Πώς μπορείτε να παγώσετε τις ωμές πατάτες στην κατάψυξη χωρίς να σκουρύνουν και να χαλάσουν;

Με την εμφάνιση των ψυγείων με ευρύχωρους καταψύκτες, η κατάψυξη τροφίμων έχει γίνει πιο δημοφιλής από ποτέ. Οι νοικοκυρές καταψύχουν όχι μόνο κρέας και ψάρι, αλλά και βότανα, φρούτα, λαχανικά, μέλι και γάλα. Μερικές φορές εμφανίζονται ερωτήσεις στο διαδίκτυο: είναι δυνατόν να παγώσετε ωμές πατάτες; Υπάρχει ακόμη χώρος για αυτό στην κατάψυξη. Ωστόσο, οι σεφ δεν συνιστούν αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης. Οι ωμές πατάτες χαλάνε σε χαμηλές θερμοκρασίες. Η γεύση και η δομή του αλλοιώνονται και εμφανίζονται σκούρες κηλίδες. Η κατάψυξη πατάτας είναι δυνατή μόνο μετά από προεπεξεργασία.

Τι συμβαίνει με τις ωμές πατάτες όταν καταψύχονται;

Όταν προτείνουν την κατάψυξη ακατέργαστων κονδύλων, οι «ειδικοί» για κάποιο λόγο ξεχνούν τι συμβαίνει με τις πατάτες που έχουν εκτεθεί σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν έστω και για μικρό χρονικό διάστημα. Και της συμβαίνει το εξής:

• Όπως το νερό, οι πατάτες παγώνουν σε θερμοκρασίες κάτω από 0 βαθμούς. Για την ακρίβεια, το σημείο πήξης της πατάτας είναι -1,7 βαθμούς.
• Μετά από λίγες μόνο ώρες σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν, εμφανίζονται σκούρες κηλίδες στη σάρκα, όπως τα μήλα.
• Το άμυλο, που βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στις πατάτες, μετατρέπεται σε ζάχαρη.
• Η σάρκα της πατάτας γίνεται σκληρή.
• Κατά την απόψυξη, γίνεται πολύ υγρό και χαλαρό.

Να σας υπενθυμίσουμε ότι η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση ωμών πατάτας είναι +3+5 βαθμοί. Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, το λαχανικό παγώνει. Ο κίνδυνος μυκητιακών ασθενειών αυξάνεται απότομα. Σε θερμοκρασίες άνω των +6+10 βαθμών, οι κόνδυλοι αρχίζουν να φυτρώνουν, χάνουν σταδιακά την ελαστικότητά τους και πρασινίζουν.

Μπορούν οι κατεψυγμένες πατάτες να τηγανιστούν ή να μαγειρευτούν;

Με βάση το γεγονός ότι οι θερμοκρασίες κατάψυξης αυξάνουν την περιεκτικότητα σε ζάχαρη στις ωμές πατάτες, ορισμένοι «ειδικοί» συνιστούν την σκόπιμη κατάψυξή τους για την παρασκευή γλυκού πουρέ πατάτας. Σπεύδουμε να καταρρίψουμε αυτόν τον μύθο.

Οι ωμές πατάτες που έχουν μπει στην κατάψυξη γίνονται πραγματικά πιο γλυκές. Αλλά λειτουργούν και άλλες διαδικασίες που επηρεάζουν τη γεύση και τη δομή του. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από κατεψυγμένες ωμές πατάτες είναι μη βρώσιμα.

Μπορείτε να τηγανίσετε κατεψυγμένες πατάτες μόνο εάν έχουν προετοιμαστεί ειδικά: κομμένες σε κομμάτια, μουλιασμένες σε νερό και ασπρισμένες.

Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε κάτι άλλο από κατεψυγμένες πατάτες; Με συγκεκριμένη επεξεργασία ναι. Το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία τηγανιτές πατάτες, ψητές πατάτες, μαγειρευτά και ορισμένα άλλα πιάτα. Αλλά δεν θα πάρετε έναν νόστιμο και ομοιογενή πουρέ από αυτό. Τα κομμάτια κρατούν πολύ καλά το σχήμα τους λόγω του ότι περιέχουν λίγο άμυλο. Μπορείτε να βράσετε κατεψυγμένες πατάτες για σαλάτα ή να τις προσθέσετε στη σούπα.

