Για να μην πέσει: 2 τρόποι για να κάνετε μια ομελέτα αφράτη

Όταν λένε «μπορώ να μαγειρέψω μια ομελέτα», πολλοί άνθρωποι λένε ψέματα. Αυτό είναι ένα περίπλοκο γαλλικό πιάτο και δεν γνωρίζουν όλοι τη συνταγή του. Μια αέρινη ομελέτα παρασκευάζεται σε τηγάνι χωρίς γάλα, αλεύρι ή σόδα. Τα συστατικά περιλαμβάνουν μόνο αυγά, αλάτι και βούτυρο. Σας προτείνουμε να ξεκινήσετε με ένα κλασικό που λιώνει στο στόμα. Ως μπόνους, ιδού μια συνταγή για μια ψηλή ομελέτα που δεν πέφτει, ακριβώς ίδια με αυτή που σέρβιραν σε καντίνες και πανσιόν την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης.

Γαλλική αφράτη ομελέτα σε τηγάνι

Σήμερα η ομελέτα παρασκευάζεται σε όλο τον κόσμο. Κάθε εθνικότητα έχει τη δική της τεχνολογία μαγειρικής και διαφορετικό όνομα για το πιάτο: φριτάτα, αυνανισμός, τορτίγια... Αλλά η ομελέτα πρωτοεφευρέθηκε από τους Γάλλους. Αυτή είναι η πιο τρυφερή και αέρινη ομελέτα που μπορείτε να φανταστείτε. Είναι ένα όμορφο απαλό κίτρινο χρώμα, χωρίς κρούστα. Η μάζα κατεψυγμένων αυγών τυλίγεται σε ρολό. Μπορείτε να το γεμίσετε με τυρί, βότανα και μανιτάρια.

Πώς να φτιάξετε μια αέρινη γαλλική ομελέτα:

1. Για 3 αυγά πρέπει να πάρετε 50 γραμμάρια βούτυρο και μια πρέζα αλάτι. Τα αυγά πρέπει να είναι φρέσκα και σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 3 λεπτά.
3. Αυτή τη στιγμή, σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ.
4. Τρυπάμε τους κρόκους με ένα πιρούνι και ανακατεύουμε.
5. Βάζουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και το λιώνουμε.
6. Ρίξτε λιωμένο βούτυρο στο μείγμα των αυγών σε λεπτή ροή. Ανακατεύουμε ζωηρά για να μην πήξει η πρωτεΐνη. Αλατοπίπερο.
7. Ρίχνουμε το μείγμα στο ίδιο τηγάνι όπου είχε λιώσει το λάδι. Η φωτιά είναι ελάχιστη.
8. Μόλις ασπρίσει η κάτω άκρη (το πάνω μέρος παραμένει ελαφρώς ρευστό), αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
9. Αν θέλουμε προσθέτουμε γέμιση και τυλίγουμε προσεκτικά την ομελέτα με μια σπάτουλα.
10. Επιστρέψτε στη φωτιά για 30 δευτερόλεπτα.
11. Μεταφέρετε προσεκτικά την αρωματική συσκευασία σε ένα ζεστό πιάτο. Διακοσμήστε με φρέσκα λαχανικά και μυρωδικά.

Μια σωστή γαλλική ομελέτα είναι ελαφρώς ρευστή μέσα. Εάν δεν σας αρέσει αυτή η επιλογή, χρησιμοποιήστε ένα κόλπο για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο τηγάνισμα. Αφού ρίξουμε το μείγμα των αυγών στο τηγάνι, το ανακατεύουμε ρυθμικά με μια σπάτουλα. Όταν το 80% της πρωτεΐνης έχει πήξει, αφήστε τη τηγανίτα ήσυχη. Μετά από 30–60 δευτερόλεπτα, ολόκληρη η μάζα των αυγών σκληραίνει και τυλίγεται αμέσως.

Για περισσότερη αέρια, προσθέστε λίγο νερό στα αυγά (με ρυθμό 15 ml για 2 αυγά).

Πλούσια υψηλή ομελέτα «σαν σε πανσιόν»

Στη Ρωσία, η ομελέτα παρασκευάζεται παραδοσιακά με γάλα. Το γάλα προσθέτει επιπλέον όγκο και αφράτο. Δυστυχώς, η στιλπνότητα εξαφανίζεται γρήγορα εκτός και αν προσθέσετε ένα προϊόν που συγκρατεί την υγρασία. Θα μπορούσε να είναι άμυλο, αλεύρι, κολοκυθάκια ή ακόμα και ψίχα ψωμιού. Με ψωμί παρασκευάζονται ομελέτες σε καντίνες και πανσιόν. Και το μυστικό είναι ότι το πιάτο ψήνεται στο φούρνο σε ένα ταψί με ψηλές πλευρές.

