Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε φασόλια χωρίς μούλιασμα: κόλπα για όσους δεν έχουν χρόνο

Σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης, υπάρχουν μερικά κόλπα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να επιταχύνετε το μαγείρεμα των άμουλων φασολιών, αλλά είναι καλύτερο να ακολουθήσετε την κλασική συνταγή.

Γιατί μουλιάζονται τα φασόλια;

Οι νοικοκυρές γνωρίζουν ότι τα φασόλια που δεν έχουν μουλιάσει εκ των προτέρων χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρευτούν και πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον μία ώρα για τα έτοιμα φασόλια. Το νερό όχι μόνο μαλακώνει το προϊόν και επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά αφαιρεί επίσης τους επιβλαβείς αναστολείς. Αυτές οι ουσίες βρίσκονται σε πολλά όσπρια, σπόρους, δημητριακά και ξηρούς καρπούς και εμποδίζουν την πρόωρη βλάστηση.

Αφού διαλυθεί ο αναστολέας υπό την επίδραση του νερού, οι ουσίες του σπόρου μετατρέπονται σε γρήγορα εύπεπτες μορφές, ιδίως τα σύνθετα σάκχαρα, τα οποία είναι δύσκολο να αφομοιωθούν στα έντερα, αλλάζουν τη δομή τους. Έτσι, εμποτίζοντας φασόλια και άλλα παρόμοια προϊόντα, ένα άτομο αποκομίζει περισσότερα οφέλη από αυτά.

Είναι πιο βολικό να μουλιάζετε τα φασόλια όλη τη νύχτα, για τουλάχιστον 7-8 ώρες. Τι θα συμβεί αν ξεχάσατε την προετοιμασία και χρειαστεί να μαγειρέψετε το μεσημεριανό γεύμα αμέσως; Τα φασόλια βράζονται μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να μουλιάσουν, απλά πρέπει να γνωρίζετε μερικά κόλπα.

Πώς να μαγειρέψετε σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Με οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος, θα πρέπει πρώτα να ταξινομήσετε τα φασόλια, να αφαιρέσετε τα υπερβολικά υπολείμματα και τα κατεστραμμένα φασόλια.Τοποθετήστε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Τώρα μπορείτε είτε να το μουσκέψετε είτε να το μαγειρέψετε αμέσως.

Κλασική συνταγή:

1. Ρίξτε τα πλυμένα φασόλια με καθαρό κρύο νερό σε αναλογία 1:2.
2. Τοποθετήστε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
3. Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και μαγειρεύουμε για περίπου μία ώρα. Καλύτερα να μην καλύπτεται με καπάκι, καθώς τα φασόλια βγάζουν πολύ αφρό.
4. Ελέγξτε την ετοιμότητα των φασολιών· ο ακριβής χρόνος ψησίματος εξαρτάται από την ποικιλία.

Συμβουλή
Το περιοδικό purity-el.htgetrid.com συνιστά να αλατίζετε τα πιάτα με φασόλια στο τέλος του μαγειρέματος. Το αλάτι επιβραδύνει τη διαδικασία βρασμού του νερού και παρεμποδίζει το βρασμό. Τα φασόλια απορροφούν καλά το αλάτι και μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλάτι σε αυτά ήδη στο τραπέζι.

Τα φασόλια χρειάζονται πολύ περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν χωρίς να μουλιάσουν, ενώ μπορεί επίσης να σπάσουν και να χάσουν τη γεύση τους. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε υγιεινά φασόλια, υπενθυμίστε στον εαυτό σας το βράδυ να μουλιάσει το προϊόν και να μην αντιμετωπίσετε δυσκολίες την επόμενη μέρα.

Πώς να μαγειρέψετε χωρίς μούλιασμα: κόλπα

Χωρίς να μουλιάσουν, τα φασόλια θα ψηθούν για περίπου 3-4 ώρες. Για να μαγειρέψετε γρήγορα τα φασόλια χωρίς να μουλιάσουν, χρησιμοποιήστε απλές τεχνικές: αλλαγή του νερού, σύντομο μούλιασμα και προσθήκη φυτικού ελαίου και σόδας.