Διάρκεια ζωής κατεψυγμένων πατατών

Πολλοί άνθρωποι έχουν συνηθίσει τα κατεψυγμένα τρόφιμα να αποθηκεύονται για μήνες. Αλλά οι πατάτες αποτελούν εξαίρεση ανάμεσά τους. Ακόμα κι αν καταψυχθεί σύμφωνα με όλους τους κανόνες, η διάρκεια ζωής μετά βίας θα ξεπεράσει τους 4 μήνες. Η διάρκεια αποθήκευσης εξαρτάται από τη θερμοκρασία του καταψύκτη.

Πώς να παγώσετε σωστά τις πατάτες;

Τις περισσότερες φορές, οι πατάτες πρόκειται να σταλούν στην κατάψυξη για έναν απλό λόγο: το πιάτο είναι μαγειρεμένο και μερικοί αποφλοιωμένοι κόνδυλοι αποδείχθηκαν περιττοί. Αν δεν σκοπεύετε να μαγειρέψετε τίποτα από αυτό τις επόμενες δύο μέρες, αξίζει πραγματικά να καταψύξετε τις πατάτες.

Πώς να το κάνετε σωστά:

1. Πριν από την κατάψυξη, οι πατάτες πρέπει να κοπούν σε λωρίδες, φέτες, κύβους ή κύβους (της επιλογής σας).
2. Στη συνέχεια, πρέπει να το εμποτίσετε σε διάλυμα ζάχαρης και αλατιού. Για 1 λίτρο νερό πάρτε 1 κ.σ. κουταλιά του ενός και του άλλου συστατικού. Χρόνος εμποτισμού - 10-20 λεπτά. Αυτή η θεραπεία βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας αμύλου, η οποία σκουραίνει και μετατρέπεται σε ζάχαρη όταν καταψυχθεί.
3. Το επόμενο βήμα είναι η λεύκανση. Όσο μουλιάζουν τα κομμάτια της πατάτας, πρέπει να βράσετε νερό σε μια κατσαρόλα. Βάλτε κρύο νερό σε ένα άλλο τηγάνι και προσθέστε πάγο. Όταν όλα είναι έτοιμα, οι πατάτες πρέπει να βυθιστούν σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Δεν μπορείτε να το βράσετε για να μην καταστρέψετε τις ευεργετικές ουσίες. Μετά από 5 λεπτά, στραγγίζουμε τις πατάτες σε ένα σουρωτήρι και τις βάζουμε σε παγωμένο νερό για το ίδιο χρονικό διάστημα.
4. Στεγνώστε τις παγωμένες πατάτες με χαρτί κουζίνας ή απλώστε τις σε ένα καθαρό πανί και αφήστε τις να στεγνώσουν μόνες τους.
5. Πριν από την κατάψυξη, οι πατάτες που προορίζονται για τηγάνισμα βυθίζονται σε θερμαινόμενο φυτικό λάδι για 1-2 λεπτά ή πασπαλίζονται ελαφρά με αλεύρι.Μετά δεν κολλάει μεταξύ τους και γίνεται τραγανό και χρυσαφί.
6. Είναι σημαντικό να καταψύχετε γρήγορα τις πατάτες. Πρέπει να επιλέξετε το πιο κρύο διαμέρισμα στην κατάψυξη και να τακτοποιήσετε τα κομμάτια σε μια λεπτή στρώση (σε δίσκο ή ειδικό δίσκο).
7. Μετά από 3 ώρες, οι εντελώς σκληρές πατάτες μπορούν να χυθούν σε μια χοντρή πλαστική σακούλα ή πλαστικό δοχείο. Το δοχείο αποθήκευσης πρέπει να είναι καθαρό και καλά κλεισμένο.