Πώς να φτιάξετε μια αφράτη ομελέτα που δεν πέφτει:

1. Για 4 αυγά, πάρτε 50 γραμμάρια άσπρο ψωμί χωρίς κόρα, 50–60 ml γάλα, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
2. Ρίξτε ζεστό γάλα πάνω από τα κομμάτια του ψωμιού και πολτοποιήστε με ένα πιρούνι.
3. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ με ψωμί, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
5. Αλείφουμε ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος με βούτυρο.
6. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα των αυγών και το βάζουμε στο φούρνο για 15 λεπτά.

Η ομελέτα αποδεικνύεται πολύ χορταστική, αρωματική και ταυτόχρονα τρυφερή σε συνοχή.

Όσο μεγαλύτερος είναι ο όγκος της μάζας του αυγού και όσο μικρότερη είναι η διάμετρος του πάτου του πιάτου, τόσο πιο αφράτη είναι η ομελέτα.

5 κανόνες ευελιξίας και λαμπρότητας

Πριν προσληφθούν, συχνά ζητείται από τους σεφ να ετοιμάσουν μια ομελέτα. Μόνο ένας επαγγελματίας μπορεί να αντιμετωπίσει την εργασία. Το πιάτο πρέπει να έχει κρεμώδες χρώμα, αέρινο σε συνοχή και να τυλίγεται εύκολα.

Για να επιτύχετε ένα ιδανικό αποτέλεσμα, πρέπει να ακολουθήσετε 5 κανόνες:

1. Αργή θέρμανση. Θα πρέπει να επιλέξετε τον μικρότερο καυστήρα και να ζεστάνετε καλά το τηγάνι.
2. Πιάτα με χοντρούς τοίχους. Αυτό μπορεί να είναι ένα τηγάνι, ένα φύλλο ψησίματος ή μια φόρμα ανθεκτική στη θερμότητα.
3. Ζεστά αυγά και γάλα (για ομελέτα με γάλα). Τοποθετήστε τα αυγά και το γάλα στη σακούλα σε ένα μπολ γεμάτο με χλιαρό νερό. Περιμένετε 30 λεπτά.
4. Ανακατεύοντας το μείγμα των αυγών αντί να το χτυπήσετε. Τα αυγά ανακατεύονται μόνο για να ενωθούν το ασπράδι με τον κρόκο.
5. Συνεχής έλεγχος.

Δεν μπορείτε να πάρετε το μυαλό σας από την προετοιμασία της «τηγανίτας» ούτε για ένα δευτερόλεπτο. Εάν σκοπεύετε να γεμίσετε, προετοιμάζεται πάντα εκ των προτέρων. Τα λευκά στήνονται πολύ γρήγορα και κάρβουνα εξίσου γρήγορα.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Με τι γέμιση μπορείτε να φτιάξετε μια ομελέτα;

Με ντομάτες, τυρί, μυρωδικά, ζαμπόν, μανιτάρια, βραστό κοτόπουλο, ψητά λαχανικά, λουκάνικο, φασολάκια. Τα συστατικά μπορούν να συνδυαστούν, να αναμειχθούν με μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος, προσθήκη τριμμένου πιπεριού και άλλα μπαχαρικά.

Είναι δυνατόν να προσθέσουμε αλεύρι και σόδα σε μια ομελέτα;

Το αλεύρι εμποδίζει την ομελέτα να πέσει και η μαγειρική σόδα την κάνει αφράτη. Ωστόσο, η γεύση του πιάτου αλλάζει: η τρυφερότητα και η αέρινη συνοχή εξαφανίζονται και εμφανίζεται μια επίγευση που δεν αρέσει σε όλους.

Συνοψίζει τα αποτελέσματα. Η ομελέτα είναι ένα δύσκολο πιάτο και απαιτεί μια συγκεκριμένη ικανότητα. Για να το κάνετε αέρινο και αφράτο, πρέπει να ακολουθήσετε 5 κανόνες. Η θερμότητα πρέπει να είναι ελάχιστη, τα αυγά να είναι ζεστά και φρέσκα και τα πιάτα να έχουν χοντρά τοιχώματα.Σημειώστε ότι μια ψηλή ομελέτα μπορεί να μαγειρευτεί μόνο στο φούρνο σε ένα μπολ με ψηλές πλευρές. Πρέπει να γεμίσει σχεδόν μέχρι την κορυφή (τα δύο τρίτα).