Γιατί οι νοικοκυρές προσθέτουν σόδα στους κιμά;

Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν πολλούς τρόπους χρήσης της μαγειρικής σόδας στην κουζίνα και πολύ συχνά τη χρησιμοποιούν ως πρόσθετο για την προετοιμασία πιάτων από οποιοδήποτε είδος κρέατος, είτε είναι πουλερικό, χοιρινό, μοσχάρι ή αρνί. Η σόδα προστίθεται στον κιμά, στο shish kebab και στο ψητό, και αυτό κάνει τα πιάτα πιο νόστιμα και πιο αρωματικά. Το διττανθρακικό νάτριο εξαλείφει το οξύ που υπάρχει στις μυϊκές ίνες, βελτιώνει τη γεύση του κρέατος και βοηθά να απαλλαγούμε από την έντονη οσμή.

Πώς να μαγειρέψετε ζουμερές κοτολέτες;

Οι κοτολέτες θα γίνουν πολύ ζουμερές, αφράτες και τρυφερές αν προσθέσετε λίγη σόδα στον κιμά. Ωστόσο, κατά την προετοιμασία, πρέπει να λάβετε υπόψη πολλά σημαντικά σημεία:

• Η σόδα προστίθεται στον κιμά αποκλειστικά για κοτολέτες. Δεν χρησιμοποιείται σε ζυμαρικά, κεφτεδάκια ή γεμιστές πιπεριές. Το γεγονός είναι ότι κατά το τηγάνισμα, το διττανθρακικό απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα, οι φυσαλίδες του οποίου κάνουν το κοτόπουλο αέρινο.
• Δεν πρέπει να προσθέτετε γάλα στον κιμά, καθώς αυτό το προϊόν μαζί με τη σόδα θα καταστρέψουν τη γεύση του κρέατος. Είναι καλύτερα να βάλετε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο μέσα στο σχηματισμένο κοτόπουλο.
• Ο κιμάς πρέπει να ζυμωθεί καλά. Μην ανακατεύετε απλά, αλλά χτυπάτε σαν ζύμη για αρκετά λεπτά. Αυτό θα κορεστεί η μάζα με οξυγόνο.

Οι κοτολέτες θα γίνουν τρυφερές και αέρινες αν συνδυάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 700 g βοδινό και 300 g χοιρινό.
• ρολό εμποτισμένο σε νερό - 200 g.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 3-5 σκελίδες.
• σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Το ψωμί, το κρεμμύδι και το σκόρδο περνούν από μηχανή κοπής κρέατος. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και ο κιμάς αφήνεται να σταθεί για περίπου μισή ώρα. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.

Εάν η συνταγή περιέχει σόδα, τότε η ποσότητα του αλατιού πρέπει να μειωθεί.

Μαγειρική σόδα για το τρυφερό κρέας

Το διττανθρακικό νάτριο αντιδρά με το νερό στο κρέας για να σχηματίσει διοξείδιο του άνθρακα. Επιπλέον, το νάτριο συγκρατεί νερό μέσα στις ίνες, στεγνώνοντας την επιφάνεια του κρέατος.

Υπάρχουν δύο τρόποι για να κάνετε το σκληρό κρέας ζουμερό και τρυφερό:

• Ένα κουταλάκι του γλυκού διττανθρακικό διαλύεται σε 1 λίτρο κρύο νερό. Η μπριζόλα που παρασκευάζεται για τηγάνισμα βυθίζεται στο προκύπτον διάλυμα και εμποτίζεται για ένα τέταρτο της ώρας, μετά την οποία το κομμάτι ξεπλένεται με κρύο νερό και στέλνεται στο τηγάνι.
• Τα κομμάτια κρέατος τρίβονται με σόδα από όλες τις πλευρές και αφήνονται να μουλιάσουν για 1,5-2 ώρες. Εάν το δωμάτιο είναι πολύ ζεστό, καλύτερα να βάλετε το πιάτο στο ψυγείο. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, τα κομμάτια πλένονται καλά με καθαρό δροσερό νερό και τηγανίζονται σε τηγάνι ή στο φούρνο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι 3-5 λεπτά πριν ψηθεί πλήρως το πιάτο.

Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε κρέας όχι μόνο από οικόσιτα ζώα, αλλά και από άγρια ​​ζώα, όπως αγριογούρουνο, άλκες και ζαρκάδια (αυτά τα είδη δεν είναι μαλακά κατά το κανονικό μαγείρεμα). Το κρέας που μαγειρεύεται με την προσθήκη διττανθρακικών λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα και δεν έχει δυσάρεστη οσμή.

Η χρήση της μαγειρικής σόδας ως πρόσθετου στον κιμά και το κρέας είναι το μυστικό για την προετοιμασία τρυφερών και αφράτων κοτολέτες, μαλακού ζουμερού κεμπάπ και χρυσοκαφέ μπριζόλα.