Γιατί δεν μπορείτε να καταψύξετε ξανά το κρέας και περιπτώσεις που μπορείτε να το κάνετε

Είναι δυνατή η εκ νέου κατάψυξη του κρέατος; Δεν συνιστάται η επανατοποθέτηση ενός ευπαθούς προϊόντος στην κατάψυξη μετά την απόψυξη. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό.

Γιατί το κρέας δεν πρέπει να καταψύχεται ξανά μετά την απόψυξη

Ο κύριος λόγος για τον οποίο δεν πρέπει να καταψύχετε ξανά το κρέας είναι λόγω των βακτηρίων. Ένα αποψυγμένο προϊόν μολύνεται γρήγορα με παθογόνα μικρόβια. Ο αριθμός τους αυξάνεται πολλές φορές όταν το κρέας διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν ένα τέτοιο προϊόν επανατοποθετηθεί στην κατάψυξη, αυτό δεν θα καταστρέψει τους προηγουμένως πολλαπλασιασμένους μικροοργανισμούς σε αυτό. Την επόμενη φορά που θα ξεπαγώσετε το κρέας, θα υπάρχουν ακόμα περισσότερα βακτήρια πάνω του. Η κατανάλωση ενός τέτοιου προϊόντος είναι γεμάτη με σοβαρές δηλητηριάσεις, συμπεριλαμβανομένου του θανάτου.

Ένας άλλος λόγος για την ανεπιθύμητη επανακατάψυξη του κρέατος έγκειται στην απώλεια ορισμένων σημαντικών ιδιοτήτων του. Η επαναλαμβανόμενη απόψυξη επηρεάζει το χρώμα του φιλέτου κρέατος. Γίνεται λιγότερο έντονο. Το κρέας αναπτύσσει επίσης μια ευδιάκριτη δυσάρεστη οσμή. Αρχίζει να μυρίζει σαν μπαγιάτικο και όχι εντελώς φρέσκο ​​προϊόν. Αυτό υποδηλώνει την ενεργό αναπαραγωγή παθογόνων μικροοργανισμών σε αυτό και μέσα σε αυτό.

Η επαναλαμβανόμενη απόψυξη προκαλεί το κρέας να χάσει πολλή υγρασία. Αυτό επηρεάζει πολύ τη γεύση του. Ένα τέτοιο φιλέτο γίνεται άγευστο. Λόγω της απώλειας υγρασίας, τα λίπη και οι πρωτεΐνες οξειδώνονται στο εσωτερικό του. Το κρέας δεν είναι πλέον ζουμερό μετά το μαγείρεμα.

Πότε μπορείτε να ξαναπαγώσετε;

Σε ορισμένες περιπτώσεις, το φιλέτο μπορεί να καταψυχθεί ξανά. Ένα από αυτά είναι η πρώιμη, σωστή αποθήκευση του κρέατος στο ψυγείο. Εάν ήταν προηγουμένως στην κατάψυξη και στη συνέχεια ξεπαγώθηκε σταδιακά στον κύριο χώρο του ψυγείου σε θερμοκρασίες έως +4 ⁰C όχι περισσότερο από 4 ώρες, τότε στο μέλλον μπορεί να ξαναμπεί στην κατάψυξη.

Το κρέας που έχει καταψυχθεί για 4 ημέρες μπορεί να τοποθετηθεί ξανά στην κατάψυξη. Είναι επίσης δυνατό να καταψύξετε εκ νέου τα φιλέτα που είχαν προηγουμένως μείνει στην κατάψυξη για περισσότερες από 2 ώρες.

Επιτρέπεται η εκ νέου κατάψυξη ενός κομματιού κρέατος εάν έχει μείνει σε δωμάτιο για όχι περισσότερο από μία ώρα όπου η θερμοκρασία του αέρα δεν υπερβαίνει τους 30 ⁰Γ. Αλλά ακόμα κι αν το προϊόν δεν έχει αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε υψηλή θερμοκρασία, πρέπει να καταψύχεται με εξαιρετική προσοχή στο μέλλον λόγω ενεργού μόλυνσης με βακτήρια.

Ένα ζεστό κομμάτι κρέατος στον ατμό δεν πρέπει να καταψύχεται αμέσως. Προψύχεται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 8 βαθμούς ⁰Γ. Μόλις κρυώσει αρκετά, μπορείτε να αρχίσετε να το καταψύχετε εντελώς. Στο μέλλον, μετά την απόψυξη, δεν συνιστάται η εκ νέου κατάψυξη ενός τέτοιου προϊόντος.

Τα μυστικά της σωστής απόψυξης του κρέατος μετά την εκ νέου κατάψυξή του

Για να διασφαλίσετε ότι το φιλέτο έχει αποψυχθεί σωστά και δεν χαλάει, πρέπει να ακολουθήσετε διάφορες μεθόδους:

1. Τοποθετήστε το κρέας σε κρύο νερό. Το προϊόν τοποθετείται σε πλαστική σακούλα και τοποθετείται κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Μόλις δεν είναι ορατά σημάδια κατεψυγμένου κρέατος, πρέπει να μαγειρευτεί αμέσως.
2. Τοποθετήστε το φιλέτο στο ψυγείο. Το κομμάτι του κρέατος βγαίνει από την κατάψυξη και τοποθετείται στην επάνω θήκη, όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους +6 ⁰ΝΤΟ.Εκεί το προϊόν διατηρείται μέχρι να αποψυχθεί τελείως. Αυτό μπορεί να διαρκέσει μια μέρα. Αφού αποψυχθεί, το κομμάτι του κρέατος πρέπει να ψηθεί μέσα σε μια μέρα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας απόψυξης, το προϊόν δεν πρέπει να αφαιρείται από το ψυγείο και δεν πρέπει να αφήνεται να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Τοποθετήστε το κρέας στο φούρνο μικροκυμάτων για να ξεπαγώσει. Η πιο γρήγορη επιλογή είναι να αφήσετε το κομμάτι να ξεπαγώσει για μικρό χρονικό διάστημα. Το φιλέτο κρέατος τοποθετείται σε ένα δοχείο και τοποθετείται στο φούρνο μικροκυμάτων. Η συσκευή έχει ρυθμιστεί σε λειτουργία απόψυξης. Με αυτή τη λειτουργία, ένα κομμάτι κρέατος αποψύχεται σε 15-20 λεπτά. Δεν μπορείτε να ρυθμίσετε τον φούρνο μικροκυμάτων σε άλλη λειτουργία σε υψηλή ισχύ. Στη συνέχεια, το προϊόν θα ξεπαγώσει πιο γρήγορα και θα αρχίσει να μαγειρεύεται, κάτι που θα επηρεάσει την ποιότητά του.

Η καλύτερη μέθοδος απόψυξης που παρουσιάζεται είναι το ψυγείο. Η απόψυξη απαιτεί περισσότερο χρόνο, αλλά λόγω της ομοιόμορφης απόψυξης, το φιλέτο του κρέατος διατηρεί τη γεύση του και είναι λιγότερο μολυσμένο με παθογόνα βακτήρια.