Τι είναι το μείγμα Svan - σε τι χρησιμοποιείται το καρύκευμα;
Περιεχόμενο:
Δεν γνωρίζουν όλοι τι είναι το αλάτι Svan και σε τι χρησιμοποιείται το καρύκευμα. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για ένα πικάντικο μείγμα με βάση κρυστάλλους αλατιού στους οποίους έχουν προστεθεί διάφορα μπαχαρικά.
Το σβανετικό αλάτι επινοήθηκε στη Γεωργία, όπου θεωρείται εθνικός γαστρονομικός θησαυρός. Το καρύκευμα μπορεί να περιλαμβάνει επιτραπέζιο και θαλασσινό αλάτι. Μερικοί μάγειρες τροποποιούν την παραδοσιακή συνταγή προσθέτοντας άλλα μπαχαρικά. Το αποτέλεσμα είναι ένα πικάντικο αλάτι με πλούσια γεύση και πλούσιο άρωμα.
Σε ποια πιάτα προστίθεται αλάτι Svan;
Το αλάτι Svan προστίθεται σε πολλά πιάτα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία:
- φρέσκες σαλάτες λαχανικών?
- σούπες με κρέας και ψάρι?
- στιφάδο λαχανικών?
- δεύτερα πιάτα κρέατος και ψαριού.
- μερικά επιδόρπια.
Το μπαχαρικό είναι ένα απαραίτητο συστατικό των εθνικών γεωργιανών πιάτων, για παράδειγμα, lobio, chakhokhbili, kubdari. Η γεύση του φαγητού με αυτό το καρύκευμα μεταμορφώνεται, επειδή το μείγμα Svan περιλαμβάνει πικάντικα βότανα και σπόρους.Παρεμπιπτόντως, το αρωματισμένο αλάτι προστίθεται σε μικρότερες ποσότητες από το κανονικό αλάτι, κάτι που μπορεί να θεωρηθεί επιπλέον πλεονέκτημα.
Με τι δεν συνδυάζεται
Χρησιμοποιείται αλάτι Svan, όπως και άλλα μπαχαρικά. Το μείγμα δεν προστίθεται σε σούπες γάλακτος, κοκτέιλ, δημητριακά, πουτίγκες ή γλυκά ποτά. Το προϊόν είναι ακατάλληλο για την προετοιμασία επιδορπίων, κέικ και φρουτοσαλάτες. Το αλάτι Svan δεν χρησιμοποιείται για ψήσιμο.
Χημική ένωση
Στη Γεωργία, κάθε οικογένεια φτιάχνει το αλάτι Svan με τον δικό της τρόπο, ωστόσο, υπάρχουν κοινά συστατικά που πρέπει να περιλαμβάνονται στο μείγμα. Ανάμεσα τους:
- επιτραπέζιο ή θαλασσινό αλάτι?
- ψιλοκομμένο σκόρδο?
- καυτερή κόκκινη πιπεριά?
- κολίανδρο;
- αλμυρά;
- μαντζουράνα;
- μαύρο πιπέρι;
- utskho-suneli;
- Ιμερετικός κρόκος.
Μερικές φορές στη σύνθεση προστίθενται βασιλικός, μάραθο, σπόροι άνηθου, σπόροι κύμινο και μαϊντανός. Τα πικάντικα καρυκεύματα περιέχουν βιταμίνες και μέταλλα, προάγουν την καλύτερη πέψη των τροφίμων και βελτιώνουν την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων. Παράλληλα, όσοι πάσχουν από γαστρεντερικές παθήσεις στο οξύ στάδιο και όσοι έχουν αλλεργίες δεν πρέπει να παρασύρονται στο αλάτι.
Άρωμα και γεύση καρυκευμάτων
Το αλάτι Svan μυρίζει σαν σκόρδο και όλα τα μπαχαρικά που προστίθενται σε αυτό. Η μυρωδιά θα είναι πικάντικη σε κάθε περίπτωση, ανεξάρτητα από την ποσότητα και την αναλογία των συστατικών. Η γεύση του μείγματος είναι αλμυρή, με πρόσθετες νότες πικάντικης και πικρίας.
Πώς να επιλέξετε αλάτι Svan καλής ποιότητας;
Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε μόνοι σας το μείγμα Svan· το πρόβλημα μπορεί να έγκειται στη μη προσβασιμότητα ορισμένων συστατικών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι περισσότεροι μάγειρες προτιμούν να αγοράζουν μια έτοιμη σύνθεση.
Η ποιότητα του καρυκεύματος θα καθοριστεί από την εμφάνιση και τη μυρωδιά του. Το μείγμα δεν πρέπει να είναι κολλώδες. Το αλάτι Svan υψηλής ποιότητας έχει εύθρυπτη υφή. Δυστυχώς, ο αγοραστής θα μπορεί να αξιολογήσει το προϊόν με τη μυρωδιά μόνο στο σπίτι, αφού ανοίξει τη συσκευασία.Το άρωμα πρέπει να είναι δυνατό και αρμονικό, χωρίς την έντονη κυριαρχία κάποιου συστατικού.
Πού και πώς να αποθηκεύσετε;
Αποθηκεύστε το καρύκευμα σε σκοτεινό μέρος, κάτω από ερμητικά κλειστό καπάκι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό ντουλάπι κουζίνας ως χώρο αποθήκευσης. Η στεγανότητα της συσκευασίας θα επιτρέψει στο μείγμα να διατηρήσει την ευθρυπτότητα και το πικάντικο άρωμά του. Όταν φυλάσσεται σωστά, το μπαχαρικό δεν αλλάζει τις ιδιότητές του για 2-3 χρόνια. Μετά από αυτό το διάστημα, το καρύκευμα δεν θα αλλοιωθεί, απλώς το άρωμα και η γεύση του θα γίνουν πολύ πιο αδύναμα.
