Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κομπόστας και ποτού φρούτων: η διαφορά στην προετοιμασία και τη γεύση

Πολλοί θα εκπλαγούν με το πόσο λίγα γνωρίζουν για τις κομπόστες και τα ποτά φρούτων. Στη Μεγάλη Σοβιετική Εγκυκλοπαίδεια, η κομπόστα είναι ένα επιδόρπιο (όχι ποτό!) με μούρα και φρούτα, βρασμένο σε νερό με ζάχαρη. Τώρα για τη διαφορά μεταξύ χυμού φρούτων και κομπόστας: δεν παρασκευάζεται ποτέ από αποξηραμένα φρούτα, δεν βράζεται και περιέχει πάντα φρέσκο χυμό μούρων ή φρούτων. Η διαφορά μεταξύ τους είναι κολοσσιαία.

Πώς να ξεχωρίσετε το ποτό φρούτων από την κομπόστα;

Μόλις δοκιμάσετε και τα δύο ποτά, δεν θα είναι δύσκολο να ξεχωρίσετε το ένα από το άλλο. Λίστα με τις διαφορές που σας τραβούν πρώτα την προσοχή:

Το ποτό φρούτων είναι πιο πλούσιο, συχνά με πολτό.
η κομπόστα είναι διαφανής, περιέχει ολόκληρα μούρα ή κομμάτια φρούτων.
Οι γεύσεις των μούρων και των φρούτων στα ποτά φρούτων είναι φρέσκες, στην κομπόστα μαγειρεύονται.

Για να κατανοήσουμε καλύτερα τη διαφορά μεταξύ κομπόστας και ποτού φρούτων, ας συγκρίνουμε τα προϊόντα στη φωτογραφία:

Σύγκριση στον πίνακα:

	μορς	Κομπόστα
Κατασκευασμένα από	φρέσκα και κατεψυγμένα φρούτα και μούρα. χυμός ή πουρές με ή χωρίς στύψιμο μούρων.	φρέσκα και κατεψυγμένα φρούτα, μούρα, λαχανικά. αποξηραμένα φρούτα
Περιέχει χυμό	ναι, από 15 έως 40%	Οχι
Περιέχει ολόκληρα ή κομμένα φρούτα και μούρα	Οχι	ναι, όχι λιγότερο από 15%
Συνοχή	υγρό, ίσως με πολτό	διαφανές σιρόπι με άψητα, ελαστικά, αλλά μαλακά μούρα, φρούτα, λαχανικά
Γεύση	φυσικό για φρούτα και μούρα. Επιτρέπονται ελαφρά φυσική πικράδα και επίγευση αιθέριων ελαίων για ροφήματα εσπεριδοειδών	χαρακτηριστικό φρούτων και λαχανικών που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία
Χρώμα	χαρακτηριστικό των μούρων και των φρούτων από τα οποία παρασκευάζεται	όχι θολό, το χρώμα των μαγειρεμένων φρούτων ή λαχανικών
Δημοφιλείς τύποι	κράνμπερι; βυσσινί; lingonberry? σταφίδα; μείγμα άγριων μούρων	κεράσι; μήλο; Μείγματα φρούτων και μούρων. από ένα μείγμα αποξηραμένων φρούτων
Παρασκευή	εξαγωγή	βράζοντας σε νερό με ζάχαρη
Εφαρμογή	για νωπή κατανάλωση για να ξεδιψάσετε όλο το χρόνο. ως βοήθημα για κρυολογήματα και άλλες ασθένειες. συστατικό για αλκοολούχα κοκτέιλ	για φρέσκια κατανάλωση το καλοκαίρι? κονσερβοποίηση για το χειμώνα

Μορς - τι είναι;

Τα Morses είναι μη ανθρακούχα αναψυκτικά που παρασκευάζονται από χυμούς μούρων και φρούτων. Είναι παραδοσιακά για τη ρωσική κουζίνα και παρασκευάζονται από αμνημονεύτων χρόνων. Φρεσκοκομμένα cranberries, φραγκοστάφυλα και lingonberries αλέστηκαν μέσα από ένα κόσκινο, εγχύθηκαν σε ένα μεγάλο δοχείο με νερό και στη συνέχεια διηθήθηκαν.

Τα άγρια μούρα για ποτά φρούτων μαζεύονταν μετά τον παγετό, όταν έγιναν γλυκά. Δεν υπήρχε ζάχαρη εκείνη την εποχή. Θα μπορούσε να είχε προστεθεί μέλι στο ποτό. Αναφορά στη λογοτεχνία (το μυθιστόρημα του I. Shmelev "The Summer of the Lord", που γράφτηκε το 1927-1948):

«Είχε ήδη μια λαχτάρα για φαγητό - και το πιθανότερο είναι ότι ήταν υγιής - διαφορετικά όλα του ήταν αηδιαστικά: ήπιε μόνο γουλιές χυμό cranberry και ρούφηξε ένα λεμόνι και κατάπιε δύο κουταλιές ζελέ αμυγδάλου».

