψιλοκόψετε και στη συνέχεια να το τοποθετήσετε σφιχτά σε φόρμες τέτοιου μεγέθους που ένα να είναι αρκετό για όχι περισσότερο από μια μερίδα. Στη συνέχεια, ρίξτε λίγο νερό ή βούτυρο σε κάθε φόρμα. Οι φόρμες με χόρτα τοποθετούνται στην κατάψυξη για να παγώσουν τελείως.

Η μέθοδος που σας επιτρέπει να αποθηκεύετε τον μαϊντανό σε λωρίδες όλο το χειμώνα είναι παρόμοια με αυτή που περιγράφεται παραπάνω - αποθήκευση σε κύβους. Για αυτό, απλά πρέπει να πλύνετε το έτοιμο καρύκευμα των φύλλων (χωρίς να στεγνώσει), να το ψιλοκόψετε και να το τοποθετήσετε σε μια λωρίδα σε μεμβράνη (15-20 cm) και στη συνέχεια να το τυλίξετε σε ένα λουκάνικο (όχι σε ρολό!) έτσι ώστε υπάρχουν χόρτα μέσα και φιλμ έξω. Έτσι, είναι απαραίτητο να τυλίξετε όλο το ψιλοκομμένο γρασίδι. Το αποτέλεσμα θα είναι πολλές ρίγες. Πρέπει να τοποθετηθούν στην κατάψυξη και να χρησιμοποιηθούν όπως χρειάζεται, κόβοντας ένα κομμάτι του απαιτούμενου μήκους με ένα μαχαίρι.

Και, ο τελευταίος τρόπος που σας επιτρέπει να αποθηκεύετε μαϊντανό όλο το χειμώνα και να τον χρησιμοποιείτε άνετα ως επικάλυψη για βραστές, τηγανητές πατάτες ή κρέας είναι να τον καταψύξετε σε ψιλοκομμένα κομμάτια. Αυτή είναι η πιο γρήγορη, χωρίς προβλήματα επιλογή.Για να διατηρήσετε τα χόρτα με αυτόν τον τρόπο, ο προετοιμασμένος μαϊντανός πρέπει να ψιλοκομιστεί και να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο που πρέπει να τοποθετηθεί στην κατάψυξη. Για να ξεχωρίσουν εύκολα τα κατεψυγμένα χόρτα και να τσιμπήσουν, πρέπει να στεγνώσουν καλά.

Συμβουλή: τα κατεψυγμένα χόρτα μπορούν να αποθηκευτούν έως και 12 μήνες, οι κύβοι με βούτυρο έως και 4-6 μήνες.

Άλλες χρήσιμες συμβουλές

Κάθε μία από τις προτεινόμενες μεθόδους για την προετοιμασία φρέσκου μαϊντανού για το χειμώνα περιλαμβάνει εύκολη μερίδα. Αυτό συμβαίνει επειδή τα κατεψυγμένα χόρτα δεν μπορούν να αποψυχθούν και να ξαναπαγωθούν, αλλά πρέπει να διατηρηθούν στην κατάψυξη μέχρι να είναι έτοιμα για χρήση. Επιπλέον, τα κατεψυγμένα χόρτα δεν αποψύχονται πριν τη χρήση, αλλά τοποθετούνται αμέσως στο πιάτο.

Για να αποθηκεύσετε τον μαϊντανό στην κατάψυξη, είναι κατάλληλα πλαστικά δοχεία, καλούπια σιλικόνης, μεμβράνη ή ειδικές σακούλες κατάψυξης. Το γυαλί δεν χρησιμοποιείται, καθώς μπορεί να σπάσει όταν εκτεθεί σε χαμηλές θερμοκρασίες. Το μέταλλο οξειδώνεται όταν έρχεται σε επαφή με βότανα, επομένως δεν συνιστάται η χρήση του για την αποθήκευση μαϊντανού.

Η διατήρηση ενός κομματιού του καλοκαιριού για το χειμώνα είναι μια ευχάριστη και όχι ενοχλητική εργασία. Ας είναι μαϊντανός ή κάποια άλλη πρασινάδα· τα πιάτα καρυκευμένα με αυτόν θα σας θυμίσουν καλοκαιρινές μέρες και θα σας χαρίσουν τη ζεστασιά του ήλιου!