Γιατί μπορείτε να παγώσετε την ξινή κρέμα στην κατάψυξη: αποχρώσεις αποθήκευσης και χρήσης κατεψυγμένης ξινής κρέμας

Είναι δυνατόν να παγώσει η κρέμα γάλακτος; Όλα εξαρτώνται από τον στόχο που επιδιώκεται. Εάν πρέπει να διατηρήσετε το προϊόν στην αρχική του μορφή, τότε η κατάψυξη δεν είναι απολύτως κατάλληλη. Μετά την κατάψυξη, η κρέμα γάλακτος διαχωρίζεται, η σύσταση και η γεύση της αλλάζουν. Αλλά ταυτόχρονα, το κατεψυγμένο προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία σπιτικού τυριού cottage, ζύμης και άλλων πιάτων.

Είναι δυνατόν να παγώσει η κρέμα γάλακτος;

Για να απαντήσετε σε αυτό το ερώτημα, αρκεί να μελετήσετε τις συνθήκες αποθήκευσης του προϊόντος. Οι περισσότεροι κατασκευαστές αναφέρουν πληροφορίες στη συσκευασία. Παράδειγμα:

Για να διατηρηθούν οι ιδιότητες και τα θρεπτικά συστατικά, η ξινή κρέμα πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία από +2 έως +6 βαθμούς. Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από την παρουσία συντηρητικών (κατά μέσο όρο, 14-30 ημέρες).

Τι συμβαίνει όταν ένα προϊόν καταψύχεται;

1. Το νερό που περιέχει η κρέμα γάλακτος μετατρέπεται σε πάγο σε αρνητικές θερμοκρασίες.
2. Οι παγοκρύσταλλοι σχηματίζονται σε ολόκληρη την περιοχή του προϊόντος.
3. Κατά την απόψυξη, ο πάγος λιώνει και το νερό διαχωρίζεται.
4. Το προϊόν χωρίζεται σε πυκνούς θρόμβους γάλακτος και σε ένα υδαρές μέρος.
5. Δεν είναι πλέον δυνατό να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένη ξινή κρέμα για μπορς, να προετοιμάσετε ξινή κρέμα για κέικ ή να τη φάτε ως συνήθως.

Μπορείτε να παγώσετε την ξινή κρέμα μόνο για έναν σκοπό - το προϊόν πρόκειται να χαλάσει και πρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του. Τα πιάτα παρασκευάζονται από κατεψυγμένο προϊόν.

Σπιτικό (χωριάτικο)

Η ξινή κρέμα από φυσικό γάλα, κατά κανόνα, έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Μετά την απόψυξη, ξεφλουδίζει ελαφρώς. Συχνά χτυπιέται με μικρή ποσότητα καλαμποκιού και τρώγεται. Η χωριάτικη ξινή κρέμα καταψύχεται επίσης για να γίνει τυρί κότατζ και ελαστική ζύμη.

Κατάστημα

Η κρέμα γάλακτος από το κατάστημα μπορεί να είναι λιπαρή ή χαμηλή σε λιπαρά, κακής ή καλής ποιότητας. Εάν καταψύξετε την ξινή κρέμα από σκόνη που αγοράζεται από το κατάστημα, με φυτικά λίπη και συντηρητικά, μετά την απόψυξη μπορεί να μετατραπεί σε ουσία από μικρές νιφάδες και μεγάλη ποσότητα υγρού. Δεν μπορεί να φαγωθεί. Μπορείτε να ζυμώσετε μόνο τη ζύμη, αλλά δεν πρέπει να περιμένετε οφέλη για την υγεία από αυτό το ψήσιμο.

Διάρκεια ζωής

Το πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί η κατεψυγμένη ξινή κρέμα δεν αναφέρεται σε επίσημες πηγές. Συνήθως επικεντρώνονται στη μέση διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων τροφίμων - 6 μήνες. Με την πάροδο του χρόνου, όλες οι ευεργετικές ουσίες στην κατεψυγμένη κρέμα γάλακτος καταστρέφονται και αρχίζει να αλλοιώνεται.

Προετοιμασία ξινή κρέμα για κατάψυξη

Η σπιτική ξινή κρέμα που αγοράζεται σε κουβά ή άλλο μη αεροστεγές δοχείο πρέπει να προετοιμαστεί για κατάψυξη. Πρέπει να το χωρίσετε σε μερίδες και να επιλέξετε το βέλτιστο δοχείο αποθήκευσης.

Πρέπει να καταψύξετε την κρέμα γάλακτος, ώστε κατά την απόψυξη, να μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε όλη με τη μία.Το αποψυγμένο προϊόν δεν διαρκεί πολύ (περίπου 24 ώρες) και δεν μπορεί να ξανακαταψυχθεί.

Πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Ετοιμάστε χοντρές πλαστικές σακούλες χωρητικότητας 200-500 g.
2. Γεμίζουμε με κρέμα γάλακτος.
3. Αφαιρέστε την περίσσεια αέρα.
4. Δέστε ή κλείστε καλά το φερμουάρ.
5. Στρώστε ένα πλαστικό δοχείο με αλουμινόχαρτο.
6. Τοποθετήστε σε αυτό μερίδες ξινή κρέμα.
7. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και κλείνουμε το καπάκι.

