Πώς να φτιάξετε το δικό σας καρύκευμα γκούλας

Το καρύκευμα για το γκούλας κάνει τη γεύση του πιάτου πιο πλούσια και ζωντανή. Στο σπίτι, τα μπαχαρικά επιλέγονται ανάλογα με το είδος του κρέατος που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα και λαμβάνοντας υπόψη τις γευστικές προτιμήσεις των μελών της οικογένειας. Εάν δεν σας αρέσει ένα από τα καρυκεύματα, μπορείτε πάντα να βρείτε ένα αντικατάστατο για αυτό ή απλά να το αποκλείσετε από το μείγμα.

Τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά και καρυκεύματα για γκούλας

Τα κρεμμύδια προστίθενται παραδοσιακά στο γκούλας· μερικοί άνθρωποι προσθέτουν και σκόρδο. Αλλά η λίστα με τα πρόσθετα που περιλαμβάνονται στο πιάτο δεν τελειώνει εκεί. Μερικοί άνθρωποι βάζουν «Maggi στο δεύτερο για γκούλας» κατά το μαγείρεμα, το οποίο περιλαμβάνει βότανα, ατομικά λαχανικά και φύλλα δάφνης. Αυτό το σύνολο καρυκευμάτων μπορεί να θεωρηθεί καθολικό. Αξίζει να εξετάσετε και άλλα δημοφιλή μπαχαρικά που προστίθενται μεμονωμένα ή ως μείγμα.

Μαύρο πιπέρι

Το μαύρο πιπέρι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά. Τα σκούρα μπιζέλια λαμβάνονται με ξήρανση σε μέτριες θερμοκρασίες. Ως αποτέλεσμα, εμφανίζεται μια διαδικασία ζύμωσης που αλλάζει το χρώμα των μούρων. Το μαύρο πιπέρι είναι απαραίτητο κατά την προετοιμασία του κρέατος και πολλών άλλων πιάτων. Η ποικιλία που καλλιεργείται στην ακτή Malabar στην Ινδία έχει ένα ιδιαίτερα ζωντανό άρωμα.

δάφνη

Αυτό το καρύκευμα δεν είναι τίποτα άλλο από φύλλα δάφνης, που χρησιμοποιούνται σε αποξηραμένη μορφή για να αρωματίσουν πιάτα. Το καρύκευμα προστίθεται στη σάλτσα 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Μετά από αυτό, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε τα φύλλα από το γκούλας για να μην δώσουν πικρή γεύση στο φαγητό. Το σωστά αποξηραμένο μπαχαρικό έχει χρώμα ελιάς. Το φύλλο δάφνης ταιριάζει πολύ με άλλα μπαχαρικά.

Πάπρικα

Το καρύκευμα γίνεται από γλυκές ή καυτερές πιπεριές. Το λαχανικό πρώτα στεγνώνει και στη συνέχεια αλέθεται σε σκόνη. Το μπαχαρικό δίνει στο γκούλας το κοκκινωπό-πορτοκαλί του χρώμα. Ως αποτέλεσμα, το σάλτσα φαίνεται πιο ορεκτικό. Ένα είδος καρυκεύματος είναι η καπνιστή πάπρικα. Έχει πιο σκούρο χρώμα και συγκεκριμένο καπνικό άρωμα. Η γεύση της πάπρικας μπορεί να είναι και γλυκιά και καυτή.

Μοσχοκάρυδο

Το μοσχοκάρυδο έχει πικάντικο άρωμα και δίνει στα πιάτα πικάντικη γεύση. Το καρύκευμα είναι ο καρπός του δέντρου μοσχοκάρυδου, που αναπτύσσεται σε τροπικά γεωγραφικά πλάτη. Το παξιμάδι μοιάζει με πυρήνα βερίκοκου. Το μπαχαρικό πωλείται ολόκληρο και θρυμματισμένο. Προσθέστε μοσχοκάρυδο στο φαγητό πολύ λίγο τη φορά - στην άκρη ενός κουταλιού ή μαχαιριού.

Βασιλικός

Ο βασιλικός κάνει τη γεύση του κρέατος πιο περίπλοκη και ευγενή. Το μπαχαρικό προστίθεται στο γκούλας σε αποξηραμένη μορφή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μωβ και πράσινο βασιλικό. Επιπλέον, αυτό το μπαχαρικό εξομαλύνει τα πεπτικά προβλήματα. Ο βασιλικός χρησιμοποιείται ως μεμονωμένο καρύκευμα και ως μέρος πικάντικων μιγμάτων. Το μπαχαρικό ταιριάζει καλύτερα με ντομάτες και γλυκιά πάπρικα.

