Πώς και με τι να καθαρίσετε τα μανιτάρια - αποχρώσεις επεξεργασίας

Πολλές νοικοκυρές αρνούνται να ετοιμάσουν νόστιμα και χορταστικά πιάτα με μανιτάρια, μανιτάρια βουτύρου και μανιτάρια μελιού μόνο επειδή δεν ξέρουν πώς να καθαρίσουν τα μανιτάρια ή πώς να τα προετοιμάσουν για περαιτέρω χρήση. Κάποιοι μάλιστα έχουν αμφιβολίες για το αν πρέπει να γίνει αυτό, γιατί ακόμη και σε εστιατόρια σερβίρουν φαγητό με προϊόντα που δεν έχουν αφαιρέσει τη φυσική φλούδα στα καπάκια.

Πρέπει πραγματικά να προσεγγίσετε την προετοιμασία των ορεκτικών μανιταριών κατανοώντας πρώτα όλες τις περιπλοκές της επεξεργασίας του κύριου συστατικού. Μόνο αν κάνετε τα πάντα σωστά, μπορείτε να βασιστείτε στη δημιουργία ενός πρωτότυπου και ασφαλούς γαστρονομικού αριστουργήματος.

Χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια: βασικοί κανόνες της διαδικασίας

Οι επιλογές προεπεξεργασίας του προϊόντος ενδέχεται να διαφέρουν. Πριν ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια, πρέπει να προσδιορίσετε την προέλευσή τους. Τα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρειδιών που αγοράζονται από το κατάστημα είναι τις περισσότερες φορές αποτέλεσμα τεχνητής καλλιέργειας, επομένως η φλούδα τους μπορεί να μείνει. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι ακόμη και με αυτήν την προσέγγιση, τα προϊόντα δεν παράγονται σε αποστειρωμένο περιβάλλον, επομένως πρέπει να πλένονται. Είναι καλύτερα να καθαρίζετε τα μανιτάρια του δάσους και του κήπου μετά το μάζεμα, ακόμα κι αν έχουν καλλιεργηθεί σε οικολογικά καθαρό χώρο και φαίνονται καθαρά.

Για να κάνετε τα πάντα σωστά, πρέπει να θυμάστε τους βασικούς κανόνες της προσέγγισης. Δεν εξαρτώνται από τον τύπο του προϊόντος και την προέλευσή του:

1. Τα μανιτάρια δεν πρέπει να κάθονται για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά την αγορά ή τη συναρμολόγηση. Όσο πιο γρήγορα ξεκινήσει η επεξεργασία τους, τόσο μικρότερος είναι ο κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης ή αλλοίωσης του προϊόντος.Πριν ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια, πρέπει να επιθεωρηθούν και να ταξινομηθούν κατά μέγεθος, βαθμό μόλυνσης και ποιότητα.
2. Δεν πρέπει να πλένετε αμέσως τα αντικείμενά σας· είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε πρώτα μια στεγνή προσέγγιση. Πρέπει να οπλιστείτε με ένα βολικό μαχαίρι για το ξύσιμο των ποδιών και ένα μαλακό σφουγγάρι ή βούρτσα για να αφαιρέσετε ίχνη άμμου και χώματος.
3. Μετά το στεγνό καθάρισμα, συνιστάται να μουλιάσετε για λίγο τα μανιτάρια σε αλατόνερο. Αυτό θα αποτρέψει τα μανιτάρια από το να μαυρίσουν και θα αποτρέψει την εξάπλωση μη εντοπισμένων σκουληκιών σε αυτά. Παρεμπιπτόντως, τα προϊόντα που καλλιεργούνται τεχνητά μπορεί επίσης να υποφέρουν από την εμφάνιση του τελευταίου.

Η σωστή προ-θεραπεία δεν είναι το παν. Ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος, μπορεί να χρειαστούν πρόσθετοι χειρισμοί.

Ιδιαιτερότητες καθαρισμού μανιταριών διαφορετικών ποικιλιών

Η διαδικασία για τον καθαρισμό των μανιταριών είναι αρκετά απλή, αλλά αν ξεχάσετε τις αποχρώσεις της προσέγγισης ή απλά τις αγνοήσετε, μπορείτε να καταστρέψετε ένα ποιοτικό προϊόν και ακόμη και να προκαλέσετε δηλητηρίαση:

