Πώς να παγώσετε το μπρόκολο για το χειμώνα για να διατηρήσετε όλα τα οφέλη και τη γεύση

Η κατάψυξη του μπρόκολου για το χειμώνα είναι κάτι συνηθισμένο, αλλά υπάρχουν μερικοί κανόνες που θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε όλα τα οφέλη, τη γεύση και το σχήμα των ασυνήθιστων ταξιανθιών του λάχανου.

Κατάψυξη μπρόκολου: Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Το μπρόκολο πωλείται στα καταστήματα κυρίως κατεψυγμένο. Αυτό το λαχανικό ανέχεται καλά το γλάσο. Πολλοί δεν έχουν δει ποτέ φρέσκο ​​μπρόκολο.

Για το μπρόκολο, όπως και για πολλά είδη λαχανικών, το σοκ ή το γρήγορο πάγωμα είναι προτιμότερο. Οι σύγχρονες κάμερες προσφέρουν αυτή τη λειτουργία· αρκεί να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία κάτω από τους τυπικούς –18 °C.

Υπάρχουν πολλά οφέλη από την κατάψυξη του μπρόκολου:

1. Αυτό το υγιεινό και χαμηλών θερμίδων λαχανικό μπορεί να αποθηκευτεί έως και 1 χρόνο.
2. Το λάχανο διατηρεί τις βιταμίνες του, τη γεύση του και είναι εύκολο να παρασκευαστεί.

Όταν φυλάσσεται στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα, το προϊόν χάνει κατά κάποιο τρόπο τις ευεργετικές του ιδιότητες, ειδικά εάν αποψύχθηκε κατά λάθος και καταψύχθηκε ξανά, για παράδειγμα, το ψυγείο αποσυνδέθηκε από την πρίζα. Εάν σκοπεύετε να διατηρήσετε τη συγκομιδή του λάχανου σας για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε φροντίστε τις αξιόπιστες οικιακές συσκευές.

Επιλογή λάχανου

Όλα ξεκινούν με την επιλογή των σωστών δειγμάτων. Τα σάπια, ανώριμα και παραμορφωμένα κομμάτια δεν είναι καλά. Πάρτε μόνο αυτό το μπρόκολο:

1. Ψάξτε για ένα πιρούνι που να είναι ελαστικό, όχι πολύ μικρό και όχι πολύ μεγάλο. Η βέλτιστη διάμετρος είναι 15-17 cm.
2. Το χρώμα του μπρόκολου πρέπει να είναι ένα ομοιόμορφο σκούρο πράσινο. Χωρίς κιτρινισμένες περιοχές ή σκούρες κηλίδες - αυτά είναι σημάδια υπερώριμης λάχανου.
3. Επιθεωρήστε το λάχανο για παράσιτα - δεν είναι απαραίτητα στην προετοιμασία.

Συμβουλή
Το περιοδικό purity-el.htgetrid.com εφιστά την προσοχή σας: το πιο υγιεινό μπρόκολο είναι φρεσκοκομμένο από τον κήπο. Εάν καλλιεργείτε αυτό το λάχανο, προσπαθήστε να το καταψύξετε εντός 2-3 ημερών μετά τη συγκομιδή.

Παρασκευή

Το μπρόκολο χωρίζεται σε μπουκίτσες πριν παγώσει. Πρώτον, δεν είναι βολικό να αποθηκεύσετε ένα ολόκληρο κεφάλι λάχανου, θα καταλάβει πολύ χώρο και, δεύτερον, τα κομμάτια θα παγώσουν πιο γρήγορα και αυτό θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε το μέγιστο των βιταμινών και των μικροστοιχείων.

Για να ξεκινήσετε, αποσυναρμολογήστε τα πιρούνια σε κομμάτια και ξεπλύνετε καλά. Το επόμενο βήμα, που δεν συνιστάται να παραλείψετε, είναι το μούλιασμα σε αλατόνερο. Προστίθεται αλάτι για να καταστρέψει τις προνύμφες των εντόμων, οι οποίες δεν είναι πάντα ορατές με γυμνό μάτι. Ετοιμάστε ένα διάλυμα από 1 λίτρο νερό και 1 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, το περιχύνουμε με το μπρόκολο και το αφήνουμε για μισή ώρα. Όλα τα επιβλαβή πλάσματα θα επιπλέουν στην επιφάνεια.

Συμβουλή
Το μούλιασμα των λαχανικών συνιστάται επίσης για την απομάκρυνση της περίσσειας αλάτων νιτρικού οξέος, τα οποία είναι πιο γνωστά ως νιτρικά. Εάν αγοράσατε ένα λαχανικό από την αγορά, τότε κρατήστε το στο νερό για 15 λεπτά για να εξουδετερώσετε τις επικίνδυνες ουσίες.

Φροντίστε να ξεπλύνετε το μουλιασμένο μπρόκολο σε καθαρό νερό για να αφαιρέσετε το υπόλοιπο αλάτι.

