Πώς να στεγνώσετε σωστά τα μήλα στο φούρνο;

Η αποξήρανση λαχανικών και φρούτων είναι ένας από τους αρχαίους τρόπους συντήρησής τους, ο οποίος εξακολουθεί να είναι δημοφιλής μέχρι και σήμερα. Αν, για παράδειγμα, ξέρετε πώς να στεγνώνετε τα μήλα στο φούρνο, ώστε να παραμείνουν όλες οι βιταμίνες και τα χρήσιμα μέταλλα σε αυτά, τότε μπορείτε να κάνετε σπιτικές προετοιμασίες για το χειμώνα. Αυτή η λιχουδιά είναι μια αποθήκη βιταμινών και μπορεί να αποτελέσει χρήσιμο υποκατάστατο των γλυκών. Τέτοια αποξηραμένα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή αρωματικών κομπόστες και ζελέ και μπορούν επίσης να χρησιμεύσουν ως γέμιση για σπιτικά αρτοσκευάσματα. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να στεγνώσετε τα μήλα στο φούρνο μικροκυμάτων, χρησιμοποιώντας φούρνο ή ειδικό ηλεκτρικό στεγνωτήριο, καθώς και με τον τρόπο της «γιαγιάς», απλώνοντάς τα στον ήλιο. Όλα εξαρτώνται από τις δυνατότητές σας και την ποσότητα των πρώτων υλών.

Επιλογή φρούτων για την παρασκευή αποξηραμένων φρούτων

Πριν ξεκινήσετε το στέγνωμα, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά φρούτα. Τα μήλα διαφέρουν μεταξύ τους όχι μόνο σε χρώμα και γεύση, αλλά και σε πυκνότητα. Έτσι, τα μεσαίου μεγέθους φρούτα με πυκνό και σκληρό πολτό είναι κατάλληλα για συγκομιδή. Επίσης, δεν πρέπει να επιλέγετε καλοκαιρινές ποικιλίες για ξήρανση, καθώς είναι πιο ευαίσθητες και χαλαρές και επομένως μπορούν να θρυμματιστούν. Τα πολύ γλυκά φρούτα δεν είναι επίσης κατάλληλα - μετά την ξήρανση, θα χάσουν τη γεύση τους και θα είναι πολύ ήπια.

Για να κάνετε τα αποξηραμένα μήλα νόστιμα και αρωματικά, κατά την επιλογή τους θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από τα εξής:

• Οι ξινές ή γλυκές και ξινές ποικιλίες του φθινοπώρου είναι κατάλληλες για ξήρανση, για παράδειγμα "Antonovka" ή "Aport".
• τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα, ολόκληρα και χωρίς σήψη.
• εάν τα φρούτα είναι ελαφρώς κατεστραμμένα, μην τα πετάξετε - ένα τέτοιο μέρος μπορεί να κοπεί και το υπόλοιπο να σταλεί για ξήρανση.
• Συνιστάται να επιλέξετε μήλα του ίδιου μεγέθους, τότε οι φέτες θα είναι ίδιες και θα είναι ευκολότερο να τα στεγνώσετε.
• Τα πιο ζουμερά φρούτα θα είναι τελικά πιο μαλακά, αφού πολύ νερό εξατμίζεται κατά την ξήρανση και θα αποθηκευτούν περισσότερο.

Φυσικά, μπορείτε να στεγνώσετε οποιοδήποτε μήλο στο σπίτι, ειδικά αν είχατε καλή σοδειά που πρέπει να διατηρηθεί. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να διαχωρίζονται ανά κατηγορία και να στεγνώνουν ξεχωριστά, λόγω του γεγονότος ότι οι χρόνοι μαγειρέματος ενδέχεται να διαφέρουν.

Προετοιμασία πρώτων υλών για περαιτέρω ξήρανση

Αφού επιλεγούν οι κατάλληλοι καρποί, πρέπει να προετοιμαστούν κατάλληλα για περαιτέρω επεξεργασία. Αρχικά αφαιρούνται τα φύλλα και οι μίσχοι και στη συνέχεια οι καρποί πρέπει να πλυθούν καλά. Αν τα μήλα είναι πολύ βρώμικα, καλύτερα να τα μουλιάσεις για λίγο σε νερό. Μετά από αυτό, πρέπει να ξεπλυθούν καλά σε τρεχούμενο κρύο νερό και στη συνέχεια να αφεθούν να στεγνώσουν ή να στεγνώσουν με μια καθαρή πετσέτα.

Για το στέγνωμα, τα μήλα μπορούν να κοπούν με δύο τρόπους.

• Μέθοδος 1

Τα κόβουμε σε φέτες. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το μήλο στη μέση και στη συνέχεια κόψτε το σε φέτες. Το πάχος των κομματιών πρέπει να είναι το ίδιο, τότε θα στεγνώσουν ομοιόμορφα. Παρασκευασμένα με αυτόν τον τρόπο, θα διαρκέσουν περισσότερο και είναι κατάλληλα για κομπόστες ή γέμιση αρτοσκευασμάτων.

