Είναι δυνατόν να καταψύξουμε τηγανητές κοτολέτες κιμά;

Είναι δυνατό να καταψύξετε έτοιμες κοτολέτες στην κατάψυξη, αλλά δεν συνιστάται. Και για διάφορους λόγους:

• Πρώτον, κατά την αποθήκευση θα χάσουν σημαντικά τη γεύση τους και για να απολαύσετε το φαγητό και όχι απλώς να γεμίσετε το στομάχι σας, θα πρέπει να πειραματιστείτε με σάλτσες.
• Δεύτερον, το τηγάνισμα μιας ωμής κοτολέτας, έστω και κατεψυγμένης, θα πάρει τον ίδιο χρόνο με το να ξαναζεστάνετε μια που είναι έτοιμη για κατανάλωση αλλά έχει μείνει για μια ή δύο εβδομάδες σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν.

Δηλαδή, είναι λογικό να παγώνει μόνο το πλεόνασμα που για κάποιο λόγο δεν μπορεί να φάει η οικογένεια αμέσως μετά το μαγείρεμα ή εντός των 24 ωρών που προβλέπονται για αποθήκευση στον κύριο θάλαμο του ψυγείου. Και μακροπρόθεσμα, είναι καλύτερο να παρασκευάζετε προϊόντα από ωμό κιμά.

Πώς να παγώσετε κοτολέτες στο σπίτι;

Η διαδικασία κατάψυξης αποτελείται από τρία διαδοχικά στάδια:

• Ψύχοντας — οι κοτολέτες μεταφέρονται από το τηγάνι σε πιατέλα ή ταψί και αφήνονται στο τραπέζι. Θα πρέπει να παραμείνουν εκεί μέχρι να αισθανθούν ελαφρώς ζεστά στην αφή.
• Ψύξη - Καλύψτε το δοχείο με κοτολέτες με μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Σε αυτό το διάστημα, η θερμοκρασία τους πρέπει να πλησιάζει το 0 (από +6°C έως +2°C).
• Πάγωμα — οι κοτολέτες απλώνονται σε μια στρώση σε μικρή απόσταση μεταξύ τους και αφήνονται στην κατάψυξη. Η διαδικασία κατάψυξης στους -25°C θα διαρκέσει 2,5 έως 3 ώρες.Εάν έχετε ένα θερμόμετρο με αισθητήρα ανάμεσα στα μαγειρικά σας σκεύη, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε - μόλις η συσκευή αρχίσει να δείχνει ότι η θερμοκρασία στο εσωτερικό του προϊόντος κρέατος έχει πέσει στους -8°C, η διαδικασία κατάψυξης μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη.

Πρέπει να βάλετε τις κοτολέτες στην κατάψυξη σε σακούλες που κλειδώνουν με φερμουάρ ειδικά σχεδιασμένες για αυτό το σκοπό. Σχεδόν δεν αφήνουν τις εξωτερικές οσμές να περάσουν και διατηρούν τη γεύση του φαγητού όσο το δυνατόν περισσότερο. Η μεμβράνη και οι πλαστικές σακούλες μιας χρήσης από το σούπερ μάρκετ δεν είναι κατάλληλες για αυτό το σκοπό.

Διάρκεια ζωής

Η μέγιστη διάρκεια ζωής των τηγανητών κοτολετών σε θερμοκρασίες από -18°C έως -25°C είναι 1 μήνας. Στη συνέχεια θα ξεκινήσει η οξείδωση του λίπους και άλλες δομικές αλλαγές, επηρεάζοντας σημαντικά την ποιότητα του προϊόντος.

Καλό είναι να τρώτε τέτοιες κοτολέτες μέσα στην πρώτη εβδομάδα μετά την τοποθέτησή τους στην κατάψυξη.

Ποιες κοτολέτες δεν μπορούν να καταψυχθούν;

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξεις είναι ο κιμάς. Εάν, πριν μετατραπεί σε κοτολέτες, ήταν κατεψυγμένο ή παρασκευασμένο από κατεψυγμένο κρέας, τότε τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτό δεν μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη ακόμη και μετά το πλήρες τηγάνισμα. Αυτό σχετίζεται με τον κίνδυνο βακτηριακών λοιμώξεων (όπως είναι γνωστό, όταν τα πρωτεϊνικά προϊόντα αποψύχονται, τα μικρόβια ενεργοποιούνται και αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται γρήγορα). Η θερμοκρασία μέσα σε μια κοτολέτα τηγανισμένη σε τηγάνι φτάνει τους +80°C, αλλά αυτό δεν αρκεί για να καταστρέψει όλη την παθογόνο μικροχλωρίδα.

