Πώς να διατηρήσετε το κρέας χωρίς ψυγείο;

Μπορούμε μόνο χονδρικά να πούμε πόσο χρόνο μπορεί να αποθηκευτεί το κρέας χωρίς ψυγείο – 2-6 ώρες. Πολλά εξαρτώνται από τη θερμοκρασία στο δωμάτιο (σε εξωτερικούς χώρους), είτε πρόκειται για μοσχάρι ή χοιρινό, μοσχαρίσιο, κουνέλι, κοτόπουλο, ένα μεγάλο κομμάτι ή κιμά.

Το μαγειρεμένο, κατεψυγμένο, συσκευασμένο σε κενό κρέας αποθηκεύεται 1,5-2 φορές περισσότερο από το ωμό κρέας με απλή ψύξη. Εάν το ψυγείο σας έχει σπάσει ή πηγαίνετε για πικνίκ, είναι χρήσιμο να γνωρίζετε πώς να συντηρείτε το κρέας. Χρησιμοποιώντας μια ποικιλία από καρυκεύματα, φυτά και συσκευές, μπορείτε να αυξήσετε σημαντικά τη διάρκεια ζωής.

Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς ψυγείο;

Το κρέας είναι ένα πολύ ιδιαίτερο προϊόν. Χαρακτηρίζεται από ετερογενή δομή, πολυσυστατική σύνθεση, υψηλή βιολογική δραστηριότητα και ικανότητα αλλαγής των ιδιοτήτων του υπό την επίδραση εξωτερικών παραγόντων.

Συνιστάται η αποθήκευση του κρέατος στο ψυγείο. Χωρίς ψυγείο, είναι απαραίτητο να διατηρήσετε τη θερμοκρασία όχι υψηλότερη από +7 βαθμούς με άλλο τρόπο (προψύξη και χρήση πάγου, κελάρι, θερμική συσκευασία κ.λπ.).

Ο βαθμός διατήρησης του κρέατος και η ασφάλειά του κατά την κατανάλωση εξαρτώνται από τη συμμόρφωση με τις συνιστώμενες συνθήκες αποθήκευσης. Το κρύο σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη γεύση, τις θρεπτικές και τεχνολογικές ιδιότητες. Επιβραδύνει τις μικροβιολογικές, φυσικοχημικές και βιοχημικές διεργασίες. Χωρίς ψυγείο, σε υψηλές θερμοκρασίες, ενεργοποιείται η ανάπτυξη μικροοργανισμών και αυξάνεται η δραστηριότητα των ενζύμων στους ιστούς. Εάν το προϊόν αρχίσει να φθείρεται, θα είναι αδύνατο να το σώσετε.

Για να καταλάβετε πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το κρέας χωρίς ψυγείο, δείτε τον πίνακα:

*Οι όροι αυτοί καθιερώθηκαν για τα καταστήματα εστίασης στην ΕΣΣΔ με βάση μακροχρόνια, ενδελεχή έρευνα.

Πώς να κάνετε οικονομία για μικρό χρονικό διάστημα

Το ψυγείο είναι μια βολική συσκευή για τη διατήρηση φρέσκων τροφίμων. Υπάρχουν όμως και άλλοι τρόποι για να παραμείνετε ψύχραιμοι. Ανάλογα με το πού βρίσκεστε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:

• Κελάρι, ντουλάπι. Θυμηθείτε ότι το πιο κρύο είναι σε ένα δωμάτιο κοντά στο πάτωμα. Δεν χρειάζεται να αφήνετε κρέας στα πάνω ράφια.
• Ένα μεγάλο βαρέλι, ένας κουβάς νερό.Το ερμητικά σφραγισμένο κρέας τοποθετείται στον πάτο (ζυγισμένο ή συμπιεσμένο).
• Ένα ποτάμι, ρέμα, πάσσαλοι ή άλλο υδάτινο σώμα. Τα προϊόντα κρέατος πρέπει να είναι καλά συσκευασμένα και να έχουν ένα αξιόπιστο και βαρύ φορτίο που δεν θα παρασυρθεί από το ρεύμα.
• Μια βαθιά τρύπα. Πρέπει να σκάψετε μια τρύπα σε βάθος τουλάχιστον 35 εκ. Τοποθετήστε τα τρόφιμα σε ασφαλή συσκευασία και θάψτε τα. Όσο μεγαλύτερο είναι το βάθος, τόσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία και τόσο μεγαλύτερη η διάρκεια ζωής.
• Προκατάψυξη ή υποκατάψυξη. Τα κατεψυγμένα προϊόντα κρέατος χρειάζονται 2 έως 24 ώρες για να ξεπαγώσουν και να παραμείνουν κρύα περισσότερο. Αλλά λόγω της απελευθέρωσης χυμού μετά την απόψυξη, μπορεί να εξαφανιστούν πιο γρήγορα. Το κατεψυγμένο κρέας (κατεψυγμένο μόνο στα ανώτερα στρώματα) έχει καλύτερη γεύση και είναι πιο σταθερό από το παγωμένο και κατεψυγμένο κρέας.

