Πώς να καταψύξετε σωστά τα φρέσκα βότανα για το χειμώνα: συνταγές για κάθε γούστο

Το καλοκαίρι, πολλές νοικοκυρές έρχονται αντιμέτωπες με μια επιλογή: πρέπει να παγώσουν φρέσκα χόρτα για το χειμώνα, να τα στεγνώσουν ή να τα τουρσί; Η πρώτη επιλογή έχει πολλά πλεονεκτήματα, που κυμαίνονται από την απλότητα της διαδικασίας παρασκευής μέχρι τη διατήρηση της γεύσης και του αρώματος. Για να βγάλετε ένα όμορφο και θρεπτικό προϊόν από την κατάψυξη κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου, και όχι ένα μαραμένο χυλό, πρέπει να δοκιμάσετε εκ των προτέρων. Θα σας πούμε ποια χόρτα μπορούν να καταψυχθούν, πώς να το κάνετε σωστά και πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί ένα τέτοιο προϊόν.

Γιατί να παγώσετε τα χόρτα για το χειμώνα;

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία, τα χόρτα είναι συνήθως ανώτερα από τα λαχανικά, τα φρούτα και ακόμη και τα μούρα. Έτσι, ο μαϊντανός και ο άνηθος, δημοφιλείς στη Ρωσία, περιέχουν τις ακόλουθες ευεργετικές ουσίες σε μεγάλες ποσότητες:

• καροτενοειδή?
• αντιοξειδωτικές βιταμίνες: A, C, E;
• βιταμίνη Κ;
• φολικό οξύ;
• κάλιο και μαγνήσιο?
• ασβέστιο και φώσφορο?
• θείο;
• σίδερο;
• χρώμιο;
• ψευδάργυρος.

Το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται αυτά τα χημικά στοιχεία όλο το χρόνο, αλλά το χειμώνα αντιμετωπίζει μια ανεπάρκεια. Τι γίνεται με τα φρέσκα φυλλώδη λαχανικά και βότανα που πωλούνται στα καταστήματα; Συχνά, οι παραγωγοί τα καλλιεργούν σε εξαντλημένα εδάφη, χρησιμοποιώντας λιπάσματα και φυτοφάρμακα.Τα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα είναι απίθανο να βοηθήσουν το σώμα σας να γίνει πιο υγιές.

Ο καλύτερος τρόπος για να καλύψετε τις χειμερινές σας ανάγκες σε βιταμίνες και μέταλλα είναι να προετοιμάσετε τα βότανά σας έγκαιρα. Κατά το στέγνωμα και το αλάτισμα, τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά χάνονται, σε αντίθεση με την κατάψυξη. Το τελευταίο, με μια ικανή προσέγγιση, σας επιτρέπει επίσης να διατηρήσετε έως και 50-60% της γεύσης του προϊόντος.

Τα κατεψυγμένα χόρτα μπορούν να προστεθούν σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο: σούπες, σαλάτες, βραστές πατάτες, κρέας, ψάρι. Ψιλοκομμένο, είναι τέλειο ως γέμιση για αλμυρές πίτες, πίτες και τηγανίτες. Και μεγάλα φύλλα από τσαμπιά θα χρησιμοποιηθούν για τη διακόσμηση των τροφίμων.

Ποια χόρτα μπορούν να καταψυχθούν και ποια όχι;

Από την άποψη της διατήρησης των θρεπτικών συστατικών, κάθε χόρτο μπορεί να καταψυχθεί. Η γρήγορη κατάψυξη σε θερμοκρασίες από -18 έως -25 βαθμούς σάς επιτρέπει να εξοικονομήσετε έως και 90–95% των βιταμινών. Μόνο η βιταμίνη C καταστρέφεται μερικώς.

Ωστόσο, υπάρχουν αποχρώσεις που σχετίζονται με την αλλοίωση της γεύσης. Έτσι, τα υδαρή είδη φυτών (πράσινα κρεμμύδια, μαρούλι) μετά την απόψυξη γίνονται νωθρά, γλοιώδη και αλλάζουν τη γεύση τους. Μπορείτε φυσικά να τα καταψύξετε και να τα διατηρήσετε ως πηγές βιταμινών. Αλλά θα φας αργότερα;

Σε πολλούς ανθρώπους δεν αρέσει ο τρόπος που βγαίνει ο βασιλικός μετά την απόψυξη. Από φρέσκο ​​μπαχαρικό γίνεται άγευστο βότανο. Ως εκ τούτου, οι έμπειρες νοικοκυρές εξακολουθούν να προτιμούν να στεγνώνουν βασιλικό.

