Πώς να φτιάξετε καρυκεύματα κορεάτικου καρότου με τα χέρια σας
Περιεχόμενο:
Τα καρυκεύματα για τα κορεάτικα καρότα είναι δημοφιλή, όπως και το ίδιο το σνακ. Μπορείτε να εμπιστευτείτε τον κατασκευαστή και να αγοράσετε ένα έτοιμο σετ μπαχαρικών. Μερικοί μάγειρες προτιμούν να φτιάχνουν το δικό τους μείγμα μπαχαρικών. Για να πάρετε τα ίδια καρότα κορεατικού τύπου, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ορισμένα μπαχαρικά, επιλεγμένα στη σωστή αναλογία.
Τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά και καρυκεύματα για κορεάτικα καρότα
Το κύριο συστατικό του πικάντικου σνακ είναι φυσικά τα καρότα. Τρίβεται ωμό σε ειδικό τρίφτη με μακριές λεπτές λωρίδες. Άλλα απαραίτητα συστατικά είναι φυτικό λάδι, επιτραπέζιο ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και ένα σετ μπαχαρικών. Είναι τα μπαχαρικά που δίνουν στα κορεάτικα καρότα τη μοναδική τους γεύση. Οι άπειρες ή πολύ απασχολημένες νοικοκυρές μπορούν να αγοράσουν έτοιμη κορεάτικη σάλτσα Chim Chim. Με αυτό, το σνακ θα αποδειχθεί μέτρια πικάντικο και νόστιμο και η προετοιμασία θα διαρκέσει ελάχιστο χρόνο.
Μαύρο πιπέρι τριμμένο
Ένα προσιτό μπαχαρικό που βρίσκεται σε κάθε κουζίνα, χρησιμοποιείται για την παρασκευή πρώτου και δεύτερου πιάτων, ορεκτικών και μαρινάδων.Το μπαχαρικό είναι τα αποξηραμένα μούρα του νότιου φυτού Piper nigrum. Το πιπέρι μοιάζει με ζαρωμένο σκούρο μπιζέλι, το οποίο αλέθεται στη δουλειά ή στο σπίτι σε ειδικό μύλο μπαχαρικών για να ληφθεί σκόνη. Το καρύκευμα δίνει στο πιάτο μια πικάντικη γεύση και ένα πιπεράτο άρωμα, το οποίο οι γευσιγνώστες χαρακτηρίζουν ζεστό.
Αλεσμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά
Η σκόνη κόκκινης καυτερής πιπεριάς λαμβάνεται με το τρίψιμο της πιπεριάς τσίλι. Οι λοβοί ξηραίνονται και στη συνέχεια συνθλίβονται. Οι σπόροι, αλεσμένοι μαζί με πιπέρι, δίνουν στο μπαχαρικό μια ιδιαίτερη θερμότητα. Το καρύκευμα πρέπει να αντιμετωπίζεται με προσοχή. Εάν προσθέσετε πάρα πολύ από αυτό, μπορείτε να κάψετε τη βλεννογόνο μεμβράνη του στόματός σας.
Αλεσμένος κόλιανδρος
Ο κόλιανδρος διατίθεται στην πώληση σε ολόκληρο και αλεσμένο. Το μπαχαρικό είναι σπόροι κόλιανδρου. Ο κόλιανδρος δροσίζει τα πικάντικα πιάτα. Γι' αυτό συνδυάζεται με κόκκινο και μαύρο πιπέρι, τριμμένο τζίντζερ, σκόρδο και κρεμμύδι. Στην εμφάνιση, το αλεσμένο μπαχαρικό είναι μια καφετιά σκόνη.
Το μπαχαρικό θεωρείται καθολικό· προστίθεται σε πικάντικα-αρωματικά μείγματα και χρησιμοποιείται ως ενιαίο καρύκευμα για πιάτα από κρέας, ψάρι και λαχανικά. Ο κόλιανδρος προστίθεται επίσης σε σάλτσες, μαρινάδες και σάλτσες. Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται πολύ ευρέως στα κορεάτικα πιάτα.
