Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα: απλοί κανόνες και οδηγίες

Τα φρέσκα μανιτάρια δεν διαρκούν πολύ, μόνο μερικές εβδομάδες στο ψυγείο. Δεν αρέσει σε όλους να τα τουρσί για το χειμώνα, οπότε γιατί να μην παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα; Η περίοδος του «ήσυχου κυνηγιού» ​​μπορεί να ολοκληρωθεί τέλεια με μια απλή και υγιεινή παρασκευή φρέσκων μανιταριών μελιού, μανιτάρια, μανιταριών στρειδιών και άλλων μανιταριών.

Ποια μανιτάρια είναι κατεψυγμένα

Τόσο τα χειροκίνητα μανιτάρια όσο και τα μανιτάρια που αγοράζονται από το κατάστημα, τόσο άγρια ​​όσο και που καλλιεργούνται σε φάρμες μανιταριών, αποθηκεύονται καλά στην κατάψυξη. Σε κάθε περίπτωση, προσπαθήστε να έχετε χρόνο να καταψύξετε φρέσκα δείγματα μέσα στην πρώτη ημέρα μετά τη συλλογή.

Για τα μανιτάρια, το μπολέτο, το μπολέτο και άλλα μανιτάρια, οι αρχές της κατάψυξης είναι σχεδόν οι ίδιες. Αξίζει να τα ξεχωρίσετε από το σχήμα τους:

1. Οι σωληνοειδείς με πορώδες πώμα (boletus κ.λπ.) καταψύχονται ακατέργαστα.
2. Είναι προτιμότερο να βράζετε τα μανιτάρια μελιού, τα μανιτάρια στρείδια και άλλα ελασματοειδή είδη πριν τα καταψύξετε.
3. Τα μαρσιποφόρα, όπως οι τρούφες, πρέπει να μαγειρεύονται και να στύβονται καλά πριν σταλούν στην κατάψυξη.

Σημείωση
Για την αποθήκευση του προϊόντος, η θερμοκρασία στο θάλαμο δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από την τυπική -18 μοίρες. Το παρακάτω είναι δυνατό εάν το επιτρέπει η συσκευή. Πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι η συσκευή δεν απενεργοποιείται ακόμη και για αρκετές ώρες.

Η κατάψυξη θα ήταν η βέλτιστη - για αυτό, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στην κατάψυξη στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία για 2-3 ώρες, κρατήστε τα μανιτάρια εκεί και, στη συνέχεια, επιστρέψτε στις τυπικές ρυθμίσεις.Με αυτή τη μέθοδο, διατηρούνται οι μέγιστες βιταμίνες, τα προϊόντα παραμένουν νόστιμα και αρωματικά, παρόμοια με τα φρέσκα.

Προετοιμασία για κατάψυξη: όλα τα στάδια

Όλα τα μανιτάρια που συλλέγονται ή αγοράζονται είναι προσεκτικά ταξινομημένα. Μόνο ολόκληρα, υγιή και μέτρια μεγάλα δείγματα επιλέγονται για κατάψυξη.

Πώς να καθαρίσετε:

1. Χρησιμοποιήστε μια ειδική σκληρή βούρτσα ή μαχαίρι για να αφαιρέσετε μικρά υπολείμματα.
2. Κόψτε το κάτω μέρος του ποδιού.
3. Αφαιρέστε τις φούστες από τα μανιτάρια.
4. Αφαιρέστε τις μεμβράνες από τα καπάκια του βουτύρου.

Πώς να πλένετε:

1. Εάν τα μανιτάρια είναι πολύ βρώμικα, ξεπλύνετε.
2. Και μετά στεγνώστε καλά. Στεγνώστε όλα τα μέρη με χαρτοπετσέτα για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σταγόνες.

Εάν μπορείτε να αποφύγετε το πλύσιμο των μανιταριών, μην το κάνετε! Γίνονται κορεσμένα με υγρασία και, μετά την απόψυξη, χάνουν πολλή γεύση.