Η προσυσκευασμένη και ερμητικά σφραγισμένη κρέμα χωριού θα προστατεύεται αξιόπιστα από την απορρόφηση ξένων οσμών και θα πιάνει ελάχιστο χώρο στην κατάψυξη. Ελλείψει πλαστικών σακουλών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρούς πλαστικούς δίσκους και κύπελλα ποιότητας τροφίμων με καπάκια που εφαρμόζουν σφιχτά.

Δεν συνιστάται η κατάψυξη τροφίμων σε γυάλινα ή κεραμικά δοχεία.

Είναι βαριά και ασκούν αδικαιολόγητη πίεση στους πλαστικούς δίσκους στην κατάψυξη. Επιπλέον, τα γυάλινα βάζα συχνά σπάνε όταν καταψύχονται και ξεπαγώνουν.

Πώς να παγώσει;

Η κατάψυξη της κρέμας γάλακτος είναι μια απλή διαδικασία. Ο καταψύκτης θα κάνει όλη τη δουλειά. Συνιστούμε να δώσετε προσοχή στις ακόλουθες αποχρώσεις:

1. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία κατάψυξης, τόσο καλύτερα διατηρούνται τα θρεπτικά συστατικά. Εάν ο καταψύκτης σας έχει γρήγορο ή φυσαλιαίο καταψύκτη, θα πρέπει να τον χρησιμοποιήσετε.
2. Είναι σημαντικό να μην ξεχάσετε να βάλετε ένα αυτοκόλλητο στο δοχείο με την ημερομηνία κατάψυξης του προϊόντος και την ημερομηνία και τον μήνα που πρέπει να χρησιμοποιηθεί.
3. Πρέπει να αποθηκεύσετε την ξινή κρέμα στην κατάψυξη χωριστά από ψάρια και προϊόντα με έντονη μυρωδιά. Ένα κατάλληλο μέρος είναι δίπλα σε βούτυρο, ζύμη, τυρί κότατζ.

Πώς να ξεπαγώσετε την κρέμα γάλακτος;

Για την απόψυξη, το προϊόν μεταφέρεται στο ψυγείο. Η κρέμα γάλακτος πρέπει να ξεπαγώσει φυσικά στο κρύο.Σε θερμοκρασία δωματίου, τα βακτήρια θα αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται σε αυτό και εάν αποψυχθούν γρήγορα σε θερμότητα (ζεστό νερό, φούρνος μικροκυμάτων), η υφή θα γίνει τραχιά.

Κατά μέσο όρο, η απόψυξη της κρέμας γάλακτος στο ψυγείο διαρκεί 4-6 ώρες.

Πώς και πού μπορώ να χρησιμοποιήσω παγωμένη κρέμα γάλακτος;

Για να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένη ξινή κρέμα, πρέπει πρώτα να αποψυχθεί. Πώς και πού μπορεί να χρησιμοποιηθεί:

Τι να μαγειρέψετε από κατεψυγμένη ξινή κρέμα;

Τα κατεψυγμένα τρόφιμα δεν είναι κατάλληλα για όλα τα πιάτα. Χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή ζύμης.

Η κρέμα γάλακτος αυξάνει τη θρεπτική αξία ενός προϊόντος αλευριού, προωθεί το σχηματισμό μιας ορεκτικής κρούστας, κάνει τη ζύμη ελαστική, δένει το αλεύρι και τα αυγά και εμποδίζει το γρήγορο στέγνωμα του τελικού προϊόντος.

Το συστατικό μπορεί να προστεθεί σε διαφορετικούς τύπους ζύμης: κουλουράκια, μαγιά, άζυμα. Στα αρτοσκευάσματα δεν μπορείς να πεις καθόλου αν η κρέμα γάλακτος ήταν παγωμένη ή όχι. Δεν θα σταθούμε στο ψήσιμο, αλλά θα δώσουμε παραδείγματα απλών συνταγών όπου η παγωμένη ξινή κρέμα δείχνει την καλύτερη πλευρά της.

Ντελικάτο τυρόπηγμα (άλειμμα για σνακ και σάντουιτς)

Αυτή είναι η πιο εύκολη συνταγή με τυρί cottage ποτέ. Όπως ήδη αναφέρθηκε, όταν παγώσει η κρέμα γάλακτος, διαχωρίζεται σε νερό και θρόμβους γάλακτος. Γνωρίζοντας αυτό το χαρακτηριστικό, πολλοί άνθρωποι το καταψύχουν ειδικά για να προετοιμάσουν τρυφερό τυρί cottage ή να αλείψουν για σνακ και σάντουιτς.