Αποξηραμένο σκόρδο
Το αποξηραμένο σκόρδο διατίθεται με τη μορφή κόκκων, σκόνης και νιφάδων. Το μπαχαρικό είναι φτιαγμένο από φρέσκο σκόρδο. Σε ξηρή μορφή, το λαχανικό έχει πιο ήπια γεύση και άρωμα, δεν προκαλεί αίσθηση καψίματος στο στόμα και δεν ερεθίζει τη βλεννογόνο μεμβράνη του λαιμού και του οισοφάγου. Το αποξηραμένο σκόρδο προστίθεται σε μαρινάδες, σάλτσες, πρώτο και δεύτερο πιάτο και σνακ. Το καρύκευμα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για κορεάτικα καρότα, αντικαθιστώντας το φρέσκο σκόρδο.
Το όξινο γλουταμινικό νάτριο
Το γλουταμινικό μονονάτριο ονομάζεται κορεατικό αλάτι στη μαγειρική κοινότητα.Αυτό το καρύκευμα περιλαμβάνεται σχεδόν πάντα στο έτοιμο μείγμα για κορεάτικα καρότα. Το γλουταμινικό μονονάτριο είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που ενισχύει τη γεύση ενός πιάτου. Υπάρχει ακόμα διαμάχη γύρω από το καρύκευμα· ορισμένοι το θεωρούν επιβλαβές για την υγεία. Μάλιστα, σε μικρές δόσεις, το ενισχυτικό γεύσης δεν βλάπτει τον ανθρώπινο οργανισμό. Στην εμφάνιση, το πρόσθετο είναι μια λευκή κρυσταλλική σκόνη, που θυμίζει επιτραπέζιο αλάτι.
Πώς να ετοιμάσετε μόνοι σας ένα έτοιμο μείγμα μπαχαρικών για κορεάτικα καρότα
Για να προετοιμάσετε κορεάτικα καρότα, χρειάζεστε όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται παραπάνω. Μπορούν να αγοραστούν χωριστά, και στη συνέχεια να συνδυαστούν και να χυθούν σε ένα γυάλινο βάζο, λαμβάνοντας τα συστατικά σε ίσες αναλογίες. Για να προετοιμάσετε καρυκεύματα κορεάτικου καρότου για μία φορά, θα χρειαστείτε:
- μείγμα κόκκινων και μαύρων πιπεριών - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αποξηραμένο σκόρδο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- γλουταμινικό μονονάτριο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Αυτή η ποσότητα μπαχαρικών είναι αρκετή για 1 κιλό καρότα. Εάν δεν χρειάζεστε τόσο πικάντικο σνακ, η ποσότητα όλων των συστατικών μειώνεται κατά 2 φορές. Μερικές φορές οι νοικοκυρές διαφοροποιούν τη συνταγή προσθέτοντας πάπρικα, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ και κύμινο στο πικάντικο μείγμα. Το πλεονέκτημα του ξηρού καρυκεύματος είναι η μεγάλη διάρκεια ζωής και η ευκολία χρήσης.
Τα μπαχαρικά αποθηκεύονται κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς πρόσβαση στο φως για έως και 12 μήνες. Το πιο κατάλληλο μέρος για ένα βάζο με καρυκεύματα είναι ένα ράφι σε ένα κλειστό ντουλάπι κουζίνας.
Συνταγές για κορεάτικα καρότα με μπαχαρικά
Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στο να φτιάξετε κορεάτικα καρότα με τα χέρια σας. Απλά πρέπει να ακολουθήσετε ακριβώς τη συνταγή και, στη συνέχεια, αφήστε το σνακ να παρασκευαστεί στο ψυγείο. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε έναν τρίφτη με μικρότερες τρύπες, διαφορετικά τα καρότα θα γίνουν τραχιά.Αν σας αρέσει η τραγανή γεύση, συνιστάται να μουλιάσετε πρώτα το λαχανικό σε νερό για περίπου μία ώρα. Είναι καλύτερα να προσθέσετε μπαχαρικά στο καυτό λάδι, τότε θα αποκαλύψουν καλύτερα τη γεύση τους.
