Είναι δυνατόν να παγώσει το ξινολάχανο στην κατάψυξη;

Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά την κατάψυξη για να αποθηκεύουν χειμερινά παρασκευάσματα. Αν κάποιος αναρωτιέται αν το ξινολάχανο μπορεί να καταψυχθεί, η απάντηση είναι ναι. Σε αυτή την περίπτωση, το λαχανικό διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες και τη γεύση του, αλλά αλλάζει ελαφρώς τη συνοχή του. Το λάχανο γίνεται πιο μαλακό. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος μπορεί να είναι χρήσιμη ως έσχατη λύση εάν δεν υπάρχει αρκετός χώρος στο χώρο του ψυγείου ή εάν το προϊόν πρέπει να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Διάρκεια ζωής

Η διάρκεια ζωής του ξινολάχανου εξαρτάται από τις συνθήκες. Στο ψυγείο σε θερμοκρασίες έως +6° C, το προϊόν θα διατηρήσει τη γεύση του για 1,5-2 εβδομάδες και μετά από αυτό το διάστημα θα αρχίσει να ξινίζει. Στο κελάρι σε θερμοκρασία κοντά στους 0°C, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να σταθεί όλο το χειμώνα.

Αν αποθηκεύσετε το ξινολάχανο σε ένα μπαλκόνι χωρίς τζάμια το χειμώνα, θα παγώσει. Αλλά σε αυτή την περίπτωση δεν θα είναι δυνατή η διατήρηση σταθερής θερμοκρασίας.Μια απροσδόκητη απόψυξη θα προκαλέσει απόψυξη και φθορά του τεμαχίου εργασίας όταν καταψύχεται και αποψυχθεί επανειλημμένα. Το ξινολάχανο αποθηκεύεται στην κατάψυξη το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα - έως και 10-12 μήνες σε θερμοκρασίες από -18° C και κάτω.

Πώς να παγώσετε σωστά

Πρέπει να παγώσετε το λάχανο για το χειμώνα εγκαίρως, αποτρέποντας την αλλοίωση και την οξίνιση του προϊόντος. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε αμέσως τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε σφραγισμένες σακούλες, δοχεία ή βάζα. Το μέγεθος της μερίδας πρέπει να είναι τέτοιο ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί ταυτόχρονα.

Για εξοικονόμηση χώρου, το λάχανο συμπιέζεται σε δοχεία, πιέζοντας με ένα κουτάλι.

Το αν θα γεμίσει το προϊόν με άλμη ή όχι, εναπόκειται σε κάθε νοικοκυρά να αποφασίσει μόνη της. Η άλμη μπορεί να είναι χρήσιμη αν στο μέλλον ετοιμαστεί ξινή λαχανόσουπα. Ο χυμός ξινολάχανου δεν περιέχει λιγότερες βιταμίνες από το ίδιο το ξινολάχανο. Το στραγγισμένο υγρό δεν πρέπει να απορρίπτεται.

Η άλμη χύνεται σε γυάλινο ή πλαστικό μπουκάλι και τοποθετείται στο ψυγείο. Αφού αφαιρεθεί το λάχανο από την κατάψυξη και έχει ξεπαγώσει, το υγρό προστίθεται ξανά στο προϊόν, αποκαθιστώντας το ζουμερό του. Το λάχανο συσκευασμένο σε μικρές σακούλες τοποθετείται σε μια μεγάλη σφιχτή σακούλα για συμπαγή αποθήκευση.

Το αλάτι είναι ένα φυσικό συντηρητικό

Όταν παρασκευάζεται το ξινολάχανο, δεν χρησιμοποιούνται πρόσθετα εκτός από το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι. Το αλάτι είναι ένα φυσικό συντηρητικό που παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Δεν υπάρχει συγκεκριμένος χρόνος εντός του οποίου πρέπει να ολοκληρωθεί η ζύμωση. Η διαδικασία της ζύμωσης διαρκεί πολύ· συνεχίζεται ακόμη και αφού το λάχανο έχει μπει στο κρύο.

Αυτός είναι ο λόγος που το προϊόν γίνεται όλο και πιο ξινό με την πάροδο του χρόνου. Η ζάχαρη που περιέχεται στο λαχανικό μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ υπό την επίδραση ειδικών βακτηρίων. Το κατεψυγμένο ξινολάχανο διατηρεί τον βαθμό του οξέος που υπήρχε τη στιγμή της κατάψυξης. Μια σημαντική διευκρίνιση: το ιωδιούχο αλάτι δεν είναι κατάλληλο για ζύμωση, χρειάζεται μόνο χοντροαλεσμένο αλάτι πέτρας.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά

Εάν χρειάζεται, ξεπαγώστε σταδιακά το λάχανο. Για παράδειγμα, αν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε για βινεγκρέτ, αφαιρέστε τη μερίδα από την κατάψυξη 8-10 ώρες πριν και μεταφέρετε τη στο ψυγείο.Τις πρώτες 3-4 ώρες μετά την απόψυξη, το λάχανο εξακολουθεί να διατηρεί το τραγανό του και μόνο τότε γίνεται μαλακό.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, δεν απαιτείται εκ των προτέρων απόψυξη. Για ζεστά πιάτα, το προϊόν λαμβάνεται απευθείας από την κατάψυξη. Ταυτόχρονα, ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται στο μισό, επειδή το κατεψυγμένο λάχανο γίνεται μαλακό ακόμα και χωρίς θερμική επεξεργασία.

Τι να κάνετε με το κατεψυγμένο ξινολάχανο

Το κατεψυγμένο ξινολάχανο χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως αυτό που αποθηκεύτηκε στο ψυγείο. Φτιάχνει πολύ νόστιμη λαχανόσουπα. Το παρασκεύασμα είναι κατάλληλο και για μπορς. Απλά πρέπει να λάβετε υπόψη ότι το γαλακτικό οξύ κάνει τις πατάτες να σκληρύνουν και να μαγειρεύουν περισσότερο· θα πρέπει να τις βάλετε στο τηγάνι νωρίτερα. Το παρασκεύασμα παράγει ένα νόστιμο λουκάνικο, στο οποίο μπορείτε να προσθέσετε χοιρινό κρέας της επιλογής σας, βραστό κρέας, βραστό λουκάνικο ή φρανκφούρτη.

Αν καταψύξετε ολόκληρα φύλλα, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ρολά από λάχανο. Ένα υπέροχο πιάτο είναι οι ντάμπλινγκ με ξινολάχανο· συχνά παρασκευάζονται κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Πρώτα, το λάχανο πρέπει να μαγειρευτεί σε φυτικό λάδι μαζί με κρεμμύδια και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση. Η γέμιση για πίτες παρασκευάζεται με την ίδια αρχή, προστίθενται μόνο βραστές πατάτες.

Στο κατεψυγμένο ξινολάχανο, η διαδικασία ζύμωσης σταματά εντελώς, επομένως δεν υπεροξειδώνεται. Το προϊόν χρησιμοποιείται μετά την απόψυξη με τον συνήθη τρόπο. Η προετοιμασία είναι κατάλληλη για την προετοιμασία της γέμισης για ζυμαρικά και πίτες, πρώτο και δεύτερο ζεστό πιάτο. Πριν την προσθήκη στη βινεγκρέτ, το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση αποψύχεται στο ψυγείο για 8-10 ώρες.