Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το κουνουπίδι στο σπίτι;

Μπορείτε να αποθηκεύσετε φρέσκο ​​κουνουπίδι με διάφορους τρόπους. Αυτό το λαχανικό διακρίνεται από τη λεπτή δομή των ταξιανθιών του, επομένως οι συνθήκες θερμοκρασίας είναι σημαντικές για την αποθήκευση. Όσοι δεν έχουν κελάρι θα πρέπει να φροντίσουν να προετοιμάσουν ένα μέρος για την αποθήκευση των καλλιεργειών στο διαμέρισμα. Το λάχανο μπορεί επίσης να καταψυχθεί - αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να μην ανησυχείτε για τη δημιουργία ειδικών συνθηκών, η επιθυμητή λειτουργία διατηρείται αυτόματα.

Προετοιμασία κουνουπιδιού για μακροχρόνια αποθήκευση

Πριν από την αποθήκευση της συγκομιδής, γίνεται διαλογή. Δεν διατηρούνται όλα τα κουνουπίδια καλά. Οι κεφαλές του λάχανου επιλέγονται σύμφωνα με διάφορα κριτήρια:

• το λάχανο πρέπει να είναι καθαρό, χωρίς σημάδια σήψης ή ύποπτων κηλίδων.
• Το κανονικό χρώμα των ταξιανθιών είναι λευκό με κρεμ απόχρωση.
• το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι πυκνό και ελαστικό· η πυκνότητα μπορεί να προσδιοριστεί εύκολα με βάση το βάρος.

Όταν αποθηκεύετε ένα ολόκληρο κεφάλι λάχανου, δεν πρέπει να κόψετε τα πάνω φύλλα · η παρουσία τους θα προστατεύσει τις ταξιανθίες από το στέγνωμα. Το λάχανο που έχει καλλιεργηθεί με φυτοφάρμακα και χημικά λιπάσματα δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλα χρονικά διαστήματα.Τα υπολείμματα χημικών ουσιών στους ιστούς θα κάνουν το λαχανικό λιγότερο σταθερό στο ράφι και η γεύση του θα είναι πολύ χειρότερη.

Η δυνατότητα μακροχρόνιας αποθήκευσης εξαρτάται και από την ποικιλία του κουνουπιδιού. Τα λαχανικά με πρώιμες περιόδους ωρίμανσης δεν διαρκούν πολύ λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε υγρασία στις ταξιανθίες. Οι ποικιλίες μέσης εποχής είναι καλύτερα να καταψύχονται. Το όψιμο κουνουπίδι μπορεί να αποθηκευτεί με επιτυχία για αρκετούς μήνες.

Τα κεφάλια λάχανου που προορίζονται για αποθήκευση δεν πρέπει να φυλάσσονται στον κήπο· είναι καλύτερα να τα κόβετε όταν δεν είναι ώριμα. Αργότερα, το λάχανο θα ωριμάσει σταδιακά στην αποθήκευση. Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι πλήρες. Εάν έχει διασπαστεί σε ξεχωριστές ταξιανθίες, είναι καλύτερο να τις επεξεργαστείτε ή να τις μαγειρέψετε.

Το κουνουπίδι που προορίζεται για κατάψυξη και αποθήκευση στο ψυγείο καθαρίζεται από φύλλα και ρίζες, αποσυναρμολογείται σε ταξιανθίες, πλένεται και στεγνώνει. Εάν πρέπει να αποθηκεύσετε 1-2 κεφαλές στο ψυγείο, δεν χρειάζεται να χωριστούν σε μέρη.

Πόσο διαρκεί το κουνουπίδι;

Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από την ποικιλία, την ποιότητα και το στάδιο ωρίμανσης του ίδιου του λάχανου. Επιπλέον, πρέπει να παρέχονται κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης. Η μέγιστη διάρκεια ζωής ενός λαχανικού εξασφαλίζεται εάν:

• το καθεστώς θερμοκρασίας διατηρείται στην περιοχή από 0° έως +6° C.
• το λάχανο αποθηκεύεται χωρίς πρόσβαση στο φως.
• υπάρχει καλή ανταλλαγή αέρα στην αποθήκευση.
• η σταθερή υγρασία εξασφαλίζεται στο 95%.
• τα κεφάλια του λάχανου δεν αγγίζουν το ένα το άλλο.

Το φρέσκο ​​λάχανο διαρκεί περισσότερο στο κελάρι - έως και 2 μήνες. Εάν τα άγουρα κεφάλια θάβονται, θα συνεχίσουν να αναπτύσσονται, γεγονός που θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής σε 5-6 μήνες. Τα κατεψυγμένα λαχανικά δεν χάνουν την ποιότητά τους μέχρι και ένα χρόνο. Τα φρέσκα κεφάλια διατηρούνται στο ψυγείο για 2-3 εβδομάδες.

