Πόσο νόστιμο είναι να στεγνώνεις ντομάτες στο φούρνο χωρίς θερμότητα. Κοινοποίηση της συνταγής

Φέτος δοκίμασα να στεγνώσω τις ντομάτες σε φούρνο χωρίς θερμικό αέρα. Σκέφτηκα ότι τίποτα δεν θα μπορούσε να λειτουργήσει - όλες οι συνταγές χρειάζονταν ειδικά στεγνωτήρια, ή τρόπους λειτουργίας, ή ένας Θεός ξέρει τι άλλο. Και ο φούρνος μου είναι παλιός, χωρίς κουδούνια και σφυρίχτρες, ο Τζέιμι Όλιβερ δεν έχει ξαναδεί κάτι παρόμοιο στους εφιάλτες του.

Την πρώτη φορά πραγματικά δεν τα κατάφερα. Σκέφτηκα, κατάλαβα, έκανα αλλαγές - και προσπάθησα ξανά. Άλλο ένα λάθος. Χάλασα πέντε κιλά ντομάτες - και όμως βρήκα ΤΗΝ ΙΔΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗ.

Λειτουργεί πραγματικά.

Φόρτωσα μια μερίδα ψιλοκομμένες ντομάτες στον παλιό φούρνο και βγήκα με κάτι νόστιμο που δεν θα δοκιμάζατε καν σε ιταλικό εστιατόριο.

Ενδιαφέρων? Κάτσε πιο κοντά, τώρα θα σου τα πω όλα.

Πρώτα πρέπει να επιλέξετε ντομάτες

Μην παίρνετε ζουμερά, μαλακά φρούτα - μουμιοποιούνται στο φούρνο. Υπάρχει λίγος πολτός σε τέτοιες ντομάτες, αλλά πολύ νερό. Όταν το υγρό εξατμίζεται, μένουν μόνο το δέρμα και οι σπόροι.

Μέσω δοκιμής και λάθους, συνειδητοποίησα ότι η καλύτερη ποικιλία για στέγνωμα είναι η πυκνή, κρεατική κρέμα. Όταν σπάσει, ένα τέτοιο φρούτο φαίνεται ασημί-ζάχαρο και στεγνό.

Μην χρησιμοποιείτε υπερώριμη κρέμα - περιέχει υπερβολική υγρασία.

Οι ντομάτες στο μέγεθος ενός αυγού κοτόπουλου είναι οι καλύτερες. Αυτά που είναι μικρότερα στεγνώνουν για να μην υπάρχει τίποτα για φαγητό. Και με τα μεγάλα γίνεται πολύς φασαρία.

Προετοιμασία των φρούτων

Πλύνετε και στεγνώστε - δεν θα μιλήσω καν για αυτό, τα ξέρετε όλα μόνοι σας. Και τότε αρχίζουν τα δύσκολα.

Κόβω τις ντομάτες στη μέση.Έκοψα προσεκτικά το κοτσάνι με τη μύτη ενός μαχαιριού, για να μην τσακίσουμε τα φρούτα.

Δοκίμασα να στεγνώσω ντομάτες σε φέτες - αποδείχτηκε ανοησία. Ο χυμός κύλησε γρήγορα από μέσα τους και τα ίδια τα κομμάτια στέγνωσαν, σαν τη μούμια ενός Αιγύπτιου Φαραώ. Αλλά δεν υπήρχαν προβλήματα με τα ημίχρονα.

Βρήκα μια συμβουλή στο Διαδίκτυο: χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να βγάλετε τους σπόρους και τα «έξτρα» υγρά, ώστε οι καρποί να μαραθούν πιο γρήγορα. Προσπάθησα να το κάνω αυτό - και πάλι πήρα "μούμιες".

Γι' αυτό η συμβουλή μου: Αφήστε τους σπόρους και τον χυμό, έχει καλύτερη γεύση μαζί τους.

Μυστικά συστατικά

Για να κάνετε τις ντομάτες πραγματικά νόστιμες, ετοιμάστε:

• σκόρδο;
• μωβ βασιλικός?
• αγαπημένα μπαχαρικά - πήρα ένα μείγμα από πιπεριές και ένα σετ "ιταλικά βότανα".