Πώς παρασκευάζεται ο χυμός φρούτων αυτές τις μέρες (μία από τις επιλογές):

Οι πρώτες ύλες είναι φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα και φρούτα.
Ο χυμός διαχωρίζεται από αυτά με θέρμανση στους 50-55 βαθμούς. Η μάζα δεν πρέπει να βράσει.
Στη συνέχεια οι πρώτες ύλες συνθλίβονται για να ληφθεί πολτός και εγχέονται για τουλάχιστον 10 ώρες σε καθαρό νερό. Η διαδικασία ονομάζεται εξαγωγή. Όταν εγχυθεί, η πρώτη ύλη κορεστεί το νερό, απελευθερώνοντας όλες τις οσμές, τις γεύσεις και τα θρεπτικά συστατικά.
Η βάση για το ρόφημα φρούτων φιλτράρεται προσεκτικά και στύβεται.
Το προκύπτον συμπύκνωμα αραιώνεται με καθαρό νερό, έχει ήδη γλυκανθεί και παστεριώνεται σε θερμοκρασία 93-98 βαθμών.

Τι είναι η κομπόστα;

Στα ρωσικά, η λέξη "kompot" εμφανίστηκε μετά τον 18ο αιώνα και προήλθε από τη Γαλλία. Η ιστορία είναι αρκετά μπερδεμένη, αν σκεφτεί κανείς ότι η «κομπόστα» στα γαλλικά είναι ένας πουρές φρούτων. Οι κομπόστες στη Ρωσία έμοιαζαν περισσότερο με uzvar. Αποτελούνταν από φρούτα και μούρα βρασμένα σε ζαχαρούχο νερό. Έφαγαν και ήπιαν την κομπόστα ταυτόχρονα. Το γλυκό ήταν πολύ δημοφιλές και παρασκευαζόταν σε κάθε οικογένεια.

Σήμερα οι κομπόστες ονομάζονται:

μούρα και φρούτα κονσερβοποιημένα σε γλυκό σιρόπι.
ένα φρουτώδες δροσιστικό ρόφημα που παρασκευάζεται σε νερό με ζάχαρη, από μούρα και φρούτα (φρέσκα, αποξηραμένα, κατεψυγμένα).

Η κομπόστα μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσουν οι καρποί, αλλά για να μην βράσουν ή διαλύονται. Τα κεράσια, τα δαμάσκηνα, τα αχλάδια, τα μήλα, τα κυδώνια, που είναι πιο πυκνά, τα βράζουμε για περίπου 10 λεπτά αφού βράσει το νερό. Πιο τρυφερά καρπούζια, μπανάνες, εσπεριδοειδή, φράουλες, σταφύλια, βατόμουρα και σταφίδες τοποθετούνται σε βραστό νερό και η φωτιά σβήνει αμέσως. Πριν πιει, το ποτό εγχύεται ώστε η γεύση, το χρώμα και το άρωμά του να γίνουν πιο φωτεινά.

Ερώτηση απάντηση

Ποιο είναι πιο υγιεινό;

Ο χυμός φρούτων θεωρείται πιο υγιεινός από την κομπόστα. Λόγω της ελάχιστης θερμικής επεξεργασίας, διατηρεί περισσότερες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Τα ποτά φρούτων συνιστώνται ως επικουρικό για τη θεραπεία ασθενειών. Ο χυμός κράνμπερι ανακουφίζει από τον πυρετό, τονώνει, έχει αντιφλεγμονώδη και επανορθωτική δράση, ο χυμός μούρων μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, βελτιώνει την όρεξη, ο χυμός σταφίδας ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία και τη γενική υγεία, ο χυμός κερασιού ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πρόληψη εντερικών λοιμώξεων.

Σε τι διαφέρει η κομπόστα από το uzvar;

Πολύ πριν εμφανιστεί η λέξη "κομπόστα", το uzvar παρασκευάστηκε στη Ρωσία. Πρόκειται για ένα γιορτινό ποτό που σερβίρονταν πάντα την παραμονή των Χριστουγέννων. Το Uzvar διαφέρει από την κομπόστα από την υποχρεωτική περιεκτικότητα σε αποξηραμένα φρούτα. Τα αποξηραμένα μήλα, τα αχλάδια, τα αποξηραμένα βερίκοκα θα πρέπει να επικρατούν στη λίστα των συστατικών. Επιπλέον, το ποτό δεν βράζεται, αλλά μόνο βράζει και στη συνέχεια εγχύεται.

Η διαφορά ανάμεσα στο ποτό φρούτων και την κομπόστα γίνεται πιο αισθητή όταν παρασκευάζονται στο σπίτι σύμφωνα με κλασικές συνταγές. Τα ποτά που αγοράζονται από το κατάστημα μπορεί να περιέχουν αρωματικές ύλες και συντηρητικά που αλλοιώνουν τις γεύσεις και τα αρώματα. Αλλά ακόμα και σε αυτή την περίπτωση, είναι δύσκολο να συγχέουμε τα προϊόντα. Είναι πολύ μοναδικά, με τα δικά τους χαρακτηριστικά!