Το χειμώνα, το κρέας μπορεί να μείνει έξω ή σε μπαλκόνι χωρίς τζάμια, αλλά για να το διατηρήσετε το καλοκαίρι χρειάζεστε καλή σκιά. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σκιά από μεγάλα δέντρα. Δεν θερμαίνονται, σε αντίθεση με τα κτίρια και τις μεγάλες πέτρες.

Προσοχή! Όταν εκτίθεται στον αέρα και το φως, το κρέας χάνει βιταμίνες, γι' αυτό συνιστάται να αποθηκεύεται συσκευασμένο και στο σκοτάδι.

Φυτικό λάδι και λίπος

Εάν έχετε στο μυαλό σας ένα δροσερό μέρος με θερμοκρασία έως +6 βαθμούς, μπορείτε να αποθηκεύσετε το κρέας ως εξής:

1. Αλείφουμε λαδόκολλα με φυτικό λάδι (λίπος).
2. Τυλίξτε τα κομμάτια σε ξεχωριστά φύλλα.
3. Τυλίξτε την κορυφή με περισσότερη λαδόκολλα.
4. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά: πιπέρι, βότανα, σκόρδο.

Το κρέας θα γίνει αρωματικό και τρυφερό. Η διάρκεια ζωής στο κρύο θα αυξηθεί κατά 3-4 ημέρες.

Θερμική επεξεργασία

Το βραστό, τηγανητό και καπνιστό κρέας αποθηκεύεται πολλές φορές περισσότερο από το κρέας με απλή ψύξη. Ελλείψει ψυκτικού εξοπλισμού, η θερμική επεξεργασία θεωρείται ο καλύτερος τρόπος για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του ακατέργαστου προϊόντος.

Χρήσιμες συμβουλές:

• Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε το βραστό κρέας χωρίς ζωμό. Στεγνώστε το κομμάτι για αποθήκευση. Μπορείτε να το παγώσετε.
• Το τηγανητό κρέας πρέπει να φυλάσσεται χωριστά από τα λαχανικά και τα συνοδευτικά. Μην ρίχνετε σάλτσα πάνω του. Τυλίξτε σε χαρτί.
• Το καπνιστό κρέας αποθηκεύεται καλά σε φρέσκα βότανα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βαμβακερό ύφασμα εμποτισμένο σε ισχυρό αλατούχο διάλυμα.

Πάγος

Με τον πάγο, η διάρκεια ζωής των τροφίμων αυξάνεται σημαντικά. Εάν χρησιμοποιείτε τον πάγο με σύνεση, θα διαρκέσει για μια μέρα ακόμα και στη ζέστη του καλοκαιριού. Τι να κάνω:

1. Παγώστε εμφιαλωμένο πάγο. Ο πάγος λιώνει πιο αργά σε μεγαλύτερα δοχεία.
2. Τοποθετήστε τα προϊόντα κρέατος ανάμεσα σε 2-3 μπουκάλια πάγου (ή τοποθετήστε από πάνω).
3. Χρησιμοποιήστε υλικό εξοικονόμησης θερμότητας - μια κουβέρτα, μια πετσέτα και αλουμινόχαρτο στο εξωτερικό.

