Πόσο καιρό μπορείτε πραγματικά να αποθηκεύσετε το κρέας στην κατάψυξη: το χρονικό πλαίσιο είναι μικρότερο από ό,τι πιστεύουν πολλοί

Η κατάψυξη κρέατος για μελλοντική χρήση είναι μια αγαπημένη ρωσική παράδοση. Ταυτόχρονα, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν αξιόπιστα πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το κρέας στην κατάψυξη. Σύμφωνα με το GOST και το SanPiN της Ρωσίας, η διάρκεια ζωής του κατεψυγμένου κρέατος και του κοτόπουλου είναι πολύ περιορισμένη. Σε θερμοκρασία -18 βαθμών, η οποία ρυθμίζεται στους περισσότερους οικιακούς καταψύκτες, το χοιρινό κρέας αποθηκεύεται για 6 μήνες, το κοτόπουλο για 10-12 μήνες και το βόειο κρέας για όχι περισσότερο από ένα χρόνο. Ο βρασμένος, κιμάς, κιμάς μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη ακόμα λιγότερο.

Διάρκεια ζωής κατεψυγμένου κρέατος και πουλερικών

Η διάρκεια και οι συνθήκες αποθήκευσης του κατεψυγμένου κρέατος ορίζονται σε δεκάδες διαφορετικά κανονιστικά έγγραφα: πρότυπα GOST για τον τεμαχισμό σφαγίων, την παραγωγή και την πώληση διαφόρων κρέατος, κρέατος και προϊόντων που περιέχουν κρέας.

Για να μην περάσετε ολόκληρο το βράδυ μελετώντας όλα τα έγγραφα, σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με τις πληροφορίες στον πίνακα:

Σπουδαίος. Η διάρκεια ζωής υπολογίζεται από την ημέρα παραγωγής του κρέατος.

Αυτός ο πίνακας καταρτίζεται με βάση το τρέχον παράρτημα της Επιστολής της Κύριας Κρατικής Επιθεώρησης Εμπορίου της RSFSR της 21ης ​​Ιουλίου 1987 N 23-1-6/52n. Μπορείτε επίσης να μάθετε περισσότερα για τις συνθήκες και τη διάρκεια ζωής του κατεψυγμένου κρέατος από το SanPiN 2.3.2.1324-03.

Πώς να παγώσετε σωστά;

Για καλύτερη συντήρηση του κατεψυγμένου κρέατος, πρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:

1. Επιλέξτε ένα φρέσκο, καλής ποιότητας προϊόν.
2. Το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα πριν το κόψουμε.
3. Αφαιρέστε όλη την υπερβολική υγρασία με μια χαρτοπετσέτα.
4. Συσκευάστε προσεκτικά. Η συσκευασία κενού θεωρείται η καλύτερη. Σας επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του κρέατος κατά 1,5-2 φορές.
5. Χρησιμοποιήστε το θάλαμο κατάψυξης με τη χαμηλότερη θερμοκρασία. Η εξαίρεση είναι το κοτόπουλο. Αποθηκεύεται σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από -18 βαθμούς.
6. Μην αποθηκεύετε ψάρια, λαχανικά ή τρόφιμα με έντονες μυρωδιές κοντά τους.
7. Συνιστάται να αποθηκεύετε κρέας μόνο με κρέας, και του ίδιου τύπου.
8. Επισημάνετε τα προϊόντα με το όνομα του προϊόντος, το βάρος, την ημερομηνία κατάψυξης και την ημερομηνία λήξης.
9. Κρατήστε το κρέας όσο το δυνατόν πιο μακριά από την πόρτα. Όταν ανοίγει, εμφανίζεται μια διαφορά θερμοκρασίας, η οποία επηρεάζει αρνητικά την ασφάλεια του προϊόντος.