3 βασικοί τρόποι αποθήκευσης κουνουπιδιού

Δεν είναι τόσο εύκολο να βρείτε μέρη στο διαμέρισμα όπου η θερμοκρασία δεν ανεβαίνει πάνω από +6°C.Ακόμα κι αν σκεφτούμε ένα τζάμι μπαλκόνι, δεν υπάρχει επίσης σταθερό καθεστώς θερμοκρασίας εκεί. Στο σπίτι, ο μόνος τρόπος για να διατηρήσετε φρέσκο ​​το κουνουπίδι είναι να το βάλετε στο ψυγείο.

Οι τυχεροί ιδιοκτήτες του κελαριού είναι τυχεροί - το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί σε τέτοια αποθήκευση για έως και έξι μήνες. Ωστόσο, αυτή η περίοδος μπορεί να είναι μικρότερη, όλα εξαρτώνται από την επιλεγμένη μέθοδο αποθήκευσης.

Στο κελάρι

Αν θέλετε να έχετε φρέσκο ​​κουνουπίδι στο χέρι κατά τη διάρκεια του χειμώνα, είναι καλύτερο να το αποθηκεύσετε στο κελάρι. Τα κεφάλια θα διαρκέσουν περισσότερο αν τα ξεθάψετε με τις ρίζες τους, κόψετε τα πάνω φύλλα και τα βυθίσετε σε ένα κουτί με υγρή, καθαρισμένη άμμο. Περιοδικά, είναι απαραίτητο να επιθεωρείτε τα κεφάλια του λάχανου, αφαιρώντας τα κατεστραμμένα δείγματα, εάν υπάρχουν, και να υγράνετε ελαφρά την άμμο. Σε αυτή τη μορφή, το λαχανικό θα διατηρήσει την αρχική του εμφάνιση για 5-6 μήνες.

Άλλες επιλογές αποθήκευσης είναι επίσης αποδεκτές, αλλά όταν τις χρησιμοποιείτε, το λάχανο θα είναι λιγότερο:

1. Σε πήλινο κέλυφος. Τα κεφάλια του λάχανου μπορούν να επικαλυφθούν με υγρό πηλό και να αφεθούν να στεγνώσουν. Το λάχανο πρέπει να καλυφθεί πλήρως με την αργίλου. Αφού στεγνώσει ο πηλός, τα κεφάλια απλώνονται σε ράφια με ένα μικρό κενό. Στους επόμενους 4 μήνες δεν θα χρειάζεται να ανησυχείτε για την ασφάλεια της συγκομιδής. Το λαχανικό θα πρέπει να πλυθεί καλά πριν από τη χρήση.
2. Σε κουτιά. Το δοχείο είναι γεμάτο με κεφάλια λάχανου τυλιγμένα σε χαρτί ή μεμβράνη. Αφήνεται μια μικρή απόσταση μεταξύ των κεφαλών για ελεύθερη διέλευση αέρα. Εάν η συγκομιδή είναι μεγάλη, δεν χρειάζεται να τυλίξετε το λάχανο ξεχωριστά, αλλά να καλύψετε το κουτί με μεμβράνη, αποτρέποντας την εξάτμιση της υγρασίας.
3. Κρέμασμα. Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να εξοικονομήσετε χώρο στην αποθήκευση για άλλα λαχανικά.Ένα ισχυρό σχοινί ή σύρμα τεντώνεται κάτω από την οροφή, όπου τα κεφάλια του κουνουπιδιού θα κρέμονται σε νάιλον δίχτυα. Μπορείτε να ασφαλίσετε το λάχανο με άλλο τρόπο δένοντας κορδόνια στα κοτσάνια. Τα πάνω φύλλα πρέπει να αφαιρεθούν. Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να διατηρήσετε το καλλιεργημένο προϊόν για ένα μήνα.

Το κελάρι είναι κατάλληλο μέρος για την καλλιέργεια κεφαλών λάχανου. Εάν χτυπήσει ο παγετός και το λάχανο δεν είναι ακόμη ώριμο, μεταφυτεύεται σε δοχεία με χώμα και συνεχίζει να ποτίζεται. Σε τέτοιες συνθήκες, το λαχανικό όχι μόνο θα αποθηκευτεί, αλλά θα συνεχίσει να αυξάνεται σε μέγεθος. Η θερμοκρασία σε αυτή την περίπτωση μπορεί να είναι ελαφρώς υψηλότερη - από +4° έως +10°C.

Σε ψυγείο

Για εξοικονόμηση χώρου στο ψυγείο, πριν από την αποθήκευση, το λάχανο μπορεί να αποσυναρμολογηθεί σε ταξιανθίες, να πλυθεί, να στεγνώσει και να τοποθετηθεί στο διαμέρισμα λαχανικών, να συσκευαστεί σε σακούλες και να πασπαλιστεί με αλάτι. Στο πάνω μέρος των σακουλών γίνονται αρκετές τρύπες με οδοντογλυφίδα για πρόσβαση αέρα.