Πώς να ξεπαγώσετε;

Οι κατεψυγμένες πατάτες θεωρούνται ημικατεργασμένο προϊόν. Δεν χρειάζεται να το ξεπαγώσετε πριν το μαγείρεμα. Όταν αποψυχθεί, μαλακώνει πολύ και γίνεται άγευστο. Οι κατεψυγμένες πατάτες μαγειρεύονται αμέσως. Εάν το προϊόν είναι καλυμμένο με ένα στρώμα παγετού, μπορείτε να το ξεπλύνετε σε ένα σουρωτήρι με κρύο τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια να το στεγνώσετε με μια χαρτοπετσέτα.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί από κατεψυγμένες πατάτες - 3 συνταγές

Εάν οι πατάτες έχουν καταψυχθεί χωρίς προεπεξεργασία, καλύτερα να μην τις φάτε. Οποιοδήποτε πιάτο μαζί του θα έχει μια δυσάρεστη επίγευση. Ως έσχατη λύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το παρασκεύασμα για να φτιάξετε κοτολέτες. Τα φωτεινά μπαχαρικά θα ξεπεράσουν τη δυσάρεστη γλύκα. Αφού βγάλετε τις πατάτες από την κατάψυξη, θα πρέπει να τις τρίψετε αμέσως και να ζυμώσετε τη ζύμη σε κοτολέτες. Η προτεινόμενη αναλογία με το κρέας είναι 1 προς 5. Επίσης πρέπει να προσθέσετε στη ζύμη 1 μέρος κρεμμύδι, ένα αυγό και λίγο αλεύρι.

Οι τηγανιτές πατάτες παρασκευάζονται κυρίως από ωμές πατάτες που έχουν καταψυχθεί μετά το μαγείρεμα.

Μπορείτε όμως να πειραματιστείτε λίγο και να ετοιμάσετε μια κατσαρόλα με κρέας ή άλλο πιάτο από την προετοιμασία που δεν απαιτεί πολύ φυτικό λάδι.

τηγανιτές πατάτες

Μπορείτε να αγοράσετε κατεψυγμένες τηγανιτές πατάτες στο τμήμα κατεψυγμένων λαχανικών του σούπερ μάρκετ. Καταψύχεται με τον ίδιο τρόπο που περιγράψαμε παραπάνω. Κόβουμε σε λωρίδες πάχους 1 εκ.

Η προετοιμασία είναι απλή:

• Στη φριτέζα. Πρέπει να γεμίσετε το μπολ με φυτικό λάδι έτσι ώστε να καλύπτονται όλα τα καλαμάκια πατάτας. Μπορείτε να εξοικονομήσετε λάδι αν τηγανίσετε τις πατάτες σε μικρές μερίδες. Η θερμοκρασία στο μηχάνημα πρέπει να ρυθμιστεί στους 175 βαθμούς και όταν ζεσταθεί το λάδι, τοποθετήστε τις κατεψυγμένες πατάτες στο μπολ. Σε 3-4 λεπτά η πρώτη δόση θα είναι έτοιμη. Τοποθετούμε τις πατάτες σε ένα πιάτο καλυμμένο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσουν το περιττό λίπος.
• Σε ένα τηγάνι. Πρώτα πρέπει να ζεστάνετε 100 ml φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι. Οι κατεψυγμένες τηγανητές πατάτες τηγανίζονται σε μέτρια φωτιά σε μερίδες των 80-150 γρ. Ανακατεύουμε απαλά αρκετές φορές. Ο χρόνος τηγανίσματος είναι 10-15 λεπτά. Τοποθετήστε τις έτοιμες πατάτες σε μια χαρτοπετσέτα, διαφορετικά θα γίνουν πολύ λιπαρές.
• Στο ΦΟΥΡΝΟ. Το τηγάνισμα κατεψυγμένων πατατών στο φούρνο δεν απαιτεί λάδι. Το μειονέκτημα είναι ότι αποδεικνύεται στεγνό. Πρέπει να σερβίρεται με σάλτσα. Ο φούρνος πρέπει να έχει προθερμανθεί στους 220 βαθμούς. Τοποθετήστε τις λωρίδες πατάτας σε μια λεπτή στρώση σε περγαμηνή. Μαγειρέψτε για 18-20 λεπτά. Ανακατεύουμε αρκετές φορές.