Συνταγή:

1. Παγώνουμε την κρέμα γάλακτος στη συσκευασία. Πρέπει να είναι στην κατάψυξη για τουλάχιστον 12 ώρες.
2. Αφαιρέστε από την κατάψυξη.
3. Κόψτε τη συσκευασία.
4. Τοποθετήστε το κατεψυγμένο προϊόν σε ένα τρυπητό ή τυλίξτε το σε 3-4 στρώσεις γάζας και κρεμάστε το πάνω από το ταψί.
5. Περιμένετε μέχρι να ξεπαγώσει η κρέμα γάλακτος και όλο το υγρό μέρος (ορός γάλακτος) να στραγγίσει στο τηγάνι. Ο κατά προσέγγιση χρόνος αναμονής είναι 8-10 ώρες.
6. Το υπόλοιπο τυρόπηγμα σε τρυπητό ή τυρόπανο μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα πιάτο, να αλατιστεί ή να γλυκαθεί κατά βούληση και να καταναλωθεί.
7. Για να ετοιμάσετε ένα άλειμμα για ψωμί, προστίθενται στο τυρόπηγμα ψιλοκομμένος άνηθος, τηγανητά μανιτάρια ψιλοκομμένα στο μπλέντερ, βραστές γαρίδες ή ζαμπόν.

«Τυρί Φιλαδέλφεια»

Το τυρόπηγμα που παρασκευάζεται από κατεψυγμένη ξινή κρέμα ονομάζεται συχνά «τυρί Φιλαδέλφεια». Αλλά για να του μοιάζει πραγματικά, πρέπει να εκτελέσετε μερικά ακόμη βήματα.

Συνταγή για την παρασκευή τυριού Philadelphia από κατεψυγμένη ξινή κρέμα:

1. Ετοιμάστε τυρί κότατζ (δείτε τη συνταγή παραπάνω).
2. Σε ένα μπολ του μπλέντερ ανακατεύουμε 1 ωμό αυγό και 1 κ.σ. κουταλιά χυμό λεμονιού.
3. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 1 επίπεδο κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
4. Χτυπάμε με 2 κ.σ. κουταλιές τυρί κότατζ. Σταδιακά προσθέτουμε άλλες 10 κ.σ. κουτάλια τυρί cottage.
5. Μετά από 4-5 λεπτά η μάζα θα γίνει ευάερη, σαν μαλακό τυρί.
6. Πρέπει να το αφήσετε να σφίξει στο ψυγείο.
7. Μετά από 2-4 ώρες, μπορείτε να φάτε το «τυρί Φιλαδέλφεια», ενώ μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ψωμάκια και λαχταριστές τηγανίτες με σολομό.

Τηγανίτες

Οι νόστιμες τηγανίτες μπορούν να ψηθούν από παγωμένη κρέμα γάλακτος ή ορό γάλακτος, που έχει στραγγιστεί μετά την παρασκευή του τυροπήγματος.

Συστατικά:

• αλεύρι - 120 g;
• ξινή κρέμα και νερό - 200 ml το καθένα (ή 400 ml ορού γάλακτος).
• αυγά - 2 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλάτι - μια πρέζα.

Συνταγή:

1. Συνδυάστε τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι, την κρέμα γάλακτος (ή το μισό ορό γάλακτος) σε ένα βαθύ μπολ.
2. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.
3. Προσθέτουμε όλο το αλεύρι, ανακατεύουμε.
4. Ρίξτε φυτικό λάδι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Ενώ ανακατεύετε τη ζύμη, προσθέτετε νερό (τον υπόλοιπο ορό γάλακτος).
6. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30-40 λεπτά.
7. Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι και αλείφουμε με λάδι.
8. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Πώς αλλάζει η γεύση της κρέμας γάλακτος όταν είναι παγωμένη;

Η γεύση της φρέσκιας και της κατεψυγμένης ξινής κρέμας δεν είναι πολύ διαφορετική. Κυρίως, αλλάζει η σύστασή του, γεγονός που επηρεάζει την αντίληψη των γευστικών οφθαλμών. Η χωρισμένη ξινή κρέμα μπορεί να εκληφθεί ως λείπει.

Πώς μπορείτε να καταλάβετε αν η παγωμένη ξινή κρέμα έχει χαλάσει;

Το προϊόν που χάθηκε έχει δυσάρεστη οσμή και πικρή γεύση και μπορεί να αλλάξει χρώμα και να γίνει κολλώδες. Θα πρέπει να προσέξετε την ημερομηνία λήξης στη συσκευασία και το αυτοκόλλητο που κόλλησε κατά την κατάψυξη. Αν έχει λήξει πολύ, η κρέμα γάλακτος πρέπει να πεταχτεί.

Η φυσική ξινή κρέμα περιέχει βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα οποία έχουν θετική επίδραση στην πέψη. Για να διατηρήσετε την κρέμα γάλακτος υγιεινή και νόστιμη, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε το ψυγείο για αποθήκευση. Η αποθήκευση στην κατάψυξη δικαιολογείται μόνο εάν το προϊόν πλησιάζει την ημερομηνία λήξης του. Η κατεψυγμένη ξινή κρέμα χρησιμοποιείται για την προετοιμασία περιορισμένου αριθμού πιάτων, κυρίως αρτοσκευασμάτων, σπανιότερα τυρί cottage και αλείμματος ψωμιού.