Πρέπει να αποφασίσετε αν θα κόψετε το κρέας σε μερίδες ή θα το καταψύξετε σε μεγάλα κομμάτια. Από τη μια πλευρά, τα κατεψυγμένα ολόκληρα σφάγια και τα μισά σφάγια διατηρούνται καλύτερα.Από την άλλη, πιάνουν πολύ χώρο στην κατάψυξη και δεν χωράνε καθόλου στα οικιακά ψυγεία. Ένας άλλος παράγοντας "μειονεκτήματα" είναι ότι για το μαγείρεμα θα πρέπει να ξεπαγώσετε 10-20 κιλά κρέατος ταυτόχρονα και σύμφωνα με το SanPin, απαγορεύεται η εκ νέου κατάψυξη. Ετσι:

Είναι σωστό να καταψύχετε το κρέας για αποθήκευση και κατανάλωση στο σπίτι σε όσο το δυνατόν μεγαλύτερα κομμάτια, αλλά ταυτόχρονα με τέτοιο τρόπο ώστε να μην πιάνουν πολύ χώρο στην κατάψυξη και να μπορούν να μαγειρευτούν με μια κίνηση.

Κρέας στο κόκκαλο, παϊδάκια

Το κρέας με κόκαλα βάρους άνω των 500 g μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου 6 μήνες. Συνήθως τα οστά προετοιμάζονται για ζωμό και ο πολτός καταψύχεται χωριστά. Αυτό κάνει το παρασκεύασμα βολικό στη χρήση και εξοικονομεί χώρο στην κατάψυξη.

Αποχρώσεις:

• Πρέπει να αφαιρέσετε το περιττό λίπος από το αρνί. Μετά την απόψυξη, μπορεί να αναδώσει μια χαρακτηριστική οσμή. Το ίδιο το αρνί είναι γευστικό, οπότε πρέπει να χρησιμοποιήσετε 2 συσκευασίες.
• Το μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να καταψυχθεί γρήγορα. Χάνει γρήγορα χυμό.
• Ο σωστός τρόπος για να παγώσετε τα κόκαλα είναι σε μια σφιχτή σακούλα. Είναι αιχμηρά και συχνά σκίζουν τη συσκευασία.

Φιλέτο, πελτέ, μπριζόλα

Το μοσχαρίσιο, το χοιρινό, το αρνί και το φιλέτο κοτόπουλου είναι ημικατεργασμένα προϊόντα. Τα μεγάλα κομμάτια αποθηκεύονται κατεψυγμένα για έως και 3 μήνες και τα μικρά κομμάτια - 30 ημέρες. Μπορώ:

• Παγώνουμε το φιλέτο και το φιλέτο ως ολόκληρο κομμάτι. Συνιστάται η χρήση συσκευασίας κενού.
• Κόβουμε το φιλέτο, τον πελτέ σε γκούλας ή μπριζόλες. Συσκευάστε σε μεμβράνη σε μερίδες των 200-500 γρ. Οι μπριζόλες μπορούν να καλυφθούν με λαδόκολλα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Οι μάγειρες συχνά παγώνουν τις μπριζόλες σε μια μαρινάδα.

Πουλί

Για μακροχρόνια αποθήκευση, συνιστάται η κατάψυξη ολόκληρου του πουλιού. Είναι καλύτερα να κόψετε το κοτόπουλο και τη γαλοπούλα που σκοπεύετε να φάτε τους επόμενους 3 μήνες και να τα αποθηκεύσετε στην κατάψυξη τμηματικά.

Πώς να καταψύξετε σωστά τα πουλερικά:

• Φιλί. Πρώτα, το σφάγιο πρέπει να μαδηθεί και να καθαριστεί, να αφαιρεθεί όλη η βρωμιά και να στεγνώσει. Προσπαθούν να μην βλάψουν το δέρμα. Το σφάγιο πρέπει να συσκευάζεται σε σακούλα κενού ή να τυλίγεται σε πολλά στρώματα παχιάς μεμβράνης προσκόλλησης.
• Σε μέρη. Το κοτόπουλο (γαλοπούλα) πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει και να κοπεί σε μέρη: πόδια, φτερά, φιλέτο, σκελετός. Τα πόδια και τα φτερά καταψύχονται σε παρτίδες των 10-12 τεμαχίων. Απλώστε στο τραπέζι χοντρή μεμβράνη, απλώστε τα μέρη του κοτόπουλου σε μία στρώση και τυλίξτε σφιχτά σε 2-3 στρώσεις. Κομμάτια κρέατος αφήνονται στο σώμα για να γίνει πλούσιος ο ζωμός. Για να το παγώσετε, χωρίστε το στη μέση κατά μήκος των πλευρών, γεμίστε το σφιχτά σε μια σακούλα και δέστε το σε έναν κόμπο.

