Μπαχαρικά για μανιτάρια. Ξέρετε πώς να επιλέξετε τα σωστά καρυκεύματα;

Το καρύκευμα για τα μανιτάρια μπορεί να αναδείξει τη λεπτή, πλούσια γεύση ενός πιάτου - ή μπορεί να το επισκιάσει εντελώς. Επομένως, πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν επιλέγετε μπαχαρικά.

Κάθε μέθοδος μαγειρέματος έχει το δικό της σύνολο μπαχαρικών. Προσθέστε τα στα μανιτάρια για μια πλούσια, ζωντανή γεύση που θα κάνει το στόμα σας να βουρκώνει.

Τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά και καρυκεύματα

Όταν επιλέγετε μπαχαρικά, εστιάστε στη γεύση των μανιταριών. Όσο πιο ήπιο είναι το άρωμα, τόσο λιγότερα μπαχαρικά απαιτούνται.

Τα μανιτάρια, τα μανιτάρια στρειδιών, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια μελιού έχουν μια πολύ λεπτή, αρμονική μυρωδιά. Ένας μεγάλος αριθμός φωτεινών καρυκευμάτων θα το κατακλύσει και θα πάρετε ένα πιάτο που δεν μυρίζει μπολέτο, αλλά πιπέρι και σκόρδο.

Οι πικρές ποικιλίες, τα μανιτάρια γάλακτος, ο μπολέτος και ο μπολέτος έχουν ένα πυκνό, πλούσιο άρωμα. Συνδυάζεται με πολλά μπαχαρικά και βότανα – αλλά και πάλι προσπαθήστε να μην το παρακάνετε.

Συνήθως προστίθεται στα μανιτάρια:

• τηγανητό σκόρδο?
• άσπρο πιπέρι;
• κρεμμύδι τηγανισμένο μέχρι να ροδίσει.
• άνηθος, μαϊντανός?
• δενδρολίβανο;
• αρωματοπιπέρι;
• βασιλικός;
• γαρίφαλο;
• μοσχοκάρυδο;
• κολίανδρο;
• δενδρολίβανο;
• εστραγκόν?
• μαντζουράνα;
• ρίγανη.

Το βούτυρο και το ελαιόλαδο, το λευκό κρασί, η κρέμα γάλακτος και η κρέμα αναδεικνύουν τέλεια τη γεύση του πιάτου.

Πιάτα με μανιτάρια - πώς να επιλέξετε τα σωστά μπαχαρικά

Τα χόρτα εναρμονίζονται με τουρσί, παστά και φρέσκα μανιτάρια.

Μη διστάσετε να προσθέσετε φρέσκα κρεμμυδάκια και άνηθο στα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος. Τα μαριναρισμένα μανιτάρια ή τα μανιτάρια μελιού ταιριάζουν πολύ με τον μαϊντανό και μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε χόρτα της γεύσης σας σε μια φρέσκια σαλάτα. Στο συνολικό μπουκέτο αρωμάτων, η φρέσκια μυρωδιά του άνηθου ή του βασιλικού θα ακούγεται αρμονικά. Αλλά κρατήστε το με μέτρο - προσθέστε λίγο πράσινο για να μην πνίξει τις άλλες γεύσεις.

Χρησιμοποιήστε προσεκτικά το σκόρδο - όχι περισσότερο από μία σκελίδα και φροντίστε να το τηγανίσετε σε λάδι. Το πικάντικο, διεισδυτικό άρωμα θα μαλακώσει, θα γίνει πιο απαλό και πιο γλυκό. Το ίδιο ισχύει και για τα κρεμμύδια - πρέπει να καραμελωθούν. Το σκόρδο και τα κρεμμύδια ταιριάζουν υπέροχα με τηγανητά και βραστά μανιτάρια, σε μαγειρευτά λαχανικά και πιάτα με κρέας και ψάρι.

Ιταλικά και Προβηγκιανά βότανα προστίθενται σε σούπες και ελαφριά καλοκαιρινά σοτέ. Έχουν ένα απαλό, δροσιστικό άρωμα με μια ελαφριά νότα μέντας. Λίγη ρίγανη, δυο φύλλα βασιλικού - και μια ελαφριά σούπα θα μετατραπούν σε ένα λαμπερό, πρωτότυπο πιάτο.

Το θυμάρι και το δεντρολίβανο είναι καλά στις σάλτσες μανιταριών - κάνουν τη γεύση πιο πηχτή και πιο πλούσια, δίνοντάς της βάθος.

Το μοσχοκάρυδο τονίζει αρμονικά το απαλό άρωμα των κρεμωδών πιάτων. Αυτό το μπαχαρικό αποκαλύπτει τη γεύση του μανιταριού και αναδεικνύει τη λεπτή γαλακτώδη γλυκύτητα. Boletus βρασμένο σε ξινή κρέμα, chanterelles σε κρεμώδη σάλτσα - προσθέστε λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο στο τηγάνι και η μυρωδιά θα γίνει θεϊκή.

