Πώς να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια: πώς, πού, πόσο;

Μερικές φορές υπάρχει ένα τέτοιο καλοκαίρι μανιταριών που μόνο οι τεμπέληδες μπορούν να μείνουν χωρίς μανιτάρια. Αλλά όσοι δεν είναι τεμπέληδες έχουν εύλογες ερωτήσεις: πώς να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια, πού και πόσο; Γιατί αποξηραμένο; Γιατί το στέγνωμα είναι ο βέλτιστος τρόπος προετοιμασίας τους για το χειμώνα. Για παράδειγμα, τα κατεψυγμένα μανιτάρια καταλαμβάνουν πολύ χώρο, ενώ όταν στεγνώσουν μειώνονται σημαντικά σε όγκο. Σε σύγκριση με τα μανιτάρια τουρσί, τα ξηρά μανιτάρια είναι καλύτερα εύπεπτα, διαρκούν περισσότερο και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε μια ευρύτερη γκάμα πιάτων.

Σε τι να αποθηκεύσετε

Για να διασφαλίσετε την ασφάλεια των αποξηραμένων μανιταριών στο σπίτι, θα πρέπει να επιλέξετε το σωστό δοχείο και θέση. Αυτό θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους. Ταιριάζει καλύτερα:

• υφασμάτινες τσάντες από βαμβάκι, λινό.
• γυάλινα βάζα?
• χάρτινες σακούλες;
• κουτιά από χαρτόνι?
• Κεραμικά βάζα?
• δοχεία κενού.

Αυτές είναι οι πιο συνηθισμένες συσκευασίες που διασφαλίζουν τη σωστή συντήρηση του προϊόντος. Αλλά κάθε συσκευασία έχει τα δικά της μειονεκτήματα και πλεονεκτήματα. Οι υφασμάτινες σακούλες, οι χάρτινες σακούλες και τα χαρτόκουτα είναι φθηνά δοχεία που επιτρέπουν στα μανιτάρια να αναπνέουν. Ωστόσο, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να εμφανιστούν ζωύφια ή σκώροι κατά την αποθήκευση.

Σε γυάλινα βάζα, κλειστά με βιδωτό ή καπάκι από πολυαιθυλένιο, το προϊόν δεν απειλείται από παράσιτα, αλλά δεν αναπνέει. Επομένως, αυτή η επιλογή αποθήκευσης είναι αποδεκτή μόνο εάν το μείγμα μανιταριών έχει στεγνώσει καλά. Διαφορετικά θα μουχλιάσει. Το ίδιο ισχύει και για τα κεραμικά βάζα για χύμα προϊόντα.Το σημαντικό πλεονέκτημά τους είναι τα καπάκια με κλιπ, εξοπλισμένα με ελαστικό παρέμβυσμα. Αυτό εξασφαλίζει στεγανότητα και προστασία από ξένες οσμές. Αλλά μόνο εντελώς στεγνά μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε αυτά, όπως και σε γυάλινα βάζα.

Τα μανιτάρια θα διατηρηθούν τέλεια και θα προστατεύονται πλήρως από σφάλματα, ξένες οσμές και σχηματισμό μούχλας σε δοχεία κενού. Η τιμή τους όμως είναι αρκετά υψηλή σε σύγκριση με τσάντες, τσάντες και γυάλινα βάζα. Τα κεραμικά, παρεμπιπτόντως, μπορούν επίσης να έχουν τιμή πάνω από το μέσο όρο (ανάλογα με το σχέδιο, την εμφάνιση και τη διακόσμηση).

Όταν επιλέγετε μια συγκεκριμένη συσκευασία, ελέγχετε τα μανιτάρια κατά διαστήματα για την παρουσία προνυμφών και ζωυφίων (σακούλες, χάρτινες σακούλες) ή μούχλας (γυάλινα ή κεραμικά βάζα).

Πού να αποθηκεύσετε

Λόγω του γεγονότος ότι τα ξηρά μανιτάρια είναι επιρρεπή στην γρήγορη απορρόφηση υγρασίας και ξένων οσμών, οι συνθήκες αποθήκευσης πρέπει να επιλέγονται ως εξής. Η τοποθεσία θα πρέπει να είναι:

• ξηρό - διαφορετικά το προϊόν θα μουχλιάσει.
• καλά αεριζόμενο?
• χωρίς έντονες αλλαγές θερμοκρασίας.
• μακριά από προϊόντα με έντονη μυρωδιά (μπαχαρικά, αρωματισμένο τσάι, σκόρδο κ.λπ.).

Κατά κανόνα, αυτές οι απαιτήσεις πληρούνται από ράφια σε ντουλάπια κουζίνας που βρίσκονται μακριά από τη σόμπα και τον νεροχύτη.

Πολλές νοικοκυρές αποθηκεύουν αποξηραμένα μανιτάρια στο ψυγείο. Γυάλινα βάζα ή δοχεία κενού είναι κατάλληλα για αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης.