• Μέθοδος 2

Μια άλλη επιλογή για την κοπή φρούτων θα ήταν οι κύκλοι - φαίνονται πιο όμορφα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ανεξάρτητο επιδόρπιο φρούτων. Για να αποκτήσετε λείες και λεπτές πλάκες, πρέπει να αφαιρέσετε τον πυρήνα με ένα ειδικό εργαλείο ή έναν στρογγυλό μεταλλικό σωλήνα. Μετά από αυτό, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το μήλο σε "bagels" και να το στείλετε να στεγνώσει.

Τα κομμένα μήλα σκουραίνουν πολύ γρήγορα, καθώς είναι πλούσια σε σίδηρο, ο οποίος οξειδώνεται στον αέρα. Για να αποφευχθεί αυτό, τα κομμάτια φρούτων εμποτίζονται για 10 λεπτά σε αλατούχο διάλυμα που παρασκευάζεται με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας ανά λίτρο νερού. Για να αποφευχθεί ο σχηματισμός «σκουριάς», οι φέτες μπορούν να ραντιστούν με χυμό λεμονιού ή να βυθιστούν σε νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος.

Μπορείτε να ετοιμάσετε λευκά επιδόρπια αποξηραμένα φρούτα στο σπίτι, τα οποία θα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική στα γλυκά. Για να γίνει αυτό, τα ψιλοκομμένα φρούτα εμποτίζονται σε σιρόπι ζάχαρης για μια ημέρα, μετά την οποία στεγνώνουν στο φούρνο σε θερμοκρασία περίπου 60 βαθμών για 6 ώρες. Εάν οι φέτες είναι μεγάλες, ο χρόνος μαγειρέματος θα πρέπει να αυξηθεί. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη και για πολύ ξινά μήλα, μόνο που τότε το σιρόπι δεν πρέπει να είναι πολύ πλούσιο. Αποδεικνύονται λευκά, μαλακά με ζαχαρωμένη κρούστα, αλλά σε σύγκριση με τα συνηθισμένα αποξηραμένα φρούτα δεν διαρκούν πολύ.

Συμβουλή

Η ξήρανση δεν είναι η πιο οικονομική μέθοδος παρασκευής - από ένα κιλό πρώτων υλών μπορείτε να πάρετε έως και εκατόν πενήντα γραμμάρια τελικού προϊόντος. Ωστόσο, αν υπάρχουν πολλά φρούτα, τότε αυτή η επιλογή συντήρησης είναι ίσως η μοναδική. Η μακροχρόνια αποθήκευση όχι μόνο χαλάει τα μήλα, αλλά χάνει και τη χρησιμότητά τους.

Αποξηραμένα φρούτα από το φούρνο ή πώς να στεγνώσετε σωστά τα μήλα;

Για να στεγνώσετε σωστά τα μήλα στο φούρνο, θα χρειαστείτε υπομονή, καθώς αυτή η διαδικασία απαιτεί πολύ χρόνο. Τόσο μια ηλεκτρική κουζίνα όσο και ένας φούρνος αερίου είναι κατάλληλοι για αυτό. Ωστόσο, όλα γίνονται πιο γρήγορα στον πίνακα ελέγχου, ειδικά εάν είναι εξοπλισμένος με λειτουργία μεταφοράς.Επιπλέον, πολλές σόμπες αερίου δεν μπορούν να ρυθμιστούν στη θερμοκρασία και θερμαίνονται άνισα, γεγονός που θα περιπλέξει τη διαδικασία προετοιμασίας αποξηραμένων φρούτων στο σπίτι.

Ανεξάρτητα από τον φούρνο που χρησιμοποιείτε για την προετοιμασία των αποξηραμένων φρούτων, πρέπει να τηρείτε ορισμένους κανόνες και να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας, ώστε να μην είναι υπερβολικά ξηρά και εύθραυστα.

