Είναι δυνατόν να παγώσει η κολοκύθα ωμή, βρασμένη ή ψημένη; Λεπτομέρειες αποθήκευσης

Μπορείτε να καταψύξετε την κολοκύθα για το χειμώνα στην κατάψυξη· αυτή είναι μια από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους αποθήκευσης μετά την κονσερβοποίηση και το κελάρι. Όσες ποικιλίες κολοκύθας δεν διαρκούν πολύ στη δική τους φλούδα καταψύχονται με διάφορους τρόπους.

Είναι δυνατόν να παγώσει η κολοκύθα;

Η κολοκύθα είναι ένα καθολικό, πολύ υγιεινό και διαιτητικό λαχανικό, έτσι πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να το διατηρήσουν όχι μόνο μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου, αλλά και για το χειμώνα και την άνοιξη - μέχρι τη νέα συγκομιδή λιπαρών πορτοκαλιού.

Ο πολτός κολοκύθας ανέχεται καλά την κονσερβοποίηση και την κατάψυξη. Ορισμένες ποικιλίες αποθηκεύονται καλά στο κελάρι μέχρι την άνοιξη χωρίς πρόσθετη προσπάθεια από την πλευρά του καλλιεργητή.

Μετά την αποθήκευση σε χαμηλές θερμοκρασίες, ο πολτός χάνει μερικές φορές άρωμα, χρώμα και γεύση, καθώς και ευεργετικές ιδιότητες. Οι συμβουλές μας θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε λάθη κατά την κατάψυξη και την απόψυξη.

Ποια είδη κολοκύθας πρέπει να καταψύχονται;

Υπάρχουν τρεις κύριες ομάδες ποικιλιών κολοκύθας που καταναλώνονται:

1. Το μοσχοκάρυδο είναι το πιο γλυκό, αλλά με λεπτή φλούδα, που σας επιτρέπει να αποθηκεύετε τα φρούτα στο δωμάτιο το πολύ μέχρι το χειμώνα.Διακρίνονται από ασυνήθιστα χρώματα και σχήμα μπουκαλιού.
2. Σκληρά - το όνομα μιλάει από μόνο του· αυτά τα λαχανικά αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα χάρη στην πυκνή φλούδα τους.
3. Οι μεγαλόκαρπες - οι κορυφαίες ποικιλίες ως προς το βάρος, είναι επίσης καλά αποθηκευμένες στο κελάρι.

Οποιοσδήποτε τύπος κολοκύθας μπορεί να καταψυχθεί, αλλά για τους τύπους μοσχάτου, η κατάψυξη είναι ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης για μεγάλες χρονικές περιόδους.

Κατάψυξη φρέσκιας κολοκύθας

Το ασυνήθιστο με την κολοκύθα είναι ότι μετά την κατάλληλη κατάψυξη του φρέσκου πολτού, είναι πολύ βολικό να μαγειρευτεί, μερικές φορές ακόμα πιο εύκολο από το φρέσκο.

Πολλές νοικοκυρές φοβούνται από το μέγεθος των φρούτων - είναι απίθανο να χωρέσουν εξ ολοκλήρου στην κατάψυξη. Αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο: η κολοκύθα αποθηκεύεται σε κύβους, τριμμένη, κομμένη σε σχήματα, πολτοποιημένη κ.λπ.

Μερικά σημεία στην επιλογή φρούτων για μακροχρόνια αποθήκευση στο ψυγείο:

1. Επιλέξτε μόνο υψηλής ποιότητας, ολόκληρα φρούτα χωρίς φθορές ή σήψη.
2. Εάν τα φρούτα έχουν ήδη κοπεί και έχουν αποθηκευτεί στο ψυγείο για κάποιο χρονικό διάστημα, το αποτέλεσμα της κατάψυξης μπορεί να σας απογοητεύσει.
3. Συνιστάται να πλένετε και να κόβετε τα φρούτα αμέσως πριν τα βάλετε στην κατάψυξη.

Η προετοιμασία της κολοκύθας δεν θα πάρει πολύ. Πλύνετε καλά τη φλούδα με ένα πινέλο και σαπούνι - κατά τον τεμαχισμό, βρωμιά και βακτήρια θα εισχωρήσουν στον πολτό. Στεγνώστε τα φρούτα, κομμένα στη μέση με βολικό τρόπο. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε μια σανίδα και ένα μεγάλο μαχαίρι. Τώρα πρέπει να ξύσετε όλο τον πολτό και, στη συνέχεια, να τον καθαρίσετε από ίνες και σπόρους - όλα τα ίδια βήματα όπως όταν προετοιμάζετε την κολοκύθα για πουρέ, ψήσιμο ή βράσιμο.