Στρώνουμε ένα ταψί με περγαμηνή. Μην τσιγκουνεύεστε: το ξεφλούδισμα των ξεραμένων ντοματών και στη συνέχεια το πλύσιμο του μεταλλικού φύλλου είναι μια ευχαρίστηση κάτω του μέσου όρου. Και το τεμάχιο εργασίας αφαιρείται από την περγαμηνή με μία κίνηση του χεριού.

Αλατίζουμε κάθε φέτα και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη. Η ζάχαρη σπάνια αναφέρεται σε διαδικτυακές συνταγές, αλλά η γνώμη μου είναι ότι έχει καλύτερη γεύση. Στην περιοχή μας η φρέσκια ντομάτα δεν είναι ιδιαίτερα γλυκιά. Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, το νερό τα φεύγει, αλλά το οξύ παραμένει. Το τελικό προϊόν είναι αλμυρό και ξινό. Για το γούστο μου λείπει η γλυκύτητα της παρασκευής, οπότε προσθέτω λίγη ζάχαρη.

Κόβω το σκόρδο σε λεπτές φέτες, και τον βασιλικό τον κόβω σε φύλλα. Ανακατεύω τα μπαχαρικά με τα μπαχαρικά και τα πασπαλίζω πάνω από τις ντομάτες.

Και αρχίζουμε να στεγνώνουμε

Τι είναι η συναγωγή; Στην πραγματικότητα, ένα συνηθισμένο σχέδιο. Στους σύγχρονους φούρνους, η κίνηση του αέρα δημιουργείται από ειδικούς ανεμιστήρες. Και αποφάσισα να μην κλείσω τον φούρνο.

Και αυτό ήταν αρκετό!

1. Η πόρτα μου είναι ελατηριωτή, οπότε απλά έβαλα ένα ξύλινο διαχωριστικό μήκους περίπου 5 cm.
2. Βάζω αμέσως τις ντομάτες στο θάλαμο, χωρίς να περιμένω να ζεσταθεί ο φούρνος.
3. Ρύθμισα τη θερμοκρασία «με το μάτι».Οι φούρνοι συναγωγής συνιστάται να θερμαίνονται στους 100 ^ΟΣ. Αλλά η πόρτα μου είναι ανοιχτή, πράγμα που σημαίνει ότι ο ρυθμιστής θερμοκρασίας είναι άχρηστος. Επομένως, απλά κόλλησα το χέρι μου στο φούρνο: ο αέρας πρέπει να θερμαίνεται, όπως σε ένα λουτρό, αλλά να μην ζεματίζεται.
4. Στον φούρνο μου, μπορείτε να επιλέξετε μια λειτουργία θέρμανσης: κάτω σπιράλ, επάνω ή και τα δύο. Άνοιξα το κάτω και τοποθέτησα το ταψί πιο ψηλά - μακριά από την πηγή θερμότητας και πιο κοντά στο ρεύμα.

Ο φούρνος μου θερμαίνεται ανομοιόμορφα: η θερμοκρασία κοντά στους τοίχους είναι υψηλότερη από τη μέση. Επομένως, φέτες ίδιου μεγέθους ξηράνθηκαν σε διαφορετικές ταχύτητες. Δεν πειράζει - έβγαλα εκείνες τις ντομάτες που ήταν ήδη έτοιμες από το φύλλο ψησίματος και έβαλα νέες στη θέση τους.

Έτυχε επίσης κάποιες από τις φέτες να καούν στις άκρες. Κανένα πρόβλημα! Μόλις έκοψα τις μαύρες άκρες, δεν επηρέασε καθόλου τη γεύση.

Συμβουλή από έμπειρο στεγνωτήριο... στεγνωτήριο... εν ολίγοις, καταλαβαίνετε

Στόχος σας είναι να εξατμίσετε το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας από τις ντομάτες. Αν το παρακάνετε, θα καταλήξετε με κράκερ. Αν παρακάνετε τη θερμοκρασία, θα καταλήξετε με κανονικές ψητές ντομάτες.

Παρακολουθήστε προσεκτικά τη διαδικασία τουλάχιστον τις πρώτες 2-3 φορές. Στη συνέχεια, θα τα καταφέρετε και όλα θα πάνε μόνα τους.

Κατά μέσο όρο, οι ντομάτες αποξηραίνονται για 6-8 ώρες. Ο χρόνος εξαρτάται από το είδος του φρούτου, από τη θερμοκρασία, από την ταχύτητα κίνησης του αέρα στο φούρνο.