Μπορείτε να καταψύξετε όχι μόνο χόρτα «σαλάτας», αλλά και φαρμακευτικά βότανα: φύλλα βάλσαμου λεμονιού, μέντας, σμέουρα, μαύρες σταφίδες, φυτά, θυμάρι και άλλα. Τέτοια παρασκευάσματα είναι κατάλληλα για την παρασκευή αρωματικών τσαγιών, φαρμακευτικών αφεψημάτων και καλλυντικών επεμβάσεων.

Προετοιμασία χόρτων για κατάψυξη

Για να μην μετατραπούν τα χόρτα σε σκούρο πράσινο χυλό στην κατάψυξη, πρέπει να προετοιμαστούν προσεκτικά για κατάψυξη. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα:

1. Ρίξτε ζεστό (όχι καυτό) νερό σε μια λεκάνη και μουλιάστε τα φυτά σε αυτήν για 2-3 λεπτά. Ξεπλύνετε καλά.
2. Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
3. Τοποθετήστε σε βαμβακερές πετσέτες σε μια στρώση και αφήστε να στεγνώσει για μια ώρα. Σημειώστε ότι δεν πρέπει να αφήνετε τα βότανά σας στο άμεσο ηλιακό φως.

Τα χόρτα που έχουν μαζευτεί πρόσφατα από τον κήπο είναι πιο κατάλληλα για κατάψυξη. Όσο λιγότερος χρόνος περνά από τη στιγμή της συλλογής έως τη συγκομιδή, τόσο περισσότερες βιταμίνες θα διατηρηθούν.

Μερικές νοικοκυρές ζεματίζουν τα βότανα (τα ρίχνουν βραστό νερό) πριν τα καταψύξουν. Αυτή η ενέργεια σάς επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος και να διατηρείτε καλύτερα το χρώμα και το άρωμα. Ωστόσο, καταστρέφει ορισμένες βιταμίνες. Το αν θα ζεματίσετε ή όχι τα χόρτα εξαρτάται από εσάς.

Τρεις τρόποι για να παγώσετε τα χόρτα

Η επιλογή της μεθόδου κατάψυξης εξαρτάται από τα πιάτα και τα ποτά που σκοπεύετε να προσθέσετε βότανα το χειμώνα.

Κομμένο φέτες

Τα ψιλοκομμένα χόρτα είναι ιδανικά για ψήσιμο, σούπες, πιάτα με κρέας και ψάρι.

Η προετοιμασία προχωρά σύμφωνα με ένα απλό σχέδιο:

1. Αλέστε καθαρά βότανα (συμπεριλαμβανομένων των μίσχων) με ένα μαχαίρι, ψαλίδι ή χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ.
2. Τοποθετήστε τις πρώτες ύλες σε σακούλες. Κατά προτίμηση με ηλεκτρική σκούπα ή με κούμπωμα για να μην διαφεύγει το άρωμα.
3. Ισιώνουμε τα χόρτα στις σακούλες και αφήνουμε τον αέρα.
4. Τοποθετούμε στην κατάψυξη.

Μπορείτε να καταψύξετε ένα ή περισσότερα φυτά μαζί. Για παράδειγμα, ένα «μίγμα» από άνηθο, μαϊντανό και κόλιανδρο είναι καλό για στιφάδο και οι κορυφές οξαλίδας, τσουκνίδας και παντζαριού είναι καλές για σούπα.

Σε δεσμίδες

Τα βότανα λαμβάνονται από τα τσαμπιά για τη διακόσμηση των πιάτων (για παράδειγμα, την πίτσα) και τα προσθέτουν σε σαλάτες.

Εάν θέλετε να παγώσετε τα χόρτα σας με αυτόν τον τρόπο, κόψτε πρώτα τα κοτσάνια.

Οι μικρές δέσμες μπορούν να τυλιχτούν στους ακόλουθους τύπους συσκευασιών:

• μεμβράνη προσκόλλησης?
• αλουμινόχαρτο;
• λαδόκολλα.

Πλάθουμε τα χόρτα σε «ρολά» και τα βάζουμε στην κατάψυξη. Όταν θέλετε να βγάλετε το προϊόν, απλά ανοίξτε το πάνω μέρος της συσκευασίας και κόψτε τον απαιτούμενο αριθμό φύλλων.

Σε παγάκια

Οι νοικοκυρές σπάνια χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο, αλλά μάταια. Οι κύβοι βοτάνων είναι βολικό να ρίχνονται στη σούπα στο τέλος του μαγειρέματος. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε φαρμακευτικά φυτά σε αυτή τη μορφή και στη συνέχεια να τα προσθέσετε στο τσάι ή να τα χρησιμοποιήσετε για να σκουπίσετε το πρόσωπό σας.