Θερμική συσκευασία ή θερμοσάκος

Το καλοκαίρι, οι σύγχρονες συσκευές - θερμοσάκκοι και θερμοσάκκοι - βοηθούν στη διατήρηση του κρέατος για 3-6 ώρες ή και μια μέρα. Τα πρώτα δεν κρατούν τόσο καλά το κρύο, αλλά είναι και φθηνότερα (από 100 ρούβλια για μια τσάντα διαστάσεων 32 επί 35 cm). Ένας θερμικός σάκος 20 λίτρων κοστίζει, κατά μέσο όρο, 1.200 ρούβλια. Συμβουλή:

• Χρησιμοποιήστε κρύους συσσωρευτές. Με αυτά, το φαγητό παραμένει κρύο δύο φορές περισσότερο.
• Κλείστε καλά τη θερμική σακούλα (θερμοσάκος). Μην ανοίγετε εκτός εάν είναι απαραίτητο.
• Εάν δεν έχετε ειδικό συσσωρευτή κρύου, βάλτε ένα μπουκάλι παγωμένο ποτό ή νερό στην τσάντα (συσκευασία). Το αποτέλεσμα θα είναι σχεδόν το ίδιο.
• Τοποθετήστε τη θερμοσακούλα (θερμοσάκος) στη σκιά. Σε δροσερό μέρος, οι συσκευές διατηρούν το κρύο περισσότερο.

Γάλα

Ένας αρχαίος τρόπος αποθήκευσης κρέατος είναι στο γάλα. Πρέπει να:

1. Πλύνετε το κομμάτι.
2. Ξηρός.
3. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο με φρέσκο ​​κρύο γάλα.
4. Το γάλα πρέπει να καλύπτει πλήρως το προϊόν.
5. Κλείστε καλά το καπάκι.
6. Τοποθετήστε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
7. Αποθηκεύστε για όχι περισσότερο από 48 ώρες.

Ξύδι

Το επιτραπέζιο ξύδι αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων.Εάν θέλετε να διατηρήσετε το κρέας στη φύση, μπορείτε να κάνετε τα εξής:

1. Πλύνετε όλο το κομμάτι με καθαρό νερό.
2. Στεγνώστε με χαρτί.
3. Μουλιάζουμε σε ξύδι 9%.
4. Τυλίξτε με βαμβακερό ύφασμα.
5. Τοποθετήστε σε αεροστεγές δοχείο.
6. Τοποθετήστε στο πιο δροσερό και σκοτεινό μέρος.
7. Κάθε 4-6 ώρες ελέγχετε το κρέας, στραγγίζετε το υγρό που προκύπτει και επαναλαμβάνετε τη διαδικασία από την αρχή.

Φυτά: τσουκνίδα, χρένο, κερασιά, οξαλίδα

Τα φρέσκα βότανα έχουν ορισμένες συντηρητικές ιδιότητες.

• Τυλίξτε το ωμό κρέας σε φύλλα τσουκνίδας, χρένου, κερασιού ή οξαλίδας, πλυμένα από τη σκόνη. Χρησιμοποιήστε νήμα για να ασφαλίσετε. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος.
• Τυλίξτε κάθε κομμάτι ξεχωριστά, αν έχει πολύ κρέας, τοποθετήστε το σε μια τρύπα με στρώσεις γρασίδι 10-15 εκ. Μην ξεχάσετε να καλύψετε το χώρο αποθήκευσης με ένα στρώμα χλοοτάπητα 35 εκ.

Αυτή η μέθοδος ασκείται από κυνηγούς. Σε ένα κουβάρι ανάμεσα σε φυτά, το κρέας μπορεί να παραμείνει φρέσκο ​​για αρκετές ημέρες.

Μέλι

Χρησιμοποιήστε υγρό μέλι. Μπορείτε να πάρετε ζαχαρωμένο μέλι, να προσθέσετε λίγο νερό και να το λιώσετε σε ένα λουτρό νερού. Πώς να διατηρήσετε το ωμό κρέας φρέσκο ​​χωρίς ψυγείο:

1. Καλύψτε τα πλυμένα και αποξηραμένα κομμάτια με ένα παχύ στρώμα μελιού.
2. Τοποθετήστε σε ένα αδιαφανές δοχείο με καπάκι.
3. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
4. Πλύνετε πριν το μαγείρεμα.