Οι έτοιμες ντομάτες είναι λεπτές, ελαφριές, αλλά όχι ξηρές. Είναι απαλά στην αφή και λυγίζουν εύκολα.

Υπάρχουν 3 τρόποι για να αποθηκεύσετε τις λιαστές ντομάτες

Έχω δοκιμάσει τα πάντα.

1. Σε υφασμάτινες τσάντες σε βύθισμα.

Η γιαγιά μου αποθήκευε κάποτε τα αποξηραμένα φρούτα με αυτόν τον τρόπο: τα έβαζε σε «σάκους» και τα κρέμαζε κάτω από τα δοκάρια. Ναι, σε ένα σπίτι του χωριού υπάρχει ένα τέτοιο θαύμα αρχιτεκτονικής όπως τα δοκάρια.

πλεονεκτήματα

Είναι απλό. Πήρε τη σακούλα, έβαλε ντομάτες και την κρέμασε. Ολα.

Μειονεκτήματα

Σε ένα διαμέρισμα πόλης, είναι δύσκολο να βρεις ένα μέρος για να κρεμάσεις τσάντες. Επιπλέον, έκανα ένα λάθος μια φορά - δεν στέγνωσα μερικές ντομάτες. Μουχλιάστηκαν στις σακούλες, η μόλυνση εξαπλώθηκε σε γειτονικές φέτες και έπρεπε να πετάξω τα πάντα.

2. Κατάψυξη

Τοποθετούμε τις ντομάτες σε πλαστικά δοχεία και τις βάζουμε στην κατάψυξη.

πλεονεκτήματα

Δεν είναι απλό. Είναι πολύ απλό.

Μειονεκτήματα

Οι αποψυγμένες λιαστές ντομάτες δεν είναι πια οι ίδιες. Γίνονται πλαδαρά, η γεύση αλλάζει - μυρίζει λίγο σαν νερό. Όχι τόσο άσχημα όσο τα φρέσκα λαχανικά μετά την κατάψυξη, αλλά και πάλι δυσάρεστα.

3. Συντήρηση σε λάδι

Τοποθετούμε τις ντομάτες σε ένα βάζο, προσθέτουμε μπαχαρικά και ρίχνουμε καυτό λάδι.

πλεονεκτήματα

Είναι εκπληκτικά νόστιμο. Επιπλέον, το λάδι που μένει μετά τις ντομάτες μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ντρέσινγκ σαλάτας ή απλά εμποτισμένο με ψωμί.

Μειονεκτήματα

Θα πρέπει να τσιμπήσουμε. Αλλά πιστέψτε με: αξίζει τον κόπο.

Πώς να ετοιμάσετε το dressing λαδιού

Αποθηκεύω τις ντομάτες σε βάζα των 0,5 λίτρων.

1. Στον πάτο του πιάτου βάζω ψιλοκομμένο σκόρδο, βασιλικό, μαύρο και μπαχάρι, φύλλα σέλινου, μαϊντανό ή άνηθο.
2. Στη συνέχεια απλώστε τις λιαστές ντομάτες σε μια στρώση ύψους περίπου 1 εκ.
3. Προσθέτω πάλι μπαχαρικά. Πάνω τους υπάρχουν πάλι ντομάτες.
4. Επαναλάβετε μέχρι να γεμίσει το βάζο. Στη συνέχεια πιέζω τις ντομάτες και φτιάχνω δυο στρώσεις ακόμα.
5. Ζεσταίνω το λάδι. Δεν βράζω! Το λάδι πρέπει απλώς να ζεσταθεί καλά.
6. Γεμίζω το βάζο με dressing, το σφραγίζω και το βάζω στο ψυγείο.

Οι συνταγές προτείνουν ελαιόλαδο. Είναι θέμα γούστου βέβαια, αλλά το δοκίμασα και δεν μου άρεσε. Η πικρή γεύση του ελαιολάδου υπερίσχυσε τη λεπτή γεύση της ντομάτας. Λοιπόν, η τιμή - στην περιοχή μας αυτό δεν είναι φθηνό προϊόν.

Γι' αυτό γεμίζω τις ντομάτες με μείγμα ραφιναρισμένου ηλίανθου και ελαιόλαδου σε αναλογία 70 προς 30.Και το ιταλικό άρωμα είναι διαθέσιμο, και υπάρχει οικονομία, και δεν υπάρχει πικρία.

Ελπίζω να σας φανεί χρήσιμη η συνταγή μου!