Πώς να παγώσετε τις μελιτζάνες για το χειμώνα - 3 κορυφαίες συνταγές

Για να διασφαλιστεί ότι το μενού ευχαριστεί με τον πλούτο της γεύσης και την ποικιλία όλο το χρόνο, οι νοικοκυρές δεν είναι τεμπέληδες και προετοιμάζουν την καλοκαιρινή συγκομιδή με διάφορους τρόπους, μεταξύ των οποίων ξεχωρίζει η κατάψυξη. Δοκιμάστε να καταψύξετε μελιτζάνες για το χειμώνα. Υπάρχουν τουλάχιστον τρεις συνταγές για νόστιμες παρασκευές και η μελιτζάνα κρατάει πολύ στην κατάψυξη και διατηρεί όλες τις πολύτιμες ιδιότητές της.

Επιλογή μελιτζάνας και τυπικοί κανόνες κατάψυξης

Η νοικοκυρά έρχεται αντιμέτωπη με το καθήκον να διατηρήσει το πλεόνασμα της καλοκαιρινής σοδειάς όσο το δυνατόν πιο νόστιμο και υγιεινό. Ένας σύγχρονος καταψύκτης παρέχει αυτή την ευκαιρία: τα κομμάτια λαχανικών παραμένουν ορεκτικά και πλούσια σε βιταμίνες μετά από αρκετούς μήνες στο κρύο.

Σπουδαίος
Για να αποκτήσετε ένα θρεπτικό ημικατεργασμένο προϊόν, χρησιμοποιήστε τη λειτουργία ταχείας κατάψυξης. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ρυθμίσετε την ελάχιστη θερμοκρασία για μερικές ώρες. Αφού σκληρύνει το προϊόν, επιστρέψτε το πρότυπο -18 και βεβαιωθείτε ότι αυτός ο δείκτης δεν παρουσιάζει διακυμάνσεις. Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη είναι επιβλαβής για τις μελιτζάνες και άλλα λαχανικά - χάνουν όλη τη γεύση και το σχήμα τους.

Πρώτα πρέπει να επιλέξετε τα σωστά λαχανικά για κατάψυξη.:

1. Οι καρποί πρέπει να είναι νέοι αλλά ώριμοι. Οι κατάφυτες και πράσινες μελιτζάνες δεν είναι κατάλληλες. Τα φρέσκα ώριμα φρούτα έχουν την πιο λεπτή γεύση και περιέχουν την υψηλότερη συγκέντρωση βιταμινών.
2. Ο καρπός πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα, λεία και λαμπερή φλούδα χωρίς φθορές ή λεκέδες.
3. Εάν το δέρμα έχει χάσει την ελαστικότητά του και το κοτσάνι έχει στεγνώσει, τότε μαγειρέψτε το λαχανικό φρέσκο. Δεν είναι κατάλληλο για κατάψυξη.

Πριν καταψύξετε τις μελιτζάνες, θα πρέπει να μάθετε έναν σημαντικό κανόνα: χωρίς προκαταρκτική θερμική επεξεργασία, είναι καλύτερα να μην προσπαθήσετε να το διατηρήσετε μέχρι το χειμώνα! Μετά την απόψυξη, θα γίνει υγρό και η γεύση θα γίνει πικρή. Επομένως, μην είστε τεμπέλης και λάβετε υπόψη τις συστάσεις στις παρακάτω οδηγίες.

TOP 3 τρόποι για να παγώσετε μελιτζάνες

Η προκαταρκτική θερμική επεξεργασία των προϊόντων διευκολύνει πραγματικά τη ζωή της νοικοκυράς: τέτοια ημικατεργασμένα προϊόντα παρασκευάζονται πολύ γρήγορα μετά την απόψυξη και προστίθενται σε πολλά πιάτα. Με την αποθήκευση μελιτζάνας χρησιμοποιώντας αυτές τις συνταγές, εξοικονομείτε χρόνο και παρέχετε στον εαυτό σας ένα ποικίλο μενού.

Συμβουλή
Το μούλιασμα των μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό αφαιρεί την υπερβολική πικρία από τον πολτό και αφαιρεί τα περιττά νιτρικά άλατα. Αλατίστε ή βυθίστε τα ήδη ψιλοκομμένα φρούτα ή την καθαρισμένη ολόκληρη μελιτζάνα σε αλατόνερο. Αφού αλατίσετε για μια ώρα, ξεπλύνετε ξανά τα φρούτα.