Λεμόνι και λάχανο

Η μέθοδος είναι κατάλληλη για την αποθήκευση κουνελιού και βοείου κρέατος. Πώς να φυλάσσεται χωρίς ψυγείο:

1. Τοποθετήστε τις φέτες λεμονιού σε καθαρό και στεγνό κρέας.
2. Χτυπάμε ελαφρά τα φύλλα λάχανου.
3. Τοποθετήστε από πάνω.
4. Αναποδογυρίζουμε και βάζουμε από την άλλη πλευρά μια στρώση λεμόνι και λάχανο.
5. Δέστε το τεμάχιο εργασίας με κλωστή.
6. Διατηρήστε δροσερό και σκοτεινό.

Πώς να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα

Για να διατηρηθεί το κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι επεξεργασίας:

• πρεσβευτής πρώτων υλών?
• ξήρανση (αφυδάτωση);
• ξήρανση;
• διατήρηση.

Η επιλογή της μεθόδου εξαρτάται από τις συνθήκες.Για παράδειγμα, στο δάσος, οι κυνηγοί συχνά ξεραίνουν ή αλατίζουν. Τα σφάγια πρέπει να εκσπλαχνιστούν και να αφαιμαχθούν, διαφορετικά θα εξαφανιστούν σε λιγότερο από 7 ώρες. Είναι καλύτερο να κόψετε το κρέας σε λεπτές στρώσεις και να το κρεμάσετε στη σκιά σε καλά αεριζόμενο μέρος. Για την προστασία από τα έντομα, ένα πλαίσιο είναι κατασκευασμένο από κλαδιά και καλύπτεται με πλέγμα.

Τοξίδευση

Μπορείτε να αλατίσετε το κρέας και να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής έως και 80 ημέρες. Πως να το κάνεις.

• Ξηρή μέθοδος. Κόψτε το καθαρό και στεγνό κρέας σε κομμάτια πάχους όσο το δάχτυλο. Ρίξτε 2-3 εκ. χοντρό επιτραπέζιο αλάτι στο δοχείο που θα ωριμάσει. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε μια στρώση. Στη συνέχεια προσθέτουμε 2 εκ. αλάτι. Εναλλακτικά στρώματα. Το αλάτι προστίθεται τελευταίο. Το Corned Beef πρέπει να ωριμάσει σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Θα είναι έτοιμο για χρήση σε 1 μήνα.
• Χρησιμοποιώντας αλατούχο διάλυμα. Πρέπει να διαλύσετε 150 g αλάτι σε 500 ml νερό. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια των 300-400 γρ. Αφήνουμε μια μέρα. Συμπληρώστε με φρέσκο ​​διάλυμα σύμφωνα με την ίδια συνταγή. Φυλάσσετε σε ψυγείο μακριά από το φως του ήλιου.

Ξήρανση

Το ωμό κρέας μπορεί να αποξηρανθεί. Το βόειο κρέας είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για αυτούς τους σκοπούς. Περιέχει πολύ σίδηρο και άλλα χρήσιμα μικροστοιχεία. Το βοδινό κρέας είναι πιο μαλακό από το αρνί και όχι τόσο λιπαρό όσο το χοιρινό. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι:

• Στο στεγνωτήριο. Κύβοι κρέατος πάχους έως 5 cm πασπαλίζονται με αλάτι, μπαχαρικά και στεγνώνουν σε θερμοκρασία 50-60 βαθμών για 12 ώρες.
• Στο ΦΟΥΡΝΟ. Το κρέας στεγνώνει σε συρμάτινη σχάρα στην ελάχιστη θερμοκρασία με την πόρτα μισάνοιχτη. Το στέγνωμα διαρκεί 2 ώρες με διάλειμμα 30 λεπτών μέχρι να στεγνώσει τελείως.

Προσοχή! Πρώτα πρέπει να μουλιάσετε το κρέας για μια μέρα σε αλμυρό διάλυμα υπό πίεση. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά.

Μερικές φορές στεγνώνουν τον κιμά, τον ανοίγουν σε μια στρώση ή το βραστό κοτόπουλο. Στη φύση, μπορείτε να στεγνώσετε γρήγορα το κυνήγι στον ήλιο και τον άνεμο, παρέχοντας προστασία από τα έντομα.Το αποξηραμένο κρέας σε κουτιά ή συσκευασία κενού μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς ψυγείο για έως και έξι μήνες.