Κατά την τοποθέτηση ολόκληρων κεφαλών λάχανου, τυλίγονται σε χαρτί ή δύο στρώσεις μεμβράνης, αφού προηγουμένως έχουν απαλλαγεί από τα φύλλα που καλύπτουν. Σε αυτή τη μορφή, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε οποιοδήποτε μέρος του ψυγείου, αλλά είναι καλύτερο να το κρατήσετε στο κάτω ράφι, όπου είναι πιο δροσερό.

Λόγω της ικανότητας αυτού του λαχανικού να συγκρατεί καλά την υγρασία, δεν σχηματίζεται συμπύκνωση κάτω από το φιλμ, κάτι που αποτελεί σημαντικό πλεονέκτημα κατά την αποθήκευση. Το τρυφερό κουνουπίδι είναι απίθανο να διαρκέσει περισσότερο από 3 εβδομάδες, ακόμη και σε χαμηλές θερμοκρασίες στο ψυγείο. Το λαχανικό αφαιρείται περιοδικά και ελέγχεται για αλλοίωση.

Στην κατάψυξη

Το κουνουπίδι μπορεί να διαρκέσει περισσότερο στην κατάψυξη. Τα αποθέματα σίγουρα δεν θα χαλάσουν πριν από την επόμενη συγκομιδή. Τα κεφάλια του λάχανου μπορούν να αποθηκευτούν ολόκληρα ή αποσυναρμολογημένα. Οι μέθοδοι επεξεργασίας μεμονωμένων ταξιανθιών διαφέρουν επίσης.Το λαχανικό μπορεί να αποθηκευτεί φρέσκο ​​ή προ-ασπρισμένο.

Βήματα λεύκανσης:

• πριν υποβληθεί το λάχανο σε θερμική επεξεργασία, πλένεται, καθαρίζεται από φύλλα, χωρίζεται σε μέρη, το μέγεθος των διαιρεμένων ταξιανθιών πρέπει να είναι βολικό για το επόμενο μαγείρεμα.
• στη συνέχεια το λαχανικό βυθίζεται σε βραστό νερό, περιμένετε μέχρι να βράσει ξανά και ζεματίστε για 3 λεπτά.
• Μετά από ένα σύντομο μαγείρεμα, το προϊόν μεταφέρεται σε ένα σουρωτήρι και πλένεται με τρεχούμενο κρύο νερό.
• Οι ασπρισμένες και ψυχόμενες ταξιανθίες τοποθετούνται σε χαρτοπετσέτα και στεγνώνουν για να αφαιρέσουν την υπερβολική υγρασία.

Το λάχανο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο απλώνεται σε μια στρώση σε ένα φαρδύ δίσκο και τοποθετείται στην κατάψυξη για προκατάψυξη (αν αφαιρέσετε το λαχανικό αμέσως, οι ταξιανθίες θα κολλήσουν μεταξύ τους). Μετά από 20-30 λεπτά, το παρασκεύασμα λαχανικών μεταφέρεται σε πλαστικά δοχεία με καπάκι ή σακούλες.

Τα φρέσκα λαχανικά προετοιμάζονται για κατάψυξη με τον ίδιο τρόπο, παρακάμπτοντας το στάδιο του ζεματίσματος. Το πλεονέκτημα των σύγχρονων ψυγείων είναι η δυνατότητα ρύθμισης μιας συγκεκριμένης θερμοκρασίας σε αυτά. Στους -18° C, το κουνουπίδι θα αποθηκευτεί για το μεγαλύτερο δυνατό χρονικό διάστημα – έως και 1 χρόνο. Εάν στην κατάψυξη -12° C, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 1,5 μήνα.

Η απόψυξη και στη συνέχεια η εκ νέου κατάψυξη των λαχανικών είναι απαράδεκτη. Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν χάνει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες και γεύση, γίνεται υγρό και μαλακό. Τα λαχανικά από την κατάψυξη θα ψηθούν πιο γρήγορα.

Η γεύση ενός προϊόντος που έχει παγώσει σύμφωνα με τους κανόνες και φυλάσσεται σε σταθερή θερμοκρασία διατηρείται. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για βρεφικές και διαιτητικές τροφές, καθώς οι περισσότερες βιταμίνες διατηρούνται όταν καταψύχονται. Το λάχανο που αφαιρείται από την κατάψυξη πρέπει να μαγειρεύεται την ίδια μέρα.

