Πώς να ξεφλουδίσετε γρήγορα τη φλούδα της ντομάτας

Η συντριπτική πλειοψηφία των συνταγών που περιλαμβάνουν ντομάτες απαιτούν πρώτα να αφαιρέσετε την παχιά φλούδα από το ζουμερό λαχανικό. Για να διευκολυνθεί η διαδικασία, έχουν αναπτυχθεί πολλές προσεγγίσεις για το ξεφλούδισμα ώριμων ή ελαφρώς άγουρων ντοματών. Στις περισσότερες περιπτώσεις χρησιμοποιείται έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες, επομένως θα πρέπει να ενεργήσετε γρήγορα. Οποιαδήποτε καθυστέρηση θα επηρεάσει αρνητικά όχι μόνο τη φυσική κατάσταση του πολτού, αλλά θα του στερήσει και πολλά χρήσιμα συστατικά.

Οι επαγγελματίες σεφ θεωρούν ότι το ψήσιμο της ντομάτας στο φούρνο είναι η καλύτερη επιλογή. Αυτό σας επιτρέπει να διατηρήσετε το μέγιστο των βιταμινών και μικροστοιχείων σε αυτά, ενώ διευκολύνετε την αφαίρεση του δέρματος.

Εάν ο χρόνος δεν σας επιτρέπει να περιμένετε πολύ, μπορείτε να καταφύγετε σε μία από τις μεθόδους υψηλής ταχύτητας: επεξεργασία με βραστό νερό, θέρμανση σε φωτιά ή μηχανικό καθάρισμα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά το βραστό νερό όταν ξεφλουδίζετε τις ντομάτες;

Για να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες σε λίγα δευτερόλεπτα και σε μεγάλες ποσότητες ταυτόχρονα, πρέπει να προετοιμάσετε δύο μπολ - ένα με βραστό νερό και ένα με παγωμένο νερό (ακόμα και η προσθήκη μερικών παγοκύβων επιτρέπεται). Ο χειρισμός πραγματοποιείται σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

1. Κάνουμε με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι μικρά κοψίματα σε σχήμα σταυρού και από τις δύο πλευρές της ντομάτας. Χρειάζεται μόνο να χρησιμοποιήσετε το δέρμα, προσέχοντας να μην καταστρέψετε τη σάρκα.
2. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα δοχείο με βραστό νερό και αφήστε τα για 20-30 δευτερόλεπτα. Εάν τα προϊόντα δεν είναι πολύ ώριμα, τότε ο χρόνος διατήρησης μπορεί να αυξηθεί σε ένα λεπτό, μετά το οποίο θα αρχίσουν να μαγειρεύονται.

Συμβουλή: Συνιστάται να απλώνετε τις ντομάτες και όχι να τις γεμίζετε με ζεστό νερό. Τα ζεματισμένα φρούτα θα ξεφλουδίσουν πολύ πιο γρήγορα από το δέρμα, αλλά κατά τον επόμενο καθαρισμό θα ξεφλουδίσουν άνισα, γεγονός που θα περιπλέξει πολύ τη διαδικασία επεξεργασίας.

3. Μόλις τυλιχτούν οι κομμένες άκρες της φλούδας, βγάζουμε τα φρούτα. Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε παγωμένο νερό για λίγα μόλις δευτερόλεπτα.
4. Στραγγίζουμε το υγρό και αρχίζουμε να αφαιρούμε το δέρμα. Τα λαχανικά δεν πρέπει να αφήνονται σε κρύο νερό· η γεύση και η υφή τους αλλάζουν.

Εάν όλα τα στάδια χειρισμού πραγματοποιήθηκαν σωστά, τότε το δέρμα μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί με την αμβλεία πλευρά ενός μαχαιριού. Εάν προκύψουν δυσκολίες με τον καθαρισμό, η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί.

Επιλογές αερίου και μικροκυμάτων

Εάν θέλετε, μπορείτε να κάνετε χωρίς βραστό νερό, αλλά και πάλι χρησιμοποιώντας υψηλές θερμοκρασίες. Εάν πρέπει να ξεφλουδίσετε μια μικρή ποσότητα ντομάτας, μια ανοιχτή φωτιά ή ο φούρνος μικροκυμάτων θα σας βοηθήσει.

