Πώς να παγώσετε τις σταφίδες για το χειμώνα για να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές ουσίες;

Η μαύρη σταφίδα είναι μια αποθήκη βιταμινών και ευεργετικών μικροστοιχείων που δίνει η φύση. Δυστυχώς, μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση των φρέσκων μούρων μόνο το καλοκαίρι και μόνο για δύο έως τρεις εβδομάδες. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το πώς να παγώσουν τα φραγκοστάφυλα για το χειμώνα στην κατάψυξη, ώστε να διατηρήσουν τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες και την υπέροχη γεύση τους. Έχουμε συλλέξει μερικές πολύτιμες συμβουλές για αυτό το θέμα.

Πότε να συλλέξετε σταφίδες για αποθήκευση;

Αρχίζουν να μαζεύουν σταφίδες μόλις ωριμάσουν τα μούρα. Εξαρτάται από τη γεωγραφική θέση και τις καιρικές συνθήκες. Στην κεντρική Ρωσία, η συγκομιδή της μαύρης «ομορφιάς» πέφτει από τις 20 Ιουνίου έως τις 10 Ιουλίου.

Ανεξάρτητα από το πώς σκοπεύετε να διατηρήσετε τα φραγκοστάφυλα - σε μορφή μαρμελάδας, κονσέρβες ή ζελέ, σε κομπόστες και αλεσμένα με ζάχαρη, στο ψυγείο ή στην κατάψυξη - όταν μαζεύετε μούρα, πρέπει να ακολουθείτε αρκετούς κανόνες:

1. Οι σταφίδες πρέπει να συλλέγονται σε καθαρό, ξηρό καιρό, περιμένοντας να στεγνώσει η δροσιά στα μούρα. Οι καλλιέργειες που συγκομίζονται μετά τη βροχή θα χαλάσουν πιο γρήγορα.
2. Χρησιμοποιήστε μικρούς κουβάδες, κουτιά ή καλάθια για συλλογή. Το δοχείο πρέπει να είναι φαρδύ και όχι πολύ βαθύ, έτσι ώστε το επάνω στρώμα να μην συνθλίβει τον πάτο. Ο βέλτιστος όγκος είναι 2-3 λίτρα.
3. Το μούρο αφαιρείται μαζί με το κοτσάνι και τοποθετείται τακτοποιημένα στο καλάθι.

Εάν για καθημερινή χρήση οι σταφίδες μπορούν να συλλεχθούν ανά πάσα στιγμή, ακόμη και στη βροχή, τότε για τη συντήρηση είναι επιτακτική ανάγκη να ακολουθήσετε τους κανόνες που περιγράφονται παραπάνω.

Ψυκτική αποθήκευση

Τα φρέσκα φραγκοστάφυλα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο χωρίς καμία επεξεργασία για έως και δύο εβδομάδες. Ταυτόχρονα, το χρώμα, η γεύση και η μυρωδιά του προϊόντος διατηρούνται τέλεια. Οι κόκκινες και λευκές ποικιλίες θα διαρκέσουν δύο μήνες χωρίς να χαλάσουν εάν δημιουργηθούν ειδικές συνθήκες στο ψυγείο (υψηλή υγρασία και θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +1°C).

Μερικές συμβουλές για το πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα φρέσκα μούρα στο ψυγείο:

• Οι συλλεγόμενες σταφίδες δεν πλένονται, αλλά μόνο ταξινομούνται, διαχωρίζοντας τα χαλασμένα μούρα.
• Για αποθήκευση, χρησιμοποιήστε φαρδιά καλάθια ή άλλα δοχεία που επιτρέπουν στον αέρα να περάσει καλά.
• το καλύτερο μέρος στο ψυγείο είναι το πάνω ράφι.
• Το δοχείο πρέπει να καλύπτεται με ένα υγρό πανί για να προστατεύονται τα μούρα από το στέγνωμα.
• Το προϊόν δεν πρέπει να αναδεύεται κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, καθώς υπάρχει κίνδυνος να καταστραφούν τα ευαίσθητα μούρα.

Προκειμένου η συγκομιδή να παραμείνει φρέσκια περισσότερο, οι σταφίδες πρέπει να συγκομίζονται ελαφρώς άγουρες. Κατά την αποθήκευση στο ψυγείο, σταδιακά θα φτάσει σε κανονικό βαθμό ωρίμανσης.

Κλασική μέθοδος κατάψυξης

Η σταφίδα περιέχει μεγάλη ποσότητα φυτοκτόνων - φυσικές ουσίες που σκοτώνουν διάφορους παθογόνους ιούς και αυξάνουν την ανοσία του οργανισμού. Ωστόσο, δεν έχουν απομείνει σχεδόν καθόλου χρήσιμες ουσίες στην παρασκευασμένη μαρμελάδα ή κονσέρβες και επιπλέον, ξεπερνιέται το επιτρεπόμενο όριο ζάχαρης. Επομένως, η κατάψυξη θεωρείται ο καλύτερος τρόπος προετοιμασίας για το χειμώνα.