Με ποιον άλλο τρόπο μπορείτε να διατηρήσετε το κουνουπίδι;

Το κουνουπίδι θεωρείται ένα δύσκολο λαχανικό στην αποθήκευση. Εκτός από τις κύριες μεθόδους, ορισμένοι χρησιμοποιούν άλλες επιλογές, έτσι ώστε η συγκομιδή να μην πάει χαμένη:

Στο μπαλκόνι

Αν έχετε μπαλκόνι με τζάμι, μπορείτε να βάλετε το λάχανο εκεί μετά τη συγκομιδή. Σε ένα διαμέρισμα, τα λαχανικά συνήθως αποθηκεύονται σε κουτιά ή μεγάλα κουτιά από χαρτόνι.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι σε τέτοιες συνθήκες είναι αδύνατο να διατηρηθεί μια σταθερή θερμοκρασία, καθώς ο δείκτης θερμοκρασίας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον καιρό έξω από το παράθυρο. Επομένως, δεν μπορούμε να μιλήσουμε για μεγάλες περιόδους αποθήκευσης. Σε αυτή την περίπτωση, η ποιότητα διατήρησης των κεφαλών του λάχανου θα παραμείνει σε ύψος όχι περισσότερο από 4 εβδομάδες.

Αποξηραμένος

Η ξήρανση είναι μια λιγότερο δημοφιλής, αλλά και χρησιμοποιούμενη μέθοδος διατήρησης της συγκομιδής κουνουπιδιού. Πρέπει να καταλάβετε εκ των προτέρων ότι σε αυτή την περίπτωση η γεύση του λαχανικού θα τροποποιηθεί αισθητά. Η προετοιμασία του προϊόντος για ξήρανση είναι ίδια με την κατάψυξη.

Οι πλυμένες και αποξηραμένες ταξιανθίες απλώνονται σε ένα ταψί και στεγνώνουν στο φούρνο με μισάνοιχτη την πόρτα σε θερμοκρασία 60°C για περίπου 4-5 ώρες. Αποθηκεύστε το προϊόν σε κλειστά βάζα μακριά από το φως. Το χειμώνα, το παρασκεύασμα μπορεί να προστεθεί σε σούπες λαχανικών και μαγειρευτά, σε συνδυασμό με φρέσκα λαχανικά - κολοκυθάκια, πατάτες, μελιτζάνες, ντομάτες.

Συστάσεις για την αποθήκευση του κουνουπιδιού

Λόγω του γεγονότος ότι ο πολτός λαχανικών είναι πολύ τρυφερός, εάν το καθεστώς θερμοκρασίας αποτύχει, η ασφάλεια του προϊόντος χάνεται εύκολα. Εάν η θερμοκρασία είναι κάτω από 0°C, τα κεφάλια του λάχανου θα παγώσουν. Όταν ξεπεραστεί το ανώτερο όριο (+5-6° C), το λαχανικό θα αρχίσει να φυτρώνει. Γι 'αυτό είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το λάχανο σε μέρη με σταθερή θερμοκρασία - ψυγείο, καταψύκτη, κελάρι.

Ολόκληρες κεφαλές λάχανου πρέπει να έχουν ατομική συσκευασία (μεμβράνη, χαρτί). Οι ταξιανθίες συσκευάζονται σε σακουλάκια, γυάλινα βάζα, δοχεία, χωρισμένα σε μερίδες. Τα πιρούνια δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο, τότε θα διαρκέσουν περισσότερο. Έχει παρατηρηθεί ότι το λάχανο που τροφοδοτείται υπερβολικά με άζωτο δεν αποθηκεύεται καλά - οι κάτοικοι του καλοκαιριού θα πρέπει επίσης να το λάβουν υπόψη.

Μόνο οι κεφαλές από τις οποίες έχει αφαιρεθεί η υπερβολική υγρασία μετά το πλύσιμο είναι κατάλληλες για αποθήκευση. Το λαχανικό θα διαρκέσει περισσότερο στο απόλυτο σκοτάδι με καλό αερισμό. Εάν το λάχανο συλλέχτηκε κατά τη διάρκεια της ομίχλης ή της βροχής, τα κεφάλια του λάχανου απλώνονται κάτω από ένα θόλο, καλυμμένο με ένα ελαφρύ πανί για προξήρανση.

Όποια και αν είναι η μέθοδος συντήρησης του κουνουπιδιού, δεν πρέπει να υπερβείτε τον προτεινόμενο χρόνο αποθήκευσης. Σε αυτή την περίπτωση, η γεύση του λαχανικού επιδεινώνεται αισθητά, οι ταξιανθίες γίνονται πικρές. Τα πρώτα σημάδια αλλοίωσης θα είναι σκοτεινά σημεία στην επιφάνεια του κεφαλιού του λάχανου ή το αισθητό κιτρίνισμα του. Δεν πρέπει να τρώτε χαλασμένο λάχανο· σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα έχετε καμία ευχαρίστηση ή όφελος από αυτό.