Πώς να παγώσετε σωστά:

1. Μόνο το σκληρό μέρος των φρούτων αποθηκεύεται στην κατάψυξη. Κόψτε το λαχανικό σε κύβους (οποιουδήποτε μεγέθους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σγουρό μαχαίρι για να χρησιμοποιήσετε σφήνες για σαλάτες και σούπες).
2. Αρχικά, οι ράβδοι πρέπει να καταψύχονται ξεχωριστά, ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους λόγω ελαφρού διογκώματος κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση. Τα τοποθετούμε σε ταψί ή σε ένα επίπεδο ταψί, σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε στην κατάψυξη για 2-3 ώρες.
3. Όταν παγώσει ο πολτός, μεταφέρετέ τον σε σακούλες ή δοχεία. Φροντίστε να σφραγίσετε την κολοκύθα αεροστεγώς, αφήνοντας πολύ λίγο αέρα στο δοχείο.
4. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε βολικές μερίδες, έτσι ώστε να μην χρειάζεται να βγάζετε τη σωστή ποσότητα κάθε φορά. Είναι καλύτερα να αποφύγετε τις αλλαγές θερμοκρασίας - βάλτε την κολοκύθα στην κατάψυξη μία φορά, αφαιρέστε την μία φορά. Επιπλέον, δεν πρέπει να καταψύξετε ξανά ένα προϊόν που έχει ήδη αποψυχθεί - θα χάσει όλα για τα οποία εκτιμάται από διατροφολόγους και μάγειρες.
5. Μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής χρησιμοποιώντας σακούλα κενού και σφραγιστικό. Χρησιμοποιήστε εξοπλισμό για τρόφιμα.

Συμβουλή
Μην πετάτε τους σπόρους κολοκύθας, αλλά τηγανίστε τους και αποθηκεύστε τους: αυτό το προϊόν περιέχει σπάνια ιχνοστοιχεία.

Ένας όχι πολύ δημοφιλής, αλλά εξαιρετικά βολικός τρόπος για να παγώσετε την κολοκύθα είναι να τρίψετε τον πολτό. Συσκευάζεται σε μικρά σακουλάκια και χρησιμοποιείται για την παρασκευή κοτολετών λαχανικών και τηγανιτών, καθώς και για τη γέμιση πίτας. Δεν χρειάζεται να προκαταψύξετε το μείγμα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε την ακατέργαστη κολοκύθα μετά την απόψυξη. Κανόνες απόψυξης

Η βέλτιστη μέθοδος είναι η περαιτέρω θερμική επεξεργασία του λαχανικού:

1. Προσθέστε τους κύβους σε σούπες και σε πολτοποιημένες σούπες.
2. Κύβοι στιφάδο ως συνοδευτικό για κρέας και ψάρι.
3. Βράζουμε τον πελτέ για ζεστές σαλάτες.
4. Προσθέστε απόψυξη ενώ μαγειρεύετε χυλό, πλιγούρι, σιμιγδάλι κ.λπ.
5. Χρησιμοποιήστε φέτες κολοκύθας για επιδόρπια. Θα μπορούσε να είναι μια πίτα κολοκύθας και μηλόπιτας, απλά ψημένη κολοκύθα σε ζάχαρη ή μέλι, κατσαρόλα με τυρί κότατζ και άλλα σπιτικά γλυκά.

Συμβουλή
Για επιδόρπια και κατσαρόλα, κόψτε το λαχανικό σε κύβους, για τηγανίτες - τρίψτε ή κομμένες σε μικρές λωρίδες, για σούπες και δημητριακά - σε μεγαλύτερους κύβους με άκρη 2-3 εκ. Κρατήστε διαφορετικούς τύπους κομματιών για όλα τα είδη πιάτων στο καταψύκτης.

Απόψυξη

Η σωστή απόψυξη είναι εξίσου σημαντική με την κατάψυξη: αν αφήσετε την κολοκύθα να ξεπαγώσει αργά, θα χαλάσει και θα γίνει δυσάρεστα νερουλή. Αμέσως αφού βγάλετε το λαχανικό από την κατάψυξη, τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι, φούρνο ή κατσαρόλα με βραστό νερό/ζωμό. Συχνά κομμάτια κολοκύθας προστίθενται σε ένα πιάτο πολλών συστατικών. Το πορτοκαλί λαχανικό εισάγεται τελευταίο.

Πώς να παγώσετε μαγειρεμένη κολοκύθα

Κατεψυγμένα σε μορφή βραστού ή ψημένου πουρέ αποθηκεύουν εξίσου καλά με την ωμή κολοκύθα. Ας δούμε όλες τις μεθόδους προμαγειρέματος. Η προετοιμασία των φρούτων είναι παρόμοια με τη μέθοδο με την ακατέργαστη κολοκύθα: πλυμένη, ψιλοκομμένη, αφαίρεση περιττών τμημάτων.