• Καθαρισμός με φακό αερίου. Αυτή η προσέγγιση σας επιτρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από μια ντομάτα αρκετά γρήγορα, αλλά θα πρέπει να εργαστείτε με κάθε λαχανικό ξεχωριστά. Παίρνουμε τα φρούτα, τα πλένουμε με κρύο νερό και τα στεγνώνουμε. Περνάμε το προϊόν σε ένα πιρούνι με την πλευρά με το στέλεχος πάνω, πρέπει να κρατάει πολύ σφιχτά. Ανάβουμε τον μικρότερο καυστήρα και τοποθετούμε πάνω του μια ντομάτα σε απόσταση δύο εκατοστών από τη φωτιά. Το περιστρέφουμε αργά, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη θέρμανση από όλες τις πλευρές· ο χειρισμός δεν πρέπει να διαρκέσει περισσότερο από 20-30 δευτερόλεπτα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το δέρμα πρέπει να καλυφθεί με φουσκάλες, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να αφαιρεθεί μετά την ψύξη του προϊόντος.
• Καθαρισμός φούρνου μικροκυμάτων. Πλένουμε τις ντομάτες σε δροσερό νερό και τις στεγνώνουμε καλά.Κάνουμε μικρές τομές σε κάθε λαχανικό, επεξεργαζόμαστε τα κοντάρια ακόμα και τα πλαϊνά. Στη συνέχεια απλώνουμε τις προετοιμασίες σε ένα πιάτο με επίπεδο πάτο, το οποίο τοποθετούμε στο φούρνο μικροκυμάτων. Ρυθμίστε τη λειτουργία θέρμανσης για 30 δευτερόλεπτα και περιμένετε το αποτέλεσμα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το δέρμα θα έχει χρόνο να ζεσταθεί και θα αρχίσει να μένει πίσω από τον πολτό. Το μόνο που μένει είναι να καθαρίσετε το προϊόν από τα πτερύγια του.

Όταν χρησιμοποιείτε αυτές τις επιλογές, πρέπει να τηρείτε αυστηρά τον χρόνο διατήρησης, διαφορετικά τα προϊόντα μπορεί να καούν, ο χυμός θα διαρρεύσει και ο πολτός θα αρχίσει να σπάει. Εάν μετά την πρώτη προσέγγιση δεν ήταν δυνατό να αφαιρέσετε προσεκτικά το δέρμα, είναι καλύτερα να μην επαναλάβετε τη θέρμανση, αλλά να ξεκινήσετε αμέσως το ξεφλούδισμα του λαχανικού με ένα θαμπό μαχαίρι.

Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες με ένα μαχαίρι

Αυτή η τεχνική δεν χρησιμοποιείται πολύ συχνά και μόνο όταν εργάζεστε με πολύ ώριμες ντομάτες. Αλλά σας επιτρέπει να καθαρίσετε τα φρούτα χωρίς έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες και να διατηρήσετε πλήρως τα οφέλη του. Η επεξεργασία θα πραγματοποιηθεί μεμονωμένα, αλλά πρώτα συνιστάται να ξεπλύνετε, να στεγνώσετε και να κόψετε όλα τα προϊόντα σε τέσσερα μέρη. Στη συνέχεια, πάρτε μία φέτα ντομάτας τη φορά, πιάστε την άκρη της φλούδας με ένα αμβλύ μαχαίρι και τραβήξτε απαλά, αφαιρώντας τα πτερύγια. Εάν η ντομάτα είναι ώριμη, η φλούδα θα ξεκολλήσει χωρίς προβλήματα, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις θα πρέπει να κοπεί.

Εάν το προϊόν δεν είναι πολύ ώριμο, τότε μια άλλη τεχνική θα είναι πιο κατάλληλη. Τοποθετήστε τα τέταρτα σε ένα ξύλο κοπής, με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω, πάρτε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και αρχίστε να κόβετε τη σάρκα, φέρνοντας τη λεπίδα όσο το δυνατόν πιο κοντά στο δέρμα. Δεν πρέπει να ξεφλουδίζετε μια ντομάτα όπως μια πατάτα· αυτή η διάταξη του εργαλείου και του προϊόντος θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε τον πολτό όσο το δυνατόν περισσότερο.

Επιπλέον, υπάρχει ένα ειδικό μαχαίρι για το ξεφλούδισμα της ντομάτας, αν και θα χρειαστεί πολλή δουλειά για να κατακτήσετε τις σχετικές δεξιότητες.Ένας κανονικός αποφλοιωτής λαχανικών θα χαλάσει μόνο το προϊόν κόβοντας πάρα πολύ πολτό από την επιφάνειά του και απελευθερώνοντας χυμό.