Συμβουλή. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε δίσκους αφρού για την κατάψυξη κρέατος. Κατά την απόψυξη, εμποδίζουν τη διαρροή υγρού. Οι επιφάνειες παραμένουν καθαρές.

Κιμάς

Ορισμένα μέρη των σφαγίων μπορούν να κοπούν και να καταψυχθούν ως κιμάς.

Σωστά:

1. Χρησιμοποιήστε ένα ή περισσότερα είδη κρέατος, πουλερικών.
2. Προσθέστε το λαρδί και το δέρμα για ζουμερό.
3. Μην αλατοπιπερώνετε τον κιμά για κατάψυξη.
4. Μην προσθέτετε κρεμμύδι, αυγό ή άλλα υλικά.
5. Χωρίζουμε τον κιμά σε μερίδες 0,5-1 κιλό.
6. Τοποθετήστε σε χοντρές πλαστικές σακούλες.
7. Μοιράζουμε τον κιμά στα σακουλάκια σε λεπτή στρώση.
8. Τοποθετήστε τα πακέτα.
9. Παγώνουμε τα ορθογώνια με τον κιμά στην κατάψυξη, στοιβάζοντάς τα το ένα πάνω στο άλλο.

Πώς να ξεπαγώσετε;

Είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε το κρέας σταδιακά. Η γρήγορη απόψυξη θα έχει ως αποτέλεσμα μεγάλες απώλειες χυμού. Συνιστάται:

• 8-12-36 ώρες πριν, μεταφέρετε το κρέας από την κατάψυξη στο ψυγείο. Ο χρόνος που χρειάζεται για την απόψυξη του προϊόντος εξαρτάται από το μέγεθός του.
• Ξεκινήστε το μαγείρεμα όταν το τεμάχιο εργασίας έχει ξεπαγώσει τελείως (όχι μόνο στις άκρες, αλλά και στο κέντρο).
• Μην ξεχνάτε ότι το αποψυγμένο κρέας μπορεί να παραμείνει στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 24 ώρες.

Το να αφήνετε τα τρόφιμα να ξεπαγώσουν στο δωμάτιο στο τραπέζι είναι επικίνδυνο. Τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται με τη θερμότητα και το τεμάχιο εργασίας μπορεί γρήγορα να αλλοιωθεί. Εάν πρέπει να ετοιμάσετε γρήγορα ένα πιάτο με κρέας, μπορείτε να ξεπαγώσετε τη συσκευασία σε κρύο νερό (χωρίς να την αποσυσκευάσετε). Επίσης, για γρήγορη απόψυξη, χρησιμοποιούνται οικιακές συσκευές: φούρνοι μικροκυμάτων και φούρνοι με λειτουργία απόψυξης.

Κατάψυξη και απόψυξη μαγειρεμένου κρέατος

Το βραστό κρέας χάνει το άρωμα και τη γεύση του όταν παγώσει. Αυτό πρέπει να το λάβουμε υπόψη. Η γεύση διατηρείται καλύτερα με την κατάψυξη κομματιών κρέατος σε ζωμό. Βολικό στη χρήση δοχείο φαγητού. Γεμίζεται με ψιλοκομμένο βραστό κρέας κατά τα δύο τρίτα και γεμίζεται με τον ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε πριν.

Για τις σαλάτες, το βραστό κοτόπουλο ψιλοκόβεται ή χωρίζεται σε ίνες. Χωρίστε σε μερίδες περίπου 200 γρ. Συσκευάστε σε μεμβράνη χωρίς συμπίεση.