Επιπλέον, η δομή του κρέατος από την κατάψυξη αλλάζει, γεγονός που επηρεάζει τη γεύση του. Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη επιδεινώνει αυτό το πρόβλημα.

Επίσης, απαγορεύεται η κατάψυξη προϊόντων κρέατος που έχουν αποθηκευτεί σε εξωτερικούς χώρους ή στον κύριο χώρο του ψυγείου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι διεργασίες σήψης σε αυτά έχουν ήδη ξεκινήσει, παρά το γεγονός ότι η γεύση και η μυρωδιά δεν προκαλούν ακόμη υποψίες.Η τοποθέτηση τέτοιων τροφίμων στην κατάψυξη δεν θα τα κάνει πιο φρέσκα, αλλά μπορεί να δηλητηριαστείτε από αυτό χωρίς μεγάλη προσπάθεια.

Συμβουλή

Για να κάνετε τις κοτολέτες πραγματικά νόστιμες και να θέλετε να τις φάτε μόνοι σας, αντί να περιποιηθείτε τις αδέσποτες γάτες, θα πρέπει να ακολουθήσετε τις συμβουλές έμπειρων σεφ:

• Εάν το πανάρισμα βοηθά τα κατεψυγμένα ωμά προϊόντα κρέατος να διατηρήσουν το σχήμα τους και να μην κολλήσουν μεταξύ τους κατά την αποθήκευση, τότε στην περίπτωση των έτοιμων προϊόντων κρέατος ισχύει το αντίθετο - η παρουσία κρούστας κράκερ χαλάει τόσο τη γεύση όσο και την εμφάνιση του φαγητού που έχει ήταν στην κατάψυξη.
• Πρέπει να μαγειρέψετε τις κοτολέτες από κιμά, κρεμμύδια και μπαχαρικά, στη συνέχεια μετά τη θέρμανση θα διατηρήσουν το αφράτο και απαλό τους. Η παρουσία ψωμιού στη συνταγή θα τα κάνει ελαφρώς λαστιχένια και το κατεψυγμένο σκόρδο θα αρχίσει να μυρίζει άσχημα.
• Αξίζει να τηγανίσετε όχι σε φυτικό λάδι, αλλά σε λαρδί. Το γεγονός είναι ότι ταγγίζει πιο αργά, επομένως, με μακροχρόνια αποθήκευση, η γεύση θα είναι πιο ευχάριστη.
• Μην ολοκληρώσετε τη θερμική επεξεργασία. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης, οι κοτολέτες θα είναι ακόμα έτοιμοι, αλλά χάρη σε αυτό το τέχνασμα, η γεύση τους θα είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στη γεύση του προϊόντος "από τη θερμότητα".

Προετοιμασία για χρήση

• Πριν σερβίρετε τις κοτολέτες, συνιστάται να τις βράζετε για 5–10 λεπτά σε σάλτσα ντομάτας ή ζωμό κρέατος κάτω από κλειστό καπάκι. Αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη για παναρισμένα προϊόντα, καθώς θα ξεφλουδίσει.
• Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε τις κοτολέτες σε χαμηλή φωτιά. Σκεπάζοντας το τηγάνι θα τα κρατήσει ζουμερά και γευστικά. Ο χρόνος προθέρμανσης είναι τουλάχιστον 10 λεπτά. Για κοτολέτες που είναι μισοψημένες, αυξάνεται στα 20 λεπτά.
• Ένας άλλος τρόπος για να ξαναζεστάνετε τα κατεψυγμένα μπιφτέκια είναι να τα τοποθετήσετε στο φούρνο μικροκυμάτων.Ανάλογα με την ισχύ, η όλη διαδικασία θα διαρκέσει από 3 έως 5 λεπτά και διατίθεται μισή ώρα για την κατανάλωση του προϊόντος. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, οι κοτολέτες πρέπει να ζεσταθούν με βράσιμο ή τηγάνισμα.

Σε γενικές γραμμές, δεν υπάρχει τίποτα κακό να καταψύχετε τηγανητές κοτολέτες αντί για ωμές. Ωστόσο, θα πρέπει να θυμάστε ότι δεν θα είναι τόσο νόστιμα όσο τα φρέσκα και δεν θα μπορείτε να εξοικονομήσετε χρόνο ούτε με αυτόν τον τρόπο.