Lazy gratin με παγωμένες πατάτες και κρέμα γάλακτος

Οι πατάτες κατεψυγμένες σε δαχτυλίδια είναι κατάλληλες για την προετοιμασία ενός χορταστικό και πολύ νόστιμο πιάτο.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• πατάτες - 500 g;
• κρεμμύδια - 150 g;
• ξινή κρέμα - 50 g;
• νερό - 50 g;
• αυγό - 1 τεμ.;
• σκληρό τυρί - 100 g;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά - για γεύση.

Συνταγή:

1. Ετοιμάζουμε μια γέμιση από αυγά, κρέμα γάλακτος, νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ανακατεύουμε).
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
3. Αλάτι, πιπέρι και προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στις κατεψυγμένες πατάτες.
4. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι.
5. Τοποθετούμε τις μισές πατάτες, μετά τα κρεμμύδια και μετά πάλι τις πατάτες.
6. Ρίχνουμε από πάνω τη γέμιση και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
7. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 60 λεπτά.
8. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε στο φούρνο για άλλα 20-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Πατάτες με κοτόπουλο σε μανίκι ψησίματος

Άλλο ένα γρήγορο και νόστιμο πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί από κατεψυγμένες πατάτες, ακόμα και για γιορτινό τραπέζι.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μπούτια, μπούτια ή μπούτια κοτόπουλου.
• 2 κιλά κατεψυγμένες πατάτες.
• 3 κ.σ. κουτάλια καρύκευμα κοτόπουλου?
• 50 ml φυτικό λάδι;
• 30 ml σάλτσα σόγιας (προαιρετικά);
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 1 μάτσο φρέσκα βότανα?
• μανίκι για ψήσιμο.

Συνταγή:

1. Ανακατέψτε το φυτικό λάδι, τα καρυκεύματα, το λιωμένο σκόρδο και τη σάλτσα σόγιας (αν υπάρχει) σε ένα μπολ.
2. Τοποθετούμε το κοτόπουλο και το ζυμώνουμε με τα χέρια στο αρωματικό μείγμα.
3. Μεταφορά στο μανίκι.
4. Προσθέστε πατάτες.
5. Ρίχνουμε το αρωματικό μείγμα στο μανίκι και δένουμε.
6. Ανακινήστε ελαφρά για να διανεμηθεί καλά το καρύκευμα.
7. Ψήνουμε στο φούρνο στους 230 βαθμούς για 60 λεπτά.
8. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Πώς να αποθηκεύσετε τις καθαρισμένες πατάτες χωρίς να τις καταψύξετε;

Οι καθαρισμένες πατάτες μπορούν να γεμιστούν με κρύο νερό και να τοποθετηθούν στο ψυγείο στη ζώνη φρεσκάδας. Σε τέτοιες συνθήκες αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 1-2 ημέρες.

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε ωμές πατάτες ολόκληρες;

Ναι, αν είναι μικρό, σε μέγεθος καρυδιού ή λίγο μεγαλύτερο. Οι μεγάλες πατάτες δεν καταψύχονται, αφού ούτε η προεπεξεργασία δεν τις σώζει. Χωρίς κοπή, είναι δύσκολο να ξεπλύνετε το άμυλο και να ασπρίσετε καλά το προϊόν. Όταν ψηθεί, θα είναι νόστιμο μόνο εξωτερικά, αλλά στη μέση θα γλιστράει και θα είναι δυσάρεστα γλυκό.

Η κατάψυξη ωμών πατατών δεν είναι καλή ιδέα. Χωρίς ειδική επεξεργασία στην κατάψυξη, χαλάει. Και μετά το ζεμάτισμα, οι πατάτες γίνονται περισσότερο βρασμένες παρά ωμές.Αυτό το προϊόν μπορεί πραγματικά να αποθηκευτεί στην κατάψυξη και να χρησιμοποιηθεί ως προετοιμασία για τηγανητές πατάτες. Αλλά πρέπει να λάβετε υπόψη ότι η διάρκεια ζωής του ημικατεργασμένου προϊόντος είναι μικρή και είναι, κατά μέσο όρο, 1 μήνας.