Πώς να ετοιμάσετε μόνοι σας έτοιμα μείγματα μανιταριών

Οι επαγγελματίες σεφ χρησιμοποιούν αυτούς τους συνδυασμούς καρυκευμάτων.

• Μαριναρισμένα μανιτάρια.

Μπαχάρι και λευκό πιπέρι, γαρίφαλο, κόλιανδρος, σπόροι μουστάρδας, δάφνη, φρέσκο ​​σκόρδο, σκελίδες, δεντρολίβανο, ξύδι από κρασί.

• Αλατισμένα μανιτάρια.

Σπόροι και χόρτα άνηθου, σκόρδο, μαύρο και μπαχάρι, δάφνη, σταφίδα, βατόμουρο και φύλλα βελανιδιάς.

• Σάλτσες μανιταριών.

Μεσογειακά βότανα, μαϊντανός, άνηθος, τηγανητά κρεμμύδια, μοσχοκάρυδο, ξηρό λευκό κρασί.

• Τηγανητά φαγητά.

Κρεμμύδια, σκόρδο, μοσχοκάρυδο, μυρωδικά, μεσογειακά μυρωδικά, λευκό πιπέρι.

• Σούπες και μαγειρευτά.

Πράσινα, μαύρο, λευκό και μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, δάφνη, τηγανητά κρεμμύδια και σκόρδο.

Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας τέτοιες "μπουκέτα".

1. Αγοράστε συσκευασίες με τα μπαχαρικά που χρειάζεστε στο κατάστημα και ανοίξτε τις σακούλες. Μην τα κόψετε εντελώς - απλώς κόψτε τις γωνίες.
2. Ετοιμάστε ένα μικρό βαθύ δοχείο. Ένα μπολ λειτουργεί υπέροχα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό πιάτο.
3. Ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά με λιγότερο έντονο άρωμα στο δοχείο και ανακατέψτε. Αυτή είναι η βασική σύνθεση.
4. Προσθέστε πιο επιθετικά μπαχαρικά κάθε φορά. Βάλτε το, μυρίστε το και αξιολογήστε το αποτέλεσμα. Εάν πιστεύετε ότι δεν είναι αρκετό, προσθέστε περισσότερα.
5. Όταν το άρωμα του μείγματος γίνει αρμονικό, αδειάστε το σε ένα μικρό ερμητικά κλεισμένο δοχείο. Ένα μπουκάλι βιταμινών, ένας διακοσμητικός δοκιμαστικός σωλήνας με καπάκι από φελλό ή ένα ειδικό δοχείο θα κάνει.

Αποθηκεύστε τα μπαχαρικά στο σκοτάδι και καλά κλεισμένα. Έτσι θα διατηρήσουν το πλούσιο άρωμά τους για αρκετούς μήνες.

Συμβουλή. Αφού ανοίξετε όλα τα πακέτα, μυρίστε τα καρυκεύματα. Εάν δεν σας αρέσει μια συγκεκριμένη μυρωδιά, αποκλείστε την από το μείγμα. Η γνώμη των σεφ είναι φυσικά σημαντική, αλλά και πάλι θα είστε αυτός που τρώει τα μανιτάρια. Καθοδηγηθείτε από το δικό σας γούστο.

Προετοιμάστε αυτά τα μείγματα εκ των προτέρων και το μαγείρεμα θα γίνει πολύ πιο εύκολο.

Καλύτερες Συνταγές

Μανιτάρια στη σχάρα

Το φαγητό που μαγειρεύεται σε ανοιχτή φωτιά χάνει γρήγορα νερό. Για να μην στεγνώσουν τα μανιτάρια, πρέπει να τα κορέσετε επιπλέον με υγρασία - να τα μαρινάρετε.Και οι καλύτερες μαρινάδες σε αυτή την περίπτωση είναι οι μαρινάδες λαδιού με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Επιλογή με μαρινάδα ελιάς

Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• Εξευγενισμένο ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια;
• Άνηθος και μαϊντανός - ένα μάτσο?
• Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Αλάτι για γεύση.

Θρυμματίζουμε την πιπεριά σε ένα γουδί και ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Ανακατεύουμε το λάδι, τα μπαχαρικά, το χυμό λεμονιού και αλατίζουμε το μείγμα.

Αυτή η ποσότητα μαρινάδας είναι αρκετή για 0,5 κιλό μανιτάρια.