Κολοκύθα βραστή, πουρές

Δεν συνιστάται να βράζετε τον πολτό κολοκύθας για περισσότερο από 10-15 λεπτά, διαφορετικά θα χάσει πολλές βιταμίνες. Η φρέσκια κολοκύθα βράζει εύκολα, ειδικά αν την κόψετε σε μικρούς κύβους.

Ένα βρασμένο λαχανικό μετατρέπεται καλύτερα σε πουρέ· σε αυτή τη μορφή οι νοικοκυρές αποθηκεύουν τον πολτό στην κατάψυξη το χειμώνα. Πώς να συσκευάσετε τον πουρέ, ιδέες:

1. Τοποθετούμε το μείγμα σε πλαστικά ποτήρια ή κουβάδες και τα σκεπάζουμε με μεμβράνη.
2. Τοποθετήστε σε μικρά πλαστικά δοχεία με καπάκι.
3. Χρησιμοποιήστε κουτιά γιαουρτιού ή ξινή κρέμα.
4. Οι τσάντες Ziploc λειτουργούν επίσης.

Συμβουλή από το περιοδικό purity-el.htgetrid.com: Χρησιμοποιήστε παγοθήκες για να φτιάξετε χυλό κολοκύθας σε μερίδες για το τάισμα του μωρού.

Ψημένα

Για αυτή τη μέθοδο, μην ξεφλουδίζετε τη φλούδα, αλλά κόβετε σε κύβους με έτοιμη βάση.Έτσι ο πολτός στο φούρνο δεν θα κολλήσει στο ταψί λόγω του χυμού που απελευθερώνεται. Η ψημένη κολοκύθα αφαιρείται πολύ εύκολα από τις κρούστες, έτσι θα χωρίσει ακόμα περισσότερο πολτό από ωμό.

Δεν είναι απαραίτητο να ψήσετε το λαχανικό για μεγάλο χρονικό διάστημα - μόλις ο πολτός τρυπηθεί εύκολα με ένα πιρούνι, μπορεί να αφαιρεθεί από το φούρνο.

Τα τελειωμένα μπλοκ ψύχονται, καταψύχονται και τοποθετούνται σε δοχεία.

Ένας εξίσου υγιεινός πουρές παρασκευάζεται από ψημένη κολοκύθα: απλά πολτοποιήστε τον πολτό με ένα πιρούνι ή μπλέντερ και συσκευάστε με τον ίδιο τρόπο όπως προτείνεται στην προηγούμενη μέθοδο με βρασμένο πουρέ.

ασπρισμένο

Η πιο ήπια μέθοδος θερμικής επεξεργασίας είναι η λεύκανση. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε ένα τηγάνι με νερό και ένα σουρωτήρι:

1. Τοποθετήστε τα κομμένα κομμάτια σε ένα σουρωτήρι.
2. Όταν το νερό βράσει, τοποθετούμε το τρυπητό με την κολοκύθα στο τηγάνι και κρατάμε για όχι περισσότερο από 2-3 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, ρίξτε κρύο (πάγο) νερό πάνω από τον πολτό.
4. Στεγνώστε τα λαχανικά σε μια πετσέτα, παγώστε τα ξεχωριστά και μεταφέρετέ τα σε σακούλες αποθήκευσης.

Εδώ είναι ένας απλός τρόπος για να διατηρήσετε την κολοκύθα όσο το δυνατόν πιο υγιή και βρώσιμη αμέσως μετά την απόψυξη.

Απόψυξη μαγειρεμένης κολοκύθας

Η μακροχρόνια θερμική επεξεργασία της τελικής κολοκύθας δεν είναι πλέον απαραίτητη, γι' αυτό ξεπαγώστε την στο φούρνο μικροκυμάτων και προσθέστε την αμέσως στα πιάτα: ζεστά δημητριακά, σούπες, γεμίσεις ζύμης κ.λπ.

Διάρκεια ζωής διαφορετικών κολοκύθες στην κατάψυξη

Η τυπική διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων λαχανικών είναι 10-12 μήνες. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κολοκύθα υπό κενό, καθώς και μια που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία εκ των προτέρων.

Μην περιμένετε μέχρι τη λήξη της προθεσμίας, φάτε κολοκύθα τους πρώτους μήνες: έτσι το λαχανικό θα είναι το πιο νόστιμο και υγιεινό.

Και μια τελευταία χρήσιμη συμβουλή: αν το επιτρέπει η κατάψυξη, αποθηκεύστε τα παρασκευάσματα κολοκύθας χωριστά από άλλα προϊόντα.Για κρέας, ψάρι και θαλασσινά, χρησιμοποιήστε ξεχωριστό δοχείο. Η κολοκύθα μπορεί να απορροφήσει την έντονη μυρωδιά τους. Διαφορετικά, δεν υπάρχει πιο βολικό και πρακτικό πάγωμα από ένα κόκκινο λαχανικό.