Πώς να φτιάξετε το δικό σας μείγμα μπαχαρικών γκούλας

Όταν ετοιμάζει μόνη της ένα μείγμα μπαχαρικών, η νοικοκυρά θα είναι σίγουρη για την ποιότητα των υλικών και τη σωστή αναλογία τους. Αφού αναμίξετε τα συστατικά, αποθηκεύστε το καρύκευμα σε ένα γυάλινο βάζο κάτω από ερμητικά κλειστό καπάκι χωρίς πρόσβαση στο φως.Το βάζο πρέπει να φέρει αυτοκόλλητο που να αναφέρει την ημερομηνία συσκευασίας.

Ένα μείγμα από τα ακόλουθα συστατικά είναι κατάλληλο για γκούλας:

• τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
• μοσχοκάρυδο;
• αποξηραμένη πάπρικα?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• κολίανδρο;
• σπόροι μουστάρδας;
• κύμινο;
• αλμυρά

Μερικά συστατικά μπορούν να παραλειφθούν ή να προστεθούν μπαχαρικά για να ταιριάζουν με το δικό σας γούστο. Για παράδειγμα, θυμάρι, δεντρολίβανο, κουρκουμά, ρίγανη, φασκόμηλο, πιπεριά τσίλι. Περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού από κάθε μπαχαρικό προστίθεται στο σετ. Κατανάλωση καρυκευμάτων – 1,5 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 κιλό προϊόντος. Το μείγμα μπαχαρικών μπορεί να αποθηκευτεί για 1 χρόνο. Μετά από αυτό το διάστημα, η γεύση των καρυκευμάτων μπορεί να εξασθενήσει ή να αλλάξει προς το χειρότερο.

Συνταγές με μπαχαρικά γκούλας

Το κοτόπουλο, το χοιρινό και το βοδινό κρέας είναι κατάλληλα για γκούλας. Το πιάτο είναι μαγειρεμένο, έτσι τα κομμάτια κρέατος γίνονται ζουμερά και μαλακά. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση του γκούλας όχι μόνο με τη βοήθεια μπαχαρικών, αλλά και με άλλα πρόσθετα.

Χοιρινό γκούλας με πελτέ ντομάτας

Κατάλογος συστατικών:

• χοιρινό - 0,5 kg;
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζωμός κρέατος - 1 ποτήρι.
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• μείγμα μπαχαρικών - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε το κρέας και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
2. Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια κατά μήκος του κόκκου, διαστάσεων 1 x 3 cm.
3. Τηγανίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά σε ηλιέλαιο για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε στο τηγάνι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
5. Αφού τα κομμάτια του κρεμμυδιού γίνουν διάφανα, ρίξτε τον ζεστό ζωμό στο μπολ.
6. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.
7. Καθώς το υγρό βράζει, προσθέτουμε λίγο-λίγο βραστό νερό μέχρι να επανέλθει ο όγκος του.
8. 5 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε αλάτι, τη δάφνη, τον πελτέ ντομάτας και τα μπαχαρικά στο σάλτσα. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για τον υπόλοιπο χρόνο.

Ο πουρές πατάτας, το βραστό ρύζι και ο θρυμματισμένος χυλός φαγόπυρου συνδυάζονται υπέροχα με το γκούλας ως συνοδευτικό.

Γούλας στήθος κοτόπουλου

Συστατικά:

• φιλέτο στήθος κοτόπουλου - 700 g;
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• καρότα - 1 τεμ.;
• σάλτσα ντομάτας - 1/2 φλιτζάνι?
• κρέμα γάλακτος - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• καρύκευμα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• βραστό νερό - 1,5 φλιτζάνια.
• αλάτι - για γεύση.

Προετοιμασία βήμα βήμα:

1. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε ελαφρά σε λάδι σε κατσαρόλα ή κατσαρόλα με χοντρό τοίχωμα.
2. Προσθέστε τα καρότα κομμένα σε λωρίδες και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά.
3. Προσθέτουμε το αλεύρι στην κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε τα υλικά λίγο ακόμα (1-2 λεπτά).
4. Ανακατεύουμε σε ένα φλιτζάνι τη σάλτσα ντομάτας με την κρέμα γάλακτος, ρίχνουμε το μείγμα στο μπολ με το κοτόπουλο, ανακατεύουμε, προσθέτουμε βραστό νερό και αλάτι.
5. Σιγοβράζουμε το πιάτο για 15-20 λεπτά. 3-5 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε το μείγμα καρυκευμάτων και τη δάφνη.

Τα βραστά ζυμαρικά, το αφράτο ρύζι και οι βραστές πατάτες είναι κατάλληλα ως συνοδευτικό για γκούλας κοτόπουλου.

Το γκούλας ήταν αρχικά ένα ουγγρικό εθνικό πιάτο. Σήμερα παρασκευάζεται σε πολλές χώρες. Οι παραδοσιακές προσθήκες σε αυτό το πιάτο περιλαμβάνουν μαύρο και κόκκινο πιπέρι, φύλλα δάφνης και αποξηραμένα αρωματικά βότανα. Αλλάζοντας το σετ των μπαχαρικών, μπορείτε να αποκτήσετε κάθε φορά γκούλας με νέες γευστικές αποχρώσεις.