Ξήρανση

Χρειάζεται προσοχή με το κρύο στέγνωμα (ξήρανση). Είναι σημαντικό να λαμβάνετε επαρκή ποσότητα αλατιού - ένα φυσικό συντηρητικό που καταστέλλει τον πολλαπλασιασμό των μικροοργανισμών. Το στέγνωμα συνεπάγεται απώλεια υγρασίας 30%. Δηλαδή ένα κομμάτι κρέας βάρους 1 κιλού να ζυγίζει συνολικά 700 γρ.

Πώς να αποθηκεύσετε το κρέας χωρίς ψυγείο για έως και έξι μήνες:

1. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια (0,5-1 κιλό), αφαιρούμε λίπος, φλέβες και μεμβράνες.
2. Ετοιμάστε ένα μείγμα από 1 μέρος ζάχαρης και 4 μέρη αλάτι σε αναλογία 1 κιλό μείγματος ανά 1 κιλό κρέατος.
3. Ρίχνουμε τα κομμάτια, ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με μεμβράνη.
4. Διατηρείται υπό πίεση σε δροσερό μέρος για μια μέρα.
5. Ξεπλύνετε γρήγορα με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
6. Τυλίξτε τα μπαχαρικά, πασπαλίστε με λίγο αλάτι.
7. Τυλίξτε με γάζα και κρεμάστε σε σκοτεινό, δροσερό και αεριζόμενο μέρος.

Διατήρηση

Το κρέας σε κονσέρβα διαρκεί περισσότερο χωρίς ψυγείο - έως και 3-4 χρόνια. Αν το ψυγείο είναι σπασμένο και έχει πολύ κρέας, αυτή είναι η καλύτερη επιλογή.

1. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια.
2. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με νερό, αλάτι και προσθέτουμε μπαχαρικά.
3. Μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να διασπάται σε ίνες.
4. Ρίχνουμε βραστό νερό σε γυάλινα βάζα και τοποθετούμε μέσα το στιφάδο.
5. Τυλίξτε και κρυώστε κάτω από μια κουβέρτα.

Ερώτηση απάντηση

Πώς να καταλάβετε τι πήγε άσχημα;

Το χαλασμένο κρέας βγάζει μια δυσάρεστη οσμή. Όταν ψηθεί, εντείνεται, εμφανίζονται λευκές νιφάδες και ο ζωμός είναι αδιαφανής. Άλλα σημάδια φθοράς είναι ένα κολλώδες στρώμα στην επιφάνεια, απώλεια ελαστικότητας και θαμπό χρώμα.

Πώς να το μεταφέρω σωστά;

Το κατεψυγμένο κρέας θεωρείται το πιο σταθερό (όχι περισσότερο από 25%). Εάν το ταξίδι είναι μεγάλο, πάνω από 2 ώρες, είναι σωστό να μεταφέρετε το κρέας σε θερμοσακούλα ή θερμοσακούλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πάγο.Αφήστε την τσάντα στην καμπίνα με το κλιματιστικό σε λειτουργία, μην χρησιμοποιείτε το πορτμπαγκάζ.

Κάθε είδος κρέατος και προϊόντων κρέατος έχει τη δική του ημερομηνία λήξης. Το ωμό κρέας δεν απαιτεί ζεστή αποθήκευση, μόνο αποθήκευση σε κρύο. Οι συνιστώμενες συνθήκες αποθήκευσης και η διάρκεια ζωής αναγράφονται στις συσκευασίες ημικατεργασμένων και κονσερβοποιημένων τροφίμων. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το κρέας χωρίς ψυγείο, αλλά για να το κάνετε αυτό πρέπει να χρησιμοποιήσετε άλλα κρύα μέρη και συσκευές ψύξης.

Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, το προϊόν κονσερβοποιείται, αποξηραίνεται, αποξηραίνεται, αλατίζεται ή απλά μαγειρεύεται. Όποια μέθοδο ή συνταγή κι αν επιλέξετε, πρέπει να την προστατεύσετε από τη ζέστη, τον ήλιο και τα έντομα. Το κρέας δεν πρέπει να καταναλώνεται εάν υπάρχει η παραμικρή υποψία αλλοίωσης. Είναι δυνατή η σοβαρή δηλητηρίαση - τροφιμογενής ασθένεια, σαλμονέλωση, σταφυλοκοκκική δηλητηρίαση.