Πιπέρι καγιέν - τι είδους λαχανικό είναι και πού χρησιμοποιείται;

Το πιπέρι καγιέν δίνει στα πιάτα φλογερή γεύση και πλούσιο άρωμα. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να προετοιμάσετε μαγειρικά αριστουργήματα από απλά προϊόντα. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε με το μπαχαρικό, για να μην προκαλέσετε «φωτιά» στο στόμα σας. Σας προσκαλούμε να γνωρίσετε καλύτερα το πιπέρι καγιέν: μάθετε πώς μοιάζει, πού χρησιμοποιείται και ποια οφέλη έχει για την υγεία.

Τι είναι το πιπέρι καγιέν;

Το πιπέρι καγιέν (Capsicum frutescens) είναι ένα είδος φυτού του γένους Capsicum της οικογένειας Solanaceae. Επί του παρόντος, καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα στις ΗΠΑ, στις χώρες της Λατινικής Αμερικής, στην Ινδία, στο Βιετνάμ και σε άλλες θερμές περιοχές. Από σπόρους, το φυτό μπορεί να καλλιεργηθεί στο σπίτι σε ένα περβάζι.

Πώς μοιάζει το πιπέρι καγιέν;

Το πιπέρι καγιέν μοιάζει με άλλα μέλη του γένους Capsicum: έχει επιμήκη σχήμα κορμού ή σφαιρικό. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι το μικρό μέγεθος του καρπού. Δεν ξεπερνούν το 1,5 cm σε διάμετρο.

Όταν ωριμάσει, η πιπεριά αποκτά έντονο κόκκινο χρώμα. Μερικές φορές είναι σκούρο, σχεδόν μοβ.

Πιπέρι καγιέν: καυτερό ή όχι;

Το Capsicum frutescens είναι μια καυτή ποικιλία. Επομένως, όταν το χρησιμοποιείτε για την προετοιμασία φαγητού και ποτών, συνιστάται να φοράτε λαστιχένια γάντια. Για πολλούς ανθρώπους, η παραμικρή επαφή του χυμού πιπεριού στο δέρμα προκαλεί ερυθρότητα και αίσθημα καύσου.

Είναι άχρηστο να πνίξετε τη θερμότητα στο στόμα αφού φάτε πιπέρι με νερό. Άλλωστε η ουσία που δίνει στο λαχανικό την πικάντικη του (καψαϊκίνη) δεν διαλύεται σε αυτό. Αλλά το γάλα, το γιαούρτι, το τυρί, η ψίχα ψωμιού, τα εσπεριδοειδή και το σιρόπι ζάχαρης θα βοηθήσουν στην εξουδετέρωση της θερμότητας.

Πόσες σκοβίλες υπάρχουν στο πιπέρι καγιέν;

Το Scoville είναι μια συμβατική μονάδα που δείχνει την περιεκτικότητα των τροφίμων σε καψαϊκίνη. Όσο μεγαλύτερη είναι η τιμή, τόσο πιο πικάντικο είναι το προϊόν. Ο παρακάτω πίνακας δείχνει πόσο Scoville υπάρχει στο Capsicum frutescens σε σύγκριση με άλλες ζεστές ποικιλίες.

Πίνακας 1. Scoville σε δημοφιλείς ποικιλίες καυτερής πιπεριάς

Έτσι, από την άποψη της πικάντρας, το Capsicum frutescens είναι ένας ισχυρός «μέσος όρος». Με τη μορφή αποξηραμένης σκόνης, συνιστάται η προσθήκη της στα πιάτα στο τέλος του μαγειρέματος, ώστε η θερμική επεξεργασία να μην καταστρέφει τις αρωματικές ουσίες.

Σε τι διαφέρει το πιπέρι καγιέν από το πιπέρι τσίλι;

Η Χιλή είναι το συλλογικό όνομα για τις κόκκινες καυτές ποικιλίες του γένους Capsicum. Βοτανική ονομασία: Capsicum annuum.

Δεν είναι σωστό να πούμε ότι το πιπέρι καγιέν διαφέρει από το πιπέρι τσίλι. Είναι μόνο μια από τις ποικιλίες του. Μπορείτε όμως να βρείτε και άλλες κόκκινες ποικιλίες προς πώληση: μεγαλύτερες σε μέγεθος, με λιγότερη περιεκτικότητα σε καψαϊκίνη ή λιγότερο έντονο άρωμα από το Capsicum frutescens.

Πού χρησιμοποιείται η καυτερή πιπεριά;

Το πιπέρι καγιέν περιέχει μεγάλο αριθμό βιολογικά ενεργών συστατικών.Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται με επιτυχία στη μαγειρική, την κοσμετολογία και την ιατρική.