Επιλογή 1
Συστατικά:
- καρότα - 500 g;
- κρεμμύδια - 500 g;
- φυτικό λάδι - 1/2 φλιτζάνι.
- απόσταγμα ξυδιού 70% – 1 κουτ.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- μείγμα μπαχαρικών - 2 κουταλιές της σούπας;
- αλάτι για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Προσθέστε αλάτι στα τριμμένα καρότα και αφήστε τα να βράσουν για 30 λεπτά.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη, το μείγμα καρυκευμάτων, ανακατέψτε.
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλους μισούς δακτυλίους και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει και μετά αφαιρούμε (χρειάζεται μόνο λάδι).
- Ανακατεύουμε ελαφρώς κρυωμένο λάδι με ξύδι, προσθέτουμε το μείγμα στα καρότα.
Τοποθετούμε το σνακ στο ψυγείο για 2-3 ώρες να εγχυθεί.
Επιλογή Νο. 2
Κατάλογος συστατικών:
- καρότα μεσαίου μεγέθους - 5 τεμ.;
- φυτικό λάδι - 0,5 φλιτζάνια.
- σουσάμι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- μείγμα μπαχαρικών - 2 κουταλιές της σούπας;
- κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία βήμα βήμα:
- Τρίβουμε τα καρότα, αλατίζουμε και αφήνουμε για 20-30 λεπτά.
- Στύβουμε και στραγγίζουμε το χυμό καρότου.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι στη φωτιά.
- Καβουρδίζουμε σουσάμι.
- Προσθέστε ένα μείγμα από μπαχαρικά, σουσάμι και ζάχαρη στο μπολ με τα καρότα.
- Τοποθετούμε από πάνω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
- Ρίξτε καυτό φυτικό λάδι πάνω από τα λαχανικά και ανακατέψτε.
Πριν το σερβίρετε, το ορεκτικό πρέπει να κάτσει για τουλάχιστον 2 ώρες. Αυτή η συνταγή δεν χρησιμοποιεί οξικό οξύ, καθιστώντας τα καρότα κατάλληλα για όσους αποφεύγουν να προσθέτουν ξύδι στο φαγητό τους.
Επιλογή Νο. 3
Κατάλογος συστατικών:
- καρότα - 1 κιλό;
- φυτικό λάδι - 2/3 φλιτζάνι?
- μείγμα μπαχαρικών - 4-5 κουταλιές της σούπας.
- τριμμένη ρίζα τζίντζερ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
- χυμό από μισό λεμόνι.
Βήματα μαγειρέματος:
- Τρίβουμε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα καρότα.
- Προσθέστε αλάτι στο μπολ με τα λαχανικά.
- Περιμένετε μέχρι να βγει ο χυμός και μετά στραγγίστε τον.
- Στύψτε τα καρότα με τα χέρια σας - αυτό θα τους δώσει απαλότητα.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τζίντζερ και καρυκεύματα σε αυτό, σβήνουμε τη φωτιά.
- Μετά από 2-3 λεπτά ρίχνουμε το αρωματικό λάδι στο μπολ με τα καρότα.
- Ταυτόχρονα ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
Τοποθετήστε το μπολ στο ψυγείο για αρκετές ώρες για να αφήσετε τα κορεάτικα καρότα να εμποτιστούν.
Σήμερα υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία καρότων στα κορεάτικα· οι νοικοκυρές προσαρμόζουν το πιάτο στις προτιμήσεις των μελών της οικογένειας. Ωστόσο, η παραδοσιακή συνταγή εξακολουθεί να είναι δημοφιλής και ευρέως χρησιμοποιούμενη. Παρεμπιπτόντως, το μείγμα μπαχαρικών μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για σνακ καρότου. Είναι επίσης κατάλληλο για τουρσί άλλα λαχανικά - λάχανο, αγγούρια, κολοκυθάκια, σπαράγγια.