Η διαδικασία είναι η εξής:

1. Βγάλτε τις παγοθήκες (κατά προτίμηση σιλικόνη), ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε.
2. Ψιλοκόψτε τα χόρτα όπως υποδεικνύεται στην πρώτη συνταγή.
3. Πιέστε τα μυρωδικά στις φόρμες κατά τα 2/3. Συμπληρώστε με κρύο βρασμένο νερό.
4. Τοποθετούμε στην κατάψυξη.

Όποια μέθοδο κατάψυξης και αν επιλέξετε, αποθηκεύστε το προϊόν σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από -18 βαθμούς. Διαφορετικά, θα χάσει γρήγορα τις ευεργετικές του ιδιότητες. Μην τοποθετείτε κρέας, ψάρι ή θαλασσινά στο ίδιο διαμέρισμα με κατεψυγμένα χόρτα, καθώς απορροφούν πολύ έντονα τις ξένες οσμές.

Διάρκεια ζωής κατεψυγμένων χόρτων

Με την κατάλληλη τεχνολογία κατάψυξης και θερμοκρασίες από -25 έως -18 βαθμούς, η διάρκεια ζωής των χόρτων είναι 1–1,5 χρόνια. Ωστόσο, οι βιταμίνες του προϊόντος αρχίζουν να αποδομούνται μετά από 8 μήνες. Επομένως, καλό είναι να μην καθυστερήσετε τη χρήση του.

Εάν τα χόρτα αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες από -8 έως 0 βαθμούς, αρχίζουν να χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες μετά από 3 μήνες. Και η γεύση του είναι χειρότερη από αυτή του «βαριά παγωμένου».

Γιατί τα φυτά δεν μπορούν να μείνουν στην κατάψυξη για αρκετά χρόνια; Κατά την αποθήκευση, η υγρασία εξατμίζεται αργά από αυτά, γεγονός που οδηγεί όχι μόνο σε απώλεια γεύσης, αλλά και στην καταστροφή χημικών στοιχείων.

Πώς να ξεπαγώσετε ένα προϊόν χωρίς να χάσετε βιταμίνες;

Πολλές νοικοκυρές κάνουν λάθη όχι στη διαδικασία προετοιμασίας των χόρτων, αλλά κατά την απόψυξή τους.

Λάβετε υπόψη ότι το προϊόν θα χάσει σημαντικό ποσοστό βιταμινών στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• το αφήνεις να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου?
• ρίξτε αμέσως σε βραστό νερό ή ζεστό φυτικό λάδι.
• ξεπαγώστε και ξαναπαγώστε.

Όπως ήδη καταλαβαίνετε, οι ευεργετικές ουσίες εξαφανίζονται κατά τις απότομες αλλαγές θερμοκρασίας. Ο ευκολότερος τρόπος για να αποφύγετε αυτή την κατάσταση είναι να μεταφέρετε τα βότανα από την κατάψυξη στο ψυγείο. Εδώ πρέπει να ξέρετε πώς να αποθηκεύσετε τα χόρτα στο ψυγείοώστε να ξεπαγώσουν σταδιακά.

Εάν πρόκειται να προσθέσετε χόρτα σε μια σαλάτα, κόψτε ένα μάτσο απευθείας από το κατεψυγμένο. Και φάτε το πιάτο αμέσως, χωρίς να περιμένετε να ξεπαγώσουν τελείως τα βότανα.

Κατεψυγμένα βότανα προστίθενται σε σούπες, κρέας και ψάρι στο τέλος του μαγειρέματος, όταν η φωτιά στη σόμπα δεν καίει πια. Ή καλύτερα, λίγο πριν σερβίρετε το φαγητό. Τότε μερικές από τις βιταμίνες μπορούν να διατηρηθούν.

Έτσι, η κατάψυξη, η αποθήκευση και η απόψυξη των χόρτων είναι μια ολόκληρη επιστήμη. Λανθασμένες ενέργειες μπορεί να χαλάσουν τη γεύση και το άρωμα των βοτάνων, να καταστρέψουν πολύτιμες ουσίες και να μειώσουν τη διάρκεια ζωής. Αλλά το χειμώνα το σώμα περιμένει την αναπλήρωση βιταμινών. Επομένως, πριν προετοιμάσετε το προϊόν, διαβάστε ξανά προσεκτικά τους κανόνες και τις συμβουλές που δίνονται στο άρθρο.