Πόσο καιρό να αποθηκεύσετε

Όταν ρωτήθηκε η ερώτηση για το πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα αποξηραμένα μανιτάρια, μπορείτε να λάβετε ποικίλες απαντήσεις. Η ελάχιστη περίοδος είναι 12 μήνες, η μέγιστη είναι όσο επιθυμείτε. Ναι ακριβώς. Πολλοί μανιώδεις συλλέκτες μανιταριών πιστεύουν ότι τα αποξηραμένα μανιτάρια ουσιαστικά δεν έχουν διάρκεια ζωής.Υπήρξαν επίσης περιπτώσεις που ένα σακουλάκι με ρινίσματα μανιταριών βρισκόταν στο ντουλάπι με άλλα προϊόντα για αρκετά χρόνια και όταν βρέθηκε, το προϊόν δεν έχασε τη γεύση του και δεν χάλασε.

Εάν προσέξετε τις ετικέτες των αγορασμένων αποξηραμένων μανιταριών, θα παρατηρήσετε ότι οι κατασκευαστές περιορίζουν τη ωφέλιμη ζωή στους 12 ή 18 μήνες. Πιστεύεται ότι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα μανιτάρια δεν θα χάσουν ούτε τη γεύση ούτε το άρωμα και η εμφάνισή τους θα παραμείνει πρωτότυπη, όπως ακριβώς μετά το στέγνωμα. Πράγματι, κάτω από σωστά επιλεγμένες συνθήκες αποθήκευσης, όχι μόνο τα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα, αλλά και τα προϊόντα που παρασκευάζονται στο σπίτι δεν θα αλλοιωθούν μέσα σε ένα χρόνο.

Συμβουλή: πριν την αποθήκευση, σημειώστε στο δοχείο την ημερομηνία «παραγωγής».

Τα αποξηραμένα μανιτάρια έχουν επίσης μέση διάρκεια ζωής 3 χρόνια. Αν μια νοικοκυρά αποφασίσει να χρησιμοποιήσει ένα μείγμα αποξηραμένων μανιταριών που έχει αποθηκευτεί για περισσότερα από 3 χρόνια στη μαγειρική, αξίζει να το ελέγξει για φρεσκάδα. Το προϊόν πρέπει να έχει αναλλοίωτη, «καθαρή» μυρωδιά· δεν πρέπει να περιέχει ζωύφια, προνύμφες σκώρων (σκουλήκια) ή μούχλα. Εάν η εμφάνιση ή η μυρωδιά του μείγματος αποξηραμένων μανιταριών είναι αμφίβολη, είναι καλύτερο να το πετάξετε.

Πώς να μαγειρέψω

Κοιτάζοντας τα αποξηραμένα μανιτάρια, δεν μπορείτε να καταλάβετε αμέσως πώς να τα μαγειρέψετε. Στην πραγματικότητα είναι πολύ απλό. Πρέπει πρώτα να πλυθούν με τρεχούμενο ζεστό νερό, αφού δεν πλένονται πριν στεγνώσουν, αλλά καθαρίζονται μόνο από βρωμιές. Ακολουθεί μούλιασμα σε κρύο νερό για 2-3 ώρες. Μετά από αυτή την απλή επεξεργασία, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για περαιτέρω μαγείρεμα. Το μείγμα αποξηραμένων μανιταριών μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σούπες, κυρίως πιάτα και σάλτσες.

Συμβουλή: οι διάσημοι σεφ συμβουλεύουν να προσθέσετε 1-2 πρέζες ξηρά μανιτάρια, αλεσμένα σε μύλο καφέ, για να προσθέσετε γεύση όταν ετοιμάζετε κρέμα σούπας από φρέσκα μανιτάρια.

Μπορείτε να φτιάξετε σπιτικά καρυκεύματα από αποξηραμένα μανιτάρια. Αυτή είναι μια υγιεινή εναλλακτική για την αποθήκευση αγορασμένων κύβων. Για να γίνει αυτό, τα ξηρά μανιτάρια αλέθονται σε σκόνη σε μύλο καφέ και αναμιγνύονται με διάφορα αρωματικά πρόσθετα. Μπορεί να είναι αλάτι, αποξηραμένος μαϊντανός, άνηθος, σέλινο, σπόροι κύμινο, μπαχάρι κ.λπ. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε αυτό που σας αρέσει. Αυτό το καρύκευμα είναι κατάλληλο για προσθήκη σε σούπες, σάλτσες, κυρίως πιάτα - παντού θα ενισχύσει το άρωμα και θα προσθέσει πικάντικα.

Τα μανιτάρια πορτσίνι έχουν μοναδικό άρωμα και γεύση, αλλά γενναιόδωρη συγκομιδή δεν γίνεται κάθε καλοκαίρι. Το στέγνωμα, σε αυτή την περίπτωση, είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρηθούν για ένα χρόνο ή περισσότερο. Εάν ακολουθήσετε τους κανόνες που περιγράφονται στο άρθρο, το μείγμα αποξηραμένων μανιταριών θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, και το πιο σημαντικό - σωστά.