Ζεστά και κρύα πιάτα

Το καυτερό μπαχαρικό συναντάται συχνότερα στις κουζίνες των νότιων χωρών: Ταϊλάνδη, Ινδία, Μεξικό, Βραζιλία, Περού. Άλλωστε, η καψαϊκίνη όχι μόνο δίνει στα τρόφιμα μια πικάντικη νότα, αλλά τα προστατεύει και από την αλλοίωση.

Για γεύση, το πιπέρι καγιέν ταιριάζει πολύ με τα ακόλουθα πιάτα:

• τηγανητό κρέας, ειδικά λιπαρές ποικιλίες (χοιρινό, αρνί, πάπια).
• ψάρια και θαλασσινά?
• βραστά λαχανικά?
• σούπες?
• όσπρια;
• καστανό ρύζι, πλιγούρι?
• τουρσιά, μαρινάδες?
• σάλτσες.

Χρειάζεται όμως να είστε πολύ προσεκτικοί όταν χρησιμοποιείτε το μπαχαρικό στα τρόφιμα. Για παράδειγμα, για ένα πιάτο με κρέας για δύο άτομα αρκεί μια πρέζα και για 2,5 λίτρα σούπας - η ποσότητα στην άκρη ενός μαχαιριού. Οι φρέσκοι κόκκοι πιπεριού, σε αντίθεση με τα ξηρά καρυκεύματα, προστίθενται καλύτερα στην αρχή του μαγειρέματος. Έτσι, για πιλάφι που αποτελείται από 800 g ρύζι και 400 g κρέας, αρκούν 1-2 κομμάτια.

Τι γίνεται όμως με αυτούς που τους αρέσει η γεύση του πιπεριού καγιέν και όχι η πικάντικη του; Σε αυτή την περίπτωση, φυτικά έλαια, γαλακτοκομικά προϊόντα, ζάχαρη και οξέα (ξίδι, χυμός εσπεριδοειδών) θα βοηθήσουν στην εξουδετέρωση της θερμότητας.

Η καυτερή πιπεριά κάνει ένα υπέροχο γευστικό σύνολο με άλλα καρυκεύματα. Ταιριάζει όμως καλύτερα με σκόρδο, βασιλικό, κόλιανδρο και δάφνη.

Καφές με πιπέρι καγιέν

Ο καφές με καυτερή πιπεριά είναι ένα ρόφημα για πραγματικούς καλοφαγάδες. Τονώνει τέλεια την ψυχή, διώχνει την κούραση και την κακή διάθεση, επιταχύνει τον μεταβολισμό και βοηθά στην απώλεια βάρους. Αλλά η γεύση ενός τέτοιου καφέ δεν είναι για όλους. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να το βρουν πολύ ζεστό.

Η συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• αλεσμένος καφές - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• Καρύκευμα "πιπέρι καγιέν" - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• μοσχοκάρυδο - μια πρέζα?
• μπαχάρι - 3 μπιζέλια;
• νερό - 150 ml.

Ρίξτε τον καφέ στην κατσαρόλα, προσθέστε νερό και βάλτε το στο μάτι της κουζίνας. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Όταν ζεσταθεί το νερό, προσθέστε μπαχαρικά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σβήνουμε τη φωτιά. Αφήστε το υγρό να καθίσει για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια το ξαναβάζουμε στη φωτιά και περιμένουμε μέχρι να πάρει βράση. Μετά από 5 λεπτά, ρίξτε τον καφέ σε φλιτζάνια.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη στο ποτό. Αλλά τότε οι ιδιότητες καύσης λίπους θα μειωθούν. Ο καφές με πιπέρι πρέπει να καταναλώνεται ζεστός (όχι ζεστός), σε μικρές γουλιές. Μπορείτε να το πιείτε με δροσερό νερό.

Περιτυλίγματα κατά της κυτταρίτιδας

Οι κατασκευαστές καλλυντικών συχνά προσθέτουν Capsicum frutescens σε κρέμες κατά της κυτταρίτιδας. Αυτό το συστατικό έχει τις ακόλουθες χρήσιμες ιδιότητες:

• ενισχύει τη μικροκυκλοφορία του αίματος.
• επιταχύνει το μεταβολισμό στο υποδόριο λίπος.
• αφαιρεί το υπερβολικό υγρό.

Μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα σε καλλυντικά και θεραπείες κομμωτηρίου, εάν προετοιμάζετε στο σπίτι αλοιφή κατά της κυτταρίτιδας για περιτυλίγματα σώματος. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε 40 g λευκού πηλού, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά μέλι και 2 πρέζες αλεσμένο καυτερό μπαχαρικό.