Λεύκανση

Ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε τις μελιτζάνες είναι το ζεμάτισμα. Η σύντομη επεξεργασία με βραστό νερό ή ατμό θα καταστρέψει ελάχιστες βιταμίνες, αλλά θα παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του ημικατεργασμένου προϊόντος.

Πώς να παγώσετε τα ασπρισμένα κομμάτια:

1. Ξεπλύνετε καλά τα φρούτα που μόλις μαζέψατε από τον κήπο. Προσπαθείτε πάντα να προετοιμάζετε την καλλιέργεια μετά τη συγκομιδή, έτσι θα διατηρήσει περισσότερα οφέλη.
2. Αφαιρέστε την ουρά και λίγο από τον πολτό γύρω της.
3. Κόβουμε τα φρούτα σε φέτες. Το πάχος είναι η επιλογή σας, όλα εξαρτώνται από τα πιάτα που θα παρασκευαστούν στο μέλλον. Για το ψήσιμο της πίτσας, είναι καλύτερα να κάνετε λεπτές φέτες, για μαγειρευτά - πιο χοντρές.
4. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα.
5. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες, ξεπλυμένες από το αλάτι, σε ένα σουρωτήρι. Βάλτε τα πάντα σε βραστό νερό και κρατήστε το για όχι περισσότερο από 2-5 λεπτά. Αυτό είναι λεύκανση.
6. Το επόμενο στάδιο είναι η γρήγορη ψύξη του λαχανικού.Τοποθετήστε ένα τρυπητό κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό ή τοποθετήστε τα όλα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό (προσθέστε πάγο από την κατάψυξη εκεί).
7. Καταψύξτε τα κρύα λαχανικά για να μην κολλήσουν μεταξύ τους κατά την αποθήκευση. Πρώτα, στεγνώστε τα από την υγρασία και στη συνέχεια απλώστε τα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα σε ένα ταψί. Καλύψτε την επιφάνεια με μεμβράνη.
8. Τοποθετήστε το ταψί στην κατάψυξη για αρκετές ώρες, ρυθμίζοντας το στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία. Όταν παγώσουν οι κύκλοι, ρίξτε τους σε σακούλες ή δοχεία σε μερίδες.
9. Προετοιμάστε βολικά δοχεία έτσι ώστε το περιεχόμενο του καθενός να χρησιμοποιείται για την προετοιμασία ενός πιάτου. Το να βγάζετε συνεχώς τη μαζική σακούλα σε θερμοκρασία δωματίου και να την τοποθετείτε ξανά στην κατάψυξη θα καταστρέψει το προϊόν.
10. Κλείνουμε πολύ καλά το δοχείο με τις μελιτζάνες για να μην εισχωρήσουν εκεί ξένες οσμές.

Τα φρούτα κομμένα σε κύβους κ.λπ., καταψύχονται με τον ίδιο τρόπο.

Μελιτζάνα ψητή

Το ψήσιμο είναι ο καλύτερος τρόπος για να προετοιμάσετε ολόκληρα φρούτα. Δεν χρειάζεται καν να ξεφλουδίσετε το δέρμα.

Πώς να ετοιμάσετε νόστιμα ψητή μελιτζάνα για το χειμώνα:

1. Ξεπλύνετε τη φλούδα, σκουπίστε με χαρτοπετσέτες και αλείψτε με φυτικό λάδι.
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
3. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ταψί και τις ψήνουμε για μισή ώρα. Μην αφήνετε τη φλούδα να καεί, καλύτερα να γυρίσετε τα φρούτα από την άλλη πλευρά μια φορά.
4. Φροντίστε να κρυώσετε τα λαχανικά πριν τα καταψύξετε.
5. Συσκευάζεται ξεχωριστά σε σακούλες κατάψυξης. Όλες οι μελιτζάνες μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο εάν είναι ατομικά συσκευασμένες.

Συμβουλή
Τοποθετήστε ετικέτες στα δοχεία με μελιτζάνες για να μην μπερδεύεστε με το τι υπάρχει εκεί μέσα. Τα αυτοκόλλητα με την ημερομηνία συσκευασίας θα σας βοηθήσουν να θυμάστε μέχρι ποια ημερομηνία πρέπει να καταναλωθεί το λαχανικό.