1. Πρώτα πρέπει να ανάψετε τον φούρνο στη χαμηλότερη θερμοκρασία και να τον ζεστάνετε. Ανάβουμε τον φούρνο αερίου στους πενήντα βαθμούς · για έναν ηλεκτρικό φούρνο, είναι κατάλληλη θερμοκρασία 60 βαθμών.
2. Ενώ ο φούρνος θερμαίνεται, τοποθετήστε τα έτοιμα φρούτα σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Μην τα τοποθετείτε σφιχτά μεταξύ τους γιατί μπορεί να κολλήσουν μεταξύ τους. Μπορείτε να στεγνώσετε ταυτόχρονα τα μήλα σε δύο επίπεδα, αλλά στη συνέχεια κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος θα χρειαστεί να τα αλλάξετε πολλές φορές. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι όσο πιο λεπτές είναι οι φέτες, τόσο πιο γρήγορα θα ψηθούν, αλλά υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να συρρικνωθούν πολύ, γεγονός που θα οδηγήσει σε ευθραυστότητα. Επομένως, το ιδανικό πάχος των φετών μπορεί να θεωρηθεί πέντε χιλιοστά.
3. Αντί για φύλλο ψησίματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα, τότε το μαγείρεμα των αποξηραμένων φρούτων θα πάρει λιγότερο χρόνο και θα είναι πιο ομοιόμορφο. Θα πρέπει να προετοιμαστεί με τον ίδιο τρόπο όπως στην άλλη περίπτωση, καλυμμένο με χαρτί.
4. Τοποθετήστε τα μήλα στο φούρνο και στεγνώστε τα για 5 με 8 ώρες, κρατώντας την πόρτα του φούρνου ελαφρώς ανοιχτή. Αυτό είναι απαραίτητο για να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία και να μην κατακάθεται ξανά στα φρούτα. Εάν ο φούρνος αερίζεται, η διαδικασία στεγνώματος θα μειωθεί στο μισό και δεν χρειάζεται να ανοίξετε τον φούρνο.
5. Όσο ψήνονται τα αποξηραμένα φρούτα, τα ανακινείτε και τα ανακατεύετε περιοδικά για να μην κολλήσουν και καούν. Έτσι, στο πάνω επίπεδο οι φέτες ψήνονται γρήγορα, αφού εκεί η ζέστη είναι πιο δυνατή.
6. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα των φρούτων ως εξής: αν τα κομμάτια του μήλου δεν κολλάνε στα χέρια σας, είναι ελαστικά και λυγίζουν καλά, τότε μπορούν να αφαιρεθούν από το φούρνο. Μερικές νοικοκυρές προτιμούν πιο στεγνές φέτες, τότε ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να παραταθεί.

Όταν ψηθούν τα αποξηραμένα φρούτα, πρέπει να κρυώσουν και στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε ξηρά γυάλινα βάζα. Η καλύτερη συσκευασία για αποθήκευση θα ήταν χάρτινες σακούλες, ξύλινα κουτιά ή λινά σακούλες. Πρέπει να τοποθετηθούν σε σκοτεινό και δροσερό, αλλά όχι υγρό μέρος. Με αυτόν τον τρόπο, τα αποξηραμένα μήλα που παρασκευάζονται στο σπίτι μπορούν να αποθηκευτούν έως και δύο χρόνια.

Πώς να στεγνώσετε τα μήλα σε φούρνο μικροκυμάτων και ειδικό στεγνωτήριο;

Μπορείτε να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος και να στεγνώσετε τα μήλα στο φούρνο μικροκυμάτων. Αυτή η διαδικασία διαρκεί μόνο λίγα λεπτά, αλλά διατηρούν λιγότερες βιταμίνες. Για να φτιάξετε αποξηραμένα φρούτα στο φούρνο μικροκυμάτων, παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως για το στέγνωμα στο φούρνο και στη συνέχεια απλώνονται σε ένα πιάτο καλυμμένο με τη μία άκρη μιας πετσέτας. Η άλλη πλευρά του υφάσματος καλύπτεται με τα φρούτα και τοποθετείται στο φούρνο. Εκεί στεγνώνουν για περίπου 4 λεπτά, ρυθμίζοντας την ισχύ στα 200 watt. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για την παρασκευή μικρών ποσοτήτων προϊόντων.

Η πιο σύγχρονη επιλογή για στέγνωμα στο σπίτι είναι η χρήση ειδικού ηλεκτρικού στεγνωτηρίου. Μια τέτοια συσκευή είναι φθηνή, αλλά θα σας επιτρέψει να επεξεργαστείτε πολλές πρώτες ύλες χωρίς ταλαιπωρία και να μειώσετε το χρόνο στεγνώματος. Το μεγαλύτερο πλεονέκτημα ενός τέτοιου ηλεκτρικού βοηθού είναι η απλότητά του - θα κάνει τα πάντα μόνο του, απλά πρέπει να ρυθμίσετε το επιθυμητό πρόγραμμα. Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει περίπου πέντε ώρες, αλλά οι φέτες φρούτων δεν χρειάζεται να αναποδογυριστούν ή να ανακινηθούν, και επιπλέον δεν θα καούν και θα έχουν τον επιθυμητό βαθμό ξηρότητας.Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι η χρήση μιας τέτοιας συσκευής αυξάνει σημαντικά την κατανάλωση ενέργειας.

Για να εξοικονομήσετε χρήματα και χρόνο, μπορείτε να στεγνώσετε τα μήλα στον ήλιο τοποθετώντας τα σε ένα δίσκο. Αυτή η μέθοδος είναι η πιο φθηνή, αλλά ταυτόχρονα απαιτεί πολύ χρόνο και προσοχή. Επομένως, πρέπει να απομακρύνετε τα έντομα από τις περιοχές ξήρανσης και να προστατεύσετε τα μήλα από την υπερβολική υγρασία και τη σκόνη.

Όποια μέθοδο προετοιμασίας κι αν επιλέξετε, η κύρια απαίτηση είναι η συμμόρφωση με την τεχνολογία μαγειρέματος. Στη συνέχεια, τα αποξηραμένα φρούτα που παρασκευάζονται στο σπίτι θα είναι νόστιμα, αρωματικά και το πιο σημαντικό, μια πολύ υγιεινή απόλαυση για το νοικοκυριό σας.