TOP 5 δημοφιλείς συνταγές με αλάτι Svan
Σε ορισμένα πιάτα, το σβανετικό αλάτι είναι απαραίτητο συστατικό. Για άλλους, γίνεται μια απροσδόκητη γευστική προφορά.
Lobio (πραγματική γεωργιανή συνταγή)
Συστατικά:
- φασόλια - 300 g;
- πιπεριά - 1 τεμ.;
- ένα μάτσο φρέσκα βότανα - βασιλικός, άνηθος, κόλιαντρο.
- Αλάτι Svan - για γεύση.
Βήματα μαγειρέματος:
- Μουλιάζουμε τα φασόλια το βράδυ, προσθέτουμε νερό σε αυτά το πρωί και τα αφήνουμε να βράσουν.
- Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και το ξαναγεμίζουμε (τότε τα φασόλια χωνεύονται καλύτερα).
- Βράζουμε τα φασόλια για περίπου 2 ώρες.
- Στο μεταξύ, ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, τις περιχύνουμε με βραστό νερό και τις κόβουμε σε κύβους.
- Κόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά σε μισές ροδέλες, τσιγαρίζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με τα φασόλια, χωρίς να σβήσουμε τη φωτιά.
- Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα ρίχνουμε στο τηγάνι.
- Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο με αλάτι Svan και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.
Το έτοιμο lobio μπορεί να σερβιριστεί αμέσως.
Νέες πατάτες με άνηθο
Συστατικά:
- νέες πατάτες - 500 g.
- φρέσκος άνηθος ψιλοκομμένος - 2 κ.σ. μεγάλο.;
- φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- Μίγμα Svan - για γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Πλένουμε τις πατάτες, αλλά μην τις ξεφλουδίζουμε.
- Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
- Τοποθετήστε τις πατάτες σε χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος.
Μεταφέρετε το πιάτο σε ένα πιάτο, πασπαλίζετε από πάνω ψιλοκομμένα μυρωδικά και αλάτι Svan.
Χοιρινά παϊδάκια σε σάλτσα BBQ
Συστατικά:
- χοιρινά παϊδάκια - 1,5 kg.
- σκόρδο - 6 σκελίδες.
- σάλτσα μπάρμπεκιου - 150 g;
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- Αλάτι Svan - για γεύση.
Πώς να μαγειρέψω:
- Πλένουμε τα παϊδάκια και στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
- Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα.
- Τρίψτε τα παϊδάκια με σκόρδο και αλάτι Svan, σκεπάστε και αφήστε τα να μαριναριστούν για 1 ώρα.
- Μεταφέρετε το κρέας σε ένα μανίκι ψησίματος ή τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο, προσθέτοντας λίγο φυτικό λάδι.
- Ψήνουμε για 1,5 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C.
- Ανοίξτε το αλουμινόχαρτο ή το μανίκι, αλείψτε τα παϊδάκια με σάλτσα μπάρμπεκιου από όλες τις πλευρές και ψήστε για άλλα 15 λεπτά.
Αφού τα βγάλουμε από το φούρνο, τοποθετούμε τα παϊδάκια σε ένα πιάτο και τα σκεπάζουμε με ένα καπάκι να ξεκουραστούν για 10 λεπτά.
Σαλάτα λαχανικών με μυρωδικά και ξηρούς καρπούς
Συστατικά:
- μεγάλες ντομάτες - 2 τεμ.
- μεσαία αγγούρια - 2 τεμ.;
- θρυμματισμένα καρύδια - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- ένα μάτσο χόρτα - κόλιαντρο, μαϊντανός, άνηθος, εστραγκόν.
Για ανεφοδιασμό:
- Καχετιανό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- Μίγμα Svan - για γεύση.
Παρασκευή:
- Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες.
- Κόβουμε τα αγγούρια σε κύβους.
- Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
- Τηγανίζουμε τους ξηρούς καρπούς σε στεγνό τηγάνι και αλευρώνουμε.
- Συνδυάστε λαχανικά, βότανα και ξηρούς καρπούς σε ένα μεγάλο μπολ.
- Καρυκεύστε με καχετανό λάδι και μείγμα Σβανών.
Ανακατεύουμε τα υλικά και αφήνουμε τη σαλάτα να κάτσει για λίγο πριν τη σερβίρουμε.
Ελαφρώς αλατισμένος σολομός
Συστατικά:
- κομμάτι σολομού με δέρμα - 400-500 g.
- χοντρό θαλασσινό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- Σβαν αλάτι - 1 πρέζα.
Παρασκευή:
- Ανακατέψτε το Svan και το θαλασσινό αλάτι.
- Αλείψτε τη σάρκα του ψαριού με το πικάντικο μείγμα.
- Τοποθετούμε τον σολομό σε γυάλινο σκεύος, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 8 ώρες.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ξύστε το υπόλοιπο μείγμα από την επιφάνεια του ψαριού με ένα μαχαίρι. Μετά από αυτό, μπορείτε να κόψετε τον σολομό σε λεπτές φέτες και να σερβίρετε.
Το αλάτι Svan έχει γίνει από καιρό ένα δημοφιλές καρύκευμα εκτός της Γεωργίας. Οι λάτρεις των μπαχαρικών λάτρεψαν αυτό το μείγμα και το πρόσθεσαν στις κουζίνες τους. Όσοι τους αρέσει να πειραματίζονται μπορούν να δοκιμάσουν να φτιάξουν μόνοι τους το καρύκευμα, παίζοντας με τις αναλογίες των μπαχαρικών για να αποκτήσουν την επιθυμητή γεύση.