• Πριν καθαρίσετε το boletus, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι ψεύτικα. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τη γλοιώδη μεμβράνη από την επιφάνεια των καπακιών. Εάν η ουσία δεν αποκολληθεί, τα μανιτάρια πρέπει να απορρίπτονται. Η ταινία βγαίνει με αληθινά λάδια χωρίς κανένα πρόβλημα, το μέγεθος των στοιχείων δεν παίζει ρόλο. Ένα επιπλέον πλεονέκτημα της χειραγώγησης είναι ότι η υφή των μανιταριών θα γίνει πιο απαλή. Πόσα φιλμ μετά από θερμική έκθεση γίνονται πυκνά και δυσάρεστα.
• Το κύριο σημείο κατά τον καθαρισμό των μανιταριών boletus είναι η θεραπεία των τραχιών ποδιών. Πρέπει να αφαιρέσετε εντελώς το επάνω στρώμα των γκρίζων κυματισμών από αυτά.
• Τα μανιτάρια θεωρούνται αγνά μανιτάρια. Εάν είναι ακόμα μικρά, με προσεγμένο κλειστό καπάκι, τότε μπορείτε να περιοριστείτε στην υγρή επεξεργασία με ένα μαλακό σφουγγάρι.
• Πριν ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια πορτσίνι, είναι απαραίτητο να εκτιμήσετε τον βαθμό μόλυνσης.Τα προϊόντα που καλύπτονται σε μεγάλο βαθμό με ένα στρώμα χώματος πρέπει πρώτα να εμποτιστούν, να βουρτσιστούν και να ξεπλυθούν κάτω από τρεχούμενο νερό. Εάν τα προβλήματα δεν είναι τόσο σοβαρά, τότε αυτό το βήμα μπορεί να παραλειφθεί. Απλώς παίρνουμε το μανιτάρι, ανανεώνουμε το κόψιμο στο στέλεχος για να βεβαιωθούμε ότι δεν υπάρχουν σκουλήκια και σκουπίζουμε το καπάκι με ένα υγρό σφουγγάρι.

Συμβουλή: Μπορείτε να μαγειρέψετε μόνο αποδεδειγμένα μανιτάρια· δεν πρέπει να πειραματιστείτε με αμφίβολα προϊόντα. Ακόμα κι αν τα πιο συνηθισμένα μανιτάρια φαίνονται μη τυποποιημένα, είναι καλύτερα να τα αρνηθείτε.

• Τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι πολύ σπάνια μολυσμένα. Πριν τα μαγειρέψετε, απλά πρέπει να τα ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, να τρίψετε τις προβληματικές περιοχές με ένα σφουγγάρι και να κόψετε τα πόδια που είναι πολύ μακριά.
• Καθαρίζουμε τις λαμπάδες από την άμμο, κόβουμε την άκρη του στελέχους και μουλιάζουμε για 10 λεπτά σε καθαρό νερό. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι στο υγρό· τα μανιτάρια αυτής της ποικιλίας δεν είναι σκουληκιώδη.
• Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στον τρόπο καθαρισμού των μανιταριών μελιού. Αρχικά κόβουμε το πόδι με ίχνη χώματος. Στη συνέχεια μουλιάζουμε τα προϊόντα σε ζεστό νερό και περιμένουμε μέχρι να ξεκολλήσει όλη η βρωμιά από το μανιτάρι και να ξεκολλήσει ο δακτύλιος κάτω από το καπάκι.
• Δεν θα μπορείτε να καθαρίσετε σωστά και αποτελεσματικά τα μανιτάρια γάλακτος μόνο με ένα υγρό σφουγγάρι. Αρχικά, το προϊόν πρέπει να εμποτιστεί σε κρύο νερό για τουλάχιστον μία ημέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το νερό πρέπει να αλλάξει αρκετές φορές. Αφού αφαιρεθεί η κύρια βρωμιά, πάρτε μια βούρτσα και καθαρίστε το υπόλοιπο χώμα και άμμο.
• Τα μανιτάρια στρειδιών δεν χρειάζονται τόσο καθαρισμό όσο καλλιέργεια. Ταξινομούμε τα μανιτάρια, κόβοντας τα κάτω μέρη των ποδιών, τα σκοτεινά σημεία και τις ανομοιόμορφες άκρες στα καπάκια.
• Τα λέπια ή το εξωτερικό κέλυφος πρέπει να αφαιρεθούν εντελώς από τα αδιάβροχα. Πρέπει να θυμόμαστε ότι μόνο εκείνα τα αδιάβροχα που δεν έχουν αρχίσει να κιτρινίζουν από μέσα είναι βρώσιμα.

Μόνο μετά τον καθαρισμό των μανιταριών σύμφωνα με όλους τους κανόνες επιτρέπεται η περαιτέρω χρήση τους ως προϊόν διατροφής. Αυτή η προετοιμασία πρέπει να πραγματοποιείται ανεξάρτητα από τα πιάτα που σκοπεύετε να ετοιμάσετε στο μέλλον. Εάν κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας υπάρχει ασυνήθιστη ή δυσάρεστη οσμή από τον πολτό, ανιχνευτούν αναπτύξεις ή ζημιές που προκαλούνται από έντομα και ζώα, τέτοια προϊόντα θα πρέπει να απορρίπτονται. Ακόμη και η θερμική επεξεργασία δεν εγγυάται την ασφάλεια και την ευχάριστη γεύση τους.