Είναι επίσης αδύνατο να μουλιάσει το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα· είναι ήδη υδαρές και βγάζει πολύ ζουμί όταν μαγειρευτεί. Μετά την απόψυξη, αυτή η ιδιότητα χειροτερεύει. Γι' αυτό τα δείγματα που είναι πολύ υγρά βράζονται ελαφρά και στύβονται.

Συμβουλή
Τα μανιτάρια με μικρή ζημιά από σκουλήκια μπορούν να μουλιάσουν σε αλατόνερο για 20 λεπτά. Τα έντομα θα επιπλέουν.

Πώς να βράσει πριν την κατάψυξη:

1. Κόψτε τα πάντα σε μικρά βολικά κομμάτια, σαν σε ένα πιάτο. Τέλος πάντων, μετά την απόψυξη, το προϊόν θα χρησιμοποιηθεί σε σούπα, πίτσα κλπ. Παρεμπιπτόντως, μετά την απόψυξη, τα μανιτάρια κόβονται πιο δύσκολα, καθώς χάνουν το σχήμα τους και απελευθερώνουν πολλή υγρασία.
2. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα.
3. Βάλτε τα όλα σε βραστό νερό και βράστε για 5-10 λεπτά. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε περισσότερο για να μην γίνουν τα κομμάτια από καουτσούκ.
4. Τοποθετούμε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα ανακινούμε αφήνοντας να στραγγίσει το νερό.
5. Το προϊόν πρέπει να απαλλαγεί από την υγρασία όσο το δυνατόν περισσότερο (μπορείτε ακόμη και να το πιέσετε απαλά).
6. Μόλις κρυώσουν τελείως τα κομμάτια, μπορείτε να αρχίσετε να καταψύχετε.

Τα μανιτάρια μπορούν όχι μόνο να βραστούν, αλλά και να τηγανιστούν:

1. Κόψτε το προϊόν σε μικρά κομμάτια.
2. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι.
3. Βάζουμε τα κομμάτια στο λάδι και τα τηγανίζουμε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα.
4. Στραγγίστε την περίσσεια χυμού.
5. Ψύξτε τα μανιτάρια και βάλτε τα όλα στην κατάψυξη σε μικρές μερίδες.

Σπουδαίος
Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι κατά το μαγείρεμα ή το τηγάνισμα! Το αλάτι προάγει την απελευθέρωση υγρασίας.

Άλλες μέθοδοι προθερμικής επεξεργασίας:

1. Διπλός λέβητας: Τοποθετήστε το προϊόν σε μια σχάρα και αφήστε το στον ατμό για τουλάχιστον 5 λεπτά.
2. Λεύκανση: Προσθέστε λίγο αλάτι σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, βάλτε τα μανιτάρια εκεί, αφήστε να καθίσουν για 2-3 λεπτά και μετά μεταφέρετε τα πάντα σε παγωμένο νερό.
3. Φούρνος: Ψήστε τα φρέσκα μανιτάρια σε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο για περίπου 20 λεπτά για να έχετε το πιο γευστικό ημικατεργασμένο προϊόν.

Πάγωμα: κανόνες

Κατάψυξη ωμών μανιταριών:

1. Τα λευκά και άλλα μεγάλα είδη κόβονται καλύτερα σε φέτες· τα μικρότερα μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρα. Είναι πολύ βολικό να χωρίζετε τα μανιτάρια σε καπάκια και μίσχους.
2. Αρχικά, παγώστε τις φέτες σε ξεχωριστά κομμάτια για να μην κολλήσουν μεταξύ τους κατά την αποθήκευση. Τοποθετήστε τα πάντα σε μια ομοιόμορφη στρώση σε ένα δίσκο ή ένα επίπεδο πιάτο. Απλώς καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη, διαφορετικά τα μανιτάρια θα κολλήσουν στον πάτο. Τώρα βάλτε το στην κατάψυξη και περιμένετε μερικές ώρες για να παγώσουν όλα καλά.
3. Όταν σφίξουν τα μανιτάρια, μεταφέρετέ τα σε δοχεία ή σακούλες κατάψυξης. Συσκευάστε το προϊόν έτσι ώστε μια μερίδα να είναι αρκετή για μία χρήση. Αυτό θα είναι βολικό και γρήγορο και δεν θα χρειαστεί να ξεπαγώσετε ξανά το τεμάχιο εργασίας.
4. Μην καταψύχετε ξανά!