Η μέγιστη διάρκεια ζωής του βρασμένου κρέατος και των πουλερικών στην κατάψυξη είναι 2 μήνες. Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε το ημικατεργασμένο προϊόν. Θα πρέπει να το ξαναζεστάνετε ή να το προσθέσετε αμέσως στο πιάτο που ετοιμάζετε.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Πώς καταψύχεται το κρέας στην παραγωγή;

Υπάρχουν διάφορες βιομηχανικές μέθοδοι για την κατάψυξη κρέατος: στον αέρα και σε μεταλλικές πλάκες, σε αλατούχο διάλυμα και σε βραστό ψυκτικό μέσο. Το νωπό κρέας καταψύχεται αμέσως ή σε δύο στάδια: ψύχεται σε θερμοκρασία +4 βαθμών και στη συνέχεια καταψύχεται στους -8 βαθμούς και κάτω. Χρησιμοποιούνται επίσης 3 ταχύτητες κατάψυξης. Η αργή πραγματοποιείται σε θερμοκρασία -18-23 μοίρες, χαμηλή ροή αέρα και υγρασία περίπου 90%. Η εντατική κατάψυξη εμφανίζεται σε θερμοκρασία -23-30 μοίρες, η κίνηση του αέρα 0,5-0,8 m/s.Η κατάψυξη θεωρείται γρήγορη σε θερμοκρασία -30-35 βαθμούς και ταχύτητα ροής αέρα 1-4 m/s. Για τη βελτίωση των χαρακτηριστικών του κρέατος και την αύξηση της διάρκειας ζωής, χρησιμοποιείται στην παραγωγή επεξεργασία με οξύ για τρόφιμα.

Σε ποια θερμοκρασία μπορεί να αποθηκευτεί το κρέας για αρκετά χρόνια;

Σε καταψύκτη με σταθερή θερμοκρασία -30 βαθμούς, το κατεψυγμένο βοδινό και αρνί μπορούν να αποθηκευτούν έως και 2 χρόνια και το χοιρινό για 1,5 χρόνο. Τα κονσερβοποιημένα προϊόντα διαρκούν περισσότερο - 2-3 χρόνια. Δεν χρειάζεται κατάψυξη.

Πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν το κατεψυγμένο χοιρινό ή κοτόπουλο έχει χαλάσει;

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να δείτε την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στη συσκευασία. Είναι σημαντικό να επισημαίνετε το κρέας που έχει συσκευαστεί και καταψυχθεί ανεξάρτητα. Εάν η διάρκεια ζωής δεν έχει ακόμη λήξει, το προϊόν θα πρέπει να εξεταστεί. Οποιεσδήποτε αλλαγές στην εμφάνιση, τη δομή και τη μυρωδιά υποδηλώνουν αλλοίωση. Συγκεκριμένα, το χαμένο κατεψυγμένο χοιρινό και τα πουλερικά γίνονται κολλώδη και παίρνουν μια κίτρινη ή γκρι απόχρωση. Μπορεί να υπάρχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά αποσύνθεσης και μια πικρή γεύση. Κατεψυγμένα τρόφιμα που έχουν λήξει δεν πρέπει να καταναλώνονται. Ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία, μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση.

Κατά την κατάψυξη του κρέατος για μελλοντική χρήση, πρέπει να θυμάστε ότι ένα παγωμένο προϊόν είναι πολύ πιο πολύτιμο: θρεπτικό, αρωματικό, νόστιμο. Όταν ψηθεί, το κατεψυγμένο κρέας γίνεται λιγότερο ζουμερό και πιο σκληρό. Επιπλέον, όταν αποθηκεύεται κατεψυγμένο, μέρος της πρωτεΐνης αλατίζεται. Λόγω της κατάψυξης του νερού στους μύες αυξάνεται η ποσότητα των αλάτων και χάνεται η διαλυτότητα των πρωτεϊνών. Όσο περισσότερο αποθηκεύεται το κατεψυγμένο κρέας, τόσο πιο σημαντική είναι η απώλεια του χυμού του κρέατος κατά την απόψυξη.Για παράδειγμα, ένα μισό σφάγιο που είχε αποθηκευτεί στην κατάψυξη για 2 χρόνια θα χάσει 2,5 φορές περισσότερο χυμό από ένα που είχε καταψυχθεί πριν από 4 μήνες.