Η διαδικασία της προμήθειας έχει ως εξής:

1. Επιλέξτε ξηρά, ώριμα, αλλά όχι υπερώριμα μούρα και ρίξτε τα σε ένα μικρό πλαστικό μπολ ή άλλο σκεύος κατάλληλο για πλύσιμο.Οι κόκκινες και λευκές ποικιλίες μπορούν να καταψυχθούν μαζί με τα κλαδιά. Τα μαύρα φραγκοστάφυλα συλλέγονται συνήθως από το κλαδί και μόνο τα μούρα είναι κατεψυγμένα.
2. Γεμίζουμε τη λεκάνη με δροσερό νερό και ελαφρά, προσέχοντας να μην θρυμματιστεί, ανακατεύουμε και αναποδογυρίζουμε τα μούρα. Μικρά υπολείμματα θα επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού και θα είναι εύκολο να συλλεχθούν.
3. Τα πλυμένα φραγκοστάφυλα τοποθετούνται σε ένα τρυπητό για να στραγγίξει τελείως το νερό και στη συνέχεια διασκορπίζονται σε ένα στρώμα σε μια βαμβακερή πετσέτα. Τα μούρα πρέπει να στεγνώσουν καλά πριν από την κατάψυξη, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
4. Το τελικό προϊόν διασκορπίζεται σε ένα δίσκο ή επίπεδη πλάκα σε ένα στρώμα και αποστέλλεται στην κατάψυξη για προκατάψυξη.
5. Τα κατεψυγμένα μούρα χύνονται σε δοχεία ή σακούλες τροφίμων. Δεν πρέπει να παίρνετε δοχεία που είναι πολύ μεγάλα, καθώς δεν συνιστάται η κατάψυξη ενός τόσο ευαίσθητου προϊόντος δύο φορές.

Κάθε μείωση της θερμοκρασίας κατά δύο βαθμούς αυξάνει τη διάρκεια ζωής κατά 1 μήνα. Οι σύγχρονες μονάδες κατάψυξης μπορούν να παγώσουν σταφίδες για έναν ολόκληρο χρόνο. Η συνιστώμενη θερμοκρασία είναι -18°C.

Μια απλή και βολική προετοιμασία είναι χρήσιμη για την προετοιμασία κομπόστες, πίτες και ζυμαρικά, ξινή σάλτσα για κρέας και άλλα πιάτα πλούσια σε βιταμίνες. Πρέπει να ξεπαγώσετε τα μούρα σταδιακά μετακινώντας το δοχείο από την κατάψυξη στο ψυγείο και μόνο αφού το προϊόν έχει σχεδόν αποψυχθεί εντελώς, φέρτε το σε θερμοκρασία δωματίου. Μόνο έτσι το μούρο θα διατηρήσει το σχήμα και το χρώμα του.

Πώς να παγώσετε τα φραγκοστάφυλα με ζάχαρη;

Ορισμένες νοικοκυρές συμβουλεύουν να καταψύξουμε σταφίδες με ζάχαρη. Αυτή η μέθοδος είναι βολική επειδή τα μούρα, πασπαλισμένα με κρυσταλλική ζάχαρη, πρακτικά δεν ζαρώνουν ή χαλάνε, καθώς η ζάχαρη απορροφά την υγρασία που απελευθερώνεται.

Για 250 γραμμάρια μούρα θα χρειαστείτε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Για την κατάψυξη χρησιμοποιούνται πλαστικά δοχεία. Ο πυθμένας των πιάτων που προετοιμάζονται για προετοιμασία καλύπτεται με κρυσταλλική ζάχαρη. Τοποθετούνται μούρα και πασπαλίζονται ξανά με ζάχαρη. Τα στρώματα εναλλάσσονται μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Σκεπάζουμε με καπάκι και το βάζουμε στην κατάψυξη.

Παγώνουμε ως πουρέ

Ο κατεψυγμένος πουρές μούρων μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ζελέ, σάλτσας, ως πρόσθετο σε χυλό ή τυρί cottage. Η παρασκευή μπορεί να γίνει με ή χωρίς ζάχαρη, όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις της νοικοκυράς.

1. Τα πλυμένα μούρα συνθλίβονται χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
2. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη (αν αποφασίσετε να ετοιμάσετε ένα γλυκό προϊόν) και ανακατέψτε καλά. Για 1 κιλό μούρα, αρκούν 250 γραμμάρια ζάχαρης.
3. Ρίξτε τη μάζα που προκύπτει σε μικρά δοχεία και τοποθετήστε την στην κατάψυξη.

Για να εξοικονομήσετε χώρο, μπορείτε να ανακινήσετε τους κατεψυγμένους κύβους από τα καλούπια και να τους βάλετε σε σακούλες. Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο παρασκεύασμα - για να προετοιμάσετε κομπόστα, απλά πρέπει να βγάλετε έναν ή δύο κύβους και, χωρίς να το ξεπαγώσετε, να τους ρίξετε στο τηγάνι.

Οι κατεψυγμένες σταφίδες διατηρούν τέλεια τις ιδιότητές τους. Η απλή και πρακτική προετοιμασία στην κατάψυξη θα σας επιτρέψει να διαφοροποιήσετε το μενού σας και να αναπληρώσετε το απόθεμα βιταμινών σας τη χειμερινή περίοδο.