Αλλαγή νερού

Για να ψηθούν γρηγορότερα τα αμούλιαστα φασόλια, οι νοικοκυρές καταφεύγουν στην αντικατάσταση του νερού κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος. Πρέπει να αντικαταστήσετε τον ζωμό με φρέσκο ​​τουλάχιστον μία φορά και κατά προτίμηση δύο ή τρεις φορές. Πώς να προχωρήσω:

1. Τοποθετούμε τα πλυμένα φασόλια σε μια κατσαρόλα και τα γεμίζουμε με νερό ώστε να ανέβουν 3 εκ. πάνω από τα φασόλια.
2. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χωρίς να προσθέσουμε αλάτι, και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά.
3. Ρίξτε το βραστό νερό και προσθέστε φρέσκο ​​κρύο νερό.
4. Περιμένετε μέχρι να ξαναβράσει και επαναλάβετε τα βήματα 2-3.
5. Αφού αλλάξετε τρεις φορές το νερό, μαγειρέψτε τα φασόλια για περίπου μία ώρα.

Ένα άλλο κόλπο είναι να προσθέσετε κρύο νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.Δεν χρειάζεται να στραγγίσετε τίποτα, απλά προσθέστε 2-3 κ.σ. φρέσκο ​​νερό αρκετές φορές αφού βράσει ο ζωμός. Λόγω των αλλαγών θερμοκρασίας, τα φασόλια θα ψηθούν πιο γρήγορα.

Συμβουλή
Παρακολουθήστε συνεχώς την ποσότητα του νερού στο τηγάνι με τα φασόλια: λόγω του μακροχρόνιου μαγειρέματος, μπορεί να βράσει και τα φασόλια να αρχίσουν να τηγανίζονται.

Μουλιάζοντας σε ζωμό

Αν έχετε λίγο χρόνο, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε τα φασόλια να σταθούν στον ζεστό ζωμό για 30-60 λεπτά. Λίγο πριν από αυτό, τα φασόλια πρέπει να βράσουν σε βραστό νερό για τουλάχιστον 15 λεπτά. Μπορείτε να το μουλιάζετε στον δικό σας ζωμό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Μετά το μούλιασμα, το μαγείρεμα συνεχίζεται και διαρκεί περίπου μία ώρα.

Σχετικά με την προσθήκη σόδας

Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν μόνο λίγη σόδα στο ζωμό - στην άκρη ενός μαχαιριού - για να μειώσουν τη σκληρότητα του νερού. Αλλά η σόδα καταστρέφει τις βιταμίνες του προϊόντος, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αμέσως φιλτραρισμένο και εμφιαλωμένο νερό.

Φυτικό λάδι

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ρίξτε 2-3 κουταλιές της σούπας στο νερό. φυτικό λάδι - ηλίανθος ή ελιά. Αυτό θα κάνει τον ζωμό πιο πλούσιο και τα φασόλια θα γίνουν πιο μαλακά.

Χύτρα ταχύτητος

Τέλος, αν έχετε χύτρα ταχύτητας στο σπίτι, βάλτε τα φασόλια σας εκεί. Τα φασόλια θα ψηθούν σε 1,5-2 ώρες. Στη συνέχεια κρυώνουμε τα πιάτα, τα ανοίγουμε, αλατίζουμε το πιάτο, το αφήνουμε να σταθεί λίγο και το τοποθετούμε σε πιάτα.

Εάν πρέπει να σερβίρετε το μεσημεριανό γεύμα και τα φασόλια είναι ακόμα λίγο καλά ψημένα, είναι καλύτερα να είστε υπομονετικοί και να σερβίρετε σνακ και ποτά. Τα κακοψημένα φασόλια μπορεί να έχουν αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία. Η αναμονή για μια νόστιμη σούπα ή συνοδευτικό με φασόλια θα σας αυξήσει μόνο την όρεξη και, όπως γνωρίζετε, είναι το καλύτερο καρύκευμα για φαγητό.

Βίντεο παρακάτω - μάθετε μερικά κόλπα για το πώς να μαγειρεύετε γρήγορα τα φασόλια χωρίς να μουλιάσετε χρησιμοποιώντας ζωμό ή φυτικό λάδι.