Πώς να καταψύξετε σωστά τα μανιτάρια μετά το βράσιμο:

1. Η διαδικασία συσκευασίας των βρασμένων κομματιών είναι ακριβώς η ίδια όπως και για τα φρέσκα.Ετοιμάστε βολικά μικρά δοχεία και μοιράστε τα κομμάτια σε μερίδες. Είναι βολικό να παγώσετε 100-300 g, ανάλογα με το πιάτο στο οποίο αυτά τα μανιτάρια θα είναι χρήσιμα αργότερα.
2. Τα βραστά μανιτάρια καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο.
3. Είναι καλή ιδέα να καταψύξετε το προϊόν σε ένα δοχείο απευθείας στον ζωμό μανιταριών, έτσι ώστε τα κομμάτια να είναι λιγότερο πιθανό να χάσουν το σχήμα και τη γεύση τους μετά την απόψυξη.

Το περιοδικό purity-el.htgetrid.com συνιστά ανεπιφύλακτα να υπογράψετε όλα τα δοχεία: τύπος μανιταριών, τρόπος κατάψυξης (φρέσκα ή μετά το μαγείρεμα), ημερομηνία συσκευασίας και ημερομηνία λήξης. Με αυτόν τον τρόπο θα θυμάστε να χρησιμοποιείτε το τεμάχιο εργασίας έγκαιρα και για τον προορισμό του.

Διάρκεια ζωής και απόψυξη, τρόπος χρήσης του προϊόντος

Η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων μανιταριών είναι 5-7, το πολύ 12 μήνες. Προσπαθήστε να τα φάτε πριν την άνοιξη για να έχετε περισσότερα οφέλη. Όσο περισσότερο αποθηκεύονται τα τρόφιμα, τόσο λιγότερο νόστιμα και θρεπτικά γίνονται.

Ρόλο στο τελικό αποτέλεσμα παίζει και ο τρόπος απόψυξης των μανιταριών. Στην περίπτωση των μανιταριών, η θερμοκρασία αυξάνεται σταδιακά:

1. Αρχικά, μετακινήστε τη σακούλα ή το δοχείο στο κάτω ράφι του ψυγείου. Εκεί θα πρέπει να σταθεί για 7-10 ώρες. Πολύ βολικό για απόψυξη όλη τη νύχτα.
2. Μετά από αυτό, μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου είναι αρκετή για να γίνουν τα μανιτάρια κατάλληλα για περαιτέρω μαγείρεμα.

Αποψυγμένα μανιτάρια, που έχουν προηγουμένως βράσει, τηγανιστεί ή ψηθεί, προστίθενται σε σούπες, τηγανητές πατάτες, δημητριακά για ένα χορταστικό συνοδευτικό, σε γεμίσεις για πίτες κ.λπ. Συνιστάται να μαγειρεύετε ωμά μανιτάρια χωριστά από το πιάτο. Οι τρόποι μαγειρέματος/μαγειρέματος κ.λπ. είναι οι ίδιοι όπως στην περίπτωση των φρέσκων προϊόντων.

Η γεύση της απόψυξης, φυσικά, δεν μπορεί να συγκριθεί με φρέσκα τρόφιμα, αλλά είναι πολύ καλύτερη από αυτή που προσφέρουν τα καταστήματα το χειμώνα.Μετά την απόψυξη, φάτε αμέσως τα δώρα του δάσους: χαλάνε πολύ γρήγορα.