Κάντε το τεστ στο πίσω μέρος του χεριού σας. Εάν δεν εμφανιστεί ερεθισμός στο δέρμα μέσα σε 2 ώρες, η αλοιφή είναι κατάλληλη για εσάς. Εφαρμόστε το ομοιόμορφα σε προβληματικές περιοχές: στομάχι, μηρούς και γλουτούς. Τυλίξτε το σώμα σας με μεμβράνη και ξαπλώστε κάτω από μια ζεστή κουβέρτα για 10-15 λεπτά. Στο τέλος, κάντε ένα ντους αντίθεσης.

Τα περιτυλίγματα κατά της κυτταρίτιδας δεν πρέπει να γίνονται περισσότερο από 2 φορές την εβδομάδα. Αντενδείκνυνται για παθήσεις του δέρματος και των αιμοφόρων αγγείων.

Πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε το πιπέρι καγιέν στη μαγειρική;

Το πιπέρι καγιέν μπορεί να αντικατασταθεί στα πιάτα με οποιοδήποτε άλλο είδος τσίλι. Μόνο οι αληθινοί καλοφαγάδες και οι σεφ εστιατορίων θα μπορούν να διακρίνουν τη διαφορά στη γεύση.

Η μουστάρδα, το χρένο, το σκόρδο και το τζίντζερ θα προσθέσουν επίσης πικάντικες νότες στο φαγητό.Είναι αλήθεια ότι δεν είναι τόσο ζεστά όσο το Capsicum frutescens.

Οφέλη για την υγεία του πιπεριού καγιέν

Το πιπέρι καγιέν έχει πλούσια σύνθεση σε βιταμίνες και μέταλλα. Οι γιατροί συνιστούν την κατανάλωση αυτού του λαχανικού για την πρόληψη χρόνιων ασθενειών και την ανακούφιση των υπαρχουσών παθήσεων. Ποια οφέλη για την υγεία προσφέρουν οι καυτερές πιπεριές;

• Μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου

Σε επιστημονικά περιοδικά και διαδικτυακές βιβλιοθήκες, μπορείτε να βρείτε πολλές μελέτες που επιβεβαιώνουν την αντικαρκινική ιδιότητα της καψαϊκίνης. Έτσι, στη δημοσίευση Cancer Research υπάρχει μια μελέτη του 2006 σύμφωνα με την οποία το εκχύλισμα καυτερής πιπεριάς προκαλεί τον θάνατο των καρκινικών κυττάρων του προστάτη. Και το 2019, Αμερικανοί επιστήμονες από το Ιατρικό Κολλέγιο Joan Edwards ανακάλυψαν ότι η καψαϊκίνη εμποδίζει το σχηματισμό μεταστάσεων του καρκίνου του πνεύμονα.

100 g αλεσμένου μπαχαρικού περιέχει το 231% της ημερήσιας ανάγκης σε βιταμίνη Α, 85% σε βιταμίνη C και 199% σε βιταμίνη Ε. Αυτές οι ουσίες έχουν ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Προστατεύουν τα κύτταρα του σώματος από τις αρνητικές επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο καρκίνου.

• Βελτιώνει το μεταβολισμό

Η καψαϊκίνη, οι βιταμίνες Β και τα αιθέρια έλαια που υπάρχουν στους κόκκους καυτερής πιπεριάς έχουν θετική επίδραση στον μεταβολισμό. Βοηθούν το σώμα να χρησιμοποιήσει τις θερμίδες από τα τρόφιμα ως ενέργεια αντί να τις αποθηκεύσει ως λίπος.

• Καταστρέφει ιούς, βακτήρια, μύκητες

Εάν προσθέσετε καυτερά μπαχαρικά στα πιάτα σας, θα μειώσετε τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης, μόλυνσης από σκουλήκια και εντερικών παθήσεων. Το πιπέρι καγιέν έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς καταστέλλει την ανάπτυξη της παθογόνου μικροχλωρίδας.

Κατά τη διάρκεια ενός κρυολογήματος, το προϊόν επιταχύνει την ανάρρωση και αποτρέπει τις επιπλοκές.Διεγείρει το σχηματισμό προστατευτικών αντισωμάτων και έχει επίσης επιζήμια επίδραση στα βακτήρια που συσσωρεύονται στους βλεννογόνους της μύτης και του λαιμού.

Έτσι, το πιπέρι καγιέν είναι ένα πολύτιμο είδος τσίλι που έχει εξαιρετικές γαστρονομικές και φαρμακευτικές ιδιότητες. Διαποτίζει τα πιάτα με βαθύ άρωμα και πικάντικο και τον ανθρώπινο οργανισμό με χρήσιμες ουσίες. Το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκο ​​ή αποξηραμένο. Με μέτρο, θα σας ωφελήσει μόνο.