Τι θα λέγατε για ψήσιμο

Τηγανητές μελιτζάνες για κατάψυξη, συνταγή για το χειμώνα:

1. Πλύνετε, κόψτε, μουλιάστε σε αλάτι, ξεπλύνετε ξανά και στεγνώστε - τυπικές διαδικασίες.
2. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Δεν χρειάζεται να ρίξετε πολύ, αρκούν μερικές σταγόνες, τις οποίες μοιράζετε με ειδικό πινέλο.
3. Όταν ζεσταθεί το λάδι, τοποθετούμε τις μελιτζάνες στο τηγάνι σε ομοιόμορφη στρώση.
4. Μετά από 5 λεπτά, γυρίστε προσεκτικά τα πάντα από την άλλη πλευρά. Δεν χρειάζεται να ανακατεύουμε τα φρούτα για να μην χάσουν το σχήμα τους εκ των προτέρων.
5. Επιτυγχάνουμε ομοιόμορφο τηγάνισμα και από τις δύο πλευρές και αφαιρούμε τις μελιτζάνες από το λάδι.
6. Μια χαρτοπετσέτα θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος.
7. Μοιράστε το κρύο ψητό σε δοχεία ή σακούλες. Πώς να πετύχετε ένα σφραγισμένο δοχείο: πιέστε τον αέρα από τη σακούλα με τα χέρια σας ή τραβήξτε την έξω χρησιμοποιώντας ένα καλαμάκι για κοκτέιλ. Όσο πιο σφιχτή είναι η συσκευασία των μελιτζάνας, τόσο καλύτερα αποθηκεύονται.
8. Το μόνο που μένει είναι να τα βάλετε όλα στην κατάψυξη και να θυμάστε να τα φάτε στην ώρα τους.

Συμβουλή
Το περιοδικό purity-el.htgetrid.com υπενθυμίζει: η μελιτζάνα έχει την ικανότητα να απορροφά άλλες μυρωδιές, αλλά δεν έχει δικό της χαρακτηριστικό άρωμα. Για να αποτρέψετε τον πορώδη πολτό του φρούτου να απορροφήσει τις οσμές άλλων προϊόντων κατά την αποθήκευση, συσκευάστε τα φρούτα πολύ σφιχτά και τοποθετήστε τα σε ξεχωριστό ράφι λαχανικών. Αποφύγετε την εγγύτητα με κρέας, αρωματικά βότανα και μούρα.

Ημερομηνία λήξης, τρόπος απόψυξης

Η μέγιστη διάρκεια ζωής της καλοκαιρινής συγκομιδής είναι ένας χρόνος, λίγο πριν εμφανιστεί ένα φρέσκο ​​κύμα λαχανικών. Μην καθυστερείτε όμως να μαγειρέψετε τις μελιτζάνες, διαφορετικά θα χάσουν όλα τα οφέλη τους. Οι νοικοκυρές συνήθως τρώνε τις προμήθειες τους μέσα σε έξι μήνες.

Το μαγείρεμα μελιτζάνας είναι πολύ βολικό: δεν απαιτούν μακρά απόψυξη. Επιπλέον, τοποθετούνται στην κατάψυξη μετά από θερμική επεξεργασία.Οι μελιτζάνες σε οποιοδήποτε πιάτο θα φτάσουν γρήγορα στην επιθυμητή συνοχή, προσθέστε τις τελευταίες.

Τι να μαγειρέψετε

Το μενού με τις αποψυγμένες μελιτζάνες είναι πολύ ποικίλο. Το σπάνιο στιφάδο λαχανικών είναι πλήρες χωρίς αυτό το μωβ λαχανικό. Πολλοί σεφ αγαπούν τη μελιτζάνα σε συνδυασμό με το κρέας. Δοκιμάστε να φτιάξετε ένα αριστούργημα ελληνικής κουζίνας - τον μουσακά: μια κατσαρόλα με κιμά και στρώσεις μελιτζάνας και ντομάτας.

Μετά το τηγάνισμα, τα κομμάτια θα συμπληρώσουν ιδανικά το βρασμένο φαγόπυρο. Οι λεπτές φέτες είναι κατάλληλες για χορταστική πίτσα. Χρησιμοποιήστε τις φέτες σε ορεκτικά και γεμίσεις. Πολύ νόστιμο χαβιάρι μελιτζάνας φτιάχνεται επίσης από κατάψυξη.

Οι μελιτζάνες λόγω της ουδέτερης γεύσης τους ταιριάζουν με πολλά φαγητά. Αν είχαν αποθηκευτεί σωστά, τότε το χειμερινό μενού δεν θα απογοητεύσει κανέναν απαιτητικό γκουρμέ. Επιπλέον, οι προετοιμασίες από το καλοκαίρι είναι πολύ καλύτερες από τα χειμερινά από θερμοκήπια, που δεν έχουν ούτε γεύση ούτε όφελος.