Λεύκανση

Μια προαιρετική αλλά συνιστώμενη διαδικασία είναι η λεύκανση. Η ουσία του είναι το βραχυπρόθεσμο ζεμάτισμα με βραστό νερό ή επεξεργασία με ατμό. Γιατί πρέπει να ασπρίσετε το μπρόκολο:

1. Έτσι το λάχανο δεν θα σκουρύνει.
2. Περισσότερες βιταμίνες θα διατηρηθούν.
3. Τα ασπρισμένα λαχανικά θα ψηθούν πολύ πιο γρήγορα μετά την απόψυξη.
4. Οι επιβλαβείς μικροοργανισμοί καταστρέφονται (μπορούν να πολλαπλασιαστούν και σε συνθήκες κατάψυξης).

Πώς να ζεματίσετε εύκολα και απλά σε βραστό νερό:

1. Ζεσταίνουμε νερό σε μια κατσαρόλα.
2. Τοποθετήστε το μπρόκολο σε ένα σουρωτήρι.
3. Όταν βράσει το νερό, βουτήξτε το λάχανο σε αυτό και κρατήστε το για μερικά λεπτά, όχι περισσότερο.
4. Τώρα βγάλτε το κόσκινο και αμέσως τοποθετήστε το λαχανικό κάτω από ένα ρεύμα παγωμένου νερού.

Μια άλλη επιλογή είναι η επεξεργασία με ατμό. Για αυτό θα χρειαστείτε ένα διπλό λέβητα. Βράζουμε το λάχανο στον ατμό για όχι περισσότερο από 7 λεπτά.

Μετά από οποιοδήποτε είδος λεύκανσης, στεγνώστε τις ταξιανθίες σε μια χαρτοπετσέτα ή πετσέτα. Μην χρησιμοποιείτε χαρτί εφημερίδων με δυνατότητα βαφής. Η δροσερή ρύθμιση του στεγνωτήρα μαλλιών θα βοηθήσει στην επιτάχυνση του στεγνώματος. Τώρα το λάχανο είναι έτοιμο να παγώσει.

Πώς να παγώσετε: κανόνες

Πώς να παγώσετε σωστά το μπρόκολο:

1. Για αποθήκευση, χρησιμοποιήστε ειδικές σακούλες κατάψυξης ή πλαστικά δοχεία με καπάκι. Το υλικό πρέπει να είναι ανθεκτικό σε χαμηλές θερμοκρασίες και αρκετά ανθεκτικό.
2. Τοποθετήστε το λάχανο σε σακούλες μόνο σε στεγνή μορφή.
3. Μοιράστε τα πάντα σε μερίδες, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιείτε ένα κομμάτι κάθε φορά. Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη είναι επιβλαβής για οποιοδήποτε προϊόν, προσπαθήστε να το αποφύγετε.
4. Μπορείτε πρώτα να παγώσετε τις ταξιανθίες και μετά να τις βάλετε σε σακουλάκια. Έτσι σίγουρα δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους.
5. Η τυπική θερμοκρασία αποθήκευσης είναι 18 βαθμοί κάτω από το μηδέν. Εάν είναι δυνατόν, ρυθμίστε τους παρακάτω δείκτες.
6. Η διάρκεια ζωής είναι 8-12 μήνες, αλλά είναι καλύτερο να τρώτε το προϊόν γρήγορα.
7. Το μπρόκολο μπορεί να παρασκευαστεί ως μέρος ενός μείγματος λαχανικών ή με βότανα. Για να το κάνετε αυτό, απλά ψιλοκόψτε το.

Συμβουλή
Σε περίπτωση μεγάλου όγκου, επικολλήστε αυτοκόλλητα σε σακούλες και δοχεία με την ημερομηνία τοποθέτησης του προϊόντος στην κατάψυξη. Με αυτόν τον τρόπο δεν θα ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε τα πάντα πριν από την ημερομηνία λήξης.

Απόψυξη τι να μαγειρέψετε από κατεψυγμένο μπρόκολο

Το μπρόκολο τρώγεται μόνο μετά από θερμική επεξεργασία, οπότε σε κάθε περίπτωση το προϊόν θα μπει σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα με ζωμό. Επομένως, το λαχανικό δεν απαιτεί ειδική απόψυξη - απλά ρίξτε το στο μελλοντικό πιάτο. Εάν το λάχανο μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για πολύ καιρό, θα μαλακώσει και θα χαλάσει.

Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε κατεψυγμένο μπρόκολο είναι να το βράσετε. Προσθέστε ταξιανθίες στη σούπα λαχανικών και κρεάτων· το λαχανικό γίνεται πολύ νόστιμο στη σούπα τυριού· ταιριάζει με ψάρια και θαλασσινά.

Ένας άλλος τρόπος είναι να τηγανίζετε χωριστά ή ως μέρος στιφάδο λαχανικών.

Μην ξεχνάτε πόσο νόστιμο είναι το ψημένο μπρόκολο. Αυτή η μέθοδος, μαζί με το μαγείρεμα στον ατμό, είναι η πιο χρήσιμη. Ψήστε μπρόκολο με τυρί, ως μέρος ομελέτας, με ζυμαρικά και άλλα λαχανικά. Το ψιλοκομμένο λάχανο είναι κατάλληλο για επικάλυψη πίτσας.

Βρείτε τους δικούς σας τρόπους για να μαγειρέψετε το μπρόκολο: το λαχανικό ταιριάζει πολύ με πολλά είδη φαγητών. Μετά την κατάψυξη, το λάχανο ξεπαγώνει γρήγορα και παραμένει τόσο νόστιμο και θρεπτικό όσο το φρέσκο ​​προϊόν.