1. Πλένουμε τα λαχανικά και τα βάζουμε σε καθαρή πετσέτα να στραγγίσουν.
2. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα μπολ, ρίχνουμε τη μαρινάδα σε αυτό και ανακατεύουμε τα πάντα προσεκτικά.
3. Αφήνουμε το πιάτο να μαριναριστεί για 1 ώρα.
4. Όταν τα μανιτάρια κορεστούν με το πικάντικο μείγμα, τα τοποθετείτε σε σχάρα και τα ψήνετε για 30 λεπτά.

Μην ξεχάσετε να αποτινάξετε τα χόρτα από τα μανιτάρια. Στη σχάρα θα απανθρακωθεί γρήγορα και το έτοιμο πιάτο θα έχει μια δυσάρεστη καμένη γεύση.

Επιλογή με κρεμώδη μαρινάδα

Αυτή η μαρινάδα θα μετατρέψει τα ήπια, δυσδιάκριτα μανιτάρια που αγοράζονται από το κατάστημα σε ένα πιάτο εστιατορίου.

Θα χρειαστείτε:

• κρέμα γάλακτος 30% - 3 κ.σ. μεγάλο.;
• κρέμα γάλακτος 20-33% - 3 κ.σ. μεγάλο.;
• κύμινο - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
• Προβηγκιανά βότανα - μια πρέζα?
• μοσχοκάρυδο - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• λευκό και μπαχάρι?
• δενδρολίβανο;
• αλάτι για γεύση.

Ανακατεύουμε την κρέμα με την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά τη μαρινάδα. Ρίχνουμε το μείγμα της κρέμας πάνω από τα μανιτάρια και αφήνουμε για 1 ώρα. Για να μουλιάσουν καλύτερα τα λαχανικά στη μαρινάδα, ανακατεύουμε τα πιάτα κάθε 10 λεπτά.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε το στη σχάρα και ψήστε μέχρι να γίνει.

Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι στο φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση, πασπαλίστε τα με τριμμένο τυρί - θα βγει πολύ νόστιμο!

Κρεμώδη σούπα με κρουτόν

Αυτή η σούπα παρασκευάζεται καλύτερα από μανιτάρια του δάσους - boletus ή chanterelles. Αλλά αν δεν υπάρχουν, χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε διαθέσιμη επιλογή.Δεν θα είναι τόσο γευστικό, αλλά και πάλι νόστιμο.

Για να ετοιμάσετε τη σούπα θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια - 200 g;
• κρέμα γάλακτος 20% - 100 ml;
• πατάτες - 2 μεσαίους κόνδυλους.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• βούτυρο - 50 g;
• τυρί - 50 g;
• άοσμο φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι για γεύση?
• λευκό πιπέρι, μοσχοκάρυδο, θυμάρι.

Επιλέξτε τυρί που είναι πυκνό, με πλούσια γεύση, αλλά χωρίς τη μυρωδιά των «βρώμικων κάλτσων». Η παρμεζάνα είναι μια χαρά, η Gorgonzola όχι.

Η παρασκευή σούπας είναι πολύ απλή.

1. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τις πατάτες σε κυβάκια και τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες.
2. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει.
3. Βάζετε το ψητό σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε τα μανιτάρια σε φυτικό λάδι στο ίδιο τηγάνι. Δυναμώνουμε τη φωτιά ώστε τα λαχανικά να μην είναι μαγειρεμένα, αλλά τηγανητά.
4. Ρίξτε 0,4 λίτρα βραστό νερό στο τηγάνι, προσθέστε τις πατάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι.
5. Ρίχνουμε την κρέμα στη σούπα και ανακατεύουμε το πιάτο.
6. Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως τα δημητριακά.

Για κρουτόν, πάρτε μερικές φέτες λευκό ψωμί μιας ημέρας. Αφαιρούμε την κρούστα και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο βούτυρο και τηγανίζουμε τα κρουτόν μέχρι να ροδίσουν.

Για να βελτιώσετε τη γεύση των κρουτόν, προσθέστε 1 ολόκληρη σκελίδα σκόρδο στο τηγάνι. Θα δώσει ένα πικάντικο άρωμα στο λάδι. Μόλις το σκόρδο αρχίσει να τσιγαρίζεται, αφαιρέστε το και πετάξτε το. Έχει ήδη εκπληρώσει το λειτούργημά του.

Αυτή η σούπα σερβίρεται σε βαθιά μπολ. Ρίχνουμε μέσα τον κρεμώδη πουρέ, τοποθετούμε από πάνω κρουτόν και πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο τυρί.

Συμβουλή. Κόβουμε όμορφα 1-2 μανιτάρια και τα τηγανίζουμε χωριστά. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε λίγο αλάτι στο τέλος. Μην βάζετε μανιτάρια στο τηγάνι - αυτό είναι διακόσμηση.Τοποθετήστε τις αρωματικές, ροδισμένες φέτες στην επιφάνεια της κρέμας σούπας δίπλα στα κρουτόν - θα βγει πολύ όμορφο και νόστιμο.